食品安全科普知识范文

1、1、 什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：1、是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、 化学性污染、物理性污染等。2、是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食 品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品 等。3、是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、 虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品) 等。2、 目前必须标注QS标志的食品有哪些？QS标志的概念QS是英文“质量安全”(QualitySafety)的字头缩写，是工业产品生产许可证标志的组成部分，也是取得工业产品生产许可证的企业在其生产的产

2、品外观上标示的一种质量有食品质量安全标 志的产品安全外在表现形式。根据中华人民共和国 工业产品生产许可证管理条例实施办法第八十六条 即规定：“工业产品生产许可证标志由质量安全英文 (Quality Safety)字头(QS)和质量安全'中文字样组 成。标志主色调为蓝色，字母Q'与质量安全四个中 文字样为蓝色，字母S'为白色。" QS”是食品质量安全 市场准入证的简称，是国家从源头加强食品质量安全 的监督管理，提高食品生产加工企业的质量管理和产 品质量安全水平，具备规定条件的生产者才允许进行 生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售 的一种行政监管制度。Q

3、S标识从2010年6月1日起已陆续换成新样式此次变更主要是在标志的中文字样上有所变动，原先 QS 标志下方的“质量安全”字样已变为“生产许QS 下方须标注“生产许可”， 原有的 QS 标志是食品市场的准入标志，由“质量安全”英文的首字母“QS”和“质量安全”中文字样组成，没有取得相关生产许可证的企业则不能生产食品，即不能使用这个标志。原有的QS标识主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母S”为白色。即将更换的企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音缩写QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。QS 标志的主要特征1、 、 QS 标志的作用是表明产品质量的水平，是实物

4、产品的质量信誉标志，产品外包装上加贴QS 标志即是代表着生产加工企业对所生产的产品作出的明示保证。2、 QS 标志必须由发证机关或组织颁发，并须经过一定的评审、考核程序，获准后方可使用。3、 QS 标志是标示在产品外包装上的标示该产品在生产中符合国家相关质量标准生产并经过严格出场检验的合格产品。4、 QS”主要包括三项内容：5、 1）对食品生产企业实施生产许可证制度对于具备保证食品质量安全必备的生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品；未取得食品生产许可证的企业不准生产相关食品。这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。6、 2）对企业

5、生产的食品实施强制检验制度要求企业必须履行法律义务，未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业必须实施委托检验。这项固定适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地把住产品出厂质量安全关。7、 3） 对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度对检验合格的食品要加印（贴） 市场准入标志QS 标志，没有加贴QS 标志的食品不准出厂销售。这样做，便于广大消费者识别和监督，便于有关行政执法部门监督检查，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。食品生产加工企业使用QS标志的条件依据相关法规，食品生产加工企业在食品外包装 上加贴QS标志必须具备三个要件：

6、1、属于国家质检总局按照规定程序公布的实行食 品质量安全市场准入制度的食品;2、从事该食品生产的企业已经取得食品生产许可证并在有效期内；3、出厂的食品经检验合格。36大产许可绿色良品GREEWFOOD蒋巷村牌昵四同 /第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醛。第二批必须标注QS 标志的食品共分10 类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。第三批必须标注QS 的食品共分13 类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉

7、制品。三如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。 对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白” 。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。 尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般

8、为730 天。四防“反” 。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小” 。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低” 。 “低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求 :有食品质量检验合格证明；有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分 的名称和含量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标

9、明，或者预先向消费者提供有关资料；在显著位置清晰地标明生产日期和保质期；实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必 须加贴食品质量安全市场准入标志。销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。四、什么是无公害农产品？无公害农产品是指产自良好生态环境，按照无公害农产品生产标准和操作规范生产或加工，农药、重金属、硝酸盐及激素等有毒有害物质残留量控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品的标志是什么，怎样使用无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农

10、产品字样组成，标志整体为绿色，麦穗、对勾为金色。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志图案直观、简洁、易于识别，含义通俗易懂。无公害农产品标志应当在认证的品种、数量等范围内使用。获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。五、什么是绿色食品，和无公害食品的区别？绿色食品 是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品，绿色食品标准分为两个技术等级，即 A 级绿色食品和AA 级绿色食品。因此，绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对“

11、无污染”食品的一种形象的表述。绿色食品和无公害食品都属于安全食品的范畴，它们的区别是：（ 1 ）执行标准不同。无公害食品标准比绿色食品标准稍低一些，无公害食品的标准是农药残留、重金属、细菌等有毒有害物质控制在允许量范围之内，各项指标均符合国家规定标准；绿色食品对有毒有害的残留限量标准要求较严，特别是AA 级绿色食品基本是纯天然的食品。（ 2） 内在品质和消费对象不同。无公害食品主要强调的是安全性，是最基本的市场准入标准；绿色食品在强调安全的同时，还强调优质和营养。无公害食品是大众化消费，而绿色食品消费对象往往有特定的消费群体。（ 3） 运作方式不同。无公害食品的生产经营活动主要依靠各级政府推动

12、，是一种强制性行为，因为其中的一些标准指标是强制性标准；绿色食品是推荐性标准，政府引导，市场运作。无公害农产品是一种质量标识，绿色食品是产品商标，有专用的知识产权。在实际生产中，发展绿色食品与发展无公害食品是密切联系的，绿色食品是无公害食品发展的较高级形式，无公害食品是绿色食品发展的基础。在大力发展无公害食品的同时，可以为绿色食品的发展提供更多、更好的技术支撑和市场空间。绿色食品的标志图形是什么？绿色食品标志的图形由三部分构成：上方的太阳变体、下方的植物叶片和中心的蓓蕾，分布代表了生态环境、植物生长和生命的希望。整个标志图形构成一个正圆形，意为保护、安全，描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告

13、诉人们绿色食品是出自纯净、 良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬 勃的生命力，绿色食品标志还提醒人们要保护环境和 防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新 的和谐。六、什么叫食物中毒？分类哪几种？家庭发生食物中毒怎么办？食物中毒，是指由于吃了被细菌污染或含有毒素的食物所引起疾病的总称。食物中毒大致分为细菌性中毒与非细菌性中毒两大类。其中又分为，沙门氏菌食物中毒、嗜盐菌食物中毒、葡萄链球菌中毒、有毒动植物中毒、化学中毒等。造成食物中毒的原因很多。如人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物而引起中毒，其主要原因是由于食物没有烧熟煮透或放置时间过久，在操作中不注意卫生，使病毒大量繁殖

14、产生毒素所致；误食或处理有毒的植物不当引起的食物中毒，如误食河豚鱼、毒蕈等，处理不当的发芽土豆、鲜黄花菜、白菜、苦杏仁等；食用病畜、病禽；使用含有铅、锌、砷、铜等金属化合物的炊具，滥用人工合成食用色素和食品添加剂等，都会引起食物中毒。催吐 如果吃下有毒食物的时间在1-2 小时内， 可使用催吐的方法。立即取食盐20 克，加开水200 毫升，冷却后一次喝下。如果不吐，亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁，用200 毫升温水冲服。如果吃下去的变质的荤食品，则可服用十滴水促使迅速呕吐。有的患者还可用手指、鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。导泻 如果病人吃下中毒食物时间已超过2-3 小时，而精神较好，则可服用些泻药，

15、以促使食物尽快排除体外。一般用大黄30 克，一次煎服；老年患者体质较好者，也可采用番茄汁15 克，一次煎服，也能达到导泻的目的。解毒 如果是吃了变质的鱼、虾、 蟹等引起的食物中毒，可取食醋100 毫升，加水200 毫升；稀释后一次服用。此外，还可采用紫苏30 克、生甘草10 克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。如果经上述急救，症状仍未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时要补充足量的淡盐开水。七、不能相互搭配的食物生活中，有些食物的搭配组合已经是由来

16、已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但健康专家从健康的角度讲，这些菜肴搭配还是不科学的。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告。常言道;民以食为天,身体是事业成功的本钱.一日三餐,食物搭配得当 ,健康才有保证。1、 糯米 (1)不宜食用冷指来水所煮的饭(2)不宜常吃剩油炒饭2、 高梁 (1)不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭(2)不宜加碱煮食3、 黄豆 (1)不宜多食炒熟的黄豆(2)对黄豆过敏者不宜食用(3)服用四环素类药物时不宜食用?(4)服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用(5)

17、服用左旋多巴时不宜食用(6)不食用时不宜加热时间过长(8)服用铁制剂时不宜食用(9)服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用(10)不宜与猪血、蕨菜同食(11)不宜多食。4、 豆浆 (1)饮用时加热时间不宜过短(2)不易和鸡蛋同时煮食;蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白结合失去应有的营养价值(3)豆浆不易加红糖饮用、降低蛋白质营养价值;(4)暖水瓶装豆浆不宜饮用(5)喝豆浆时不宜食红薯或橘子(6)不宜多饮5、 绿豆 (1)服温热药物时不宜食用(2)服用四环素类药物时不宜食用(3)服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用(4)服用铁制时不宜食用(5)煮食时不宜加碱(6)老人、 病后体虚者不宜食用(7)不宜与狗肉

18、、榧子同食。6、 红豆 (1)忌与米同煮，食之发口疮(2)不宜与羊肉同食(3)蛇咬伤，忌食百日(4)多尿者忌用7、 大米与蜂蜜同食导致胃痛8、 豆腐 (1)忌蜂蜜同食耳聋，(2)与菠菜不能跟豆腐一起煮9、栗不宜与杏仁同食。八、如何预防食物中毒俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把牢餐饮关，搞好饮食卫生。注意挑选和鉴别食物，不要采购和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立7 摄氏度，经储存的熟食品，食前要彻底加热。避免生食品与熟食品接触，不能用切生 食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。 饭前、便后要洗手。 避免昆虫、鼠类和其他动物

19、接触食品。 到饭店就餐时要选择有食品卫生许可证的餐饮单位，不在无证排档就餐。 不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期等标签的罐头食品和其他包装食品 按照低温冷藏的要求储存食物，控制微 生物的繁殖。 瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。 肉类食物要煮熟，防止外熟内生。 不要随便采捕食用不熟悉，不认识的动物、植物(野蘑菇、野果、野菜等) 不吃腐败变质的食物食品安全小知识1、心翻食品?肝食邮种类丰常多，每一类食踹有它居麒点，当舞 应该分门般第迄这里储预包装食品缺雕艘札在我触产或皤械包装食品都应该是有身份证的。这个身 份证既是食品标影它必须符合强制性国家标注食品标签通用标 泪(

20、GB7718)、(斓薪签标渺(GB10344卜僭精养食 品标签(GB13432)的源定。标签上应标注食品名称、龄量媚臃含量,生产翻名称和地址,生产日期,配料表，保质期或者保存期,食用方法以及 产品的质翳级,产品标注号等等。如果雒鼬青处理的食融 应注明端照食犷或“螭翩宴等。麟静食雕上述日外,漉增加标格最营养素。饮料酒食牖签通加注酒精度,产品类型或赣,就最 凡在中醵胜产或销售的食品都应有中文腌。食品隧与包装容器不得分用标签上的计量靴顺是国家 法定的计量单心婀或克;kg或千克；ml、I或易升、升。2、肺蚊赖麻嬲?脐殿雅荷麟雕谢惟牖独髓牖应凝有做割松麻甜吃打苗必溪社髓雕峻躺翻批搬频髓肿揉献谈打姚,询分

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23、用量.硝酸盐和 亚胡酸盐可使腌肉制品产生较好的红色，但是用量过大会导致食品 中硝酸盐含量超标.现代科学已经有新的食品添加剂替代硝酸盐、 亚硝酸盐作发色剂，因此我们要尽量使用维生素C,葡萄糖等作替 代物。在口常生活中T要多吃新鲜蔬菜，还要注意食用对亚硝基化有 阻断作用的食物，如大蒜、茶叶、富含维生素C、维生素E的食 品,滇橄榄等。我国已至制定了对海产品，肉制品中的N-亚硝基化合物的限量 卫生标准，德国、美国等也有一系列法规对蔬菜，罐头、肉制品、 乳制品的亚硝酸盐含量进行限制。因此，我们在生产、消费的各个 环节都要严格执行标准，加强市场监督检测，以保障人民健康.食品安全小知识5,什么是毒大米？怎样

24、识别？毒大米是新闻报导中用的词.严格地说是发生霉变的大米.这 种大米的霉变主要是在大米上生成了黄曲霉素和寄生曲霉产生的代 谢物口黄曲霉毒素是种极毒的物质，进入人体后会引起肝癌。黄 曲毒毒素的毒性强不仅是因为很小的量就可以引起中毒，还在于黄 曲霉素在28CTC的高温下灭杀都不会使它散失活力.其毒害作用之 大显而易见。有的不法商人为了牟取暴利采用吊白块处理变质的陈 米，给这些本来就不合格的大米增白，实际上增加了大米的毒性.大米等粮食作物较容易产生黄曲毒素.这些食物受潮后（或空 气湿度稍大）就会发霉变黄，这个过程中就会有黄曲霉素产生.所 以陈年大米，储存条件不好时就会产生霉变，进而生成黄曲霉毒 素C

25、在选择食用大米时，要选光泽透亮、颜色白净、米粒坚硬、带 有鲜香味的大米，方为上品。由于黄曲霉毒素产生的基质主要是粮食作物，所以不仅在大米 上会有黄曲毒毒素，在小麦、花生、玉米上也较容易产生。防止黄 , =? -X-* >1 .L t=l * . JL£_ 理上 PI Wn jsA食腋全小搠6、为做蜘哪浦？嵋瞬隈a毓解独儒,麻居裔wms 加孤 mm Mi»a m 靠雕上解脑-酶獗鞋栅霸，凝蒯财翱m Km,舶睛融广蒯趟用嵋瞬咋城糖箍融脚握敲蟀,倒醐魏雕已产翻 牖喊,鼾解翻业艘雕加鼾胺轴触。螭神鞫楣定,树躺靴秘姗,嫄辨蟒如，怫含底皴酬雕过佛蒯肿牖,RW一鞭懒靠懒浦恻隐臃&q

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