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文档简介
1、第i页凉皮的做法及调料分别是什么？凉皮是一种天然绿色无公害的食品，现在正值炎热的夏天，是吃凉皮的最好季节，夏天吃凉皮可以消暑，另据权威专家介绍， 吃凉皮还能够养脾补心等等， 但很多人不知道凉皮该如何做， 也 不懂得该加入哪种调料，所以下面来教你。1 1 在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒3030 分钟左右2 2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面 筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤 网滤到另外的容器里3 3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄第2页的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸2020 分钟，晾凉后切片（PS:PS:
2、也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4 4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3 3 小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越 长，做出的凉皮儿越筋道5 5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀 搅匀，就可以蒸了。6 6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子， 偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面 糊倒入， 面糊的多少由个人掌握， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀 一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀 的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保 持大火， 蒸大约 5-65-6 分钟，锅里
3、的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好 啦7 7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把 模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完 全凉透，表面刷一些第3页油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条 就好了。调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味） ，黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把 500500 克油烧热，同时在一个大碗里放 1 1 杯辣椒面， 1212 大匙胡椒粉，一小撮白糖 （ 千万别多 ） ， 1 1 大匙白 芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾 晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用 勺子搅匀，放 2323 大匙花椒粉 （ 或者是花椒粒 ） ，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水 （也是千万不能多 ） 倒入辣
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