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文档简介

鲳鱼烫食原料说明表类别： 海河鲜类名称： 鲳鱼编号 NO：产地沿 海出 产 时四季最佳食用季节四季参考价格间品质要求：连尾长 10cm 以上，新鲜，大小均匀，无异味。鉴别成份：重量 100 g、蛋白质 11.6g、脂肪 6.2g、糖类 5.9g、红白均宜热量 126kcal、灰分 1.8g、钙 69mg、磷 97mg、2烫营养铁 0.4mg、胡萝卜素 2.7mg、维生素 B 0.13mg、食成份及水分 74.5g。建功能议功能：中医认为其肉味甘、性平、微温，益气、养血、充精等作用。储存或-03 左右冷藏。养护初加工将鲳鱼为齐颈部切下， 沿腹部开刀，去掉内脏，切掉头部，剪掉鱼尾，洗净，平放盘内，覆上保鲜膜。注：初加工时间不能太久，以防变质。图片将鲳鱼用条盘呈矩形摆放，盘饰、点缀。或精加工将鲳鱼切成两段， 一般 1及装盘说明份 3 条，用 7 寸圆盘装盘，芹菜叶或香菜点缀。

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