高考营养主食食谱：马齿苋饺子_第1页
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文档简介

1、高考营养主食食谱：马齿览饺子原料：内馅：马齿苋、干黑木耳、干香菇、干黄花。面团：高筋面粉（ 或饺子粉） 、小米面、荞麦面（ 高筋粉和杂粮粉的比例为5： 1） 。做法：1、将面粉混合好，倒入清水，揉成软硬适中的面团，表面盖上潮湿的布，放置一会。2、准备馅料：将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分。3、再将马齿苋切碎。4、干木耳、干香菇、干黄花分别用水泡发后，挤干水分，切碎。5、四种馅料混合，加入盐、香油、一点点酱油搅拌匀。6、饧好的面团揉匀，切成小剂子，擀皮，包饺子即可。7、煮饺子，锅中水开后，在锅里加一点盐，下饺子，锅中水再次开后，加入一小碗水，再一次煮开就可以了，素馅饺子很好熟。备注

2、：1、如果是干马齿苋，要先用水泡软，再挤去水分切碎。2、维生素A、胡萝卜素需要一些油脂的帮助才容易被人体吸 收，因这个馅里全部是素食材，脂肪含量非常低，所以馅料中要加一些香油或食用油，不需太多，可以帮助维生素A、 胡萝卜素更好的被吸收。马齿苋：马齿苋是一种生命力极强的野菜，所以它还有很吉祥的名字“长寿草”、 “长命草”。可能因为这个，所以被清朝皇室选为新年第一餐的主要食材吧。传统医学认为马齿苋入大肠、肝经。可清热、解毒、凉血、消肿。 食疗本草中说其延年益寿，明目。开宝本草 “主目盲白翳，利大小便，去寒热，止渴。 。 ”几本中药古籍中都提到了马齿苋对眼睛的好处，这与现代营养学中马齿苋的营养素含量

3、不谋而合。每100克马齿览中，总维生素 A的含量是372视黄醇当量， 胡萝卜素含量2230ugo分别达到了胡萝卜的 50%iZ上，而比其他 大多数蔬菜的含量都高。众所周知，维生素A 最重要的生理功能之一就是维持正常的视觉功能，胡萝卜素则可以在体内转变为维生素A。 所以马齿苋无疑具有相当好的补充维生素A、 胡萝卜素的作用，结果就是老祖宗们说的，它可以明目。另外维生素A 还有促进上皮细胞功能的正常和溃疡的愈合、维持骨骼正常生长发育等功效。马齿范还有杀菌、消炎的作用；钙、磷、维C的含量都比较高， 马齿苋多糖还可以增强细胞免疫。另外，马齿苋中含有较多的膳食纤维，可以润肠通便，也正 好符合中医认为其“利大小便”的说法。虽然曾经受到过皇室的重视，马齿苋作为一种以喂动物为主的野菜，已经很多年不招人待见了。但是近两年，又悄悄出现在超市、菜市场上。马齿苋有些酸，有人不喜欢，不过焯过之后，酸味降低不少，鲜嫩可口，我觉得很好吃，夏天经常用它拌凉菜，很清爽舒服。马齿苋一般夏季较多，其他季节若想吃，可以如下处理后保存较长时间：1、洗净后，在沸水中焯烫一下，捞出挤干水分，用保鲜袋

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