应用微生物学

1、應用微生物學 習題解答第一章1. 解釋名詞：aspo ntan eous gen eratio n:自然發生說。此概念乃係生物生自無生物，相似 詞為abiogenesis偶然發生說。bbiogenesis: 生源論。此概念乃係生物生自生物 。cgeneration time: 世代時間。菌細胞分裂增殖一倍細胞數所需時間。相似詞 為 mass doubling time 倍增時間、doubling time 倍加時間。dagar: 洋菜膠或瓊脂。係為萃取自紅藻類海草之複合多糖，主要由 agarose 瓊脂糖及agaropectin 瓊脂膠這兩種多糖所組成。2. 科霍假說。3. 有害人體之細菌：

2、a Vibrio parahemolyticus 腸炎弧菌 ，引起胃腸炎之致病 原；bLegionella pneumophila 嗜肺退伍軍人協會桿菌，引起退伍軍人症之 致病原。有害人體之真菌：a Aspergillus flavus 黃麴菌，黃麴毒素aflatoxin生產 菌；b Candida albicans 白色念珠菌，引起念珠菌病candidiasis之致病 原。4. 有益人體之細菌： a Lactobacillus bulgaricus 保加利亞乳酸桿菌 ，可用來製 作優酪乳；bBacillus natto 納豆菌，可用來製作納豆。有益人體之真菌： a Saccharomyces

3、 cerevisiae 啤酒釀母菌，可用來釀製啤 酒；b Aspergillus oryzae 米麴菌，可用來生產麴酸、醬油、味噌等。5. 微生物六大優點如下：體積小外表積大、培養簡單、繁殖迅速、於溫和條件 下進行、菌株育種容易、種類多。6. 顯微鏡microscopes主要分為光學顯微鏡light microscopes及電子顯微 鏡electron microscope顯微鏡法microscopy則有明視野顯微鏡法bright field microscopy暗視野顯微鏡法dark-field microscopy螢光顯微鏡法fluoresce nee microscopy、位相差顯微鏡法

4、phase-c on trast microscopy、電 子顯微鏡法 electron microscopy。7. 革蘭氏染色之操作順序請參考page68:利用結晶紫crystal violet染色、 利用酒精脫色、利用番紅safranin再染色。革蘭氏染色之原理請參考page68:革蘭氏染色法係依細菌細胞壁構造差異， 所造成對染色劑結晶紫之不同保存力 ，而得以將革蘭氏陽性菌染成紫色 保 留結晶紫；被酒精脫色失去結晶紫 之革蘭氏陰性菌，則經番紅染成紅色。8 .巴斯德Pasteu以鵝頸瓶實驗證明微生物生源論；科霍Koch：發明純 培養法，提出科霍假說，發現諸多病原菌；瓦克斯曼Waksmar:發

5、現鏈黴素。9. 所謂的氮循環nitrogen cycle,乃係氮與含氮化合物全程變化之一系列反應。 至於碳循環carbon cycle,二氧化碳與其他碳化合物之生化轉換，亦可將之 視如氮循環一樣的環狀序列反應。10. 篩選微生物必須用對培養條件例如培養基的組成或酸鹼值、培養溫度、通氣量；選擇能迅速觀察或分析結果的方法；儘可能選用廉價培養基。11. 例如，藉由突變增加目的物質的生產量；減少其他非目的物質的生產以利後續之目的物質的純化分離；改變目的物質的性質。12. PCR命名自Polymerase Cha in Reactio n聚合酉鏈反應之字首，係種能夠於 試管中增加特定基因 DNA 之技術

6、。13微生物災害biodeterioration，亦稱 microbial deterioration，意指經由微生物 生長作用，所造成材料之變形或腐蝕。14. 引起植物生病的微生物，以黴菌發生例最多，其次依序為病毒及細菌。例如 Fusarium oxysporum 尖胞梭黴菌這種植物病原性黴菌，可引起番茄之枯萎 病萎凋病、包心菜之黃萎病。15. 引起日常用品受損的微生物，例如引起木材腐朽的Trichoderma viride;導致浴室瓷磚黑漬的 Aureobasidium pullulans 及 Cladosporium cladosporiodes。16. 所謂的bioremediatio

7、n 生物復育法，乃係藉由人為方式來改變或控制環境, 使得遭污染區成為生物活化區，藉由提升污染物分解菌之分解活性，進而達到 將污染物予以分解、破壞或去毒之效。第二章1. 解釋名詞：(a) chemotaxis: 趨化性。例如存於土壤中的植物病原菌，因受植物根部所分泌 化學物質之引誘，而向植物根部方向伸長的這種性狀。(b) phototaxis: 趨光性。受到光的刺激所引起之趨向性。例如光合成細菌經由 光強度的變化而進行方向轉換，結果造成細菌的集結於明亮領域。(c) aerotaxis: 趨氧性。受到氧氣的刺激所引起之趨向性。例如好氣菌會趨向培 養瓶上層的空氣接觸面。(d) magnetotaxi

8、s: 趨磁性。(e) thallus：絲狀體。黴菌(molds)雖與酵母菌(yeasts同屬真菌(fungi,單 數為fungus)，然而卻與單細胞生物的酵母菌不同，係屬多細胞生物。以光 學顯微鏡可觀察到黴菌狀如細絲,因而又稱黴菌為絲狀真菌( filamentous fungi)。黴菌之絲狀體(thallus，複數為thalli)包括菌絲團(mycelia，單數 為mycelium)及抱子(spores)。菌絲團(mycelia)係由菌絲(hyphae,單 數為hypha)所組成，菌絲係由多數細胞所連結而成。編者註：一般係依植 物取向的將thallus譯成葉狀體，意指未經分化成根、莖、葉之植物

9、體。(f) peptidoglycan: 胜糖層。 peptiglycan = mucopeptide = glycosaminopeptide = murei n,乃細菌細胞壁之根本構造，為具有獨特化學組成與分子構造之異聚 合物( heteropolymer)。(g) teichoic acid: 台口酸。發現自革蘭氏陽性菌之細胞壁酸性成分，原係依照 希臘語意為壁的teichos來取名，其後亦有自細胞膜發現台口酸的存在。台 口酸之構造，依菌種及所存在位置而有所差異，可概分為存於細胞膜的第一 類及存於細胞壁的第二類台口酸。(h) glycocalyx: 臘梅糖。細菌之莢膜或多糖體莢膜。(i)

10、facultative anaerobes: 兼性厭氣菌。(j) hyphae: 菌絲(請參考 1(e) thallus 的解釋名詞)。(k) mycelium: 菌絲團(請參考 1(e) thallus 的解釋名詞)(l) bacteriophage: 噬菌體。(m) starter: 菌酉元。(n) bioassay: 生物檢定，亦稱生物定量法。同 biological assay。(o) bifid bacteria: 雙叉桿菌，亦稱比菲斯菌。(p) simple staining: 簡單染色法，亦稱單染法。(q) differential staining: 鑑別染色法。(r) gra

11、m stai ning:革蘭氏染色。(s) acid-fast staining: 抗酸染色法。2. 所謂微生物數值分類法(numerical taxonomy),乃係依微生物特性差異而加以 分類、分群，亦即，將微生物之形態 、生理、生化以及遺傳等特性予以數據化， 並且利用電腦來算出微生物間的相似度(或相異度) ，係為能夠迅速而便利的 研究出微生物間的類緣關係或演化過程之一種分類法。詳見 60 頁。3. binominal nomenclature (二名法，亦稱 the binary system of nomenclature，係 將微生物之屬名與種名並記。詳見 62頁。4. 書寫微生物屬

12、名與種名之際，所需注意事項，例如屬名與種名均須以斜體自 印刷體來表示，；屬名字首必須大寫。詳見 62頁。5. (a) ATCC: American Type Culture Collection (美國菌種保存中心)；(b) NRRL:Agricultural Research Service Culture Collectio(n 農業研究服務菌種); (c) JFCC:Japan Federation of Culture Collectio n(日本微生物株保存連盟)；(d) CCRC:Culture Collection and Research Cente(r 菌種保存中心)，現已改

13、稱 Bioresource Collection and Research Center生物資源保存中心，簡稱 BCRC)。詳見42頁。6. 微生物之命名依據包括形態、生理性質、來源、色素生成、病原性、發現者 等。詳見 63 頁。7. 細菌依性狀不同，可分為球菌、桿菌、螺旋形細菌8. (a) 麴黴：例如 Aspergillus oryzae； (b) 酒精酵母： Saccharomyces cerevisia；e(c) 枯草菌：Bacillus subtilis； (d)乳酸菌：例如 Lactobacillus bulgaricus ； (e)醋 酸菌：例如 Acetobacter aceti

14、； (f) 大腸菌： Escherichia coli。9. 好氣菌(aerobes又稱好氧菌、嗜氧菌、喜氧菌)、厭氣菌(an aerobes又稱 厭氧菌)、兼性厭氣菌(facultative an aerobes又稱兼性厭氧菌)。10. 革蘭氏陽性菌與陰性菌之細胞表層構造差異，例如(1)陽性菌最外層為胜糖層，而陰性菌最外層則係外膜然後才係胜糖層；( 2)陽性菌之胜糖層較陰性菌的厚；(3)陽性菌細胞壁含有台口酸，而陰性菌則無。詳見82 頁。11單球菌(例如 Micrococcus lysodeikticus)、雙聯球菌(例如 Diplococcus pneumonia、四聯球菌(例女口 Ped

15、iococcus cerevisia©、八聯球菌(例女口 Sarcina ventriculi) 鏈球菌(例如 Streptococcus faecalis) 葡萄球菌(例如 Staphylococcus aureus)。詳見 71 頁。12. Bacillus 屬、 Clostridium 屬。詳見 73 頁。13. 無鞭毛(atrichous)、一端有單鞭毛(monotrichous)、一端有束鞭毛 (lophotrichous)、二端有鞭毛(amphitrichous) > 周身有鞭毛(peritrichous) 0詳見 76 頁。14. 糖類經由乳酸菌發酵生成乳酸，可分

16、為正常乳酸發酵、異型乳酸發酵。詳見 96頁。15. 酒精經由醋酸菌發酵而氧化成醋酸。詳見99頁。16. 例如大腸桿菌(E. coli、可用來作為水質判定之依據。詳見100頁。17. 細菌莢膜之組成，例如 Bacillus anthraxis 的為聚胜 月太； Leuconostoc mese nteroide啲為聚葡萄糖；Streptococcus pn eum on ia勺為複合多糖。詳見 91 頁。18. 例如性線毛較一般線毛長且粗，性線毛僅存於雄性細菌(F )，不會超過 10條。詳見 93 頁。19. 革蘭氏陽性菌： Bacillus subtilis ; Clostridium tet

17、ani ; Micrococcus lysodeikticus;Staphylococcus aureus革蘭氏陰性菌：Escherichia coli; Pseudomonas aeruginosa Salmonella typhi; Serratia marcescens。20. 軸絲filame nt 、彎鉤hook、基體basal body。21. 無橫隔non septate或稱無橫隔多核細胞coe no cytic、具有橫隔之單核細 胞septate with uninucleate cells、具有橫隔之多核細胞septate with multinucleate cells。詳

18、見 104頁。22. 營養菌絲vegetative hyphae或稱基中菌絲submerged hyphae、生殖菌絲 reproductive hypha® 或稱氣生菌絲aerial hypha®。詳見 105 頁。23. 子囊抱子ascospores、擔子抱子basidiospore®、接合抱子zygospores、 卵孢子 oospores 。詳見 105 頁。24. 分生抱子conidiospores 或稱 conidia、抱子囊抱子sporangiospores、關節 抱子oidia或稱 arthrospores、厚膜抱子chlamydospore

19、74;、游動抱子zoospores。詳見 105 頁。25. 卵菌類oomycetes、接合菌類zygomycetes、子囊菌類ascomycetes、擔子菌類basidiomycetes、不完全菌類 deuteromycetes或稱 imperfect fungi。 前兩類卵菌類、接合菌類屬於藻狀菌類phycomycetes。26. a 根黴屬Rhizopus： Rhizopus japonicus 釀酒、Rhizopus nigricans 生 產反丁烯二酸；b、毛黴屬Mucor： Mucor mucedo 製造豆腐乳或生產凝 乳酉每 Mucor pusillus生產凝乳酉每c麴菌屬Asp

20、ergillus: Aspergillus niger生產有機酸或酵素、Aspergillus oryzae 製造醬油、味噌；d青黴菌屬 Penicillium: Penicillium camemberti 製造乳酪、Penicillium chrysogenum 生產青黴素。27. amylo process阿米諾法；amylo mold :阿米諾菌。詳見116頁。28. 所謂產膜酵母 film forming yeast, film yeast, pellicle formation yeast係指於進 行液態培養時，會形成一層盤登於培養器壁面之乾薄膜。例如 Saccharomyces

21、rouxii var. halomenbranis, Pichia membranaefaciens, Hasenula anomala 等。29. 充當水域食物鏈之初級生產者；平衡生態與淨化環境；水質污染度之指標。詳見 121 頁30. 充當海洋食物鏈之初級製造者；光合作用所產氧氣能有益於環境淨化；穩定 及改善土壤物性、作為肥料、磨劑、隔熱物、濾器等。詳見 126 頁。31. 單蟲界monera、原生生物界protista、真菌界fungi、動物界animalia、 植物界 plantae。32. 原生生物界protista > 動物界animalia、植物界planta。33. 例如

22、碘液iodine solution於革蘭氏染色之際，可用來幫助染料結晶紫 固定於菌細胞內。詳見 69 頁。34. 細菌學鑑定手冊。詳見 93頁。35. 有用黴菌：Mon ascus purpureus 紅麴色素、降膽固醇藥劑、Pen icillium roqueforti 製造乳酪；有害黴菌： Aspergillus flavus 黃麴毒素生產菌、 Fusarium oxysporum 植物病原菌。36. 有用酵母菌： Saccharomyces cerevisiae 釀酒、 Saccharomyces rouxii 釀造味 噌；有害酵母菌 ： Cryptococcus neoformans

23、造成隱球菌病、 Candida albicans造成念珠菌病。37.lytic phage：溶解性噬菌體，亦稱毒力噬菌體virulent phage,能讓寄主細菌 發生溶解之噬菌體；lysogenic phage潛溶性噬菌體，亦稱溫和噬菌體temperate phage。38. 詳見 109-112頁。39. 例如屬於絕對寄生性微生物；主要成分為核酸及蛋白質等。詳見133頁。40. 主要為核酸核心成分及蛋白質外殼成分。詳見 134頁。41. 二十面體icosahedron或螺旋狀helical。詳見 137頁。42. 附著attachment、穿入penetration、熟成maturatio

24、n、釋出release 0 詳見 144頁。第三章1. 解釋名詞：(a) cardinal temperature: 主要溫度。包括最高、最適、最低溫度。詳見 164 頁。(b) stenothermal: 狹溫域菌。係指生長溫度範圍較窄之微生物。詳見 166 頁。(c) eurythermal: 廣溫域性菌。係指生長溫度範圍較廣之微生物。詳見 166 頁。(d) psychrotroph: 低溫菌。亦稱 psychrotrophic microorganism 或 psychrophiles。 詳見 167 頁。(e) mesophile: 中溫菌。詳見 168 頁。(f) thermoph

25、ile: 高溫菌。詳見 168 頁。(g) halophile: 好鹽菌。詳見 174 頁。(h) barophile: 好壓菌。詳見 175 頁。(i) prototroph: 原營菌。係屬一種變種，重獲生長於原先不含生長因素培養基之能力。auxotroph (營養變異菌)乃其相對語。(j) auxotroph:營養變異菌。原營菌(prototroph)假设因發生變異而失去合成某 種生長因素之能力則成營養變異菌。基於此故，於培養營養變異菌時，須添 加其所無法合成之因素於培養基。(k) osmotolerant: 耐滲透菌。詳見 173 頁。(l) heterotroph: 有機營養微生物 (

26、亦稱異營性細菌)。通常無法利用二氧化碳作為唯一碳源，而係須由有機化合物獲取碳元素之微生物稱之。autotroph (無機營養微生物，亦稱自營菌)乃其相對語。2. 可分為誘導期(lag phase、對數增殖期(log phase或exponential phase、定常期 (stationary phase、死滅期 (death phase或 decline phase。詳見 155頁。3. 物理性環境因素：溫度、壓力、光線、放射線等；化學性環境因素：氧氣、 水分、氫離子濃度、營養物質、抗微生物性物質等；生物性環境因素：共生、 偏利共生、拮抗等。詳見 156 頁。4. 光自營菌(photoaut

27、otroph)、光異營菌(photoheterotroph)化學自營菌(chemoautotroph、化學異營菌(chemoheterotroph。詳見 179頁。5. 細菌主要以分裂法；酵母菌主要以出芽法；放線菌主要以分裂法或菌絲伸長； 黴菌以分裂法或菌絲伸長。詳見 149頁。6. 總菌計數法、活菌計數法、分光學法、菌體重量法。詳見 151頁7. 厭氣操作箱、厭氣培養瓶。8. acidophile好酸菌，亦稱嗜酸菌；neutrophile：好中菌，亦稱嗜中菌；alkalophile： 好鹼菌，亦稱嗜鹼菌。詳見16 9頁。9. 黴菌：微酸性pH 4 - 6;酵母菌：中性-微酸性pH 5 - 7

28、;細菌：中性- 微鹼性 pH 7 - 8。10. mi ni mal medium: 最小培養基； syn thetic mediu m： 合成培養基； complex medium： 複合培養基； selective medium： 選擇培養基； differential medium : 鑑別培養基。11. synchronous culture 同步培養。12. aerobe 好氣菌；an aerobe 厭氣菌；facultative an aerobe 兼性厭氣菌；obligate aerobe 絕對好氣菌。詳見 157 頁。13. pure culture 純培養； streak c

29、ulture 劃線培養； pour culture 傾注培養； slant culture 斜面培養。14. parasitism 寄生； saprophytism 腐生。15. 洋菜膠斜面或平板培養保存、孢子懸浮液保存、液態氮保存。16. 於影響生長的所謂溫度效應裡，酵素催化反應被認為係屬最重要之因素。詳 見 163 頁。17.osmotic effect 滲透效應。詳見 172頁。18. 因UV會造成DNA裡的胸腺口密定ymine形成二聚物。詳見176頁。19. 去氧核糖核酸：deoxyribo nucleic acid，簡稱DNA ;去氧核糖核甘： deoxyribonucleoside

30、 去氧核糖： deoxyribose。詳見 181 頁。20. 詳見 181 -182 頁第四章1. 解釋名詞：(1) sterilization: 滅菌。殺死或除去所有微生物之繁殖體與芽孢，使物體或溶液 內外皆呈無菌狀態。(2) disinfection: 消毒。使病原菌數減少至不會有造成疾病之威脅的程度。(3) tyndallization: 間歇滅菌法。(4) lyophilization: 冷凍乾燥。(5) autoclave: 高壓蒸氣滅菌器。(6) chemotherapeutic age nts:化學療劑。(7) plasmolysis質壁分離。詳見19 3頁。(8) cold

31、sterilization: 冷滅菌。利用輻射滅菌。(9) phe nol coefficie nt:酚係數。詳見2 0 1頁。(10) mycotoxin: 黴菌毒素。2. 作用於蛋白質之反應；作用於細胞膜之反應；作用於其他細胞成分之反應； 作用於病毒之反應。3. 對微生物具毒性；對人及其他家畜動物無毒性；安定性；溶解性；均質性； 透過力；殺菌力不因有機物的存在而受影響；於室溫就具殺菌力；無腐蝕性、 無著色性、無臭味、不損壞包裝容器等；無令人不舒服之味道；去污力；可用 性。4. 酚(phenols)、醇類(alcohols)、鹵素(halogen®、重金屬(heavy metals

32、 °5. 滅菌時間須依滅菌物之性質、容量等因素來考量，不適於諸如油脂或試管之 類的物質之滅菌。6. 物理法：低溫處理(冷藏、冰藏、凍藏) 、加熱處理(低溫加熱處理、高溫殺 菌)、降低水活性(乾燥、鹽漬、糖漬) 、除氧(真空包裝、更換氣體包裝、添 加脫氧劑)；生物法：可食菌發酵；化學法：燻煙法、食品添加物(保存劑、殺菌劑)。詳見2 15頁。7. 免疫(immun ity):可分為先天免疫(inn ate imm un ity、及後天免疫(acquired immunity);抗體(antibody):動物受抗原刺激所產生之一種特異性物質；疫 苗(vaccines)：致死或弱毒化或無毒之

33、微生物或其產物之一種製劑，用來產生 自動免疫。詳見2 0 4 -206頁。第五章1. 解釋名詞：(a) zymases: 多種酵素混合在一起的複合發酵酵素之總稱。詳見220頁。(b) a -amylase:液化澱粉分解酉每屬於內切型澱粉分解酉每endo-type amylase。 詳見 229 頁。(c) debrancing amylase:切枝型澱粉分解 酉每glucoamylase pullulanase 即屬之。(d) con stitutive en zyme:體質酉每亦稱構成性酵素。詳見2 3 0頁。(e) inducible enzyme:誘導酉每亦稱適應酉毎adaptive e

34、nzyme °詳見2 3 0頁。B -amylase:糖化澱粉分解 酉每屬於外切型澱粉分解 酉每exo-type amylase)。 詳見2 2 9頁。(g) extracellular enzyme:細胞外酵素，或稱外酵素(exo-enzyme)。詳見 230 頁。(h) intracellular enzyme:細胞內酵素，或稱內酵素(endo-enzyme。詳見 230 頁。(i) substrate specificity: 基質特異性，或稱受質特異性、基質專一性、受質專一 性。詳見233頁。(j) apoenzyme holoenzyme:單純蛋白質型酵素、複合蛋白質型酵素

35、。詳見238頁。(k) operon theory: 操縱子學說。詳見 244-246 頁。(l) chymogen:潛在酵素，或稱前驅體酵素(precursor enzyme。詳見249頁。2. 反應條件溫和、強的催化作用、所需反應時間短、受質特異性等。3. bromelain (鳳梨酵素)、papain (木瓜酵素)、cathepsin (組織蛋白酉每pepsin(胃蛋白酉每rennin (凝乳酉每amylase (澱粉分解酉每cellulase (纖維素分 解酉每chit in ase (幾丁質分解酉每pecti nase (果膠分解酉每蛋白質分解酉每(prote in as©

36、。詳見 225 頁。4. 氧化還原酉每oxidoreductas®、轉移酉每transferase、水解酉每hydrolase)、脫 離酉每Iyase9、異構酉每isomerase結合酉每ligase)。詳見227頁。5. 酵素濃度、基質濃度、溫度、酸鹼值、活化劑、抑制劑。詳見 234頁。6. prothetic group：補助基。與輔酉每屬輔因子，為其結合力較輔酉每緊。詳見239頁。7. feedback inhibition: 回饋抑制。詳見 246 頁8. allosteric enzyme:異化酉每除了具有活性位置(active site)之外，尚具異化位置(alloste

37、ric site)。詳見 247頁。9. 擔體鍵結法(carrier binding method)、交聯法(cross-linking method)、包埋法 (entrapping methoc)。詳見 251-252頁。10. 例如反應可連續進行、反應時間可縮短、反應條件較易控制等。詳見253 頁。11. 例如酵素活性之固定化率、酵素活性之安定性、雜菌汙染之防止、附著物之 去除等。12. 蛋白質分解 酉每、澱粉加工相關酵素、凝乳 酉每。詳見 255頁。13. active site: 活性位置； allosteric site: 異化位置。詳見 235-236 頁。14. competi

38、tive inhibitor: 競爭型抑制劑； noncompetitive inhibitor: 菲競爭型抑制劑。詳見 235-236 頁。15. catabolite repression: 異化代謝產物抑制。詳見 246 頁。第六章1. UV 法、Folin 法、Biuret 法、Lowry 法、Kjeldahl 法。詳見 261-263頁。2. 化學法：溶菌酉、每界面活性劑；物理法：音波、均質、玻璃珠磨碎 。詳見 266-267 頁。3. 繁殖速度快、繁殖條件容易控制、供給量容易控制、可依菌種不同而選擇能 大量生產所要酵素之菌種 、可經人為變異提升菌種之酵素生產能 。詳見 268-26

39、9 頁。4. 生長速度快培養時間短 、培養基廉价、酵素生產量高、容易回收純化分 離目標酵素、具安定性、具平安性、所生廢液容易處理。詳見272 頁。5. 希望能藉由人工變異而篩選到生產率較高之突變菌；希望能藉由減少其他不 必要之酵素或代謝物的產生，而有利於後續之目標物質的純化分離。詳見 273 頁。6. meat extract:肉萃取物；pept on pept one, polypept on e:蛋白月東casam ino acids: 酪蛋白酸解物； vitamin deficient casamino acids: 缺維生素酪蛋白酸解物。詳見 277頁。7. corn steep li

40、quor CSL: 玉米萃取物。詳見 278 頁。8. 依序参加培養基之組成物；防止因受熱而發生沉澱反應等。詳見 278 頁9. 例如沉澱法、乾燥法、蒸發法、超過率與逆滲透法。詳見279-281 頁。10. 沉澱法、層析法。詳見 281-291 頁。11. salting in: 鹽溶作用； salting out: 鹽析作用。詳見 283-284頁。12. 精蛋白、鏈黴素、聚乙烯醯胺、錳離子、核酸分解酉每。詳見 283頁。13 .1利用蛋白質分子本身的荷電性質差異來達成分離之目的；2假设目的蛋白質之等電點高於 pH 7，原則上係選用陽離子交換樹脂 例如 CM-Sephadex， 假设係等電點

41、低於pH 7,則係選用陰離子交換樹脂例如 DEAE-Sephadex。詳 見 288-290 頁。14. affinity chromatography: 親合性層析法。詳見 290頁。15. 酵素之specific activity 比活性係由酵素活性單位U除以酵素重量例 如g所得數值，於純化過程當中，比活性之數值通常都會愈來愈高，亦即， 所得酵素愈來愈純所含非目的之蛋白質愈來愈少 。第七章1. anabolism:合成性代謝，亦稱同化反應(assimilation) ； catabolism (分解性代 謝)，亦稱異化反應(dissimilation)。詳見293-294頁。2. 好氣性脫

42、氫反應(aerobic dehydroge nation ；厭氣性脫氫反應(an aerobic dehydrogenatior)、發酵(fermentation)。詳見 294 頁。3. 於進行分解時，有氧參與的反應稱之為呼吸(respiration),假设係僅有酵素作用而無氧氣參與的反應則稱發酵(fermentation)。詳見296頁。4. TCA 循環(TCA cycle)。詳見 298 頁第八章1. transcription: 轉錄； translation: 轉譯。詳見 304-305頁。2. central dogma: 中心信息。詳見 305 頁。3. coding stra

43、nd: 指令鏈； noncoding strand: 非指令鏈。詳見 305 頁。4. retrovirus: 逆轉錄病毒。詳見 307 頁。5. polycistronic mRNA:複遺傳單位 mRNA。詳見 309 頁。6. intron: 間隔區； exon: 表現區。詳見 313 頁。7. site mutation: 點變異。詳見 315頁。8. splicing: 接合。詳見 313 頁。9. restriction enzyme: 限制酵素。詳見 316 頁。10. recombinant DNA: 重組 DNA 。詳見 316 頁。第九章1. 單發酵(single freme

44、ntation)：直接利用糖分進行酒精發酵者；單行式複發酵(single step complex fermentatior)：糖化(saccharification)與發酵(fermentation)個別進行； 並行式複發酵 (parallel step complex fermentatior): 糖化(saccharification)與發酵(fermentation)於同一容器內同時進行。詳見 326頁。2. 菌種好壞影響所釀酒類品質甚鉅，因而所擬改进之性質包括糖化酵素強、耐 機械剪力(以利發酵槽發酵) 、提高酒精生產能、減低危險成分之生產等。詳 見 331 頁。3. 利用微生物(例如

45、 Bacillus stearothermophilus所生產乳糖分解酉每lactase 或稱B -galactosidase分解牛乳所含乳糖。詳見 335頁。4. 細菌菌酉元： Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Lactobacillus bulgaricus,Lactobacillus casei 等；黴菌菌 酉元： Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti 等。詳見 338 頁。5. 例如利用微生物所生產酵素來分解酵母RNA ;利用微生物發酵生產核甘酸。詳見 342-345 頁。

46、6. 果寡糖(fructooligosaccharides、巴拉金糖(palatinos、偶合糖(coupling sugar)。詳見 344-348 頁。7. fructooligosaccharides 果寡糖、coupling sugars：偶合糖、cyclodextrin :環狀 糊精。8. 靈芝：多糖體及三帖類；冬蟲夏草：蟲草酸、蟲草素等。詳見 354-358頁。9. 可分為機能性乳酸菌型、素材添加型。詳見 358頁。第十章1. 所謂的 GMO 食品就是由基因改造生物 GMO為原料所製造的食品。gen etically modified orga ni sms，簡稱2. Ti 質體係

47、為又發腫瘤之主體，其 T-DNA 裡存有指令生產生長激素之基因，遭 農桿菌感染之植物細胞因而形成王冠癭瘤。詳見369 頁。3. 藉由農桿菌將所擬導入之外源基因 有用基因 嵌入其他生物 例如農作物 ， 因而得以育種出能生產有用物質之基因重組生物。詳見 370 頁。4. 例如加拿大農長青公司利用放線菌Streptomyces viridochromoge nes生產除草劑，並且利用農桿菌Agrobacterium tumefaciens 將源自 Streptomyces viridochromogenes之PAT基因解藥送入所擬基因改造之農作物，因而育 種出耐該除草劑之農作物。詳見 373-375

48、 頁。5. 例如耐保存番茄、耐除草劑大豆、抗蟲害玉蜀黍等。詳見 367 頁第十一章1. 蛋白質分解酉每protease、澱粉分解酉每amylase、脂質分解酉每lipase、纖 維素分解酉每cellulase。詳見381頁。2. 耐鹼性、耐界面活性劑等。3. 例如源自 Saccharomyces cerevisia的 alcohol dehydrogenase可用來測量乙醇； 源自 Pseudomonas fluorescen的 cholesterol esterases用來測量膽固醇等。詳 見 385 頁。4. a -amylase:液化澱粉分解 酉每屬於內切型澱粉分解 酉每endo-typ

49、e amylase; B -amylase:糖化澱粉分解 酉每屬於外切型澱粉分解 酉每exo-type amylas© ； glucoamylase: 葡萄糖生成型澱粉分解 酉每。詳見 389 頁。5. a -amylase 液化澱粉分解酉每B -amylase 糖化澱粉分解酉每glucoamylase 葡萄糖生成型澱粉分解酉每pullulanase 茁黴多糖酉每isoamylase 支鏈澱粉分解酉每。6. debranching enzyme切枝酉每 例如 debrancing amylase即卩屬之。詳見 389 頁。7. naringinase 柚甘分解 酉每：柑橘果汁苦味去除 ； hesperidinase 柑果甘分解 酉每： 柑橘果汁或罐頭之沉澱去除。詳見 392 頁。8. glucose oxidase 葡萄糖氧化酉每可用來除去食品裡之氧氣。詳見 393頁。9. 例如 glutamic acid 可用來生產味精 sodium glutamate、methionine 及 lysine 添加於飼料以增加飼料之營養價值等。詳見 397-398 頁。10. optical resolution 光學分害ij：例如胺基酸之光學分割即係利用固定化酵素於 左旋 L 型及 D 型胺基酸之分離。詳見 399-400