蒙山茶优良品质形成的自然因素浅谈

1、浅谈蒙山茶品质形成的自然因素世传：扬子江心水，蒙山顶上茶。蒙山隶属雅安市名山区，是成都平原西南边缘第一座高山。东距成都120公里，蒙山方圆50平方公里，海拔高度1546米。雅安市名山区和雨城区分界管辖。蒙山是有着许多传奇故事的茶乡，它是名茶之乡、贡茶之乡，是茶祖吴理真的家乡，是中国茶树原种和茶文化的发祥地之一，是四川著名的茶文化旅游区。自唐至清，蒙山茶作为皇室祀祖祭天的贡品与皇家消费品，达1169年之久，是它的绝佳品质起了决定性的作用。那么，蒙山这片土地，为什么能养育出唐宋元明清五代贡茶呢？一、特殊气候环境蒙山有出好茶的特殊气候环境。蒙山位于名山区的西北面，和蒙山相连的是莲花山、天台山、西岭雪

2、山至四川北部的龙门山脉，这些山岭呈线形排列；名山区的东南是绵延数百里的总岗山，从西向东，串连着雅安、名山、洪雅、丹棱、蒲江、至新津牧马山，这些山岭也呈线形排列。因此名山境内、西北有的蒙山、莲花山及其峰岭相连线形群山，东南有总岗峰峦叠嶂构成的线形群山，北边的山体和南边山体，在名山境内，形成了一个特殊的U 字形地貌。这U 字形的开口处对着成都平原，它的顶端是蒙山和周公山一带叠嶂群峰。成都平原的暖湿气流，一年四季沿着这个约600平方公里的U 形槽，向西北方向推进，强大气流会顺着蒙山、周公山东西宽阔的斜坡缓缓斜面升向高空。暖湿气流在高空与青藏高原南下的冷高压气流，在蒙山上空相碰闯交换，暖湿气流中的水分

3、子在与冷高压碰闯中凝聚成雾、雨水、云层。特别春秋两季，暖湿气流和冷高压活动频繁，形成蒙山地区多云多雾多雨的气候。据可靠记载，蒙山地区年降雨量可达2200毫米。西蜀漏天，中心蒙顶。蒙山有“天盖寺”，因漏天之盖而得名。古人有叹词：“漏天难望蔚兰明，十日曾无一日晴，才得曦阳来相照，阴云又已漫空生。”云、雾、雨、滋润着蒙山茶。我们试改杜甫一首诗：春雨潜入夜，润茶细无声，晓看蒙葺树，新绿发几层。二、优越自然条件蒙山空气清新。名山清代县志上有这样一段话：蒙山“仰则天风高畅，万象萧瑟，俯则羌水环流，众山罗绕、茶畦杉径、异石奇花，足称名胜。”前面说的天风高畅就是气体对流所引起自然现象。冷暖空气不停顿和无止境的

4、交换，使蒙山空气永久新清。那是真正的“惠风和畅！”蒙山茶生长在这样的环境，当然造就了它新清的品质。蒙山的植被丰茂。整个蒙山，林木覆盖率68%。无论是坡上的梯级茶园，还是坪岗上的台地茶园，都被针叶阔叶混交林所包围或掩映着。而阔叶树种全是落叶乔木，蒙山茶在春夏和初秋，需要荫凉的时候，阔叶林像一张张巨伞，护映着茶地。树冠摇着轻风，又过滤阳光，制造出陆羽茶经上写的“阳岩荫林”环境， 这样条件下养育的茶青，含氮物质丰富，芳香度和嫩度高，并且持嫩性好。蒙山土质优良。陆羽茶经说种茶环境：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”整个蒙山的山体，是由烂石构成的。烂石经千百年风化形成的蒙山原始土壤，就是夹石

5、砾壤。还因为蕨类植物和枯落树叶腐植质的掺杂，演变成一种松软的棕色土壤。它微量元素丰富，肥沃疏松，使蒙山茶主根、侧根都比较发达，养份吸收范围呈立体型状。这是蒙山茶的芳香物质，对人体有益成份多达200多种，远远高于其它茶叶产区的关键所在。蒙山茶生长在特殊气候环境和优越的自然环境之中，风云雨露，清新空气，铸就了它的迥异寻常的品质。贡茶之所五个朝代接连入选，就是因为它的绝佳品性。加上蒙山茶园的精细管理，蒙山手工茶艺的妙法精工，使得蒙山茶的品质，称得上绝无仅有，精彩绝伦。蒙山的气候、自然环境是天生的，蒙山茶的品质是天地人的一统造化。蒙山的地理气候自然环境，是不可复制和再造的，蒙山茶的优良品也是不可仿制和

6、代替的。三、应是人间第一茶从西汉末年到东汉，又从东汉到隋朝，再从唐朝到清朝末期，蒙山人依次制出五花茶、圣扬花、吉祥蕊、石花、雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、黄芽、玉叶长春、万春银叶、龙团、凤饼、甘露等贡品茶和名优茶。从20世纪70年代末到90年代初，创新制作出了蒙山春露、迎春白毫、蒙山银峰和蒙山毛峰等名茶。90年代末期到2010年阶段，蒙山地区制茶工艺达到了一个新的高度。六大茶类的绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶及再加工花茶，都达到了高标准；造形外观美感度如针形茶、卷曲茶、珠粒茶、五花茶、扁形茶等无不精工精致。蒙山地区制茶工艺的飞跃进步，为中国茶业的发展是有较大贡献的。对蒙山茶品质的认可，从唐代开始到宋元

7、明清五个朝代，都抓住蒙山茶不放的人物，第一位当然皇帝，其次是皇宫贵族、朝廷重臣，最后才是文人墨客。帝王点赞蒙山茶，要数乾隆皇帝的烹雪叠旧作韵诗：通红兽炭室酿春，积素龙樨云遗屑。石铛聊复煮蒙山，清新末与当年别。乾隆早上起来，想起昨夜烧木炭煮雪水茶，满室如春的景况，便勾起茶瘾。桂花木炭，还亮着火屑，顺便叠加些新炭在火屑上，然后煮了一铛蒙山贡茶，那清新醇和，甘甜隽永的味道，与当年相比没有丝毫差别。看来这个乾隆皇帝，也是年年要喝蒙山茶的，并且对蒙山茶的口感韵味，产生了深刻的记忆。历代大臣颂蒙茶，当以唐代黎阳王为代表，他写到：闻道蒙山风味佳，洞天深入饱烟霞。冰消剪碎先春叶，石髓香粘绝品花。蟹眼不需煎活水

8、，酪奴何敢问新芽。若教陆羽持公论，应是人间第一茶。这位黎阳王，在品饮蒙山茶之前，是作了功课的。从古籍上早就知道蒙山白云岩出好茶，并且是冰雪消融之后，立即采摘早春第一波，最好是生于乱石嫩芽。他还传授煎水不能腾波鼓浪，有螃蟹眼气泡就可。这样泡出来的蒙山茶，是高级奶酪无从比拟的。笔锋一转，批评起茶圣陆鸿渐来你在茶经上把蒙山茶排到邛崃、眉州之下，显然不公平，依我看，如果你持有公平之心，蒙山茶应是人间第一茶。到了近代，人民领袖毛泽东58年3月喝了蒙山茶，发出指示说：蒙山茶要发展，要与广大群众见面，要与国际友人见面。毛泽东主席的几句话，促进了蒙山茶自1958年以来的大发展。在喝蒙山茶有什么好处方面，药王李时珍自有专论，他在本草纲目里写到：真茶性冷，惟雅州蒙顶山出者，温而主祛疾。李时珍是明代著名医学家，他对蒙山茶“温而主祛疾”论断是有依据的：蒙山向东南一面称阳坡，太阳升起到落山，都享有阳光照射，因而茶质性温，因温而主祛疾；也有人认为李时珍指的黄茶，因蒙山黄茶，色黄而碧、味甘而清，酌杯中，香云蒙复其上，经久不散。各执一见莫衷一是。依我看，李时珍指的就是蒙山阳坡的茶树与茶芽，由于生长在这片阳光的土地上，生长在这样的地理气候环境中，生长在蒙山肥沃的土壤里，是它的本质不烦不燥，不寒不冷，而居中性，