扁形茶不同加工方法对比试验扁形茶

1、干与扁形茶不同加工方法比照试验扁形茶摘要根据湖北省不同茶区生产扁形茶的不同工艺，对扁形茶炒烘干、 加棒理条与不加棒理条加工处理的成茶进行品质分析。 结 果显示， 由于加工方法不同，成茶品质风格亦不同。 关键词扁形 茶；加工；品质； 差异xx 年 4 月，笔者在承当省科技新农村基点大悟县俞家山茶场技术效劳的同时， 开展了扁形茶不同加工方法的比照试验， 旨在探索这 些不同方 法加工的扁形茶地产品的品质特点及差异。1 试验材料试验时间为 xx 年 4 月 1820 日，试验地点为大悟县俞家山茶场，鲜叶原料为群体品种的一芽一叶， 试验设备为七槽多用机 燃料用电 和 蔑制烘笼燃料用木炭2 处理与方法2.

2、1 扁形茶炒干 Ac 青锅：当七槽多用机槽底温度上升至 160C 时投叶 1kg ,调快机 速， 1min 后翻开吹风机，再过 3min 后放轻棒加压，调慢机速， 5min 后起轻 棒,关吹风机 , 再加重棒重压 5min 起棒, 关一组电热开关 , 荡炒 2min 后起 锅摊凉 30min 后辉锅，此时茶叶失重 60 注右。初烘： 当七槽多用机槽底 温度上升至100C时投叶3青锅叶合1锅，荡炒2min后加轻棒轻压4min 后起棒,再荡炒 10min 左右起锅摊凉 , 割 末入库 ,此时茶叶含水量 7%左 右。2.2 扁形茶烘干 Bh 青锅：当七槽多用机槽底温度上升至 160C时投叶1kg,调

3、快机 速, 1min 后翻开吹风机 , 再过 3min 后放轻棒加压 , 调慢机速 , 5min 后起轻棒 , 关吹风机 , 再加重棒重压 5min 起棒, 关一组电热开关 , 荡炒 2min 后起锅 摊凉 30min 后烘干,此时茶叶失重 60%左右。初烘：当烘笼温度升至 80 C 时投叶 500g 烘 20min 后起烘摊凉 30min 后足烘, 此 间翻动34次。足烘：投叶1 000g , 60C低温长烘30min左右，翻动45 次，当茶叶一折对断即为枯燥适度，含水量7%左右，起锅摊凉 30min 后割末入库。2.3 烘干扁形茶加棒理条 Cj 青锅：当七槽多用机槽底温度上升至 160C

4、时投叶 1kg ,调快机 速， 1min 后翻开吹风机，再过 3min 后放轻棒加压，调慢机速， 5min 后起轻 棒，关吹风机，再加重棒重压 5min 起棒，关一组电热开关， 荡炒 2min 后 起锅摊凉 30min 后辉锅，此时茶叶失重 60%左右。初烘： 120C 高火笼 烘 15min 每笼 1 锅青锅叶此间翻动 56 次，摊青回 潮 2h 后复烘。复 烘：80C时投叶2初笼合1笼，烘20min后起烘摊青回潮至第2d足 烘，此间翻动 56 次。足烘： 60C 投叶 2 复 笼合 1 笼，低温足烘 30min 左右即干，此间翻动 56 次。2.4 烘干扁形茶不加棒理条 Db 青锅：当七槽

5、多用机槽底温度上升至160C 时投叶 1 kg ,调快机 速，1min 后翻开吹风机， 5min 后调慢机速，关吹风机， 5min 后关一 组电 热开关， 3min 后起锅摊凉 30min 后烘干，此时茶叶失重 60% 左右。 初烘： 120C 高火笼烘 15min 每笼 1 锅青锅叶，此间翻动 56 次, 摊 青回潮2h后复烘。复烘：80C时投叶2初笼合1笼，烘20min后起 烘摊青回潮至第 2 天足烘， 此间翻动 56 次。足烘： 60C 投叶2 复笼合 1 笼，低温足烘 30min 左右即干，此间翻动 56 次。3 结果与分析xx 年 4 月 29 日对 4 个处理茶叶进行了感观审评，结

6、果分析如 下。3.1 扁形茶炒干与烘干的品质差异从表 1 结果来看： 扁形茶炒干与烘干的茶叶品质感观审评总分 相近， 仅差 0.5 分，说明品质接近。但从分科结果来看，各有特色。 炒干扁形茶 外形扁平尚光直而优于烘干扁形茶， 给人一种一看就美的 感觉，而且味 道醇厚，可多泡几次，是喝茶成瘾者的首选；烘干扁形 茶外形不整齐，但 色泽翠绿，滋味鲜爽回甘，是那些追求绿茶以绿为 上且细嚼慢饮品尝回味 的消费者的首选。3.2 扁形茶加棒理条与不加棒理条品质差异从表 2 结果来看：扁形茶加棒理条与不加棒理条茶叶感观审评 总分 相近，仅差 0.5 分，说明品质接近。但从分科结果来看，各有特 色：加棒 理条扁形茶外形美观，比不加棒理条扁形茶高 2 分，香气清 香持久，又 高 1 分，以形美味厚为特色； 而不加棒理条扁形茶外形 色泽翠绿高 1 分、 汤色高 0.5 分，滋味鲜爽回甘又高 1 分，以色味领 先，特点明显。4 种 方法综上所述，扁形茶加工方法不同，成茶品质风格亦不同，加工的 4 种茶叶各具特色。 饮茶者由于长期饮用本地茶叶，般 对当地产品的外形内质特点理会