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文档简介

1、餐饮集团食品卫生与公共卫生管理制度项目食品卫生与公共卫生管理应遵守以下职业健康规定：1、食堂工作人员须经卫生防疫部门体检合格，取得“健康证”方能上岗，并按食品从业人员卫生要求定期体检。2、食品卫生管理人员负责组织本项目从业人员的健康检查工作， 建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产。4、食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。5、食品应

2、分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志， 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。6、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。7、仓库有良好的防蝇、防尘、防鼠、防盗及防潮设施，应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。8、餐具用具做到当餐回收、当餐清洗消毒， 不许隔顿、隔夜清洗。9、清洗消毒要严格按照一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的程序操作。10、餐具消毒后应放入密闭保洁柜内，不得与其它物品混放，防止交叉污染。11、办公室应当加强有关环境卫生科学知识的宣传，提高项目员工的环境卫生意识，养成良好的环境卫生习惯。12、项目卫生清扫工作应落实到人员负责。卫生清扫要求彻底，不留死角。13、项目安全环保部应指导并监督检查卫生责任区的卫生维护工作，并定期组织检查、考核和评比工作。14、禁止在公共场地倾倒、堆放垃圾、杂物，禁止将卫生责任区内的垃圾扫入公共场地，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。15、厕所每天至少清扫两次，要做好除臭、 及时清除污渍工作。 其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，尽可能做到无异味、无污秽。场区内各个垃圾桶必须每天进行倾倒。16、公共区域禁止堆放各种杂物，各种必要设施需摆放整齐有序。17、冬季雪后应及时处理。18、必须按规定区域和位置停放车辆，严禁乱停放车辆。19、各办公室应做对

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