食堂绩效考核实施细则(改)

1、浙江红狮水泥股份有限公司食堂绩效考核方案为提高食堂管理水平，增强食堂员工服务意识，改进菜的质量、花色品种，搞好食品卫生，提高员工就餐满意度，特制订本考核方案。一、目的：1、规范考核标准和流程，使考核系统化、制度化；2、健全激励机制，激发食堂员工工作积极性、主动性；3、营造一个舒适的就餐环境，提高员工满意度。二、适用范围：食堂全体员工。三、定岗定编：食堂定编人数为20 人，其中食堂管理1 人、主厨 3 人、帮厨 16人。四、考核指标：1、物资采购质量；2、员工满意度；3、最高储量；4、盈亏平衡；5、现场管理。五、部门绩效工资：部门绩效工资 =部门绩效工资基数×当月部门绩效考核得分/10

2、0 。序号岗位名称薪酬等级部门绩效工资基数1食堂管理A：4 级 2-6档A：6202B：3 级 2-6档B：5383主厨2级 1-5 档4564帮厨1级 1-5 档396六、考核方案：.公司相关部门每月按考核内容对食堂进行绩效考核，考核采用百分制形式，最高分不超过110 分。考核由物资采购质量、 员工满意度、最高储量、盈亏平衡、现场管理等五项指标构成。具体如下：1、物资采购质量（ 30 分）：物资采购质量按4 项内容进行考核评价， 评分项目为： 物资挂牌价核对 8 分、物资验收4 分、物资质量10 分、及时报账 8 分。具体如下：（ 1）物资挂牌价核对。每月食堂员工会同供应科到合作超市对采购物

3、资挂牌价进行核对，核对 1 次得 4 分，2 次及以上得 8 分；查到 1 种物资与送货单上价格不符， 并反馈供应科联系超市修改的， 加1 分/ 种，一个月加分最多不超过3 分。本项由供应科负责考核（见附表 1）。（ 2）物资验收。进厂物资经综合科过磅验收的，得4 分；反之则扣 1 分/ 次，扣完为止。本项由综合科负责考核（见附表2）。（ 3）物资质量。进厂物资符合食品卫生标准的，得10 分。若发现进厂物资有变质未及时反馈联系退货的，扣5 分/ 次；发现未按小批量、新鲜采购规定造成物资变质的，扣10 分/ 次；最大扣分可超过10 分。本项由综合科负责考核（见附表2）。（ 4）及时报账。按规定

4、7 天报账一次，得 8 分。未按报账规定时间执行的，扣 2 分/ 次，扣完为止。本项由工会负责考核（见附表3）。本项分别由供应科、综合科、工会考核后，于每月8 日前将考核结果报财务科（计量）汇总。2、员工满意度（ 30 分）：员工满意度按 4 项内容进行考核评价，评分项目为：服务态度 9 分、菜的质量 9 分、菜的品种 6 分、菜的价格 6 分；每项按 4 个标准评分：非常满意、较满意、一般、不满意。具体如下：.（ 1）服务态度。非常满意 9 分，较满意 6 分，一般 4 分，不满意0分；（ 2）菜的质量。非常满意 9 分，较满意 6 分，一般 4 分，不满意0分；（ 3）菜的品种。非常满意

5、6 分，较满意 4 分，一般 2 分，不满意0分；（ 4）菜的价格。非常满意 6 分，较满意 4 分，一般 2 分，不满意0分。（ 5）单项不满意票数达到 60%以上 ( 含 60%),本单项得 0 分。（ 6）月度被推荐出食堂优秀服务员 1 名的，另加 10 分（员工满意度调查推荐同一员工人数占有效调查表总数大于 60%以上的为食堂优秀服务员）。（ 7）满意度得分计算公式：得分 =（非常满意票数×非常满意得分+较满意票数×较满意得分 + 一般票数×一般得分） / 总投票数。员工满意度调查表 （见附表 4）由工会在食堂员工就餐时随机发放，每月一次，每次发放调查表不

6、少于 50 份，由员工现场填写，工会现场收回；月底发放员工满意度调查表至车间填写一次，由车间投入意见箱内或送交工会。 每次调查结束由工会编制 食堂就餐满意度调查汇总表（见附表 5）连同原始调查表送财务科（计量）汇总，二次平均得分为月度考核得分。3、最高储量（ 10 分）：主要物资最高储量按3 项内容进行考核评价，评分项目为：米、鸡蛋、液化气。具体如下：（ 1）米最高储量为 1000Kg的，得 4 分，超过最高储量标准 50Kg，扣 2 分，依此类推。（ 2）鸡蛋最高储量为 1 箱的，得 3 分，超过最高储量标准的，扣3分。.（ 3）液化气最高储量为 3 瓶的，得 3 分，超过最高储量标准的，扣

7、3分。本项由财务科月度盘点一次，编制考核表（见附表 6）评分，于每月 8 日前报财务科（计量）工资核算员。4、盈亏平衡（ 10 分）：盈亏平衡按 2 项内容进行考核评价，评分项目为：定期盘点 5 分、盈亏平衡 10 分。具体如下：（ 1）食堂自行盘点，财务科未参与的，扣 5 分；（ 2）盈亏平衡。经财务科核算月度收支平衡的，得 10 分，亏损的扣 10 分。本项由财务科负责考核 （见附表 6），于每月 8 日前报财务科（计量）工资核算员。5、现场管理（ 20 分）：每月对现场管理情况不定期抽查二次，二次评分的平均得分即为当月现场管理得分，评分标准如下：（ 1）制度建设、菜谱公布（ 5 分）。工

8、作职责、工作标准及操作规程悬挂上墙的，得 3 分；每缺一项悬挂上墙的，扣 1 分/ 项。一周菜谱未公布扣 2 分/ 次。（ 2）安全管理（ 5 分）。未严格按规定放置易燃、易爆物品的，扣 2 分/ 次；未做好通风、物资储藏不当导致食品发霉发烂的，扣5分/ 次；下班前未检查各类电源开关、门窗，导致火灾、被盗的，扣5 分/ 次；发现餐具未严格按规定消毒的，扣2 分/ 次。（ 3）卫生管理（ 10 分）。个人卫生及烹饪用具卫生：食堂员工不按规定穿戴工作衣帽、手套，指甲不修剪的，扣3 分；灶台和灶具有严重积油、积灰等不符合食品卫生标准的，扣3 分/ 次。厨房、餐厅卫生：库房、餐厅、地面、窗户、墙壁有积

9、灰积尘的； 扣 3 分/ 次；发现蚊、蝇、蟑螂较多并未采取有效措施的，扣3分/次。.本项由生产调度中心不定时抽查，考核表（见附表7）于每月 8日前报财务科（计量）工资核算员。七、考核实施：1、食堂负责人每月5 日前将个人绩效考核得分报财务科 （计量）工资核算员。2、生产调度中心、财务科、供应科、综合科、工会将每月的考核结果，于次月8 日前报财务科（计量）备案。3、财务科（计量）负责每月绩效考核结果汇总（见附表8），报分管领导审批。八、附则：1、本规定由综合科、工会负责解释。2、本考核规定与其它有关规定相抵触的，以本规定为准。3、员工违反其它规章制度的，按公司有关规定考核。4、本考核方案自201

10、2 年 8 月 1 日起执行。二一二年七月三十一日.附表 1：月份食堂绩效考核表（标准分： 8 分）年月日考核内容标准奖扣标准考核情况奖扣得分分分每月食堂员工会同供应科到合作超市对采购物资挂牌价进行核对，核对 1物资挂牌价8次得 4 分，2 次及以上得 8 分；查到 1核对种物资与送货单上价格不符，并反馈供应科联系超市修改的，加1分/种，一个月加分最多不超过3 分。合计8注：此表由供应科评分考核，于次月8 日前报财务科（计量）。审核：制表：.附表 2：月份食堂绩效考核表（标准分： 22 分）年月日考核内容标准奖扣标准考核情况奖扣得分分分1、进厂物资符合食品卫生标准的，得10 分。2、发现进厂物

11、资有变质未及时反馈联物资质量10系退货的，扣 5 分/ 次；3、发现未按小批量、 新鲜采购规定造成物资变质的，扣10 分/ 次；4、本项得分可以负分。物资验进厂物资未经工会过磅验收的，扣 14分/ 次，扣完为止。物收资验收报按规定 7 天报账一次，得 8 分。未按账及时报报账规定时间执行的， 扣 2 分/ 次，扣8账完为止。合计22注：此表由工会评分考核，于次月8 日前报财务科（计量）。审核：制表：.附表 4：食堂满意度调查表20 年 月 日序号评分项目非常满意较满意一般不满意1服务态度2饭菜质量3菜肴品种4菜肴价格请推荐食堂优秀服务员（1 名）姓名：工号：其他意见：说明： 1、请在相应栏目内

12、打“”，非常满意、较满意、一般、不满意允许选一项多选无效；2 、本表填好后，请及时交于发放员或投入投票箱。3 、本调查于每月在就餐现场和月底发放车间进行，有工会组织实施。4 、联系电话： 88256308，内线： 26308食堂满意度调查表20 年 月 日序号评分项目非常满意较满意一般不满意1服务态度2饭菜质量3菜肴品种4菜肴价格请推荐食堂优秀服务员（1 名）姓名：工号：其他意见：说明： 1、请在相应栏目内打“”，非常满意、较满意、一般、不满意允许选一项多选无效；2 、本表填好后，请及时交于发放员或投入投票箱。3 、本调查于每月在就餐现场和月底发放车间进行，有工会组织实施。4 、联系电话： 8

13、8256308，内线： 26308.附表 5：食堂就餐满意度调查汇总表20 年 月 日序号评分项目非常满意较满意一般不满意1服务态度2饭菜质量3菜肴品种4菜肴价格请推荐食堂优秀服务员（1 名）姓名： XXX工号：其他意见：1、 2、 3、 说明：1、请在相应栏目内打“”，非常满意、较满意、一般、不满意允许任选一项，多选无效；2、本表填好后，请及时交与发放员或投入投票箱3、本调查于每月在就餐现场和月底发放车间进行，由工会组织实施。4、联系电话： 88256308，内线电话： 26308.服务态度方面：非常满意占% ，较满意占% ，一般占% ，不满意占%饭菜质量方面：非常满意占% ，较满意占% ，

14、一般占% ，不满意占%菜肴品种方面：非常满意占% ，较满意占% ，一般占% ，不满意占%菜肴价格方面：非常满意占% ，较满意占% ，一般占% ，不满意占%.附表 6：食堂物资最高储量、定期盘点、盈亏平衡考核表（标准分： 20 分）20年月日序考核项考核最高储实际储存标奖扣准奖扣标准得分号目内容量标准量分分米1000Kg4超过最高储量标准50Kg，扣 2 分主要物1资最高鸡蛋1箱（123超过 1箱，扣 3分储量屉）（10 分）煤气3 瓶3超过最高储量标准，扣 3分30 日（ 31 日）按时定期盘月底盘点盘点得 5 分，未按2点、盈亏10时盘点扣 5 分平衡（ 10收支平衡得 10 分，分）盈亏平

15、衡亏损扣 10 分合计说明： 1、此表按项目分类由财务科负责考核评分；2 、次月 8 日前将此表送财务科（计量）；审核：填表：.附表 7：考核考核内容项目食堂现场管理考核表（标准分： 20 分）20年月标完成情况准评分标准扣分得分分制制度上墙度建设31、工作职责、工作标准及操作规程悬挂上墙的，得 3 分；2、工作职责、工作标准及操作规程每缺一项悬挂上墙的，扣 1 分 / 项。菜谱公布安防火防盗、全通风储藏、管餐具消毒理个人卫生及烹饪用具卫卫生生管理厨房、餐厅卫生2 一周菜谱未公布扣 2 分/ 次。1、未严格按规定放置易燃、易爆物品的，扣 2 分/ 次；2、未做好通风、物资储藏不当导致食品发霉发

16、烂的，扣5分/次；53、下班前未检查各类电源开关、门窗，导致火灾、被盗的，扣5分/次；4、发现餐具未严格按规定消毒的，扣 2分/次。1、食堂员工不按规定穿戴工作衣帽、手套，指甲不修剪的，扣3 分；52、灶台和灶具有严重积油、积灰等不符合食品卫生标准的，扣 3 分 / 次。1、库房、餐厅、地面、窗户、墙壁有积灰积尘的；扣3分/次；52、发现蚊、蝇、蟑螂较多并未采取有效措施的，扣3分/次。合计20说明：此表由生产调度中心评分考核，于次月8 日前报综合科、财务科（计量）各一份。审核：制表：.附表 8：20年月食堂绩效考核汇总表序标准奖扣标准考核内容分号每月食堂员工会同供应科到合作超市物资对采购物资挂

17、牌价进行核对，核对1挂牌8次得 2 分，4 次及以上得8 分；查到 1价核种物资与送货单上价格不符，并反馈对供应科联系超市修改的，加1分/ 次，一个月加分最多不超过3 分。物物资4进厂物资未经综合科过磅验收的，扣资验收2 分 / 次，扣完为止。采1、进厂物资符合食品卫生标准的，得110 分。购质物资2、发现进厂物资有变质未及时反馈联量10系退货的 ,扣 5分/次；质量3、发现未按小批量、 新鲜采购规定造成物资变质的，扣 10 分/ 次；4、本项得分可以负分。及时1、按规定 7 天报账一次的，得 4 分；82、未按报账规定时间执行的，扣1报账分 / 次，扣完为止。1、服务态度： 非常满意9 分，较满意6 分，一般 4 分，不满意0 分；2、菜的质量： 非常满意9 分，较满意6 分，一般 4 分，不满意0 分；满意度303、菜的品种： 非常满意6 分，较满意2调查4 分，一般 2 分，不满意0 分；4、菜的价格： 非常满意6 分，较满意4 分，一般 2 分，不满意0 分；5、月度被推荐出食堂优秀服务员1名的，另加 10 分。1、米最高储量为 1000Kg 的，得 4 分，超过最高储量标准 50Kg，扣 2 分；主要物资2、鸡蛋最高储量为 1 箱（ 12 屉）的，310得 3分，超过 1箱扣 3分；最高储量