中国人的日常生活文化

1、2021/4/21 2021/4/22一、一、中国人的饮食文化中国人的饮食文化2021/4/23民以食为天民以食为天吃的社会学意义吃的社会学意义 政治：治大国若烹小鲜政治：治大国若烹小鲜 食食 为政首为政首礼仪：餐桌规矩礼仪：餐桌规矩 座位座位 筷筷子子人际：吃了吗人际：吃了吗 熟人熟人 开口开口 吃得开吃得开2021/4/24语言：语言： 啃、咬、吐、吮、叼、吸、啜、唾、咂啃、咬、吐、吮、叼、吸、啜、唾、咂爆炒、清炒、煸炒、小炒、溜炒、生炒、熟爆炒、清炒、煸炒、小炒、溜炒、生炒、熟炒、干炒、软炒、托炒、老炒、熬炒炒、干炒、软炒、托炒、老炒、熬炒 Fry 煎煎, 炒炒, 炸炸, 烤烤 丢了饭碗

2、丢了饭碗 吃醋吃醋 吃苦吃苦 吃亏吃亏 吃惊吃惊 吃官司吃官司 吃黄牌吃黄牌 软硬不吃软硬不吃 吃不了兜着走吃不了兜着走酒囊饭袋酒囊饭袋 小傻瓜小傻瓜 小笨蛋小笨蛋 小辣椒小辣椒滋味、消化滋味、消化2021/4/25美美说文解字说文解字：“美，甘也。从羊从美，甘也。从羊从大。在六畜主给膳也。美与善同意。大。在六畜主给膳也。美与善同意。” 2021/4/26和和 “和和”是中国古代文化重要的审美是中国古代文化重要的审美范畴，然其最初亦源于中国的饮食文范畴，然其最初亦源于中国的饮食文化。化。“调和鼎鼐调和鼎鼐”是饮食中的一个专是饮食中的一个专门术语，后被用作治理国家的代称。门术语，后被用作治理国家

3、的代称。说文说文:“鼎，调和五味之宝器也鼎，调和五味之宝器也”，可见可见“和和”最初源于饮食的调配，所最初源于饮食的调配，所以以“和和”表现在饮食中，主要便是表现在饮食中，主要便是“调调”。饮食通常也称。饮食通常也称“烹调烹调”，所，所谓谓“烹烹”，只是做熟了，而要想使饮，只是做熟了，而要想使饮食口味好，则全要靠食口味好，则全要靠“调调”了。了。“调调”，可以说是中国饮食文化所特，可以说是中国饮食文化所特有的方法。有的方法。2021/4/272021/4/28鱿鱼炒鸡片鱿鱼炒鸡片-游龙戏凤，游龙戏凤，鸡蛇同烧鸡蛇同烧-龙凤呈祥，龙凤呈祥，虾仁炒鸡蛋虾仁炒鸡蛋-花好月圆，花好月圆，黄瓜炒鸡肝鸭肉

4、黄瓜炒鸡肝鸭肉-苦凤怜鸾，苦凤怜鸾，菠菜炒番茄菠菜炒番茄-翠柳啼红，翠柳啼红，鸡汤炖雀肉鸡汤炖雀肉-鸠集凤池，鸠集凤池，黄花菜焖全菇黄花菜焖全菇-美女簪花，美女簪花， 公鸡与母鸡同盘公鸡与母鸡同盘-鸾凤和鸣，鸾凤和鸣，鹅掌炖白蘑菇鹅掌炖白蘑菇-雪泥鸿爪雪泥鸿爪， 2021/4/29 中国民俗饮食的一个特点是可食的中国民俗饮食的一个特点是可食的东西多东西多，用料极其广泛用料极其广泛，杂食性强杂食性强，凡是可食的动植物以及少量无生物都凡是可食的动植物以及少量无生物都被人们所接受被人们所接受，成为口腹之物成为口腹之物，这在这在世界上是颇少见的。世界上是颇少见的。2021/4/210中国民俗饮食第二个

5、特点是中国民俗饮食第二个特点是选选料操作料操作上上功夫功夫独到独到，这主要表现在艺术化的这主要表现在艺术化的烹调方式上。烹调方式上。中国饮食的制作中国饮食的制作，传统习惯讲究色、传统习惯讲究色、香、味香、味、俱全俱全，讲究在品味时调动人讲究在品味时调动人体多方面的感官剌激体多方面的感官剌激：视觉、嗅觉、视觉、嗅觉、味觉以及第六感味觉以及第六感官官“直觉直觉”。2021/4/211煎煎 炸炸 烧烧 煲煲 蒸蒸 煮煮 炖炖 烩烩 糖醋糖醋 凉拌凉拌 干煸干煸 宫保宫保 炒炒 2021/4/212 中国民俗饮食的第三个特点中国民俗饮食的第三个特点，就就是在艺术烹饪的基点上是在艺术烹饪的基点上，根据不

6、同的根据不同的味觉习惯味觉习惯，选料方式选料方式，操作方法操作方法，色色泽泽搭配搭配，逐渐构成了区域性的食谱程逐渐构成了区域性的食谱程式一一菜系式一一菜系，以及由此而衍化的各种以及由此而衍化的各种风味饮食、食用风味饮食、食用惯惯制。制。2021/4/213区域性菜系中国大体可分为中国大体可分为八八大菜系大菜系：鲁菜、鲁菜、闽闽菜、菜、川菜、粤川菜、粤菜、菜、浙菜浙菜、苏菜、湘菜、苏菜、湘菜、徽菜徽菜。其中又以鲁、川、苏、粤四大菜系最其中又以鲁、川、苏、粤四大菜系最为有名。为有名。2021/4/214鲁菜鲁菜 明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的

7、影响较大，现今鲁菜对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。奶汤色白而醇。 鲁菜常用的烹调技法有鲁菜常用的烹调技法有3030种以上，尤种以上，尤以爆、扒技法独特而专长以爆、扒技法独特而专长. .爆法讲究急火快爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，

8、味浓质烂，汁紧稠浓成型，味浓质烂，汁紧稠浓。2021/4/215八仙过海闹罗汉八仙过海闹罗汉“八仙过海闹罗汉八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙八仙”。将。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为称为“罗汉罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，浇上即

9、成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。奢侈至极。2021/4/216苏菜苏菜 苏菜是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏苏菜是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主菜为主 。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究炒而著称。烹调时用料

10、严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。造型，四季有别。 苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有蟹粉狮子头、香负有盛名。著名的菜肴品种有蟹粉狮子头、香菇炖鸡、咕菇炖鸡、咕咾咾肉、松鼠鳜鱼、糖醋排骨、太湖肉、松鼠鳜鱼、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹、盐水鸭等。银鱼、阳澄湖大闸蟹、盐水鸭等。2021/4/217川菜川菜川菜在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展川菜在秦末汉初就初具规模。

11、唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。川菜重视选料，讲究规格，分色配世界。川菜重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一菜一味，百菜百味一味，百菜百味”的美誉。的美誉。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、

12、川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉。代表菜肴夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉。代表菜肴还有灯影牛肉、酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、还有灯影牛肉、酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、水煮鱼、辣子鸡、担担面等水煮鱼、辣子鸡、担担面等 。2021/4/218灯影牛肉 将牛后腿上的犍子肉切成薄片，将牛后腿上的犍子肉切成薄片，撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形晾干，撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形晾干，平铺在钢丝架上，进烘炉烘干，再上平铺在钢丝架上，进烘炉烘干，再上蒸笼蒸后取出，切成小片复蒸透。最蒸笼蒸后取出，切成小片复蒸透。最后下炒锅炒透，加入调料，起锅晾凉，后下炒锅炒透，加入调料，起锅晾凉，淋上麻油才成

13、。此菜呈半透明状，薄淋上麻油才成。此菜呈半透明状，薄如纸，红艳艳，油光滑，放在灯下可如纸，红艳艳，油光滑，放在灯下可将牛肉片的红影子映在纸上或墙上，将牛肉片的红影子映在纸上或墙上，好似演灯影戏。好似演灯影戏。2021/4/219夫妻肺片夫妻肺片相传五十多年前，有郭朝相传五十多年前，有郭朝华夫妻二人，以制售麻辣华夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味重选料，制作精细，调味考究

14、，深受大众喜爱。为考究，深受大众喜爱。为区别于其他肺片，便以区别于其他肺片，便以“夫妻肺片夫妻肺片”称之。夫妻称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。麻辣鲜香。 2021/4/220粤菜粤菜 粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。川菜。 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。

15、调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有龙虎斗、白灼虾龙虎斗、白灼虾 、烤乳猪、盐、烤乳猪、盐焗焗鸡等。鸡等。2021/4/221养养莲心莲心羹羹、地黄粥、红豆汤、地黄粥、红豆汤、枸杞枸杞子粥、子粥、枣粥、莲子粥等等具有食物和药物双枣粥、莲子粥等等具有食

16、物和药物双重作用的一类民间地方饮食重作用的一类民间地方饮食。“医食同源医食同源”、“医食同用医食同用”2021/4/222冬令进补冬令进补 冬天气温低，冬天气温低， 人体代谢相应下降，人体代谢相应下降，服用补药补品有利吸收。冬令进补最服用补药补品有利吸收。冬令进补最好先作引补，好先作引补， 即即“底补底补”，通俗地说，通俗地说就是打基础，先可选用黄芪、红枣、就是打基础，先可选用黄芪、红枣、花生仁加红糖炖服，以调整脾胃功能。花生仁加红糖炖服，以调整脾胃功能。在此基础上，再服补药可增加滋补效在此基础上，再服补药可增加滋补效力。力。 2021/4/2232021/4/2242021/4/225二、中

17、国人的服饰文化二、中国人的服饰文化2021/4/226 旗袍旗袍是一种内与是一种内与外和谐统一外和谐统一的典型民族的典型民族服装，被誉服装，被誉为中华服饰为中华服饰文化的代表。文化的代表。表现出东方表现出东方女性贤淑、女性贤淑、典雅、温柔、典雅、温柔、清丽的清丽的 性情性情与气质与气质。2021/4/227旗袍是我国一种富有民族风情的妇女旗袍是我国一种富有民族风情的妇女服装，由服装，由满族妇女满族妇女的长袍演变而来。的长袍演变而来。由于满族称为由于满族称为“旗人旗人”，故将其称之，故将其称之为为“旗袍旗袍”。2021/4/228清代清代 清朝后期，旗女所穿的长袍，衣清朝后期，旗女所穿的长袍，衣

18、身为宽博，造型线条平直硬朗，衣长身为宽博，造型线条平直硬朗，衣长至脚踝。至脚踝。“元宝领元宝领”用得十分普遍，用得十分普遍，领高盖住腮碰到耳，袍身上多绣以各领高盖住腮碰到耳，袍身上多绣以各色花纹，有的甚至整件衣服全用花边色花纹，有的甚至整件衣服全用花边镶滚，装饰非常繁琐。镶滚，装饰非常繁琐。2021/4/2292021/4/23019201920年前后，新文年前后，新文化运动时期，上海化运动时期，上海成为以女性妆饰的成为以女性妆饰的新展示台，追求服新展示台，追求服饰的新颖时髦成为饰的新颖时髦成为当时的社会风尚。当时的社会风尚。受日本式服装影响，受日本式服装影响，2020世纪世纪1010年代和年

19、代和2020年代早期，女学生年代早期，女学生与女教师爱着的黑与女教师爱着的黑色裙成为时尚。色裙成为时尚。2021/4/231三四十年代三四十年代黄金时代黄金时代 上世纪上世纪3030年代到年代到4040年代，是近代中国年代，是近代中国女装最光辉灿烂的时期。也就是在此女装最光辉灿烂的时期。也就是在此时，旗袍奠定了它在女装舞台上不可时，旗袍奠定了它在女装舞台上不可替代的重要地位，成为中国女装的典替代的重要地位，成为中国女装的典型代表。型代表。2021/4/232进入进入3030年代后，旗袍造年代后，旗袍造型完美成熟，堪称经典型完美成熟，堪称经典之作，使得以后的旗袍之作，使得以后的旗袍始终难以跳出该

20、种廓形，始终难以跳出该种廓形，只是在长短、胖瘦及装只是在长短、胖瘦及装饰上略作变化饰上略作变化被称作被称作Chinese dressChinese dress的的旗袍，实际上正是指旗袍，实际上正是指3030年代的旗袍。旗袍文化年代的旗袍。旗袍文化完成于完成于3030年代，年代，3030年代年代是属于旗袍的黄金时代。是属于旗袍的黄金时代。2021/4/233 建国之初，妇女建国之初，妇女穿衣服都学解放区的穿衣服都学解放区的样子，鄙夷穿红戴绿样子，鄙夷穿红戴绿的的“资产阶级小姐资产阶级小姐”。人们对衣着美的追求人们对衣着美的追求似乎已完全转化成了似乎已完全转化成了对革命工作的狂热。对革命工作的狂热

21、。旗袍所代表的悠闲、旗袍所代表的悠闲、舒适的淑女形象在这舒适的淑女形象在这种氛围里失去了其生种氛围里失去了其生存空间存空间建国之初2021/4/23460、70年代年代被冷落的被冷落的20年年从从1966年至年至1976年的年的“文文革革”，是传统文，是传统文化的浩劫，也化的浩劫，也是旗袍的灾难。是旗袍的灾难。2021/4/235旗袍的发展趋势 改革开放以后，时装已经成为市场改革开放以后，时装已经成为市场经济的重要组成部分，极大地影响着女经济的重要组成部分，极大地影响着女装更加向国际化的方向发展。被冷落的装更加向国际化的方向发展。被冷落的传统旗袍，几乎成为特定环境下的特殊传统旗袍，几乎成为特定

22、环境下的特殊装束。表现在：用作礼仪着装；戏剧、装束。表现在：用作礼仪着装；戏剧、电影中用作回顾服装；饭店中用作礼宾电影中用作回顾服装；饭店中用作礼宾招待服装。因此，这时的旗袍对市场已招待服装。因此，这时的旗袍对市场已经起不到影响作用。偶尔能见到一些锦经起不到影响作用。偶尔能见到一些锦缎、丝绒、盘红扣，甚至精致的镶、滚缎、丝绒、盘红扣，甚至精致的镶、滚传统工艺制作的旗袍，很受中、老年人传统工艺制作的旗袍，很受中、老年人喜爱。喜爱。2021/4/2362021/4/2372021/4/2382021/4/239上海龙凤旗袍制作工艺2021/4/240月份牌2021/4/2412021/4/2422

23、021/4/2432021/4/2442021/4/2452021/4/2462021/4/2472021/4/2482021/4/249三、中国人的居住文化三、中国人的居住文化2021/4/250仰韶文化陶屋模型仰韶文化陶屋模型 2021/4/2512021/4/252进村不见村，树冠露三分。麦垛星罗布，户户窑洞沉。2021/4/2532021/4/254客家土楼2021/4/2552021/4/256河姆渡遗址建筑复原图河姆渡遗址建筑复原图2021/4/257干栏式房屋的特点是抬高房屋地板，以干栏式房屋的特点是抬高房屋地板，以适应南方地区特殊的生存环境（潮湿，适应南方地区特殊的生存环境（潮

24、湿，多虫），同时亦可利用下部空间。这对多虫），同时亦可利用下部空间。这对于后来楼阁的发明、并最终导致阁楼和于后来楼阁的发明、并最终导致阁楼和二层楼房的形成有直接的启示。河姆渡二层楼房的形成有直接的启示。河姆渡干栏式建筑是中国最早的木构建筑，其干栏式建筑是中国最早的木构建筑，其梁架用榫卯衔接，工艺技术相当成熟。梁架用榫卯衔接，工艺技术相当成熟。2021/4/258相沿成习，习袭成俗，俗以成画，画定成字。相沿成习，习袭成俗，俗以成画，画定成字。 2021/4/259傣家竹楼2021/4/260天无三日晴，地无三里平天无三日晴，地无三里平2021/4/2612021/4/2622021/4/263四合院 四合院是以正房、倒座房、东西厢房四合院是以正房、倒座房、东西厢房围绕中间庭院形成平面布局的北方传围绕中间庭院形成平面布局的北方传统住宅的统称。在中国民居中历史最统住宅的统称。在中国民居中历史最悠久，分布最广泛，是汉族民居形式悠久，分布最广泛，是汉族民居形式的典型。所谓四合，的典型。所谓四合，“四四”指东、西、指东、