餐饮行业常用表格

1、餐饮部订餐簿餐别年月曰星包间姓 名人数时 间电 话工 作单位经手人餐饮部酒水日盘点表班组：年月曰品名单位当日当日当日当日其它仅供个人学习参考盘有领入消耗盘存11报表人:仅供个人学习参考餐饮部新菜品一览表菜品份量价格器皿主料辅料口味特点仅供个人学习参考仅供个人学习参考餐饮部值班记录年月日部 位责任人情况签字时间M 丁部:传菜部收银部酒吧部后厨部仅供个人学习参考餐饮部员工周考核表姓名仪容仪表礼貌用语劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性仅供个人学习参考仅供个人学习参考餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部各班组要料单品名单位数县 里备注日期：要料人:前厅部收料单品名单位数量品名单位数量品名单位数

2、量监称人：收料人:仅供个人学习参考餐饮部消耗品领用登记表（品名：）领物记录使用记录当餐接待人数日期数量经办人日期餐别消耗数量主管、领班合计剩余早餐婚宴零散、会议合 计仅供个人学习参考点菜单NO:日期台号人数服务员热菜数量价格备注主食台号凉菜台号仅供个人学习参考落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员酒水单酒水口加菜口取消NO。日期台号人数服务员品种数量价格备注落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员餐饮宾客意见评论表征询意见内容宾客满怠度丫两点、基本满意不两点、餐食质量餐食口味饭菜、酒水、饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度餐饮服务服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务

3、及时、主动收银服务快捷就餐环境餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况餐具干净、摆放整齐厨房菜点处理记录表日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注食品材料领用单领用部门：年月日品名规格单位数量金额部门领导：制单：领货人：发货人:餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品 名规 格单 位单 价月盘 初存本入 月库本月出库月末盘 存数量金额数量金额数量金额数量金额负责人制表人餐饮部案例登记表也名1电话：年月日地址：事由经过：处理人意见：处理人：部门意见：经理人：餐饮部换休证明表姓名加班天数日期事由签字人客户饮食档案表客人姓名电话公司名称客户饮食喜好：服务员姓名：年月日 餐饮部日营业报告表

4、别项目、早午晚其它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生父接事宜未结款项次日接待8M:年月日报修通知单通知人：接收人:报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全周检查表岗位检查内容检查情况加 工 间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切 配 间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭冷 菜 间 （烧烤）水电关闭i煤气阀、蒸汽锅关 闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉 灶 间水电关闭, 煤气阀、蒸汽锅关 闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭1点 心水电关闭煤气阀、蒸汽锅关 闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭备注检查人：餐饮部月消耗品统计表日期:名称上月

5、结余本月损耗本月领入本月结余餐饮部主管领班月考核表考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分有详细的月培训计划月8分每周培训计划落实到位周2分培每月培训考核落实到位月1分训员工培训考核成绩达标率 95/月2分部以上分员工受训后能在工作中表现出日2分效果能够亲自培训周5分服餐厅员工能够严格按服务程序日3分务服务质餐厅员工微笑礼貌敬语服务到日5分量位部餐厅员工站立托盘服务到位日2分分员工协作配合好整体服务效果好日5分服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2分餐厅员工整体精神面貌好周3分卫生部分餐厅厅容厅貌整洁规范日5分摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日3分餐具台面地面备餐台无污物日2分餐中能够保持备餐台及地向

6、整洁日2分餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3分餐厅卫生受到表扬批评月5分劳动纪律部分餐厅员工无野蛮操作现象日3分餐厅员工无大声喧哗扎堆现象日1分员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象日1分员工仪表仪容无不符合规范现象日2分餐厅员工出满勤率95/以上月8分员工坐立行姿态无不符合规范现象日1分工作 制 度执 行部 分营业期间现场督导表现日5分能够妥善处理客人意见月3分与各班组工作协调顺畅日2分执行上级工作指令快捷准确日3分日常管理考核记录完整坚持好月2分管区设施设备档案维修记录完整月1分当月份之累计年月被考核主管：考核人:餐饮部餐前餐后检查表项目地面墙壁备餐柜检椅子查电视机内茶几容沙发壁回近奥 与命玻璃器仅供个人学习参考布草灯光排风扇衣服架装饰物门开关况 检查情完成人检查人仅供个人学习参考餐饮部员工登记