糯米酒的酒糟的吃法

1、本文整理于网络，仅供阅读参考糯米酒的酒糟的吃法糯米酒的酒糟的吃法最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪 糟"。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒” （湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主， “孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。不过，这种吃法也有讲究， 刚刚发好酷的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后 来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪 糟，又可防止因过度发酪而导致醪糟变酸。惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。有人为了追 求醪糟的甜度，加的“引酒水”（关于“饮酒水”，可

2、参看醪糟往事2006-10-20）比较少，出来的醪糟就“发柴” ，口感干涩， 加上鼻包甜，吃起来弁不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感 舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”o明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途， 那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酷母” o像四川用醪糟腌的牛 皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸” 则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白 的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酪头”，所制作的 面点松软可

3、口香甜生津，非酯母或酪肥可比。生醪糟还是做菜的 上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的 家常菜。至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟 （酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒 ）食用方法参考：1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜 蜜。2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：a、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮 用。b、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。c、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、 草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花， 弁撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、

4、白糖等，最后加入烧开的牛 奶。全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果 星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众 视它为上好的早点。4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待 汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸 3-5分钟即可食用， 可做早点、宵夜。酒糟的做法 用料糯米500g蒸储水（或凉开水）250g（酿酒用）植物甜酒曲 半颗（1颗配23斤糯米）蒸储水（或凉开水）大量（浸泡，蒸煮用）医用纱布1大块（约90*90cm）自制甜酒酿米酒、酒糟的做法首先浸泡糯米，酿酒优优觉得水是至关重要的，所以从浸泡 糯米时，优优选择用蒸储水来浸泡。因为糯米在浸泡期间会

5、喝饱 水，而这部分水，也会影响到将来酒酿出的口感。糯米浸泡约2448个小时，直到米粒用手可以捏碎为止。将糯米用蒸储水（或凉开水）淘洗一下，然后将大纱布蒸煮消 毒，晾凉后拧干备用。蒸锅倒入蒸储水，架上蒸架，将纱布平铺 于蒸锅的蒸架上，再将糯米放入。将纱布包裹好糯米，盖上锅盖，先大火将水煮开，后改为小 火蒸煮3045分钟。糯米蒸好了，米粒颗颗饱满，颜色晶莹剔透。准备好一个大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用开 水烫过，再入烤箱200 C,烤10分钟消毒。将糯米倒入消过毒的 大容器，用勺子翻拌，让其降温到 40c以下。（因为太热时，放入 酒曲，里面的酪母会被高温烫死，所以切记不可高温）按照一斤

6、干米半斤水的比例原则， 在消过毒的碗里，倒入250g 蒸储水，放入半颗甜酒曲，用勺子搅拌至酒曲融化。将融化好的酒曲水，一点点均匀地撒入已降温到 40度以下的 糯米中，在撒入的过程中，糯米会进一步降温，由于糯米有吸水 性，故水撒入后在糯米中是看不见水的。边撒入酒曲水，边翻拌糯米，全部撒入后再仔细翻拌均匀， 要让每粒糯米充分吸收均匀酒曲水。翻拌好后，用勺子轻轻地压平糯米，再在中间挖一个坑，以 便于将来观察糯米的出酒情况。之后盖好保鲜膜和盖子，放在30度左右的环境中，保温2436 个小时，优优是放在电热毯中，用被子盖着。期间可以时不时隔 着透明的保鲜膜观察下出酒情况（在还没酿成的时候，保鲜膜不要 打

7、开，以免杂菌进入，影响酿制）。大约过了 26个小时，就出酒了。此时打开保鲜膜，能闻到一 股酒香扑鼻。这样就是酿成了，之后要放入冰箱冷藏保存。早晨用自制的米酒做了枸杞酒酿蛋，不放糖也特别清甜，味 道非常好。同法用血糯米也试做了，且血糯米的营养更加丰富。有空你 也试试吧！糯米酒的营养功效中医糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消 化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕 产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质 更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血 液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、 便清等症。西医米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酯母）发酯 后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的 淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分