营运环节的损耗管理

1、营运环节的损耗管理(一)每日开店/关店1、基本概念：（1）开店：指超市所有部门做好开始营业、迎接早晨第一批顾客的准备。（2）开门：指打开顾客出入超市卖场的入口门、出口门。（3）关店：指超市对于顾客而言，到营业结束时间关闭商店。（4）关门：指关闭顾客出入超市卖场的入口门、出口门。（5）闭场：指超市的大多数部门结束日班工作，楼面人员结束工作离场（夜班人员开始工作）。2、开店的基本状态（1）顾客出入口在开始营业前2分钟已经打开。（2）门口处的地毯已经铺设完好。（3）安全部营业时间的各岗位已经到位。（4）营业期间的各监控系统已经打开。（5）地板无商品、卡板、垃圾、积水等，通道畅通，清洁工作完成。（6）

2、天花板上的照明已经打开。（7）顾客电梯已经打开，清洁工作完成。（8）店内广播系统已经开始播音。（9）店内所有的冷气、通风系统已经打开。（10）夜班工作结束，所有菅运部门的早班已经做好服务顾客的准备。开店前的巡视 值班的安全主管或经理，每日在开店前利用10-15分钟的时间迅速对整个商场进行一次例行的巡视，主要是检查各种开店前的安全保安工作和存在的危险隐患，确保为顾客提供一个安全的购物环境。安全部开店前的巡视表3、开门/关门的程序开门解除门禁系统打开监视系统测试电子防盗门打开外门打开内门铺设门垫关门收回门垫关闭门灯关闭外门关闭内门启动门禁系统关闭监视系统4、闭场前的巡视安全部闭场前的巡视表当超市在

3、营业时期，进行建筑施工和改造时，营业闭场或施工结束时，必须进行必要的安全检查。 闭场安全检查记录表 备注： 1、检查情况一栏中如情况正常打，异常情况打，并详细说明； 2、处理结果一栏，将问题及处理方法填表上报领导。 填写说明： 1、填写年、月、日、时、分 2、检查内容情况正常打，异常打，并注明情况 3、有问题部分处理结果 4、检查人员签字，并注明职务、部门 (二)特殊品项的商品控制 1、殊品项的范围 特殊品项是商场中比较容易引起损耗的商品，他们要么是高单价商品，或是包装很小容易引起偷盗一类的商品，或是比较贵但又很刺激人们消费的品种。 贵重酒类：如洋酒、中国酒 贵重保健品/礼品 香烟类 贵重化妆

4、品 精品百货（手表、照相器材、贵重笔等） 小家电（收录机、剃须刀、CD/VCD、计算器） 电池 小糖果/巧克力/香口胶等 牙刷/洗发水/牙膏 各种小文具/精品文具 进口婴儿奶粉 卫生用品：毛巾/袜子/卫生短裤/文胸等 (三)收货营运的损耗重点1、商品收货流程的错误，包括数量、价格、单位的错误。2、商品退换货流程的错误，包括数量、价格、单位的错误。3、经收货商品与未收货的商品区域不能区分。4、退换货的商品已经办理帐面库存减帐处理，但实际未能扣除供应商的钱款。5、商品的质量控制不严格，如保质期、生鲜食品的质量、商品包装等。四)收银营运的损耗重点 1、每日的收银现金差异（收银员错误收款、假钞等）。 2、遗漏商品扫描或收款。 3、收银员损坏商品。 4、生鲜食品和零星散货的损坏（质量变质、污染、包装损坏等）。 5、退货的赔偿/其他的顾客赔偿。 6、收银排队导致顾客未能付款或无零钞找补、顾客不能付款等。 (五)楼面营运的损耗重点 1、定货数量过多或品种不符合销售季节，导致滞销。 2、定货数量过少导致缺货。 3、陈列不当、运输不当、库存管理不善，导致商品及其包装损坏。 4、商品过期或生鲜质量控制不良，引起损