厨房卫生评估标准_第1页
厨房卫生评估标准_第2页
厨房卫生评估标准_第3页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、厨房卫生评估标准出餐区1、保持备餐区调料台面干净无灰尘、 油垢、调料按名称摆放整齐。2、储藏、柜要每 2 天全面清洗一遍、 台面随时保持干净。3 香料桶、调料瓶等储藏盒外表保持 光滑整洁。4 焗炉和微波炉随时要保持内外一致 干净。5 消毒柜器具要摆放整齐，外表无灰 尘。6 出餐台上下保持干净，出餐用具摆 放整齐擦干水分7 蒸箱每天要清洗、四周角落无油垢、 特别是蒸箱的水要每天都换，无水 垢。垃圾桶倒过垃圾后，内外要保持干净，垃圾桶四周要清洗干净9 地面无杂物、油垢、不滑二 沙拉区1 冰箱保持没 2 天全面清洗一次。2 冰箱里物料要保持摆放整齐， 整洁无 水分。3 冰箱里物料盛器外表要干净， 蔬

2、菜类 有保鲜膜包好，以防窜味。4 冰箱外表外表随时擦洗，保持光亮。 三砧板区1 菜架外表干净无尘。2 菜架上青菜蓝子要摆放整齐，并保 持干净。3 冷藏柜要 3 天清洗，速冻柜每 5 天 全面清扫一次，保鲜盒要干净。4 保洁柜内餐具要摆放整齐， 内侧与角 落无堆积污垢，无水分积存，所有 器具每个月要漂白，漂洗一次。5 地要干净，无油污。6 砧板每天要清洗，无异味。7 工作台物料摆放整齐。四 扒炸炉1 炸炉油每天要清换，油缸刷新干净。2 炸炉四周与外表要全面用钢丝球清洗。3 扒炉外表四周， 角落每天晚上用钢丝 球清洗无油污，特别是扒炉外表要 随时保持干净。4 下面工作台器具摆放整齐无油垢， 积 水。5 上面排烟罩无油污五 煲仔炉1 煲仔炉头每天都要用钢丝球刷洗， 内 部无堆积物，不要堵住火眼2 下面工作台无水分，抢救摆放整齐3 排烟罩要定期每 2 天洗刷一次无油 污。4 墙壁随时有抹布擦干净。5 地面保持无油污，干净，不滑。6 调料壶，调料盒随时保持干净六 炒炉1 油缸要保持干净2 台面保持干净无杂物，做完单后马 上清洗干净，3 调料壶，调料盒随时擦干净。4 墙面，地面保持干净无油垢。七 清洁区1 水池内无堆积物杂物2 抢

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 工程机械

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论