开餐饮店流程以及餐饮创业计划书知识讲解

1、开餐饮店流程以及餐饮创业计划书一、创业诊断1 创业须知(1) 最能让外行人发挥其特色的行业之一(2) 毛利极高、净利极少(3) 资本回收时间，必须越短越好(4) 完全回收资本须五一六年的时间(5) 成本控制A直接成本a 主要材料、配味料、装饰分摊约占营业额的3 5%，但不可超 过4 0%(提高采购技术及库存管理；压低材料费支出，其中装修分摊约占5%)E间接成本a 人工：约占营业额的15%;(与A合并不得高于营业额的 60%)b 租金：约占营业额的10 12%c 水电燃料费：以5%为上限d 消耗品费：约占营业额的 3%e 税金：约占营业额的5%(这根据报税定税挂勾)f 杂费：包括交际、广告、保险

2、、报章杂志，约占营业额的5%g 资本利息：约占营业额的4%h 设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修(6) 做好计算管理a 营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数 b 净利=收益一费用c营业额高，毛利多并不代表利润也多2生意兴隆之要诀( 1 )如何使店务欣欣向荣A选择有利的据点E卓越的经营技巧-拟定经营方针卖给谁>掌握顾客层面卖什么>商品的内容价格多少1卜t 销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖 1C 改正只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意的观念(2) 迎合善变的顾客A更新店铺设计E积极开发新商品c加强人事改进(譬如：改善服务态度) D实际表现新的企

3、划(3) 确保店？?生意兴隆需：A掌握合适之顾客层次E确实做好对顾客服务C 信用3经营者所需具备之条件(1) 具经营能力(2) 掌握经济动向4开业的首要工作-拟定筹措资金计划(1) 资金来源：本身、熟人、金融机构(2) 必须资金A 首付租金，押金(可能有转让费)E店铺装修费a硬体建筑费b电力工程费c来去水工程费d 瓦斯工程费(不一定有)e空调工程费C 装璜费(可移动装饰)D厨房机械器具费E桌椅等家具费G杂物备品费H消耗品费I其它费用二、地点选择1一般人最初会考虑的地点：(1) 车站前的商店街(2) 闹区(3) 商业大楼内的出租店(4) 购物中心内(5) 批发商店街(6) 商业区(7) 学校附近

4、(8) 铁、公路沿线(9) 现有的商店街(10) 住宅区首先所租赁的物业的性质必须是以“商业”用途为前提，并付合做餐饮的排烟排污功 能；2 最具发展潜力的地点：新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市)(1) 因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。(2) 着重新兴社区的地点3 提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境( 1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， 譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽 理想客户之条件。(2) 年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性(3) 至市政府、区公所调

5、查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。4立地条件调查标准(1) 以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、 购买力； 即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区商圈的大小 ，例如：面积大小、人口数多寡。(2) 包括：A 有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)E 商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)C 客户阶层(职业分布状况及平均所得)D 交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)E商店街之知名度、形象F与该都市中心的关系G 地价H该街道的发展性、特性5车站前的商店街(1) 以流动顾客居多，顾客层复杂(2) 决定该地区繁荣与否之条件：

6、A商店与车站前马路的关系E 车站前商店街的街道特性(如：马路宽度、汽机车流量)C有无通道至市中心6 住宅区(1) 新店是否生意兴隆，取决于：A顾客的选择E商品的内容C服务态度(2) 使店面繁容的方法：A选择住宅区前或中间之道路a十字路口附近，行人流量大b附近无竞争商店E向附近居民作促销a制作特殊DMb突显商店特性，内部重点装璜c 将商品包装成礼盒，以便送人d 假日时，顾客增加，增加服务速度e为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜f呈现出符合当地风土民情之气氛 g 加强与居民的人际关系，闲话家常7商业大楼或百货公司(1) 租用商业大楼应注意：A该餐饮店是否适合当地环境E大楼内之主要商品对顾客之吸

7、引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆C开店位置最好设于通道处较佳D 估计大楼内可容纳人数，若大楼内6 0%已成为顾客， 再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。E其它店铺之业种F有无电梯、照明、招牌等G设备费、管理费如何分摊H营业时间有无限制I营业保证金、租金(2) 详加考虑资金运用-事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道8顶店注意事项(1) 找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评(2) 签定合约前，先取得房东同意A合约上有 可转让字样E 租约期限5年以上(3) 核对财务明细A 以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格E再估计个别项目价值C 损坏、不需要者，事先扣除(4) 衡量顶让权利金的价值A 顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距，须慎重 衡量E将此笔费用列入长期资金C请原店主提供进货