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文档简介

1、厨师的岗位职责一、在厨师长的领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量，二、严格遵守作息时间，按时上下班，不得擅离职守;三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;四、负责控制好菜的份量，负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。五、负责每天搞好各区域清洁工作，负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。六、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;七、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，

2、提高业务操作技能;十、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。十一、服从上级领导安排，完成上级交给的其它任务，严格遵守操作规程。十二、认真研究烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。十三、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生；未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。十四、 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。十五、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。十六、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。十七、 在操作中注意对水、电、气及调味品，油等原料的节约，按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。十八、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。十九、 注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。二十、 严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周大扫

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