级酒店管理专业人才订单培养方案青干解析

1、酒店管理专业人才培养方案一、专业名称酒店管理二、教育类型及学历层次教育类型：高等职业教育学历层次：大专三、招生对象普通高中毕业生四、基本学制三年五、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等方面全面发展，掌握酒店服务与邮轮服务的基础知识和专业知识，具有较强的前厅、餐饮与客房等部门的实际工作能力和现代邮轮产业经营所需服务技能与管理能力，具有良好的职业道德和敬业精神，有较高的公关能力、管理能力，有灵活的协调和应变能力的技术技能型专门人才。六、职业面向及职业能力要求（一）职业面向本专业面向旅游酒店业的前厅、餐饮与客房等部门，国际邮轮的基层服务岗位和基层管理的餐饮服务人员、前台客房服务人员、

2、邮轮餐厅领班、邮轮餐厅经理、邮轮总监助理、邮轮总监等岗位。（二）职业能力要求工作岗位及能力分解表核心或相关工作岗位岗位岗位名称岗位描述职业能力与素质要求核心课程核心岗位邮轮前厅服务人员1、前厅接待工作2合理安排房间3处理前厅投诉1能提供客房、价格等相关咨询服务并协助处理客人投诉，办理散客登船、住宿消费记录统计、结帐工作等；2能把客人资料、意见、要求等进行收集、整理、统计汇总；3具备良好的心理素质，能妥善处理前厅突发事件1饭店管理概论2前厅，客房服务与管理邮轮餐饮服务人员1餐厅迎宾、预定与点餐工作2中餐零点服务2处理餐厅投诉1熟练运用托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜等六大基本技能以及服务规

3、程提供席间服务，能按西餐宴会服务程序提供服务； 2能恰当处理客人投诉； 3具备较强的沟通能力和一定的组织能力1餐饮服务与管理2西餐及服务技能3酒水知识与操作邮轮客房服务人员1进行楼层服务2客房中心服务2处理客房投诉1能负责客房的清洁、整理、恢复工作，按规程和标准操作，准时保质保量提供可出租的房间； 2能为住店宾客介绍邮轮的特色产品和优惠活动，其它部门的营业时间和服务项目；1前厅，客房服务与管理2 会议服务与管理3酒店人力资源管理相关岗位邮轮导购员大型免税店导购员1 能进行旅游商品的采购；2能对旅游商品进行管理；3掌握基本推销技巧；1导游基础知识2旅游概论七、核心岗位技能证书序号职业资格名称级别

4、发证机构支撑课程1餐厅服务员中级人力资源和社会保障部1、饭店管理概论2、餐饮服务与管理3、食品营养与卫生2前厅客房服务员中级人力资源和社会保障部1、前厅，客房服务与管理2、酒店服务心理学3海员证初级中华人民共和国海事局1、 逃生与急救知识2、 海事法规4船员服务簿初级中华人民共和国海事局1、逃生与急救知识5客轮证初级中华人民共和国海事局1、 逃生与急救知识2、 邮轮知识3、 邮轮服务与管理八、专业课程体系序号课程类型基准学时第一学年第二学年第三学年1基本素质课程3868162职业素质课 程旅游概论423营养知识与配餐564酒店管理概论426酒店服务礼仪457酒店服务心理技巧488酒店沟通技巧6

5、09职业技能课程前厅服务管理6010客房服务管理6011餐饮服务管理4812西餐与酒水知识4813酒店营销实务4514酒店人力资源管理4815会议策划与营销6016订单课程（英语口语一、社交礼仪）5617订单课程（英语口语二、形体训练一、国际民俗）9018订单课程（英语口语三、形体训练二、海事法规、邮轮知识）9019服务意识养成实训6020会议接待实训6021餐饮服务综合实训12022职业素质拓展课程河北旅游4223旅游法规6024导游基础知识6025导游业务与技巧45合 计8648751626基本素质拓展课程见学院素质教育平台课程一览表九、专业核心课程简介1、课程名称：英语口语课程目标：本课

6、程是系统地对酒店专业的学生进行酒店实用口语的基本课程。通过本课程的学习，使学生掌握在酒店工作中的专业用语和与人交流的实用口语。主要内容：基础英语、情景口语、观光英语、交通英语、商务英语和外事接待口语。教学方法：多媒体辅助教学前导课程：实用英语后续课程：西餐与酒水知识、顶岗实习2、课程名称：前厅服务与管理课程目标：本课程是高职院校酒店管理专业必修的专业理论课。通过系统学习，提高学生前厅基础理论知识，通过教学实训环节使学生掌握前厅工作具体操作程序及标准。主要内容：电话预订客房、总台接待、礼宾服务、总机服务、行李服务、问询服务等相关知识。教学方法：多媒体辅助教学、实训教学前导课程：旅游概论后续课程：

7、客房服务与管理、酒店服务心理技巧3、课程名称：客房服务与管理课程目标：本课程是高职院校酒店管理专业必修的专业理论课。通过系统学习，提高学生客房基础理论知识，而且通过教学实训环节使学生掌握客房服务的具体操作程序及标准。主要内容：客房服务质量管理、楼层服务、客房服务中心等相关知识。教学方法：多媒体辅助教学、实训教学前导课程：旅游概论、前厅服务与管理后续课程：酒店沟通技巧、酒店营销实务4、课程名称：餐饮服务与管理课程目标：本课程是高职院校酒店管理专业必修的专业理论课。所以通过系统学习，提高学生餐饮基础理论知识，而且通过教学实训环节使学生掌握餐饮服务的具体操作程序及标准。主要内容：迎宾、预定、点餐、中

8、餐零点服务等相关知识。教学方法：多媒体辅助教学 实训教学前导课程：营养知识与配餐、西餐与酒水知识后续课程：顶岗实习5、酒店人力资源管理课程目标：从实践与理论两个方面反映人力资源管理的基本理念、主要理论、实践经验以及该学科的发展趋势。主要内容：人力资源管理与组织战略之间的关系、工作分析与设计、员工的招聘、员工甄选、员工培训、员工的业绩管理、薪酬体系的设计与管理、员工激励和本学科的发展趋势等方面。教学方法：多媒体辅助教学 实训教学前导课程：酒店概论、酒店服务心理技巧后续课程：顶岗实习6、西餐与酒水知识课程目标：在充分掌握西餐理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。并为学习相关后续课程，如定岗等课

9、程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。主要内容：了解西餐冷餐宴会知识、西餐自助程序，掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及西餐配酒服务要求。教学方法：多媒体辅助教学、实训教学前导课程：营养知识与配餐、酒店概论后续课程：餐饮服务与管理、顶岗实习十、教学进度总体安排10-1 教学进程表总 序 号课程类别课程名称课程性质考核方式学分教学时数按学期分配的周学时总 计讲授学时实践学时一二三四五六学时周数1基本素质课思想道德修养与法律基础必修34814341432毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论必修46417283623实用英语必

10、修45614362044实用英语必修46817442445计算机文化基础必修3.55614144246体育必修2281422627体育必修2341723228形势与政策必修11616每学期4学时9大学生职业指导必修2.5402020小计26410-196214138000010职业素质课旅游概论必修342142220311营养知识与配餐必修456142630412酒店管理概论必修342142220313酒店服务礼仪必修345153015314酒店服务心理技巧必修448第16周306815酒店沟通技巧必修3601535254小计20293-165116100780016职业技能课前厅服务管理必修

11、460153030417客房服务管理必修460153030418餐饮服务管理必修448第16周2016819西餐与酒水知识必修448第16周2610820酒店营销实务必修345153015321酒店人力资源管理必修448第16周306822会议策划与营销必修360153015423服务意识养成实训必修260260第16、17周24会议接待实训必修260260第16、17周25餐饮服务综合实训必修21204120第710周26订单课程（英语口语一、社交礼仪）必修4561456427订单课程（英语口语二、形体训练一、国际民俗）必修690156030628订单课程（英语口语三、形体训练二、海事法规、

12、邮轮知识）必修6901570206小计48845-38241241017240029职业素质拓展课河北旅游必修342153012330旅游法规必修4601560431导游基础知识必修4601560432导游业务与技巧必修3451535103小计14207计1081755-9287643026273200备注：1形势与政策每学期开设4学时。2大学生就业指导第一学期由本专业具体安排，第五学期由教务处与学生处统一安排。3考核方式以符号表示： “类”代表完全过程考核，“类”代表过程考核+期末考核， “类” 代表平时考核+期末考核，“类”代表等级考试或证书考试代替课程考核。4本

13、专业课内课时总计1755课时，课程为企业课程，共236课时。5第四学期为企业专项实训，在企业进行。10-2 实践教学进程表项目类别序号项目名称子项目名称实践方式(集中/分散)实践地点(校内/校外)学分实践时数总计按学期分配的具体周数第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期基本实践教学活动1入学教育0.51512军事训练26023毕业教育0.5151小 计3904专业实践教学活动1岗位认知集中校外13012专业调研人才需求调研(一年级暑假、二年级寒假各一周)集中/分散校外3901.51.53综合实训服务意识养成实训集中校内2602会议接待实训集中校内2602餐饮服务综合实训集中校外412

14、044生产性实训酒店营销方案策划集中校外72107酒店服务建议总结职业生涯规划5顶岗专项实训邮轮客房服务集中校外83208邮轮餐饮服务集中校外936096毕业论文51505小 计411400合 计44149010-3 教学过程时间分配表学年项目学期课程总学时专业实践教学活动学时理论实践岗位认知专业调研专项实训综合实训顶岗实习毕业论文一第一学期2421843030第二学期2821523060二第三学期2601303060第四学第五学期680第六学期150小 计9195233090330120680150合 计14421400总 计2842十一、保障措施（一）师资条件的配

15、置要求11-1 师资配置与要求序号核心课程专任教师配置要求兼职教师配置要求数量基本要求数量基本要求1英语口语3本科以上学历，熟练掌握英语知识，口语能力突出，了解高职学生特点，能实现教学目的。1三年以上英语教学经验，有一定教学能力，完成教学任务；2前厅、餐饮与客房服务与管理1本科以上学历， 熟悉酒店专业课程体系，具备本课程专业知识，能系统讲授专业课程，.参加教学研究或科学研究，进行社会服务5行业一线人员，有一定教学能力，完成前厅、餐饮与客房工作的实践指导、操作技能等教学任务；3酒店人力资源管理1本科以上学历， 熟悉酒店专业课程体系及相关知识,可从事本课程教学与实践指导教学任务。胜任一定的教学任务与课程建设等工作；1行业工作人员，有一定教学能力，能够进行酒店招聘、员工培训，薪酬计划的教学工作；4酒水知识与操作1本科以上学历，熟悉本课程知识体系，掌握实践技能，能根据高职学生特点安排教学内容，注重操作技能培养；2具备调酒师资格，有教学能力，指导学生进行酒水技能的操作培训（二）实践教学条件的配置要求 11-2 校内实践教学条件配置表序号实训室名称功能配置实训项目1旅游综合实训室基本的旅游技能训练地图、话筒、景点图等导游词解说训练2餐饮综合实训室餐饮操作技能训练餐桌椅、餐盘、桌布等前庭、餐饮、酒水酒吧服务与管理3客