食堂人员疫情期间培训考核试题及答案_第1页
食堂人员疫情期间培训考核试题及答案_第2页
食堂人员疫情期间培训考核试题及答案_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、精选优质文档-倾情为你奉上香店校区食堂人员疫情期间培训考核试题及参考答案 部门 食堂 姓名： 分数： 一判断题（总分40分，每题4分）1. 世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克 。 （ ）2. 工作人员每次从食堂入口进入工作区域之前，应在门口使用75°的医用酒精进行手部消毒。 （ ）3. 细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。（  ）4. 凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。 （ ）5. 大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。（ ） 6. 煮粥加碱会破坏米

2、中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 （ ） 7. 食堂负责打饭的工作人员须佩戴医用口罩和一次性手套。 （ ）8. 扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。 （  ）9. 个人物品可以随身带进工作区域。 （  × ）10. 食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 （ ）二、单项选择题（总分40分，每题4分）1.食品卫生法规定，国家实行（ A ）A.食品卫生监督制度。 B.食品卫生管理制度 C.食品卫生评价制度。2. 卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。 A.储存 B.封存 C.保

3、存3. 违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任4. 加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象 B.感官性状异常的 C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5提高粮食加工精度主要损失的是（ B ）A.脂肪 B.水溶性维生素和无机盐 C.碳水化合物6. 对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（ C ）A 滥用食品添加剂 B 加入非食用物质 C 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质7.对食品贮存基本要求是：（ D ）A.按照食品安全的要求贮存食品 B.定期检查库存食品 C.及时清理变质或超过保质期的食品 D.以上都是8. 食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是（ A ） A一年一换 B两年一换 C三年一换9. 食品经营人员在什么情况下必须洗手：（ D ） A.开始接触食品前 B.上厕所之后 C.处理被污染的原料之后 D.以上都是10. 使用灭火器时应站在着火源的（ A ） A上风向 B 下风向 C 随便风向无所谓三、简答题（20分）1.为什么食品从业人员要懂得食品安全卫生知识？答: 食品从业人员通过学习食品卫生知识，

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论