南山区第一中学创建一级食堂汇报材料上报知识分享

1、望江市南山区第三中学申报省一级食堂汇报材料望 江 市 南 山 区 区第一中学创建省一级食堂汇报材料南 山 区 第 三 中 学2001年 4 月 20 日望江市南山区第三中学创建省一级食堂汇报材料" 民以食为天，食以安为先 "。饮食卫生不仅直接关系到广大师生的 身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。 为了营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境，近年来我校按照 "重在建设，狠抓管理，务求实效 "的工作思路，在相关部门的密切配合 下，不断加强食堂基础设施建设，强化饮食卫生安全管理，加大监督检 查力度。在饮食卫生安全方面，基本上做到了

2、学生满意、家长放心。我 校采取抓建设，健全制度，完善设施；抓管理，严格把关，规范程序； 抓队伍，注重培训，加强教育，提高员工素质；抓机制，强化领导，强 化监督等办法措施切实保障了食品卫生安全。 近几年来学校食堂在饮食 卫生安全方面从未发生过任何责任事故，取得了令人欣慰的成绩。根据河南省教育厅 关于开展湖南省中小学食堂等级量化评定的通 知教体卫艺【 2001】023 号文件要求，我校严格按照评分细则逐条对 照，进行了详细认真自查，对食堂的“建、配、管、用”进行了整改和 提高，现在无论是硬件设施建设，还是炊事人员的操作流程、日常卫生 习惯以及学生的就餐环境都达到了要求。目前，我们认为淇滨区第一中

3、学食堂达到了省一级食堂标准。 现将我校创建省一级标准食堂的工作汇 报如下：一、学校基本概况 南山区第一中学位于风景秀丽的恒河之滨，始建于 1969 年，校园 环境优美，文化氛围浓厚，有着丰富的文化积淀，是目前新区质量信誉 高、历史最悠久的区直中学。学校占地面积 33397 平方米，建筑面积 12558 平方米，教学楼、办公楼、电脑室、多媒体室、电子备课室、实 验室、图书室、学生公寓楼、体育健身器材等设施一流，建有完善的校 园广播和校园网系统。近年来学校校容校貌明显改观，内部管理日趋规 范，队伍建设明显加强，教学秩序井然有序，教育教学成绩显著。学校 每年都要向省实验中学、广州一中、风雨高中等省级

4、示范高中输送相当 数量的优秀学生，是名副其实的高中优秀生源基地。为了更好地改善学生的就餐环境，提高学生的就餐质量， 2009年 9 月学校争取财政资金 100 万余元，对学生食堂进行了改造升级。学校目 前有 30个教学班，在校生 1350 多人，其中住校生 550多人。现在我校 委托我国知名餐饮管理公司“大唐知膳堂餐饮管理公司”对我校的学生 食堂进行管理经营。二、高度重视，落实工作 学校根据省市文件精神，在区文教体局的直接领导下，根据河南 省学校食堂等级量化评分表 的要求，学校成立了以熊俊涛校长为组长， 由总务主任、教职工代表、学生代表、食堂经理、食堂作业组长组成的 食品卫生安全管理工作领导小

5、组。 学校食品安全监管体系和食品卫生管 理网络清晰，责任明确，政令畅通。学校新食堂改造升级后，进行了重新装修，完善了抽排油烟系统， 添置了消毒设备，又投入 6 万余元在操作间和售饭间安装了灭蝇灯、消 毒灯、摄像头，在餐厅订制了学生放置餐具的餐柜。完善了各种硬件设 施，为食堂管理上等级创造了条件。学校食堂至今未出现过任何一例不 安全事件，确保了师生的生命安全，体现了淇滨区第一中学高度的责任 感和使命感。三、健全制度，有章可循 食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健 康，关系到学校的稳定和发展，学校领导把尊重学生生命权和健康权放 在首位，在实际工作中认真践行“科学发展观”重要思想

6、，以为师生服 务为宗旨，建立健全了食堂管理制度、突发事故处理预案和报告制度、 采购制度、保管制度等各项规章制度和工作职责，使每个员工有明确的 工作目标和具体的工作任务，每个员工在工作中均能服从大局、听从安 排，有较强的主人公意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做 到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和 懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成了学校食堂 的各项工作任务，为创建省一级标准化食堂打下了坚实的基础。四、对照标准，查找差距1、我校学生食堂的建设位置合理， 在食堂 25 米以内无垃圾堆放点、 污水池、开放式厕所，环境整洁，卫生条件达标。2、我校学

7、生食堂饮用水使用的是市自来水公司提供的城市自来水， 并有各项合格手续，符合卫生标准， 。3、我校学生食堂总建筑面积 1631 平方米，人均建筑面积 2.71平方 米，学生餐厅面积 1008平方米，人均建筑面积 1.68 平方米，餐厅设有 供用餐者洗手、洗餐具的自来水水池，配备 22 个水龙头，就餐人数与 水龙头使用比例为 27：1；根据就餐人数的比例设置加盖污物桶 2 个； 配有餐桌 75 套，坐凳 600 座。食堂厨房及辅助部分 623 平方米，人均 建筑面积 1.03 平方米，完全符合省一级食堂标准要求。 食堂操作间布局 合理，设有主、副原料储藏间、更衣室、售饭间、粗加工区等功能区， 各种

8、标志明显。4、我校使用智能射频自动售饭系统，极大方便了学生的生活，提 高了学校的管理水平。5、我校食堂的操作间四周从下到房顶墙壁均粘贴有瓷砖，地面用 水磨石材料建造，并具有一定坡度利于排水。操作间内设置两个水池， 供蔬菜、肉类、餐具分别清洗。操作间有通风、排烟装置和防蝇、防尘 设施和加盖污物桶。面案、菜案、肉案等生熟操作工具分类明确。操作 台及所有餐具由不锈钢制作， 设有消毒柜，能提供有效的清洗消毒措施， 符合卫生监督部门标准。6、原料库有保管员，整个库房能达到整洁通风，设有防鼠台、防 鼠板，副食存放隔墙离地，并备有充足的冷藏设施。原料库没有过期、 腐烂和有毒物品。五、加强食堂内部管理，提高服

9、务质量1、严格执行从业人员持证上岗制度。 学校食堂办理了卫生许可证，并且按时进行年审。食堂现有管理人 员、炊事员、采购员、保管员、卫生管理员共计 人。食堂所有员工 均接受了相关部门的培训和健康检查， 所有的从业人员均持有效的健康 证上岗。从我校认真检查来看，学校食堂所有从业人员个人卫生能够做 到“四勤”、“四不”，能常戴清洁的工作衣帽头发置于帽内，不存在带病 上岗情况。学校也强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培 训，做到每月有一个教育主题，每周有一个教育重点，保证各项制度的 贯彻落实。食堂也定期组织工作员工学习食品卫生法 、食品卫生管 理制度和食堂内部的相关制度和职责，始终把全校师生的

10、生命安全和 身心健康放在第一位。2、严把采购、验收出入库关。 学校食堂食品主原料实行定点采购制度，并建有索票索证手续。食 堂委任具有高度责任感的人员从事采购工作， 并要求他在日常工作中切 实坚持采购制度，严守采购员职责，保证物美价廉，严把质量关和价格 关。要求食堂保管员必须严格遵守物品管理制度和保管员职责，严把货 物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物 品进入原料库。物品出入原料库均建立严格的出入登记制度，有采购、 保管、证明人签字。各类物资分别登记，立标建卡，每周对原料库内的 物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质和流失现象 发生。3、要求员工树立服务意

11、识。学校要求食堂员工树立服务意识， 在粗加工阶段要注意观察菜的质 量，发现问题要及时报告，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意 识，让每个同志象经营自己的小家一样，从事食堂工作。炊事员掌握好 烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳，并且做出的饭份量恰当、软硬 适度。要求每天的饭菜一定按时供应，并保证绝对安全、卫生。食堂每 天指定专人负责共用餐具按时、 按规定消毒， 每餐都对制售食品实行 48 小时留样，置放于留样柜并做好记录。4、加强成本核算，切实服务学生。 教育又是一项公益事业，食堂服务既要保持学校的稳定，又要考虑学生的承受能力，我们坚持公益性和服务性的原则，加强成本核算，把 学生食堂打造成群

12、众放心学生满意的食堂。我们严把采购关，实行定点 采购，确保价低质优；所有采购货物建立台账，规范采购索证、登记和 入库制度，日清月结，加强成本控制；根据核算制定出合理的食堂饭菜 价格质量标准，提高饭菜质量，让学生在校吃得好、吃得放心，促进了 学生的身心健康，从而更加有效地促进学习。5坚持以人为本 ,促进食堂的全面发展。坚持以人为本，是树立和落实科学发展观的本质和核心。我校狠抓 了两个服务，即一切为学校的教育教学服务，一切为全体师生服务。改 变往年早点及饭菜花样单调，对早点和进行全新的改进，力争使饭菜多 样化，尽量做到每餐有三到五样花样菜，且饭菜可口，使食堂管理更趋 人性化，尽力做到使师生既吃饱，

13、也吃好。针对饮食服务环节多、需求 多的特点 ,为让学生的意见及时得到解决，总务处和餐厅均设有意见箱。开餐时间，有老师在食堂值班，一方面协调指挥，随时处理各种突发时 间，另一方面关注学生用餐情况和菜肴供应，听取学生意见及建议，对 合理的建议予以采纳并改进， 对暂时难以解决的或不可行的进行耐心解 释，使沟通渠道始终畅通。我们也通过调查问卷、随时了解、家长学校 了解全面评估食堂工作。通过全面了解，学校食堂工作总满意率在 90% 以上。总之，遵循“两服务”宗旨，让学生也都感受到了“家”的温暖。在食堂管理工作中，我们也深刻认识到：育人是食堂管理的核心。 我们积极营造温馨、文明、节俭的食堂文化，以食堂为依托，实施管理 育人，环境育人，服务育人，对学生进行文明礼仪教育、行为习惯养成 教育和感恩教育等，让学生积极参与食堂管理和义务劳动，培养学生的 良好行为习惯，让他们学会做事，学会感恩，学会关心，学会做