自学考试：酒水知识--试题及答案-

1、2007 年 4 月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码： 00984一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的， 请将其代码填写在题后的括号内。 错选、 多选或未选均无分。1下列选项中,不属于碳酸饮料的是（ ）A.汤力水B.干姜水C.苏打水D.纯净水2 .下列选项中,不属于绿茶的是（ ）A.炒青B.烘青C.晒青D.白芽茶3 .在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A 50%B53%C60%D63%4 .下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（ ）A.金酒B.威士忌C.白兰地D.白酒5 .下列

2、选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（ ）A.白兰地酒B.德基拉酒C.郎姆酒D.威士忌酒6 .酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A.醛类物质B.酸类物质C.醇类物质D.酯类物质7 .葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（ ）A 50克/升以上B20 50 克/升C12 50 克/升D412 克/升8被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（ ）A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区9德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A TafelweinBLandweinC QualitaesweinDQulitaeswein mit praedika

3、t10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（ ）A.拉戈啤酒B.爱尔啤酒C.波特啤酒D.司陶特啤酒11用于生产黄酒的最佳原料是(A.大麦B.小麦C.糯米D.小米12被誉为“清酒之王”的是(A 纯酿造酒B.吟酿造酒C.增酿造酒D.酿造酒13法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811 年首创的？(A MartellBRemy MartinC HennessyDNapoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为(A PiscoBMarcC AmorosoDCopa15.世界上最大的威士忌生产国(区)和消费国(区)是(A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大16金酒(Gin )的出现与高等院校及医生

4、等有关，一般认为此酒最早出现于(A.英国B.法国C.德国D.荷兰17.传统雪利酒的生产是通过叠桶系统( Solera system)来进行掺配的，这种方法发明于A 1908年B 1910 年C 1918 年D 1920年18马德拉酒( Madeira )分为五种，其中以酿造葡萄命名的有(A.种B 2 种C 3 种D 4 种19君度香橙酒( Cointreau )是下列哪一类配制酒的著名品牌？(C.餐后类20鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里所说的“基本成分” 一般使用(A 蒸馏酒C.配制酒21，以鸡尾酒的内容来命名的酒名是(A“朗姆可乐

5、”C7”22“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是(A 伏特加酒B.佐甜食类D.开胃类B.发酵酒D.混合酒BDB“金汤力”“夏日风情”朗姆酒D.金酒C.白兰地酒23下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（）A.哥连士（ Collins）B.托地（Toddy）C.鸭臣（Absinthe）D.亚力山大（Alexander）24 .下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（）A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法25 “干马天尼”（ Dry Martini ）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（ ）A.伏特加酒B.郎姆酒C.威士忌酒D.金酒26调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯

6、子的（）A50%B40%C30%D20%27在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（）A.第一主宾的杯中进行鉴定B.第一主人的杯中进行鉴定C.第二主宾的杯中进行鉴定D.第二主人的杯中进行鉴定28调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（）A 2 分钟内完成制作C 4 分钟内完成制作29下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（A.酒吧的管理费用C.酒吧设施、设备等固定资产折旧30从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（A .酒水毛利润额+酒水售价X100%C.酒水毛利润额+酒水进价x100%B 3 分钟内完成制作D 5 分钟内完成制作）B.酒水成本D.与酒吧相关的贷款利息）

7、B.酒水毛利润额+酒水总成本X100%D.酒水毛利润额+酒水直接成本X100%10 小题，每小题 2 分，共 20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31茶叶的储藏应做到（ ）A.干燥B.低温C.日照D.防异味E.罐装32下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（ ）A.酶是原料发酵必不可少的催化剂B.糖份是原料发酵最重要的物质条件C.法国化学家盖吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的D.法国化学家盖吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式15 E.实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过 33下列有关葡萄酒

8、与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（A 干型白葡萄酒的饮用温度在8 10 B.桃红葡萄酒的饮用温度在10C14cC.半干型葡萄酒的饮用温度在4C-6CD 红葡萄酒的饮用温度在1518E.利口酒的饮用温度在 6c- 9C34下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（A MedocC ChablisE Maconnais35下列选项中，属于半干型黄酒的是（A.元红酒C.花雕酒E.封缸酒 36通常可用做餐后酒的酒类是（A.雪利酒C.波特酒 E.伏特加酒 37下列对郎姆酒的表述中，正确的有（A.以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料 C.世界主要产糖国均有朗姆酒生产 E.金色朗姆酒至少须储存6年38下列中国

9、白酒的命名中，属于以产地命名的有（A.茅台酒C.津酒B GravesD Beaujolais）B.加饭酒D.善酿酒）B.利口酒D.白兰地酒）B.蒸储液的酒精度不得低于40%D.浅色朗姆酒至少须储存3年）B.高粱酒D.杜康酒E.太白液这里提39鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里提到的“添加成分” （也称辅料） ，一般可使用（ ）A.威士忌酒C.利口酒E.橙汁40餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（A.甜食酒在吃甜食时用C. 口感清新的葡萄酒配口感浓郁的菜肴E.香槟酒可配任何菜肴B.白兰地酒D.味美思酒）B.利口酒可在餐后用D.浓郁口味的葡

10、萄酒配清淡的菜肴5 小题，每小题 3 分，共 15 分）41蒸馏酒42黄酒43威士忌酒（Whisky ）44 .比特酒（Bitters）45 .鸡尾酒四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46 .为何酒类生产总是选用粮食或水果为原料？47 .每日营业后，酒吧需要做哪些工作？48 .为客人开具点酒单时，应填写哪些信息？49 .酒单的内容应包括哪几个方面？50 .作为一名调酒员，在进行酒水经济核算时应了解哪些基本财务概念？五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）51 .某大型餐厅的酒吧购买了一大批餐后用配制酒（利口酒） ，因工作紧张进货后还未入库上架。如果你是这个酒 吧的兼职酒库保管员，请你将这些餐后