新型培养料栽培食用菌研究的现状及展望

1、中国农学通报2010,26(16:223-228Chinese Agricultural Science Bulletin 0引言随着中国人民生活水平的显著提高,食用菌以其独特的口味和较高的营养价值成为典型的小康食品,正越来越受到广大消费者的青睐,中国食用菌产业形成了蓬勃发展的态势市场潜力巨大,。在代料栽培食用菌技术中,传统栽培原料主要有棉籽、甘蔗渣、杂木屑、作物秸秆等,这些原料除了可栽培食用菌外,还有其他用处,而且应用潜力逐渐被挖掘。由于这些原料产量有限,用处广、销量大,因此,价格的上涨必然提高食用菌生产成本,不利于食用菌产业的稳步和持续发展。为此,探讨新型食用菌培养基质,开辟食用菌栽培原料

2、的来源成为发展食用菌产业的新课题。食用菌生长所需要的营养物质,从总体上来说有碳素营养、氮素营养、维生素及矿物质等1。组成食用菌栽培基质的成分大体分为主料和辅料。主料是指栽培基质中占数量比重大的碳素营养物质。在栽基金项目:广西高校重点建设实验室“桂西北特色资源研究与开发实验室”(桂教科研20064号;河池学院科研立项课题“板栗废弃物料生产食用菌的实验研究”(2007A-N005。第一作者简介:覃宝山,男,1967年出生,讲师,主要从事食用菌栽培教学与研究。通讯作者:覃勇荣,男,1963年出生,硕士,教授,主要研究方向为喀斯特地区生态恢复与资源开发利用。Tel :0778-*,E-mail :hc

3、xyqyr 。收稿日期:2010-04-07,修回日期:2010-05-12。新型培养料栽培食用菌研究的现状及展望覃宝山,覃勇荣(河池学院化学与生命科学系,广西宜州546300摘要:对新型培养料栽培食用菌的研究现状进行了分析讨论,指出新型培养料栽培食用菌存在的主要问题,如:生物学效率相对较低、新型氮源研究少、机理探讨少、食品安全问题关注度不够、缺乏系统深入分析、工厂化生产食用菌的工艺尚未确立等,并对新型培养料栽培食用菌的发展前景进行了展望。笔者提出,食用菌栽培基质的研究重心应从传统的可行性研究、配方筛选、成分分析,转向新型基质适宜食用菌生长的作用机理、菌株筛选、食用菌的营养品质、食品安全、新型

4、基质菌糠的再利用,以及工厂化生产的栽培工艺研究等方面。关键词:食用菌;新型培养料;栽培中图分类号:S646.9文献标志码:A论文编号:2010-1022Present Research Situation and Prospect on New Kinds of Edible Fungi s Culture MediumQin Baoshan,Qin Yongrong(Department of Chemistry and Life Sciences ,Hechi University ,Yizhou Guangxi 546300Abstract:Base on consulting many

5、 works and field survey on the same subjects,the present research situationof new kinds of edible fungi s culture medium were analyzed and discussed.Main problems,such as relative low of the biological efficiency,less study of the new nitrogen resource,lack of investigation about the mechanism,food

6、security had not been paid great attention to,few systematic analysis on the culture medium,industrial production technology of edible fungi had not been set up,etc.were pointed out.The development prospect of the new culture mediums were also prospected by the authors.It was pointed out that the re

7、search focus on edible fungi s culture medium should be turn from the feasibility study,ingredient,component analysis to the study of mechanism of how it suitable for mushroom growth ,strains filter ,the nutritional qualityof edible fungi ,food safety,reuse of waste material ,the industrial producti

8、on technology,etc.Key words:edible fungi;new kinds of edible fungi s culture medium;cultivation培基质中配量较少、含氮量较高、用来调节培养料的碳氮比的物质则为辅料。在食用菌代料栽培中,传统主料有棉籽、杂木屑、作物秸秆等,传统辅料有麦麸、米糠、玉米粉、大豆粉等。所谓新型培养料是指由传统原料以外的其他物料制成的栽培基质。在新型培养料栽培食用菌的研究中,新原料部分或全部取代传统的主料(碳源与辅料(氮源栽培食用菌已成为一种共识。1研究现状1.1主料的选择及栽培效果2.3%,粗蛋白的含量约占3.2%;茶粕饼是压

9、榨茶油时产生的下脚料,其粗纤维含量约占9.4%,粗蛋白含量约占25.8%。徐尔尼等2以茶籽壳为主料,茶粕饼和米糠为辅料栽培茶薪菇获得成功,产量高于以棉籽壳为主料的配方,且茶薪菇口味更鲜美,香味更浓郁。花生壳中粗纤维含量为59.9%,粗蛋白为7.7%,无氮浸出物为10.4%1。黄永红3利用花生壳为主料栽培鸡腿菇,菌丝生长快,出菇周期短,产量高。椰果果皮含有丰富的木质素、纤维素等物质,可作为食用菌生长的碳素营养物质。周雯等4用椰子的果皮制作草菇原种、栽培种和栽培草菇,菌丝长势旺,生长速度快,培养周期短。朱晓琴等5分别以核桃壳和木屑为基质种植平菇,并测定了平菇的主要营养成分和矿质元素,结果发现核桃壳

10、种植的平菇粗纤维和多糖以及矿质元素的含量明显高于木屑栽培的平菇的含量,从营养学的角度看,核桃壳种植的平菇营养价值较高。板栗苞壳是板栗坚果外面密被针刺的球形总苞,含有丰富的碳素营养物质。覃宝山等6选用板栗苞壳为主料栽培平菇、秀珍菇和灵芝均获得成功,这三种食用菌的生物学效率较高。孔利华等7采用莲壳栽培木耳,结果表明,莲壳完全可以代替棉籽壳作为木耳栽培基质的主料,适当添加棉籽有助于提高木耳的生物学效率。(1以中药植物茎叶为主料的培养基质。与棉籽壳相比,金银花茎叶粗蛋白与粗纤维含量高,灰分和总氮含量也较高,但粗脂肪含量较低,其碳氮比为32.9,可满足食用菌生长发育所需。何培新8以金银花茎叶为主要原料栽

11、培平菇,并进行培养料配方筛选。结果表明:金银花茎叶与棉籽壳的混合培养基的产量略高于棉籽壳为基质的培养基。在金银花茎叶基质上平菇长势良好,添加10%麦麸能显著促进平菇菌丝的生长。白芷是一种药用植物,其秸秆含有丰富的蛋白质、纤维素和其他营养物质。梁玉勇9利用白芷秸秆进行生料培养平菇获得成功,生物学效率高达130%。银杏叶含有黄酮类化合物,还含有对食用菌生长有抑制作用的酯类、醚类等物质。王延峰等10用石灰水浸泡银杏叶后,培养平菇获得成功。厚朴是一种著名的中药,其药用部位是树皮。斯金平等11将剥皮后的厚朴枝干粉碎,以袋栽方式栽培香菇,虽然香菇发菌的速度略慢,但对菇期、产量、香菇商品性状均无显著影响,表

12、明厚朴完全适宜栽培香菇。(2以非粮作物秸秆为主料的培养基质。大蒜秸秆含有大蒜素,它能抑制某些杂菌的生长,而不影响食用菌的生长发育,利用大蒜秸秆栽培食用菌可以减少杂菌感染,提高产量。赵秀芳等12以大蒜秸秆为主料采用堆制发酵的方法栽培香菇,生物学效率较高。木薯杆经粉碎后形成的木薯杆屑质地疏松、吸水性好、木薯渣质粘、保水性好。苏启苞13把木薯杆屑与木薯渣搭配,并添加一定量的棉籽壳,栽培杏鲍菇和真姬菇,菇的产量高、品质好。香蕉茎叶含有较高的可溶性碳水化合物及多种维生素,香蕉叶中粗蛋白含量较高,矿质元素含量也非常丰富。李青松等14利用香蕉茎叶栽培猴头菌获得成功,在香蕉茎叶中添加棉籽壳,对猴头菌的菌丝生长

13、速度和产量的影响均达极显著水平。闫永亮、潘裕添分别利用生姜秸秆和芦笋茎叶栽培平菇15-16,李彪等17采用苎麻秸秆栽培鸡腿菇均获得较高的产量。(3以外来种或野草茎叶为主料的培养基质。外来种的过度繁殖容易引起区域性的环境问题,如果不能有效控制,则会造成生态灾害。能否将这些植物用于食用菌栽培,是资源合理利用及生态环境管理的一种新思路。国内一些科研工作者在这方面进行了研究与探讨,陈若霞等18以加拿大一枝黄花作栽培料,采取生料地栽和熟料瓶栽方式,分别栽培了姬菇、平菇和秀珍菇等食用菌,菌丝生长速度快、出菇早、出菇期短,但生物学效率略低于杂木屑。周浩19-20以大米草作为主料栽培平菇和灵芝并获得成功。田果

14、延等21利用紫茎泽兰作为原料,对平菇、柳松茸、杨树菇、香菇和金针菇等5种食用菌的15个菌株(系进行栽培试验,从菌丝生长状况、菇的商品性状和产量等方面筛选出适于紫茎泽兰栽培的专用菌株(系。方白玉等22将香根草与芒萁、象草搭配栽培毛木耳,生物效率达127.5%。芦苇也可以用于栽培平菇、秀珍菇、竹荪和鸡腿菇等食用菌23。五节芒是常见野草,生物量大,资源充足,其·· 224覃宝山等:新型培养料栽培食用菌研究的现状及展望栽培茶薪菇、毛木耳、姬松茸和杏鲍菇等食用菌的试验已获得成功24。方显出等25以稻草和空心莲子草作培养料栽培双孢蘑菇,其产量高出粪草基质的。王振坤等26将黄蒿草粉碎后与

15、棉子壳搭配,设置9个配方栽培鸡腿菇,结果发现:黄蒿草粉与棉籽壳各占一半的配方生物学效率最高。(4以树叶或其他植物叶为主料的培养基质。徐瑞雅等27以杨树叶为主料,经堆制发酵后,采用箱栽方式栽培姬松茸,生物学效率为89.56%。李洪臣等28利用枣树叶进行平菇生料栽培试验,以枣树叶为纯主料的配方A,菌丝慢、纤细、稀薄、产量低。在添加棉籽壳的配方B、C、D中,菌丝浓白、粗壮、产量高。表明利用枣树叶栽培平菇,要想获得高产量,可适当添加一些棉籽壳。霍光华等29利用石栎、苦槠、板栗、竹子及加拿大杨等树叶为原料进行平菇栽培的对比试验,并分析了主料的营养成分与平菇生长的关系。结果表明:主料的粗纤维、粗蛋白均与平

16、菇菌株的生长成正相关,而脂肪和灰分是否促进菌株生长,则因菌株而异。茭白(Zizania caduciflora属禾本科植物,是中国重要的水生蔬菜,其鞘叶所含的营养成分与稻草相类似,以纤维素为主,是一种潜在的栽培草腐菌的新材料,用于栽培蘑菇、草菇、鸡腿菇、大球盖菇等食用菌的研究均有报道30。2.2%。竹屑向来被用于栽培竹荪,而很少栽培其他食用菌。李上彬41用竹屑作栽培料种植香菇,产量与杂木屑栽培的相近,但品质优于后者。2.5%、粗纤·· 225维8.70%49。木糖渣与棉籽壳以1:1混合栽培平菇,生物学效率虽然低于对照组(棉籽壳,但差异不明显。王志军等50以木糖渣为主料进行白

17、灵菇栽培试验,筛选出适于以木糖渣为主料栽培白灵菇的理想配方。张丕奇等51利用亚麻屑栽培杏鲍菇,并对杏鲍菇子实体营养成分进行测定,结果表明:以亚麻屑作为主料栽培杏鲍菇,菌丝洁白、浓密、生长速度快,杏鲍菇营养成分与木屑栽培的无明显差异。此外,木薯酒精废渣代替棉籽壳或杂木屑生产木耳菌种的研究也有报道52。1.2栽培辅料的选择1.3存在的主要问题虽然新型培养料栽培食用菌的研究取得了一些进展和成果,但仍然存在一些不足:(1对新型碳源基质的研究较多,对新型氮源基质的探讨较少。新型材料作为碳素营养物质栽培食用菌的研究远远多于作为氮素营养物质的研究,这可能与自然界中含碳素营养物质为主的材料种类较多,取材较易有

18、关。(2新型基质栽培食用菌的生物学效率相对较低,对其原因的探讨深度不够。棉籽壳与麦麸分别被视为传统碳源和氮源的代表,常常作为参照标准应用于食用菌栽培基质的研究。在新型碳源基质的研究中,所栽培的食用菌大多数生物学效率低于以棉籽壳为基质的对照。同样,大部分新型氮源基质所栽培的食用菌生物学效率也低于以麦麸为基质的对照。对这方面的原因作进一步的探讨较少。(3对新型基质栽培食用菌的食品安全问题研究较少。食用菌栽培基质的研究属于应用性研究,上述研究大部分都是论证新型基质栽培食用菌是否成功,是否可行,都是围绕食用菌的产量、经济效益来探讨,对于新型基质栽培食用菌的食品安全问题,例如重金属含量污染、农药等有害物

19、质残留等的研究较少。此外,以中药材或中药渣为基质栽培食用菌,基质中药用成分是否转移到食用菌中,迁移率有多高,食用菌是否产生有害物质等问题的研究也较少。(4对某一新型培养料的研究缺乏系统性。对于某一新型培养料的研究而言,一般来说,比较系统的研究内容应是:可行性研究、配方筛选、菌株选择、成分分析、营养价值探究、食品安全的论证、工厂化生产栽培工艺的研究、菌糠再利用研究等。上述研究多数集中·· 226覃宝山等:新型培养料栽培食用菌研究的现状及展望在可行性研究和配方筛选上,对其他内容的研究较少,食用菌适应新型培养料生长的作用机理也没有作专题研究。(5新型培养料工厂化生产食用菌的工艺有

20、待确立。上述新型培养料栽培食用菌的研究中,多数食用菌的生物学效率相对较低、产量不稳定、产投比不高,未能筛选出适合新型培养料栽培且可以进行工厂化生产的食用菌菌株及培养料配方,相应的工厂化生产的栽培工艺有待确立。2展望随着科技的进步及科研手段不断的完善,食用菌栽培基质的研究将向更广更深的方向发展,研究的重心将从传统的可行性研究、配方筛选、成分分析,转向新型基质适宜食用菌生长的作用机理、菌株筛选、食用菌的营养品质、食品安全和新型基质菌糠再利用、工厂化生产的栽培工艺等方面的研究。因为利用新型培养料栽培食用菌可以就地取材,并且所选取的材料,绝大数是农、林、牧、药等产业生产的下脚料或废料,其营养成分和理化

21、性状均比较适合食用菌生长,取材容易,来源广泛、价格低廉,变废(变害为宝,因此,越来越多的人将投身到食用菌栽培基质研究之中,广辟食用菌栽培材料的来源,许多新型培养料将会陆续被开发利用,如何建立和完善新型培养料栽培食用菌的技术体系和管理规范,同样是人们必须认真加以考虑的问题。参考文献1吕作舟.食用菌栽培学M.北京:高等教育出版社,2006:46-48.2徐尔尼,刘文群,郑辉,等.茶籽壳茶粕饼栽培茶薪菇研究J.中国食用菌,2001,20(5:10-11.3黄永红.花生壳栽培鸡腿菇研究初报J.广东农业科学,2009(3:54-55.4周雯,杜皓华,张立荣,等.椰果果皮为培养料栽培草菇实验研究J.生物学

22、通报,2008,43(11:41-46.5朱晓琴,熊智.核桃壳与木屑栽培平菇的营养成分对比分析J.中国食用菌,2007,26(6:38-39.6覃宝山,覃勇荣,杜义,等.板栗苞壳栽培平菇与秀珍菇比较试验J.中国食用菌,2009,28(3:25-27.7孔利华,李咏梅,刘红,等.莲壳栽培木耳的试验研究J.湖南农业科学,2007(5:82-83.8何培新.金银花茎叶原料栽培平菇技术研究J.食用菌,2008,30(5:26-27.9梁玉勇.白芷秸秆生料栽培平菇初探J.食用菌,2005,27(5:21-22.10王延峰,党云萍,郝振荣,等.银杏叶栽培平菇的试验研究J.延安大学学报:自然科学版,2002

23、,21(2:51-52.11斯金平,许元科,付敢伟,等.厚朴木屑栽培袋料香菇试验研究J.浙江林业科技,2003,23(3:16-18.12赵秀芳,赵彦杰.大蒜秸栽培香菇试验J.食用菌,2006,28(1:18-19.13苏启苞.木薯秆屑木薯渣营养成分及栽培杏鲍菇试验J.食用菌,2008,30(2:30-31.14李青松,蒋毅,旷桂森.香蕉茎叶栽培猴头菇试验初报J.广西农业科学,2009,40(6:742-744.15闫永亮.生姜秸秆栽培平菇试验初报J.食用菌,2007,29(4:30-31.16潘裕添.芦笋茎杆产量对生态系统的影响及循环再利用的研究J.漳州师范学院学报,2003,16(4:81

24、-85.17李彪,陈明静,王娟.苎麻秸秆栽培鸡腿菇技术J.四川农业科技,2009,(2:21-22.18陈若霞,王扬军,柴伟钢,等.加拿大一枝黄花植株屑栽培食用菌试验J.食用菌,2008,30(1:23-24.19周浩.大米草栽培平菇初探J.食用菌,2008,30(4:33.20周浩.灵芝对大米草利用效果的初步研究J.食用菌,2007,29(6:33.21田果延,高飞,徐学忠.紫茎泽兰栽培食用菌品种筛选试验J.食用菌,2006,28(4:10-11.22方白玉,林辉.香根草栽培毛木耳的研究J.韶关学院学报:自然科学版,2005,26(6:83-85.23张友民,崔学坤,钟岩.芦苇及其在食用菌上