白酒考试试题

1、1、常用的品酒方法是()。(A)1 杯法(B) 两杯法(C) 三杯法(D) 五杯法2、对甜味敏感舌的部位是 ()。(A) 舌尖(B) 舌面(C) 舌边(D)舌根3、 品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()(A) 顺效应(B) 顺序效应(C) 后效应4、 目前酸酯比例最大的香型是()。(A) 米香型(B) 清香型(C) 浓香型(D) 特型5、一般品尝酒的次数应当是 ( )。(A) 两次(B) 三次(C) 四次(D) 五次6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 ( )。(A) 茅台酒(B) 泸州特曲老窖(C) 董酒(D)桂林三花酒7、在甜味物质中加入酸味物质是 ( )。(A) 相乘作用(B

2、) 相杀作用8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是( )(A) 温度(B) 阈值9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做 ( )。(A) 后效应(B) 顺效应(C) 顺序效应10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使( )。(A) 香味柔和(B)香味浓厚11、 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。(A) 高温(B) 中高温(C) 低温(D) 中温12、 酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。(A) 35-38 C(B) 42-45 C(C) 48-50C13、新型白酒勾兑时， 使用的香精香料严格按照 “食

3、品添加剂使用 卫生标准”使用，其代号( )。(A)(B)(C) GB2757(D) GB2760-8614、苦味感的味觉神经分布在 (A) 舌尖(B) 舌根15、香气物质多为 ( )和醇溶性。(A) 水溶性(B) 酯溶性(C) 酸溶性16、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是(A) 茅台酒(B) 汾酒)部位。()(C) 五粮液(D) 董酒(E) 西凤酒17、清香型白酒工艺最突出的特点是 ()(A) 高温堆积(B) 混蒸混烧(C) 清蒸清烧18、呈香呈味物质由()检出的最低浓度为阈值。(A) 嗅觉(B) 味觉(C) 感官(D) 色泽19、空杯留香、持久不息这种评语往往描述：( )(A) 浓香(B) 米

4、香(C) 酱香(D) 豉香20、豉香型白酒以大米为原料、 以小曲酒饼粉为糖化发酵剂， 采用() 发酵。(A) 固态(B) 液态(C) 半固态21、芝麻香型白酒 采用 ( )作为糖化发酵剂。(A) 高温大曲(B) 低温大曲(C) 中、高温大曲(D) 小曲(E) 高温大曲、中温曲、强化菌混合使用22、传统玉冰烧酒发酵容器是( )。(A) 窖池(B) 缸23、 浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()(A) 窖泥和操作不当(B) 原料关系24、 乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是()。(A) 清香型(B) 米香型(C) 特型25、 白酒典型风格取决于()及量比关系。(A) 原料配比(B) 香味成分26

5、、评酒主要依据是 ( )。(A) 产品质量标准(B) 微量香味成分含量27、 气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成份的重要仪器。(A) 口感(B) 风格(C) 香味28、 食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。(A) 甜味(B) 咸味()臭造成的。(C) 辣味29、白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸(B) 淀粉酶解成还原糖(C) 木质素酶解成阿魏酸(D) 纤维素酶解成还原糖30、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是(A) 甲醇(B) 杂醇油(C) 氰氢酸(D) 重金属31、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是(A) 甲酸(

6、B) 乙酸(C) 乳酸(D) 丁酸(A) 1 个月(B) 3 个月(C) 半年(D) 1 年33、白酒的涩味物质主要来自于是 ()化合物。(A) 醛类(B) 醇类(C) 酯类(D) 酚类34、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。(A) 5min(B) 10min(C) 20min(D) 30min二、判断题(下列各题，正确的打“”，错误的打“X”)：(×)( )1、品酒用什么杯都行。( )2、浓香型优质酒可以用水泥窖来生产( )3、阈值大的的物质呈香呈味也大。 ( )4、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。( )5、清香型酒色泽只能是无色。 ( )6、乳酸乙酯为主体香味成分的只有老

7、白干香型酒。( )7、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。( )8、五杯法品酒，须等五杯酒上齐后再开始。( )9、克服品评中的后效应是用茶水漱口，并休息片刻。( )10、白酒贮存知识物理变化。 ( )11、糠醛在酱香型酒中含量最高。 ( )12、最适合白酒老熟的容器是陶坛。 ( )13、食用酒精的等级愈高，其含有害物质越少。()14、阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度。()15、尝评白酒时，进口量越多准确率越高。( )16、香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是不同的( )17、清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。18、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄

8、)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净余长。 ( )19、生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份，其温度多少并不重要。 ( )20、米香型白酒以 -苯乙醇为主体香气，其含量为白酒之冠。( )21、董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。( )22、老窖泥中的己酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层部位顺序而递增。 ( )23、老窖泥中的甲烷菌数量随窖池上、中、下顺序减少。( )24、新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成份。 ( )25、董型白酒的特征成份可概括为：一高三低。( )26、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1 左右。 ( )27、在世

9、界上最早承认的味觉，是甜、咸、酸、苦、鲜五种，又称基本味觉。 ( )28、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。 ( )29、传统的甑桶蒸馏操作中，酒中四大酯在馏分中分布规律是酒头酒身酒尾。（）30、由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。（）31、 一般说入窖糟中1僦粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。（）32、 特性酒的主体香是浓、清、酱兼而有之，主要靠酱香。（）33、 豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。（）34、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵

10、过程的前缓、中挺、后缓落。（）35、通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。（）36、 由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。（）37、衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值量方面决 定的。（）38、大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（）39、 白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。（）40、酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。（）填空：茅台（）老窖大曲（）西凤酒（）汾酒（）洋河大曲（）董酒（）全兴大曲（）五粮液（）古井贡（）郎酒（）剑南春（）酒鬼酒（） 杜康酒（）竹叶青（）小糊涂仙（）填写属于那个城市我们公司叫什么名字：我们公司的主营业务是什么：我们的酒是什么类型的酒：我们的酒多少钱一斤：我们的酒最少买多少，为什么：客户怎么才能投资我们的酒：客户投资我们的酒担心期满卖不出去怎么办： 世界六大蒸馏酒:举例说明鉴别真酒与假酒的方法（至少3种以上）：白酒的概念：白酒按生产方式分类：白酒生产的原料包括：制曲原料的基本要求：制作大曲的原料有：白酒生产