青池酱腌菜HACCP计划书

1、省青池食品酱腌菜 HACCP 计划书HACCP-2014A/0编制：日期：审核：日期：批准：日期：Word 文档1、目录序号容1目录2颁布令3HACCP 小组成员及其职责4酱腌菜产品特性描述5酱腌菜加工工艺流程图6酱腌菜加工工艺说明7酱腌菜危害分析工作单8酱腌菜 HACCP 计划表9酱腌菜生产中 CCP 的监控程序10酱腌菜生产中 CCP 的纠偏程序11关键限值的确认依据12相关的法律法规Word 文档2、颁布令省青池食品酱腌菜 HACCP 计划是依据 ISO22000：2005、出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 、CNAB-SI52:2004基于 HACCP的食品安全管理体系 规及 CA

2、C制订的 HACCP体系及其应用准则、食品卫生通则等相关法规要求，结合我公司的实际需要制定的，它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工酱腌菜的过程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化学的危害，确保产品的安全性，更好地向消费者提供安全保证。经审定，此 HACCP 计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，公司全体员工必须严格遵守。现予以批准发布，并定于2014 年 6 月 15 日起正式实施。总经理：2014年 6月5 日Word 文档3、 HACCP小组成员及职责姓名部门职务小组职责职务负责公司食品安全工作的整体策划、实施、验证、改进工作；提供必要的资源配置；与食品安

3、全管理体系有关事宜的外部联络、沟通；负责组织食品安全文件的制订及实施工作；组织实王亚伟生产技施验证。负责生产实施与设备的正常运行维护。为保证食品安车间主任组长术部全管理工作，有权停止生产或出货。负责产品贮存、包装、运输按规定要求操作； 负责原料的初验， 确保原料安全充足供应；与菜农的联络、沟通；负责辅料、包装物及物料的采购；搜集供货商相关资料证明；与供应商的联络。邓好营销部经理组织产品召回计划的实施；处理顾客投诉及意见的反馈；与客组员户的联络。负责计量检测设备的管理；监督验证 HACCP 体系实施效果；协助组长处理实施过程的相关事宜。监督员工严格按生产工艺规程操作并做好记录；指导生产过程志勇品

4、质部检验员组员中所用添加物、消毒剂的使用；监督员工严格按照卫生标准操作程序和良好操作规并对记录进行审核；负责各关键控制点的巡回检查和记录的审核工作。罗秋华仓库仓管组员负责产品防护4 产品特性的描述Word 文档4.1 终产品描述产品名称主要配料产品特性包装形式贮存方式保质期限预期用途食用方法运输方式蒿菜蒿菜、食盐、柠檬黄、山梨酸钾1 感官特性：色泽：具有应有色泽；香气：具有应有香气、无不良气味；滋味：无酸味、无异味；体态：具有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊质地：具有产品特有的脆、嫩质地。2、理化指标：水分 /(g/100g)80食盐（以 NaCl 计%）/( g/100g) 6 9

5、酸度（以乳酸计 %）0.5-1.53、卫生指标大肠菌群 (MPN/100g)30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球）菌）不得检出菌落总数 cfu/g10000亚硝酸盐（ mg/kg）20总砷（以 As计） (mg/kg ）0.5铅（ Pb）（ mg/kg）1.0PE透明包装： 5Kg/袋阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射12 个月普通消费者开袋即食、烹饪其他调味食品专用车运输Word 文档产品名称主要配料产品特性包装形式贮存方式保质期限预期用途食用方法运输方式开坛榨菜榨菜、小米辣、酱油、食用盐、辣椒油、砂糖（香辛料、乳酸、柠檬酸、谷氨酸钠、 5'- 呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、辣

6、椒红）1 感官特性：色泽：具有应有色泽；香气：具有应有香气、无不良气味；滋味：无酸味、无异味；体态：具有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊质地：具有产品特有的脆、嫩质地。2、理化指标：水分 /(g/100g)30食盐（以 NaCl 计%）/( g/100g) 6 9酸度（以乳酸计 %）0.5-1.53、卫生指标大肠菌群 (MPN/100g)30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球）菌）不得检出菌落总数 cfu/g10000亚硝酸盐（ mg/kg）20总砷（以 As计） (mg/kg ）0.5铅（ Pb）（ mg/kg）1.0铝箔袋 50 克 /袋阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射

7、12 个月普通消费者开袋即食、烹饪其他调味食品专用车运输Word 文档产品名称主要配料产品特性包装形式贮存方式保质期限预期用途食用方法运输方式沙土萝卜萝卜干、小米辣、食用盐、食用白醋、白糖、酱油、芝麻（谷氨酸钠、冰醋酸、柠檬酸、 5- 呈味核苷酸二钠、柠檬黄、甜蜜素、山梨酸钾）1 感官特性：色泽：具有应有色泽；香气：具有应有香气、无不良气味；滋味：无酸味、无异味；体态：具有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊质地：具有产品特有的脆、嫩质地。2、理化指标：水分 /(g/100g)80食盐（以 NaCl 计%）/( g/100g) 6 9酸度（以乳酸计 %）0.5-1.53、卫生指标大肠菌群

8、 (MPN/100g)30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球）菌）不得检出菌落总数 cfu/g10000亚硝酸盐（ mg/kg）20总砷（以 As计） (mg/kg ）0.5铅（ Pb）（ mg/kg）1.0铝箔袋 50 克 /袋阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射12 个月普通消费者开袋即食、烹饪其他调味食品专用车运输Word 文档4.2 原辅料特性描述4.2.1 鲜蒿菜产品名称鲜蒿菜产地或供应商种植基地一感官指标菜叶鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶，叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其他杂物，无农药残留、无虫害。二、卫生指标1马拉硫磷不得检出2敌敌畏 0.2mg/kg3乐果 1mg/

9、kg4乙酰甲胺磷 0.2mg/kg5杀螟硫磷 0.5mg/kg主要特性6辛硫磷 0.05mg/kg7喹硫磷 0.2mg/kg8敌百虫 0.1mg/kg9氯氰菊酯 1mg/kg10溴氰菊酯 0.2mg/kg11氰戊菊酯 0.05mg/kg12百菌清 0.1mg/kg13砷（以 As 计） 0.5mg/kg14铅（以 Pb 计） 0.2mg/kg15镉（以 Cb计） 0.05mg/kg16汞 ( 以 Hg 计 ) 0.01mg/kg加工方式种植包装类型无贮存方式盐渍保质期限即买即用使用前处理盐渍接受准则本公司验收标准鲜萝卜Word 文档产品名称产地或供应商主要特性加工方式包装类型贮存方式保质期限使

10、用前处理接受准则鲜萝卜种植基地一感官指标叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其他杂物，无农药残留、无虫害。二、卫生指标1马拉硫磷不得检出2敌敌畏 0.2mg/kg3乐果 1mg/kg4乙酰甲胺磷 0.2mg/kg5杀螟硫磷 0.5mg/kg6辛硫磷 0.05mg/kg7喹硫磷 0.2mg/kg8敌百虫 0.1mg/kg9氯氰菊酯 1mg/kg10溴氰菊酯 0.2mg/kg11氰戊菊酯 0.05mg/kg12百菌清 0.1mg/kg13砷（以 As 计） 0.5mg/kg14铅（以 Pb 计） 0.2mg/kg15镉（以 Cb计） 0.05mg/kg16汞 ( 以 Hg 计 ) 0.01mg/kg

11、种植无盐渍即买即用盐渍本公司验收标准食盐Word 文档名称食盐产地或供应商盐业公司1 感官要求白色、味咸，无异味，无可肉眼可见的与盐无关的外来物2 理化指标产品特性氯化钠（以干基计）按 GB5461 执行总砷（以 As 计） / (mg/k g)0.5铅（ Pb） / （ mg/kg）2钡 (Ba) /（ mg/kg）15碘（ I ）按 GB4880执行加工方式海水、地下岩 ( 矿 ) 盐沉积物、天然卤 ( 咸) 水获得的以氯化钠为主要成分的经加工而成的包装类型双层袋装（薄膜袋）贮存方式不得与亚硝酸盐等有毒、有害、 有异味、 易挥发、 易腐蚀的物品同处贮存保质期限18 个月加工前的处理/接收准

12、则或用途说明GB 2721-2003食用盐卫生标准4.2.4 生产用水产品名称生产用水产地或供应商地下水感官：无色；无异味、异臭；无肉眼可见杂质物理指标： PH6.5-8.5总硬度 ( 以 CaCO3计) 450mg/L铅 0.01mg/l砷 0.01mg/l产品特性汞 0.001mg/l镉 0.005mg/l氟化物 1.0mg/l铁 0.3mg/l锌 1.0mg/l氯化物 250mg/l铜 1.0mg/lWord 文档 0.5 1 5 2.5加工方式包装类型贮存方式保质期限加工前的处理接收准则或用途说明酱油产品名称产地或供应商产品特性加工方式包装类型贮存方式保质期限硫酸盐 250mg/l微生

13、物 : 菌落总数100CFU/ml总大肠菌群不得检出耐热大肠菌群在不得检出大肠埃氏菌不得检出地下水经沉淀、过滤处理后获得无/符合 GB5749-2006 的规定酱油合格供应商1 感官特性：色泽红褐色或浅色泽红褐色；有酱香气或酯香气；鲜咸适口。2 理化指标：可溶性无盐固形物； g/100ml10.00全氮 (以氮计 )， g/100ml 0.80氨基酸态氮 (以氮计 )， g/100ml 0.40总酸（以乳酸计） ， g/100ml总砷 ( 以 As 计 ) mg/L铅 (mg/L)黄曲霉毒素B1（ g/L ）3 微生物指标：菌落总数 /cfu/ml 30000大肠菌群 MPN/100ml 30

14、致病菌不得检出以大豆、小麦等经微生物发酵而成装料桶装常温密封，通风；不得与有毒、有害、有挥发性物品混储12 月Word 文档加工前的处理直接使用接收准则或用途说明GB181862000 酿造酱油鲜辣椒产品名称产地或供应商产品特性加工方式包装类型贮存方式保质期限加工前的处理接收准则或用途说明柠檬黄产品名称鲜辣椒种植基地叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其他杂物， 无农药残留、无虫害。二、卫生指标1马拉硫磷不得检出2敌敌畏 0.2mg/kg3乐果 1mg/kg4乙酰甲胺磷 0.2mg/kg5杀螟硫磷 0.5mg/kg6辛硫磷 0.05mg/kg7喹硫磷 0.2mg/kg8敌百虫 0.1mg/kg9

15、氯氰菊酯 1mg/kg10溴氰菊酯 0.2mg/kg11氰戊菊酯 0.05mg/kg12百菌清 0.1mg/kg13砷（以 As 计） 0.5mg/kg14铅（以 Pb 计） 0.2mg/kg15镉（以 Cb 计） 0.05mg/kg16汞 ( 以 Hg计 ) 0.01mg/kg种植双层包装即入即用/盐清公司验收标准柠檬黄Word 文档来源产品特性生产方式包装类型使用注意事项保存方式保质期限运输方式销售方式合格供应商感官要求：色泽 橙黄或亮橙色组织状态粉末或颗粒理化指标：柠檬黄， w/% 87.0干燥减量、氯化物（以NaCl 计）及硫酸盐（以NaSO4 计）总量， w/% 13.0水不溶物，

16、w/% 0.20对氨基苯磺酸钠， w/% 0.201（- 4 -磺酸基苯基） -3- 羧基 -5- 吡唑啉酮二钠盐， w/% 0.201-（ 4 -磺酸基苯基） -3-羧酸甲（乙）酯基 -5-吡唑啉酮钠盐， w/%0.104,4 -（重氮亚氨基）二苯磺酸二钠盐，w/% 0.05未磺化芳族伯胺（以苯胺计）， w/% 0.01副染料， w/% 1.0砷（ As） /（ mg/kg） 1.0铅（ Pb） /（ mg/kg ） 10.0汞（ Hg） / （mg/kg ） 1.0由对氨基苯磺酸重氮化后与1- （ 4-磺酸基苯基） -3- 羧基甲（乙）酯-5- 吡唑啉酮偶合并水解或由对氨基苯磺酸重氮化后与

17、 1- （4-磺酸基苯基） -3-羧基 -5- 吡唑啉酮偶合而制得的食品添加剂柠檬黄。塑料瓶装并封口最大使用量 0.1g/kg常温密封，通风；不得与有毒、有害、有挥发性物品混储保质期 24个月专用车运输直接从厂家或批发销售商处采购加工前的处理溶解于水接收准则或用途说明GB 4481.1 2010 柠檬黄乳酸产品名称乳酸Word 文档产地或供应商产品特性加工方式包装类型贮存方式保质期限加工前的处理接收准则或用途说明合格供应商4.1 性状 : 油状液体4.2 气味 : 无刺激，无异味。4.3 理化指标L(+) 乳酸DL- 乳酸L( 十 ) 乳酸占总酸的含量 /(%) 95色度 (APHA) 501

18、50乳酸含量 /(%)80 90氯化物 ( 以 Cl 一计 )/(%)0. 002硫酸盐 ( 以 SO42计 )0.005铁盐 ( 以Fe计 )/(%)0.001灼烧残渣 /(%0.1砷 ( 以 As计 )/(mg/kg)1重金属 ( 以 Pb计 )/(mg/kg)10钙盐合格易碳化合物合格醚中溶解度合格柠椒酸、草酸、磷酸、酒石酸合格还原糖合格甲醇 /(%)0.2氰化物 /(mg/kg)5从天然食用植物油的副产物中提取的天然维生素E, 以食用植物没调制而成产品用食品级聚乙烯塑料桶装，密封保存，不得与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同储存两年直接添加GB20232003食品添加剂乳酸柠檬酸产品名

19、称柠檬酸产地或供应商合格供应商Word 文档产品特性加工方式包装类型贮存方式保质期限加工前的处理接收准则或用途说明山梨酸钾产品名称来源产品特性生产方式包装类型淀粉质或糖质原料发酵制得装料桶装常温密封，通风；不得与有毒、有害、有挥发性物品混储保质期 24 个月/GB 19872007 柠檬酸山梨酸钾合格供应商白色或类白色粉末或颗粒山梨酸钾 (C6H7KO2)含量 , ，98.0 101.0澄清度通过试验游离碱 K2CO3 计通过试验干燥减量 % 1氯化物（以 CL 计） %0.018硫酸盐（以 SO4计） % 0.038醛（以 HCHO计） % 0.1重金属（以 Pb 计） mg/kg 1砷（以

20、 As 计） mg/kg 3铅 mg/kg 2山梨酸和碳酸钾（或氢氧化钾）用水为溶剂反应制得的塑料瓶装并封口Word 文档使用注意事项最大使用量. g/kg保存方式常温密封，通风；不得与有毒、有害、有挥发性物品混储保质期限保质期 24个月运输方式专用车运输销售方式直接从厂家或批发销售商处采购加工前的处理溶解于水接收准则或用途说明GB13736-2008食品添加剂山梨酸钾环己基氨基磺酸钠（ 甜密素）产品名称环己基氨基磺酸钠产地或供应商合格供应商产品特性生产方式以环已胺为原料，氯磺酸或氨基磺酸化合成环已氨基磺酸后与氢氧化钠作用制得包装类型塑料瓶装并封口使用注意事项最大使用量 . g/kg保存方式常

21、温密封，通风；不得与有毒、有害、有挥发性物品混储保质期限保质期 24个月运输方式专用车运输Word 文档销售方式直接从厂家或批发销售商处采购加工前的处理溶解于水接收准则或用途说明GB12488-2008食品添加剂环己基氨基磺酸钠、白砂糖产品名称产地或供应商产品特性生产方式包装类型贮存方式加工前的处理接收准则或用途说明白砂糖合格供应商感官：干燥松散、洁白、有光泽、味甜的均匀颗粒理化：蔗糖分99.6%还原糖分 0.10%电导灰分 0.10%干燥失重 0.07%色值 /IU 150混浊度 /MAU 160不溶于水杂质40二氧化硫 30mg/kg甘蔗压榨编织袋（塑袋）阴凉干燥避光直接使用GB 317-

22、2006白砂糖辣椒油产品名称辣椒油产地或供应商合格供应商产品特性非转基因食用油炼制Word 文档色泽（罗维朋比色槽133.4mm）黄 20 红 2.0气味、滋味无气味、口感好透明度澄清、透明水分及挥发物 /(%)0.05不溶性杂质 /(%)0.05酸值 /(KOH)(mg/kg)0.20过氧化值 /(mmol/kg)5.0烟点 /( )215冷冻试验（ 0储藏 5.5h ）澄清、透明溶剂残留量 /(mg/kg)不得检出加工方式压榨法包装类型食品专用油罐车运输贮存方式油罐定制储存阴凉、防高温、干燥、通风处贮存，不得与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同储存保质期限12 个月加工前的处理不处理接收准

23、则或用途说明公司验收标准味精产品名称谷氨酸钠产地或供应商合格供应商产品特性1 感官指标： 无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。Word 文档加工方式包装类型贮存方式保质期限2g 理化指标：谷氨酸钠 /% 99.0透光率 /% 98比旋光度+24.9 +25.3氯化物（以 Cl 计） /% 0.1PH6.7 7.5干燥失重 /% 0.5铁 / mg/kg 5硫酸盐 (以 SO4 计 )0.053 卫生标准砷 (以 As 计 )/mg/kg 0.5铅 (Pb) )/mg/kg 1锌 (Zn )/mg/kg 5以淀粉质、糖质经发、提取、中和、结晶精制而成食品专

24、用油罐车运输油罐定制储存阴凉、防高温、干燥、通风处贮存，不得与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同储存12 个月加工前的处理不处理接收准则或用途说明GB/T 8967-2007 谷氨酸钠呈味核苷酸二钠产品名称5呈味核苷酸二钠产地或供应商合格供应商Word 文档1 感官指标：产品为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，难溶于醚2 理化指标 ;含量（ IMP+GMP ）/%97.0-102.0IMP 含量 /%混合比48.0-52.0GMP 含量 /%混合比48.0-52.0干燥失重 /% 25.0产品特性透光率（ 5%水溶液） /% 95.0PH5%水溶液7.0 8.5其他核苷酸不应检出氨基

25、酸合格铵盐合格3 卫生标准砷（以 As 计） mg/kg 1重金属（以 Pb 计） mg/kg 10加工方式以淀粉、 糖质为原料， 经发酵法或酶解法制得的5-肌苷酸二钠和 5-鸟苷酸二钠的混合物包装类型PE包装贮存方式储存阴凉、 防高温、干燥、通风处贮存，不得与有毒、 有害、易挥发、易腐蚀的物品同储存保质期限24 个月加工前的处理不处理接收准则或用途说明QB/T 2845-2007 食品添加剂 呈味核苷酸二钠聚乙烯包装袋（ PE）袋产品名称聚乙烯包装袋来源合格供应商Word 文档1 感官清洁 ,无破损 ,平整 ,印字清楚 , 不得有异臭2 理化指标蒸发残渣 mg/L4%乙酸 60 , 2h 3

26、065%乙醇 20 , 2h 30正己烷 常温 2h 60产品特性高锰酸钾消耗量( 水 ) mg/L60, 2h 10重金属 (Pb 计 ) mg/L4%乙酸 60 , 2h 1脱色试验冷餐油或无色油脂阴性 .乙醇阴性浸泡液阴性生产方式购成品聚乙烯塑料薄膜压制而成或购聚乙烯树脂自行吹膜, 压制包装方式塑料袋包装 , 外用纸箱包装或编织袋装保存方式阴凉、干燥、通风处储存；不得与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同储存运输方式专用车运输交付方式直接从生产企业或代理商处购买使用前的处可直接使用理接受准则GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准镀铝膜复合包装袋产品名称产地或供应商镀铝膜复

27、合包装袋合格供应商Word 文档1、外观：应平整、无皱纹、封边良好，不得有裂纹，孔隙和复合层分离2、袋装浸泡液：不得有异味，异臭、混浊有脱色现象。3、理化指标：甲苯二胺（ 4%乙酸）， mg/L 0.004产品特性蒸发残渣， mg/L4% 乙酸 30正已烷 ，常温， 2h3065%乙醇，常温， 2h 30(指聚乙烯塑料薄膜为层的复合袋)高锰酸钾消耗量（水） ， mg/L 10重金属（以 Pb 计）， mg/L 4%乙酸 1生产方式复合而制成包装方式塑料袋包装 , 外用纸箱包装保存方式阴凉、干燥、通风处储存；不得与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同储存运输方式专用运输车交付方式直接从生产企业购买

28、保质期限/使用前的处理可直接使用接受准则GB9683-1988 复合食品包装袋卫生标准5、酱腌菜的工艺流程图：辅料验收 CCP1原料验收腌制Word 文档起菜、整理、初选人工清洗（金属探测）气泡机漂洗水切菜废料精选废料脱水（压榨）称量调味料添加剂配料 CCP2装袋、封口巴氏杀菌 CCP3冷却烘干、喷码装箱、入库出货6：工艺流程图各步骤的描述：1. 原料验收：原料收购来自蔬菜基地，定期送检检验农残等指标。辅料：采购自合格供应商，控制添加剂重金属要求。Word 文档包装：采购自供应商，重金属符合GB9683-1988复合食品包装袋卫生标准要求。2. 腌制：将原料置入腌制池，、一层菜一层盐地排放在腌

29、制池里，边叠边均匀撤盐，盐用量为菜重量的 1520%。封池时将水池边角处整理封密实，用重物进行重压，使其紧密、3. 起菜： 将从腌菜池里面取出的蒿菜用容器装好堆码在初选区。4. 人工整理初选：一棵一棵的抖动，将色泽不正常和不符合要求的选出，来回翻动将夹杂在菜叶里面的杂物抖出， 将菜根、菜蔸去掉，放在备洗区待洗。（底部放有 2 根磁棒，主要是吸杂质）5. 人工第一次清洗： 放入清水池中由菜心至外一片一片漂洗、 主要是每一片菜叶的根部，洗好以后放在暂存台上待第二次清洗。 （底部放有 2 根磁棒，主要是吸杂质）6. 人工第二次清洗： 第一次初洗以后的菜在清水中撒开上下漂洗，主要清洗每一片菜根部，搓动

30、菜叶部分，反复 5-6 次。洗好以后放在暂存台上，待放到气泡机上面清洗。7. 第二次洗好的菜经过输送带传送到气泡机进行清洗，经过气泡机的翻滚，菜叶完全展开，流动清水来回翻滚，使余留在其中的泥沙等完全清洗掉（底部放有 2 根磁棒，主要是吸杂质）。8. 经过气泡机清洗的菜传送到切菜区进行切菜过程。9. 经过切菜机切好以后的菜传送到精选区进行挑选。10. 精选好以后的菜输送到漂洗区， 第四次进行清洗。 （底部放有 2 根磁棒，主要是吸杂质）11. 对第四次清洗以后的菜进行脱水待用。12. 脱水以后的菜传送到配料间，进行配料。 （CCP）13. 装袋，封口。14. 灭菌（ 85±2°

31、;， 30 分钟）（CCP）15. 烘干，喷码（赏味期限） ，质检抽样检验。16. 装箱喷码（赏味期限）17. 检验合格后入库，待发货。7、酱腌菜危害分析工作单(2)(1) 确定在这步中引加工入的、控制的或步骤增加的潜在危害原料生物危害：微生物、致病菌繁殖（ 3）（ 6）潜在的食品（ 4）（ 5）这步是关键安全危害是对第 3 列的判应用什么预防措施控制点吗？显著的吗？断提出依据来防止显著危害？（是 /否）（是 /否）否后有杀菌工序来自备案基地否Word 文档验收添加剂验收包装验收腌渍起菜整理初选清洗切菜精选脱水配料包装封口化学危害：重金属（ A 、 Pb 、否来自备案基地Cb 、Hg) 、农药

32、残留物理危害：原料杂质否清洗、磁棒吸附生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序化学危害： 重金属（ A 、 Pb 、是后序无法消除Cb 、Hg) 、物理危害：原料杂质否后有清洗、 金探工序生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序化学危害：重金属（ A 、 Pb 、是后序无法消除Cb 、Hg) 超标、物理危害：原料杂质否可能性小生物危害：微生物、致病菌繁殖否加盐，产生可能性小化学危害：无否不添加物理危害：杂质否后有清洗、 金探工序生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序化学危害：无否不产生物理危害：杂质否不产生生物危害：致病菌繁殖否后有杀菌工序化学危害：无否不产生物理危害：杂质否可能性小生

33、物危害：微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序化学危害：无否不产生物理危害：金属杂质否可能性小生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序化学危害：食品添加剂超标是计量不准确物理危害：杂质否后有金探工序生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序化学危害：无否不产生向供应商索取检验合格报告、杀菌工序向供应商索取检验合格报告、 Haccp 计划向供应商索取检验合格报告。验收标准SOP 控制、验收标准、杀菌工序向供应商索取检验合格报告、 Haccp 计划SOP 控制、验收标准SOP 控制SOP 控制SOP 控制SSOP 控制、杀菌工序SOP 控制有磁棒 SOP 控制SSOP 控制、杀菌工序SOP 控制SOP 控制SSOP 控制、杀菌工序SOP 控制有磁棒、 SOP 控制SSOP 控制、杀菌工序Haccp 计划SOP 控制SSOP 控制、杀菌工序SOP 控制否是否否是否否否否否否否否否否否否否否是否否否Word 文档物理危害：杂质否可能性小SOP 控制否生物危害：杀菌不彻底细菌，微是后序