食堂费用及管理制度

1、目的：为了规范食堂经营管理，为员工提供优质的后勤服务，根据食品安全法和国家有关法律、法规，制定本制度。2 范围本制度适用于涉及食堂服务及管理工作的相关事宜。3 食堂相关管理制度3.1 工作人员卫生管理制度食堂工作人员必须取得健康证明并经岗前卫生知识培训方能上岗，且每年必须进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。食堂工作人员统一按规范要求着装，并配备两套以上的专用工作服装和帽子。树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。养成良好的工作习惯，各种厨具、 餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品

2、不随处乱放。爱护公物，使用工械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。做好食堂安全工作，严格遵守食品安全法。各项操作要严守操作规程，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及库管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。3.1.7做好食堂卫生工作。 工作期间必须穿工作服， 注意做好食品卫生， 餐具卫生， 环境卫生，个人卫生工作。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。3.1.8工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。3.1.9

3、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时（出饭时间距开饭时间10 分钟）、按质、按量供给。虚心听取员工的意见和建议，按照要求及时做出整改。3.2 仓库管理制度食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。由专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并记录入库产品的名称、数量、进货日期、保质期、包装情况等，填写仓库入库登记表，并按入库时间的先后分类存放。食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜1食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生

4、清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙10 厘米以上，最底层隔离地面30 厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。食堂用料需登记，申请出库填写仓库出库登记表。仓库管理员根据入库单和出库单统计，每月中旬和月末进行仓库盘点，统计原材料支出成本。3 3 卫生检查及奖惩制度卫生管理工作由食堂管理员负责监督执行。管理部组织有关人员定期或不定期进行卫生检查，填写员工食堂考核表每月不少于一次，食堂管理员负责各项卫生管理制度的落实，做到每周至少检查一次，如实填写员工食堂考核表。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。3.4 进货查验制

5、度食堂管理员应对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。验收合格的物品，由采购者和食堂管理员在食堂采购日报表上签字确认，验收记录妥善保存以备查考。食堂管理员对采购的物品要比对价格、质量，拒收高于市场价或品质低劣的物品。采购的食品验收后按类别入库后，按仓库管理制度进行保管。3.5就餐管理制度3.5 1 公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭饭卡打饭、打菜，食堂拒绝收现金。就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮和进餐。机台操作人员不能轮流就餐的，可在机台旁用餐。

6、但必须保证机台旁的清洁卫生并配有专门的用餐工具。严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅打饭时间如下：早餐： AM07:00 AM08:30中餐： AM11:30 PM12:30（其中：一线员工11:30 开餐，管理人员11:45 开餐）晚餐： PM05:30 PM06:30夜宵： PM23:30 AM00:30就餐员工必须遵守秩序，买饭、菜时要自觉排队， 服从食堂人员管理和劝告，不得插队。2未经许可，不能进入厨房。就餐人员必须按需盛饭打汤，力行俭省节约，饭吃多少盛多少，不得浪费。果核骨制，剩菜剩饭，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置潲水桶内，餐具按顺序放到食堂指定地点。食堂内不准抽烟，不准随地吐

7、痰，不准大声起哄、吵闹。尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向管理部提出，不能与食堂人员争吵。就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。如有违反以上规定者，管理部有权予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处罚。3.6夜宵管理制度3.6.1凡晚上加班超过 22:00 或 22:00以后需要上班的员工，均享受夜宵津贴。3.6.2每个部门需要清点当天上夜班的人员名额，派专人到食堂管理员处领取夜宵券。3.6.3夜宵票签字盖章后有效，使用期限仅限当天，过期作废。3.6.4领票时间每天下午 16:00-18:0

8、0。3.6.5夜宵就餐时间晚上 23:30-00:30。3.6.6夜宵用餐员工需遵守就餐管理制度的相关条例，夜班值班负责人监督就餐纪律.3.6.6夜宵费用由公司补贴，不计入部门费用。3.7客餐管理制度3.7.1客餐接待仅限于到公司参观、访问、协助工作的外企业人员或是公司接待的业务伙伴。3.7.2客餐分为普通客餐和招待客餐。3.7.3普通客餐为员工就餐标准。若部门有一般接待需求， 由部门负责人指派专人到管理部签字领取客餐票。3.7.4招待客餐为点餐方式，分为A、 B、 C 三类标准； C 类标准为一般标准，人均费用20 元以内； B 类标准为中等标准，人均费用50 元以内； A 类标准为高等标准

9、，人均费用100 元以内。以上标准均不含酒水。招待客餐需要提前半天告知管理部，并由接待人员客餐招待审批表，由主管领导和管理部签字确认后，方可安排。客餐费用不属于公司补贴范畴，根据实际金额列入各部门费用。3.8外来人员就餐管理制度3外来人员是指非公司接待的临时性就餐人员。外来人员凭餐券用餐，标准为员工餐，费用早餐3 元 / 人，正餐 7 元 / 人，餐券由食堂管理员统一出售。食堂管理员根据售票情况，到财务以现金方式购得餐票，然后由个人出售保管。外来人员就餐应遵守食堂就餐纪律，不得浪费，若经发现，将不再允许其在食堂用餐。3.9 小炒部管理制度为了丰富员工的用餐选择，食堂另开设小炒部。需要点菜的员工

10、可到点菜口点菜。食堂工作人员按单制菜，禁止出无单菜。小炒部结算只收取现金，餐票和职工就餐卡不能用来消费。小炒用餐的员工应遵守食堂就餐纪律，工作时间严禁在食堂内酗酒喧哗，严禁浪费。若经发现，处以行政处分。3.10 员工餐卡管理制度3.10.1一卡通为公司员工的餐卡及考勤卡，新员工入职时统一到管理部办理。3.10.2入职员工初次办理一卡通免成本费。3.10.3充值流程：员工持现金到财务部领取充值票，再到管理部凭票充值，做好充值记录。3.10.3充值补贴：公司员工餐卡充值100元，公司补贴 50 元。3.10.4一卡通充值时间为每周一、周五的下午13:30 17:30 ，其他时间一律不充值。3.10.5如员工一卡通损坏或丢失，请及时