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文档简介
1、 5、必须采取有效措施防止成品食品受到原料、其 、必须采取有效措施防止成品食品受到原料、 它配料或废料的污染； 它配料或废料的污染； 6、必须采取有效措施防止其它外来物质掺入食品 、 中。可用筛子、捕捉器、磁体、电子探测器或其 可用筛子、捕捉器、磁体、 它适当的有效手段达到这一要求。 它适当的有效手段达到这一要求。 7、在处理已经被污染的食品、原料及其它配料时 、在处理已经被污染的食品、 必须防止其它食品因此受污染。 必须防止其它食品因此受污染。 8、进行清洗、剥皮、修边、切割、分选以及捣碎、 、进行清洗、剥皮、修边、切割、分选以及捣碎、 脱脂、 脱脂、成型等机械加工步骤时必须防止食品受污 染
2、。在每个加工步骤及各步骤间进行时间和温度 的控制。 的控制。 9、原料或半成品需要热烫漂时，应该加热到一定 、原料或半成品需要热烫漂时， 的温度，并在此温度下持续一定时间后， 的温度，并在此温度下持续一定时间后，快速冷 却或立即送往下一加工步骤。 却或立即送往下一加工步骤。 食品安全与质量控制 (七 产品卫生质量控制 七 1.机构和人员 机构和人员 设立与生产能力相适应的卫生质量控制机构 设立与生产能力相适应的卫生质量控制机构 配备经专业并考核合格的卫生质量检验人员 配备经专业并考核合格的卫生质量检验人员 2. 实验室管理制度 检验规定 检验规定 留样观察 留样观察 操作规程 操作规程 档案管理 档案管理 食品安全与质量控制 第三节 食品生产良好生产规范的文件管理 GMP文件管理分为两大部分： 标准（含技术性标准和管理标准） 记录（含生产记录、质量管理记录、维修记 录、销售记录）。 食
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