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文档简介

1、食品厂磨浆、离心、煮浆工艺规程1 范围本规程规定了豆制品制浆工艺的工艺流程、检验要求、操作方法。本规程适用于本厂豆制品及豆饮料生产用的大豆浸泡工艺。2 工艺流程浸胀大豆去杂浆二次滤浆磨豆浆渣分离煮3 工艺和操作要求3.1 放豆去杂放掉浸豆水，然后打开浸泡桶上的自来水使大豆流入流淌槽和去杂槽。大豆通过平筛，使大豆和水分离，进入磨子漏斗。在放豆过程中应及时清除去杂槽内的杂质，以防杂质混入磨子内。3.2 磨豆开磨之前和磨豆结束后应把磨子和管道清洗干净。磨豆时应控制随料进入的水量，使大豆的进入量衡定，并使磨糊不发热。磨豆时应控制磨糊的粗细，无肉眼可见豆片，手捏不粗糙。磨豆时应根据需要控制豆浆的浓度，方

2、法是通过调节冲磨糊的三浆水的大小来控制。具体浓度见表1。表 1豆浆的浓度产品浓度水货类产品11-12 度干货类产品8-10 度注：以糖度计计3.3 浆渣分离在离心之前和离心结束后，应将离心机、管道和贮浆桶清洗干净。过滤采用离心分离的方法，使豆浆通过滤网，豆渣挡在网内。离心机每次启动前，内胆都应冲洗干净。在分离时应合理控制进浆量，使豆渣不夹浆，手捏豆腐不粘手。在离心时滤网应无破洞，网孔不模糊。滤出的浆应及时进行煮浆，当贮浆桶内有大量泡沫时，应加消泡剂消泡。3.4 煮浆煮浆前和生产结束后将煮浆桶、管道等设备清洗干净。通过调节进浆流量和蒸汽量来控制每个加热罐内的浆温，蒸汽压力应控制在2MPa，最后出浆温度控制在100-105。时间为5-8 分钟3.5二次煮浆煮浆后应用滤网进

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