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文档简介

1、文件名称厨房打荷岗位职责文件类型管理类文件文件编号DAHT-0036持有权限本岗位人员生效日期2021年8月1日页数共1页1、对岗位所属炒锅和荷王双向负责，积极参加相关培训，提高综合技术水平熟练掌握并执行酒店以及部门制定的各项制度和操作标准。2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全；工作中的物品要摆放整齐，便于使用，做好包干区域的卫生工作。认真做好收尾工作，下班前检查设备及食品的存放，确保平安。3、按砧板厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给炒锅厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调

2、时，要立即协调占灶厨师优先进行烹东4、 在炒锅厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，根滶据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏 调。5、6、在炒锅厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，根 餐据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。根据宴会的要求，档次和菜品的特点，管7、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认合理、精心点缀，力求高雅脱俗。 为合格并确信无疑后，快速传递到备餐艮间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。协调

3、本班组人员调理上菜次序、原料的初、热加工、出菜前的拼摆造型和技术加工，菜点盛器 等。严把菜品质量关。对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日期、 位，确保菜品质量，做到有据可查。9、烹调后需加工的食品要用专用砧板，生熟分开，注意食品卫生。10、完成领导交办的其他工作。编制审核审批背后，还有一大批隐藏技能你不知道。掌握他们，你将幵启新世界的大门。Tab+Enter,在编过号以后，会自动编号段落Ctrl + D调出字体栏，配合 Tab+Enter全键盘操作吧Ctrl + L左对齐，Ctrl + R右对齐，Ctrl + E居中Ctrl + F查找，Ctrl + H替换。然后关于替换，里面又大有学问！有时候Word文档中有许多多余的空行需要删除，这个时候我们可以完全可以用查找替换来轻松 解决。打幵 编辑菜单中的 替换对话框，把光标定位在查找内容输入框中，单击高级按钮，选择特殊字符中的段落标记两次，在输入框中会显示“ APAP'，然后在替换为输入框中用上面的方法插入一个段落标记一个“ AP 再按下全部替换按钮。这样多余的空行就会被删除。Ctrl + Z

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