第2课时细菌和真菌及食物的保存

1、 问题：问题： 伤口为什么要消毒？伤口为什么要消毒？ 医院的医疗器械为什么要高温消毒？医院的医疗器械为什么要高温消毒？ 食品店、商店为什么需要卫生许可证？食品店、商店为什么需要卫生许可证？ 食物为什么会变质腐烂？食物为什么会变质腐烂？细菌资料：资料： 一张旧纸币中至少有一张旧纸币中至少有400400多个病菌；多个病菌； 一个指甲缝里有近一个指甲缝里有近5 5万个细菌；万个细菌； 一块洗碗抹布上每平方厘米含有一块洗碗抹布上每平方厘米含有10001000万万个细菌，并且用的越久，细菌数越多个细菌，并且用的越久，细菌数越多一、细菌的大小一、细菌的大小 细菌是单细胞生物细菌是单细胞生物 个体微小，需要

2、借助高倍光学显微镜或电子显个体微小，需要借助高倍光学显微镜或电子显微镜（放大镜看不到）微镜（放大镜看不到） 菌落是可见的，菌落是细菌大量繁殖后形成的菌落是可见的，菌落是细菌大量繁殖后形成的细菌团。细菌团。螺旋菌螺旋菌二、细菌形态二、细菌形态螺旋状螺旋状 球状球状 杆状杆状 葡萄球菌葡萄球菌破伤风杆菌破伤风杆菌螺旋菌螺旋菌乳酸杆菌乳酸杆菌三、细菌的结构三、细菌的结构仔细观察书仔细观察书本图本图1-63，比，比较细菌结构较细菌结构与植物细胞与植物细胞结构异同点，结构异同点，你能列表说你能列表说明吗？明吗？名称名称相同点相同点不同点不同点植物细胞植物细胞细菌细胞细菌细胞有成形的细胞核和叶绿有成形的细

3、胞核和叶绿体体没有成形的细胞核没有叶绿体没有成形的细胞核没有叶绿体细胞膜细胞膜和细胞和细胞质质 1、细菌的营养方式？判断依据？、细菌的营养方式？判断依据？ 2、细菌鞭毛的作用？、细菌鞭毛的作用？ 3、细菌荚膜的作用？、细菌荚膜的作用？ 4、什么是原核细胞？、什么是原核细胞？电镜下的照片电镜下的照片有些细菌在生长发育后期，个体缩有些细菌在生长发育后期，个体缩小、细胞壁增厚，形成芽孢。小、细胞壁增厚，形成芽孢。电镜下细菌的芽孢电镜下细菌的芽孢芽孢是某些细菌在其生活史的某一阶芽孢是某些细菌在其生活史的某一阶段形成的内生孢子，是细菌的休眠体。段形成的内生孢子，是细菌的休眠体。芽孢具有休眠作用，一般条件

4、下可以芽孢具有休眠作用，一般条件下可以生存十多年。生存十多年。芽孢特别能够耐受高温和干燥。芽孢特别能够耐受高温和干燥。 芽孢的孢壁较厚，折光性强，要用专芽孢的孢壁较厚，折光性强，要用专门的染色方法才能观察到芽孢。门的染色方法才能观察到芽孢。 列文列文虎克虎克（A.van Leeuwenhoek，16321723）荷兰显微镜学家和博物学家。生于德尔夫特）荷兰显微镜学家和博物学家。生于德尔夫特（Delft）。靠自学成才。当过学徒，开过杂货店，做过）。靠自学成才。当过学徒，开过杂货店，做过市政厅的看门人。酷爱制作放大镜和显微镜，一生制作市政厅的看门人。酷爱制作放大镜和显微镜，一生制作了了400多台显

5、微镜和放大镜，他遗赠给英国皇家学会一多台显微镜和放大镜，他遗赠给英国皇家学会一个橱子，内有个橱子，内有26台仪器和一些透镜，透镜的放大率为台仪器和一些透镜，透镜的放大率为50200倍。倍。1680年当选为英国皇家学会会员。主要著年当选为英国皇家学会会员。主要著作是题为作是题为大自然的奥秘大自然的奥秘的论文集（的论文集（16951719）。）。1688年用显微镜观察蝌蚪尾巴发现了微血管，与马尔皮年用显微镜观察蝌蚪尾巴发现了微血管，与马尔皮基共同证实了哈维的血液循环论。基共同证实了哈维的血液循环论。1675年发现了原生动年发现了原生动物和精子；物和精子；1681年发现了细菌，为微生物学和医学奠定年

6、发现了细菌，为微生物学和医学奠定了基础。了基础。伟大的看门人伟大的看门人他惊叹地记录道：他惊叹地记录道：“它们像蛇一样用优美它们像蛇一样用优美的弯曲姿势运动的弯曲姿势运动”。“在人口腔的牙垢中生在人口腔的牙垢中生活的小居民，比整个荷活的小居民，比整个荷兰王国的人还要多。兰王国的人还要多。”这就是人类第一次观察这就是人类第一次观察到细菌时发出的感叹到细菌时发出的感叹 ！ 虎克当年寄文章文章虎克当年寄文章文章给英国皇家学会的信中给英国皇家学会的信中所付的图之一。所付的图之一。列文列文虎克用自制的显微镜观察雨水和牙垢等物质，发现虎克用自制的显微镜观察雨水和牙垢等物质，发现了很多呈杆状、螺旋状和球状的

7、小生物，有的单个存在，了很多呈杆状、螺旋状和球状的小生物，有的单个存在，有的连在一起，这就是后人所说的细菌。有的连在一起，这就是后人所说的细菌。 列文列文虎克发现了细菌，但当时虎克发现了细菌，但当时人们却不知道细菌是从哪来的，有人们却不知道细菌是从哪来的，有些科学家认为细菌是自然发生的。些科学家认为细菌是自然发生的。细菌到底是从哪来的？细菌到底是从哪来的？猜想猜想1：细菌是：细菌是腐肉产生的？腐肉产生的？猜想猜想2：细菌是：细菌是自然产生的？自然产生的？“微生物学之父微生物学之父”巴斯德巴斯德（法国科学家（法国科学家，18211895） 一个著名的科学实验一个著名的科学实验曲颈瓶实验曲颈瓶实验

8、 路易路易巴斯德巴斯德（法语：（法语：Louis Pasteur，18221895），法国微生物学家、化学家，微生），法国微生物学家、化学家，微生物学的奠基人之一。他以否定自然发生说（自生物学的奠基人之一。他以否定自然发生说（自生说）并倡导疾病细菌学说（胚种学说）和发明预说）并倡导疾病细菌学说（胚种学说）和发明预防接种方法而闻名，被世人称颂为防接种方法而闻名，被世人称颂为 “进入科学王进入科学王国的最完美无缺的人国的最完美无缺的人”。 巴斯德生于法国汝拉省多尔，父亲是拿破仑军巴斯德生于法国汝拉省多尔，父亲是拿破仑军骑兵队的一名退伍军人，后成为皮鞋匠。骑兵队的一名退伍军人，后成为皮鞋匠。1847

9、年，年，巴黎高等师范学院毕业。巴黎高等师范学院毕业。1848年成为物理教授。年成为物理教授。1881年着手研究狂犬病，年着手研究狂犬病，1885年以减毒的方式研年以减毒的方式研制出减毒狂犬病疫苗，同年制出减毒狂犬病疫苗，同年7月月6日治疗一受狂犬日治疗一受狂犬咬伤的咬伤的9岁儿童。岁儿童。1868年首次中风。年首次中风。1887年再次年再次中风。中风。1895年年9月月28日卒于巴黎。日卒于巴黎。夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质。原来，变质的肉汤里面生出了无数质。原来，变质的肉汤里面生出了无数的细菌。那么，这些细菌是从哪里来的的细菌。那么，这些细菌是从哪里来的呢？

10、对此，法国生物学家巴斯德进行了呢？对此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究。认真的研究。他把新鲜、清澈的肉汤装入一个玻他把新鲜、清澈的肉汤装入一个玻璃瓶里，然后把瓶颈烧软并拉成鹅颈的形璃瓶里，然后把瓶颈烧软并拉成鹅颈的形状。随后，他再次煮沸瓶里的肉汤，这样，状。随后，他再次煮沸瓶里的肉汤，这样，尽管肉汤通过弯曲的瓶颈与外界相通，但尽管肉汤通过弯曲的瓶颈与外界相通，但是是4 4年过去了，静置的肉汤仍然新鲜如初。年过去了，静置的肉汤仍然新鲜如初。怎样解释这一切呢？巴斯德认为，纯怎样解释这一切呢？巴斯德认为，纯净的肉汤是永远不会生出细菌的。问题是净的肉汤是永远不会生出细菌的。问题是出在空气上。空气中

11、漂浮着细菌和芽孢，出在空气上。空气中漂浮着细菌和芽孢，它们飘落到肉汤里，才使肉汤腐败变质了。它们飘落到肉汤里，才使肉汤腐败变质了。鹅颈瓶里的肉汤之所以长久不腐败，鹅颈瓶里的肉汤之所以长久不腐败，就是因为空气中的细菌和芽孢不能进入肉就是因为空气中的细菌和芽孢不能进入肉汤的缘故。为了证实自己的看法，巴斯德汤的缘故。为了证实自己的看法，巴斯德轻轻地摇动静置了轻轻地摇动静置了4 4年的鹅颈瓶。不久，年的鹅颈瓶。不久，瓶内的肉汤果然腐败了。瓶内的肉汤果然腐败了。在这以前，手术后的病人往往死于在这以前，手术后的病人往往死于伤口的化脓感染，医生们对此却束手无策。伤口的化脓感染，医生们对此却束手无策。为了防止

12、感染，有时候不得不用烧红的烙为了防止感染，有时候不得不用烧红的烙铁去烫伤口，其痛苦程度简直无法想象。铁去烫伤口，其痛苦程度简直无法想象。在巴斯德著名科学实验的启在巴斯德著名科学实验的启示下，人们懂得了一定要将绷带、示下，人们懂得了一定要将绷带、手术用具进行严格的消毒灭菌。巴手术用具进行严格的消毒灭菌。巴斯德的研究成果挽救了无数病人的斯德的研究成果挽救了无数病人的生命。生命。人们还根据巴斯德的实验结果，人们还根据巴斯德的实验结果，研究出了食品长期防腐的办法。这就研究出了食品长期防腐的办法。这就是现在普遍生产的各种罐头食品。是现在普遍生产的各种罐头食品。 桌上瓶中的肉桌上瓶中的肉汤，因为空气中的汤

13、，因为空气中的细菌可以进去，几细菌可以进去，几天就腐败了。而鹅天就腐败了。而鹅颈瓶中的肉汤虽然颈瓶中的肉汤虽然与空气相通，但细与空气相通，但细菌只落在鹅颈瓶的菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，因此四年弯曲处，因此四年都没有腐败！细菌都没有腐败！细菌是由原已存在的细是由原已存在的细菌产生的。菌产生的。推翻推翻 巴巴 斯斯 德德肉汤会变质肉汤会变质抹布和砧板上的细菌抹布和砧板上的细菌针针头头上上的的细细菌菌发霉的面包发霉的面包 单细胞真菌单细胞真菌酵母菌酵母菌比较真菌和细菌的结构比较真菌和细菌的结构多种多样的食用菌多种多样的食用菌灵芝灵芝毒伞毒伞草菇草菇毒红菇毒红菇金针菇金针菇香菇香菇冬虫夏草冬虫夏草木耳木

14、耳各种多细胞真菌各种多细胞真菌猴头菇猴头菇 银银 耳耳酵母菌酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌做面包用酵母菌酿用酵母菌酿酒酒用途用途青霉青霉菌丝菌丝孢子囊孢子囊孢子孢子用途用途可以提取青霉素，治病救人。可以提取青霉素，治病救人。通过刚才对真菌和细菌的学习，你能通过刚才对真菌和细菌的学习，你能总结出它们各自的特点吗？总结出它们各自的特点吗？ 细菌的特点：细菌的特点： 单细胞生物单细胞生物非常小。非常小。 真菌的特点：真菌的特点： 一、细胞内具有真一、细胞内具有真正的细胞核，被称正的细胞核，被称为真核生物。为真核生物。二、体内没有叶绿二、体内没有叶绿素，依赖现存的有素，依赖现存的有机物生活。机物生活。补

15、充知识补充知识: :真菌中是唯一一种单细胞的生物真菌中是唯一一种单细胞的生物-酵母酵母菌。菌。食用菌是大型真菌。食用菌是大型真菌。微生物的营养方式：寄生或腐生。微生物的营养方式：寄生或腐生。生物的营养方式：自养生物的营养方式：自养植物植物 异养异养动物、微生物动物、微生物原核生物（由原核细胞构成）：原核生物（由原核细胞构成）：细胞内无细胞核细胞内无细胞核细菌细菌真核生物（由真核细胞构成）：真核生物（由真核细胞构成）：细胞内有细胞核细胞内有细胞核真菌真菌植物植物动物动物球球 菌菌杆杆 菌菌螺旋菌螺旋菌酵母菌酵母菌霉霉 菌菌食用菌食用菌微生物微生物青霉菌青霉菌细菌真菌微生物微生物会使我们得病吗？微

16、生物会使我们得病吗？我们吃的食物上有微生物吗？我们吃的食物上有微生物吗？怎样抑制微生物的生长？怎样抑制微生物的生长？食物上滋生微生物的条件是什么？食物上滋生微生物的条件是什么？ 需要水份需要水份 需要合适的温度需要合适的温度 需要空气需要空气 想一想想一想：下例事实是通过控制什么条件来：下例事实是通过控制什么条件来防止或减慢微生物生长从而延长食物的保鲜期防止或减慢微生物生长从而延长食物的保鲜期的？的？鱼干鱼干罐装食品罐装食品冷藏食品真空包装 思考这几种方法为什么能够较长时间思考这几种方法为什么能够较长时间地保存食物？地保存食物？ 干藏法干藏法 冷藏法冷藏法 真空保存法真空保存法 加热法加热法温度温度水分水分氧气氧气能够抑制能够抑制细菌生长细菌生长的因素的因素1.1.根据细菌根据细菌_ _ 的不同，可将细菌分为的不同，可将细菌分为螺旋菌、螺旋菌、_ _ 菌和菌和_ _ 菌。菌。2.2.细菌的细胞内看不到细胞核，因此细菌的细胞内看不到细胞核，因此也被称为也被称为 _ _ 生物。生物。3.3.植物、动物和真菌的细胞都有细胞核，植物、动物和真菌的细胞都有细胞核，因此属于因此属于 _ _ 生物。生物。4.4.下列属于真菌的是（下列属