餐饮部服务员考核表

1、餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评 分 标准1、 工服、个人5（ 1）外表清洁整齐仪卫生（ 2）着黑皮鞋、深色袜表（ 3）女发不得过肩，不得染指甲，仪不化浓妆容（ 4）男发不过耳102、综合印象5（ 1）落落大方，干净利落分（ 2）整体感觉好，衣着合适（ 3）发式与着装相适应1、出勤率4（ 1）无迟到、早退、旷工现象（ 2）有事能够按规定请假（ 3）请假次数相对较少行2、 站态、行姿3（ 1）挺胸收腹，两眼目视前方（ 2）男两手后备，两脚成30分为开与肩相平。（ 3）女两手交叉腹前，两脚成30规站立姿势。（ 2）行走目视前方，两手自然下垂。范3、劳动纪律6（ 1）用员工手册来规范自己。（

2、 2）用规章制度来制约自己。20（ 3）按规章制度办事。4、工作态度4（ 1）认真、严谨、一丝不苟。分（ 2）当日工作当日完成。（ 3）谦虚、谨慎、不骄不躁。5、言谈语态3（ 1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。（ 2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。（ 3）语气适中， 言谈适度， 讲话不过火。业1、 铺台布、折5（ 1）铺台手法正确，台布正面朝口布花上。务（ 2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。技（ 3）能折叠 20 种以上口布花， 并掌握技巧。能2、 中西餐摆台5（ 1）摆台规范、快速、准确（ 2）所用餐具正确、无破损、无50污迹、手印。（ 3）各种餐具定位与规定相符。

3、分3、托盘5（ 1）五指自然分开，与托盘6 点相接。（ 2）小臂与身体成 90（ 3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（ 4）两眼目视前方。4、斟酒5（ 1）右腿在前，站立客人右侧。（ 2）酒瓶标签朝向客人（ 3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢斟倒。（ 4）斟完酒后瓶口旋转45 度。（ 5）红葡萄酒斟 1/3 ，白葡萄酒斟 2/3，啤酒斟 8 分满。5、分菜5（ 1）站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。（ 2）按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。（ 3）分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。（ 4）分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。1、 备餐准备情5（

4、1）个人仪表仪容。况（ 2）按要求摆台。（ 3）备好开餐所用物品。（ 4）备好所用的酒水饮料。（ 5）了解当日特色、品种、数量、价格风味。（ 6）做好所属卫生工作。2、 席间服务情5（ 1）向客人微笑致意并问好。况（ 2）拉椅让座，送茶上毛巾。（ 3）站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。（ 4）席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务。（ 5）结账服务。（ 6）传菜服务。（ 7）推销服务。（ 8）拉椅送客服务。3、 餐后收拾情5（ 1）餐桌、桌椅卫生。况（ 2）是否有客人遗留物品。（ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器。（ 4）退还多余酒水。（ 5）清理地面卫生。（ 6）按

5、要求摆放桌椅及台面。4、 点菜推销技5（ 1）向客人问好。能（ 2）介绍餐厅特色、风味特点。（ 3）了解客人需求（ 4）察言观色， 先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。10、外语5（ 1）能简单的用英文对话。（ 2）能够听懂客人意图。（ 3）能够简单的向客人解释。1、尊重领导4（ 1）见领导主动微笑、打招呼、团问好。体（ 2）与领导对面相遇， 主动为领导让道。协2、团结同事3（ 1）见同事能够微笑、打招呼、作问好。能（ 2）和同事关系融洽。力（ 3）和同事互帮互助。103、 集体活动参3（ 1）积极参加集体活动。分加情况（ 2）为集体活动献计献策。1、 酒店及部门5（ 1）能按时参加酒店及部门组