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文档简介

酒店采购验收入库操作规程（一）采购索证索票1、食堂采购人员采购原材料时， 必须实行定点采购并索证。2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。3、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按食用人数合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。4、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、食品流通许可证和食品检验合格证复印件。（二）入库验收1、食物采购完成后， 必须要有三人以上验收、 签字、登记方可入库。凡无人验收或无验收签字记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、 使用。2、验收内容应包括： 包装上内容是否与检验报告内容相符；保质期是否已过期及生产日期等；包装上是否有厂名、厂址；食物包装有无破损、污损、变形；食物是否有杂物、霉变等现象。3、嗅气味，是否有异味； 手感是否有异样等； 蔬菜是否保持新鲜。（三）库房保管1、 储存库房应分为主食库房和副食库房。2、 库房必须保持清洁、干燥、通风，防止物资因受潮而霉烂变质。3、 库房应有专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15 厘米，离地面20 厘米。5、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。6、食品原材

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