梅雨高温季节食品安全防范措施_第1页
梅雨高温季节食品安全防范措施_第2页
梅雨高温季节食品安全防范措施_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、 梅雨高温季节食品安全防范措施 即将到来的梅雨、高温季节，是食物中毒、食源性疾病的高发时期，要着力防范食品平安事故的发生。为此，各生产相关部门要时刻牢记自己是食品平安第一责任人，切实实行有效措施，把好如下关口，杜绝食物中毒大事和食源性疾患的发生： 一、把好原料入库关。选购食品原料时要仔细执行查验食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的查验和索证索票制度。加强入库验收相关管理制度，对超过保质期限、腐败变质、来源不明的食物原料、无相关检验检疫证明以及检验不合格的食品坚决予以拒收。 二、把好食品制作关。食品要正确烹调加工，加热煮透；需要冷藏的制品，应当在冷却后准时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料

2、或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；熟食和冷菜制作必需在专间进行并且做到现配现用，应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。严格掌握每批次餐食的制作量，严禁超量、超时间制作食品，尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。 三、把装配入库关。按生产倒计时方案表，分时段对冷点、制作的餐食进行装配，保证生产方案顺畅，餐食不因装配部方案脱节，消失大面半成品滞留冰库，严格根据质控的食品平安生产时限掌握霉变风险。成品库每天对冰库内餐食进行清理、盘点，对入库超过12小时的餐食上报部门餐食的数量和种类，由部门与厨师长室商定处理方案。 四、把好食品贮存关。贮存食品要生熟

3、分开，以防交叉污染。对于加工剩余原料、半成品，即使不过夜，也肯定要准时冷藏，不行以常温下保存。梅雨季节空气湿度大，地面易潮湿，不允许将食品直接放在地面上，应尽快将食品按类型转入相应库房离地离墙存放，做好必要的防护和标识。 五、把好餐用具清洗消毒关。餐用具必需准时清洗消毒后，存放在保洁区域待用。应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，确保正常运转和使用。 六、把好人员关。加强食品平安相关学问的宣扬训练，引导一线生产人员增加责任人意识，把食品平安工作放在更加突出的位置。各班组落实梅雨季节，防霉变食品平安培训一场，主要内容为设备消毒程序

4、、及个人卫生操作，并纳入平安培训台账内，由部门备案。 七、把好生产环境关。公司各部门应对所管辖的生产区域或公共卫生区域严格根据清洁方案的要求执行，保证本部门范围内环境的干净，保持地面干爽。餐食直接生产和制作区域的现场室温应掌握在20；冷冻冷库的温度 -18；冷藏库的温度 （05）。 八、把好应对处置关。对于蛋糕、奶制品、水果及冷荤类，霉变风险高的餐食：首先确保在上流线前，外包装完整用具掩盖、密闭到位，人员第一步需确认，包装、用具本身没有霉变的发生，如发觉用具放开外包破损的半成品餐食，则当场退货，杜绝霉变上机的可能性。再者，按量、按时段向仓储物流部及现场半成品库取货，不行取货过早、过多，造成高危物品现场积压进而造成餐食升

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论