幼儿营养与膳食食谱设计

1、幼儿营养与膳食一、本人一名大学生，身高160cm,体重42kg,属于中等体力活动者活动 (1)能量需要量=基础代谢率X体力活动水平=(14.7 X43+496) X 0.95 X1.64=1757(Kcal)(2) 标准体重(女) =160-105=55( kg)BMI=50(kg) / (1.60m)2 =17消瘦体重查表得知，消瘦体重，中等体力活动者的能量供给量为 40Kcal/Kg因止匕，每日总能量=55X 40Kg=2200(Kcal)解：由上可知本人每日所需总能量为 2055Kcal, 则每餐所需的能量为：早餐：2200Kcal X 30%=660( Kcal)中餐：2200Kcal

2、 X 40%=880( Kcal)晚餐：2200Kcal X 30%=660( Kcal)二、 三大供能营养素每餐应提供的能量： 蛋白质15%、 脂肪 25%、 碳水化合物 60%早餐、晚餐：蛋白质=660KcalX 15%=99(Kcal)月旨 肪=660Kcal X 25%=165( Kcal)碳水化合物=660Kcal X 65%=429 (Kcal)中餐：蛋白质=880KcalX 15%=132(Kcal)脂 肪=880Kcal X 25%=220( Kcal)碳水化合物=880Kcal x60%=528(Kcal)已知蛋白质的产能系数为 4Kcal/g, 脂肪为 9Kcal/g ，碳

3、水化合物 4Kcal/g早餐、晚餐：蛋白质=99Kcal/4Kcal/g=24.8g月旨肪=165Kcal/9Kcal/g=18.3g碳水化合物 =429Kcal/4Kcal/g=99g中餐：蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g月旨 肪=220Kcal/9Kcal/g=24.4g碳水化合物 =528Kcal/4Kcal/g=132g三、早餐主副食种类的确定主食：馒头(富强粉) 燕麦片副食：牛奶鸡蛋 草莓所需燕麦片的质量：99g X20%/61.6%=32.1g所需馒头白质量：99gX 80%/43.2%=183.3g主食中所含的蛋白质：32.1g X15%+183.3gX 6.2%=

4、16.2g主食中所含的脂肪：32.1g X 6.7%+183.3gX 1.2%=4.4g副食中所含的蛋白质： 24.8g-16.2g=8.6g副食中 2/3 蛋白质由动物性食物提供， 1/3 由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：8.6g X 66.7%=5.7g应含植物性蛋白质：8.6g X 33.3%=2.9g所需牛奶白质量：5.7g X 50%/6.75%=42.2g所需鸡蛋白质量：5.7g X 50%/12.8%=22.3g人每天所需要100g 维生素 c所需草莓的质量:100/47%=212g副食中所含的脂肪：42.2g X 3%+22.3X 11.1%+212gx 0.2%=

5、4.2g所需的脂肪： 18.3g-（4.2g+4.4g）=9.7g早餐的主食： 32.1g 燕麦片 183.3g 馒头早餐副食： 42.2g 牛奶 22.3g 鸡蛋 212g 草莓 9.7g 油四、午餐主副食种类的确定主食：米饭（大米）副食：青椒牛肉 凉拌豆腐干炒韭菜所需大米质量： 132g/77.6%=170g主食中所含的蛋白质：170gX 8%=13.6g主食中所含的脂肪：170gx 0.9%=1.53g副食中所含的蛋白质： 33g-13.6g=19.4g副食中 2/3 蛋白质由动物性食物提供， 1/3 由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：19.4g X66.7%=12.9g应含植

6、物性蛋白质：19.4g X 33.3%=6.4g所需牛肉质量：12.9g/20.25%=63.7g所需豆腐干质量： 6.4g/15.8%=40.5g人一天需要维生素 C100g所以所需青椒的质量：100gx 30%/62%=48.4g所需韭菜质量：100gx 70%/42%=166g副食中所含的脂肪：63.7g X 2.3%+40.5gX 3.6%+48.4gX 0.3%+166gx 0.4%=3.8g所需脂肪的质量： 24.4g-（1.53g+3.8g）=19.7g中餐主食： 170g 米饭中餐副食： 63.7g 牛肉 40.5g 豆腐干 48.4g 青椒 166g 韭菜 19.7g 油五、

7、晚餐主副食种类的确定主食：米饭（大米） 挂面副食： 鱼香肉丝 （鲢鱼 瘦猪肉） 木耳炒鸡肉 （木耳 鸡肉） 冬瓜山药汤 （冬瓜 山药）所需大米质量：99gx 50%/77.6%=63.8g所需面的质量：99gx 50%/74.4%=66.5g主食中蛋白质的含量：63.8g X 8%+66.5gX 10.1%=11.8g主食中的脂肪含量：63.8g X 0.9%+66.5g X 0.7%=1.1g副食中所含的蛋白质：24.8g-11.8g=13g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：13g X66.7%=8.7g应含植物性蛋白质：13g X33.3

8、%=4.3g所需鸡肉白质量：8.7g X30%/22.3%=11.7g所需鱼肉白质量：8.7g X 50%/17.8%=24.4g所需猪肉白质量：8.7 X20%/20.3%=8.6g所需冬瓜白质量：4.3g X 20%/0.4%=215g所需木耳白质量：4.3g X 40%/12.1%=14.2g所需山药的质量:4.3g X40%/1.9%=90.5g副食中脂肪的含量：11.7g X 2.3%+24.4g X 3.6%+8.6g 乂 6.2%+215gx 0.2%+14.2gX 1.5%+90.5gX0.2%=2.5g所需的脂月5 质量：18.3g-(2.5g+1.1g)=14.7g晚餐的主

9、食：63.8g米饭66.5g挂面晚餐的副食：11.7g鸡肉24.4g 鱼肉8.6g 猪肉215g冬瓜14.2g 木耳90.5山药14.7g脂肪X. 餐次 星期、早餐中餐晚餐名称原料及重量(g)名称原料及重量(g)名称原料及重量(g)星期一主食燕麦片32.1g米饭170g挂面66.5g馒头183.3g米饭63.8g副 食鸡蛋22.3g青椒牛 肉48.4g 青椒鱼香肉 丝24.4g 鲤鱼牛奶42.2g63.7g 牛 肉8.6g 猪 肉草莓212g凉拌豆 腐干40.5g木耳炒 鸡肉11.7g 鸡肉菜籽油9.7g炒韭菜166g14.2g 木耳豆油19.7g冬瓜山 药汤90.5g 山药215g 冬瓜猪油

10、14.7g星期早餐午餐晚餐星期二主食通心粉32.1g米饭170g燕麦片66.5g烙饼183.3g米饭63.8g副食鹤鹑蛋22.3g芟白炒 鸭肉48.4g 菱 白黄皤炖 草鱼13.7g 黄皤24.4g 草鱼63.7g 鸭 肉鸡心炒 干香菇11.7g 鸡心14.2g 干香菇酸奶42.2g炒嫩豆 腐121g且苗玉 米汤86g旦苗120g 玉 米葡相141g炒苦瓜249g菜籽油14.7g花生油9.7g菜籽油19.7g星期早餐午餐晚餐星期三主 食玉米面32.1g米饭170g米饭63.8g油条131g通心粉66.5g副 食鸡蛋22.3g排骨炖 胡萝卜48.4 排骨猪肚鸡24.4g 鸡 肉10.8g 猪 肚

11、28g胡萝 卜金针菇 泪、人更 鱼17.8g 金针菇11.7g 大 黄鱼牛奶42.2g豆腐丝 炒芹菜40.5g 豆腐丝莲藕蘑 菇汤172g 蘑菇90.5g 莲 藕李子141g221g 芹菜花生油14.7g豆油9.7g植物油19.7g星期早餐午餐晚餐星期四主 食小米粥32.1g米饭170g绿豆粥63.8g 绿豆窝头203.3g挂面66.5g 挂面副 食鲜贝42.3g扁豆炒 猪肉28g扁豆鱼香肉 丝24.4g 鲤鱼63.7g 猪 肉8.6g 猪 肉酸奶42.2g炒洋葱166g 洋葱鸡肝炒 干海带12.9g 鸡肝杏141g豆浆324g35.5g 干海带玉米油9.7g猪油19.7g冬瓜山 药汤215g

12、 冬瓜90.5g 山药植物油14.7g星期早餐午餐晚餐星期五主 食烧饼45g米饭170g米饭63.8g通心粉66.5g粉条131g黄皤炖 猪肚31g黄皤10.8g 猪肚副 食虾52.1g蒜苗炒 鹅肉28g蒜苗鸭肉炒 干香菇11.7g 鸭 肉14.2g 菇63.7g 鹅 肉山药鲜 蘑菇汤90.5g 山药牛奶42.2g炒胡萝 卜111g 胡 萝卜172g 鲜 蘑菇西瓜360.4g炒嫩豆 腐121g豆油14.7g花生油9.7g豆油19.7g1.含碳水化合物3%下的蔬菜 黄豆芽200克的录豆芽450克=豌豆苗300克=仔 姜450克=竹笋450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=芹菜30

13、0克=软浆叶450克=青菜头700 克=韭黄 400 克=冬寒菜300克=冬瓜 750 克=黄瓜 550克 =葫芦600 克=蘑菇450 克=平菇450 克=香菇450 克=萝卜缨450 克=芦笋 450克=瓢儿白550克=空心菜450克=莴笋 600克=莴笋叶450克=小白菜550克=油菜苔450克 、蔬菜 扁豆200克二亚豆200克=四季豆300克二胡萝卜200克=白萝卜400克=心里美400 克=青萝卜250克=红皮萝卜350克=苤兰 250克=藕 100克=芋头100克=洋葱150克=花菜350克=洋葱250 克=大葱250克=茭白350克=韭菜 300克=芹菜茎400克=芹菜叶250

14、克=蒜苗 200克=蒜苔 200克=紫苋菜 250克=小葱350克=莲白350克=芫荽250克=苦瓜450 克=南瓜350克=丝瓜400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄 450克=灯笼椒350克=青椒 350克=金针菇 3002. 干香菇 40克=银耳 40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜(鲜) 50 克3. 瘦猪肉 60克=鸡蛋(大)1 个-鸭蛋(小)1 个=鸡蛋白7 个=猪肉松20克=猪血 150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401 克=带鱼65克=鱼(草鱼、鲫鱼、

15、鲤鱼)75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克二、洋洋小班男孩子，3岁身高100cmi体重18Kg,属于中等体力活动者活动 儿童能量需要量=基础代谢率X体力活动水平+生长发育的能量消耗=基础代谢率X体力活动水平+总能量消耗X 3%=(22.7 X18+495) X 1.78 X1.03=1657(Kcal)由上可知洋洋每日所需总能量为 1657Kcal, 则每餐所需的能量为：早餐：1657Kcal 乂 30%=497.1 (Kcal)中餐：1657Kcal X40%=662.8 (Kcal)晚餐：1657Kcal 乂 30%=497.1 (Kcal)三大供能营养素每餐应提供的能量：蛋白质13

16、%、脂肪30%、碳水化合物57%早餐、晚餐：蛋白质=497.1Kcal X13%=64.6 (Kcal)月旨 肪=497.1Kcal X30%=149.1 (Kcal)碳水化合物=497.1Kcal x 57%=283.3 (Kcal)中餐：蛋白质=622.8Kcal x 13%=81 (Kcal)月旨 肪=622.8Kcal 乂 30%=186.8 (Kcal)碳水化合物=622.8Kcal X 57%=355( Kcal)已知蛋白质的产能系数为 4Kcal/g, 脂肪为 9Kcal/g ，碳水化合物 4Kcal/g早餐、晚餐：蛋白质=64.6Kcal/4Kcal/g=16g月旨肪=149.

17、1Kcal/9Kcal/g=16.6g碳水化合物 =283.3Kcal/4Kcal/g=70.8g中餐：蛋白质=81Kcal/4Kcal/g=20.3g月旨肪=186.8Kcal/9Kcal/g=20.8g碳水化合物 =355Kcal/4Kcal/g=88.8g早餐主副食的种类的确定主食：米粉副食：鸡蛋早点：草莓需要大米的质量：70.8g + 78.2%=90.5g主食中蛋白质的含量：90.5g X 1.1%=1g主食脂肪的含量：90.5g X 0.3%=0.3g副食中的蛋白质： 16g-1g=15g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供.动物性蛋白质含量：15gx 66.

18、7%=10g植物性蛋白质：15gx 33.3%=5g鸡蛋所需的质量：10g+ 12.8%=78g副食中脂肪的含量：78gx 11.1%=8.7g所需脂肪的质量： 16.6g- （8.7g+1g） =6.9g.3岁幼儿一天维生素C的需要量为60g所需草莓白质量：60g + 47%=128g早餐主食：70.8g 米粥早餐副食：78g 鸡蛋6.3g 芝麻油早点： 128g 草莓午餐主副食种类的确定主食：米饭副食：爆香猪肝炒青瓜 白菜香菇汤午点：香蕉所需大米白质量：88.8g X 77.6%=68.3g主食中蛋白质的含量：68.3g X 8%=5.5g主食中脂肪的含量：68.3g X 0.9%=0.6

19、g副食中所含蛋白质的质量： 20.3g-5.5g=14.8g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供.动物性蛋白质：14.8g X66.7%=9.9g植物性蛋白质：14.8g X 33.3%=4.9g所需猪肝白质量：9.9g + 19.3%=51.2g所需香菇白质量：4.9g +20%=24.5g 一3岁幼儿一天所需60g维生素c所需青瓜白质量：60gx 40吩24%=100g所需白菜白质量：60gx 30吩28%=64.3g所需香蕉白质量：60g X 20吩8%=152g所需鸭梨白质量：60gx 10吩4%=150g食中 脂肪的 含量：51.2g X 3.5%+24.5g

20、乂 1.2%+125gx 0.2%+107gx 0.3%=2.65g所需脂肪白含量：20.8g- (0.8g+2.65g) =17.4g 一3岁幼儿一天所需60g维生素c午餐的主食：68.3g大米午餐的副食：51.2g猪肝24.5g 香菇100g青瓜64.3g白菜14.7g豆油午点：152g香蕉150g鸭梨晚餐主副食种类的确定主食：米饭副食：蒜苗肉丝 豆芽黄皤汤 炒豆角所需米饭质量：70.8g X 77.6%=55g主食中蛋白质的含量：55gx 8%=4.4g主食中脂肪的含量：55gx 0.9%=0.5g副食中蛋白质的含量：16g-4.4g=11.6g 副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/

21、3由植物性食物提供 .动物性蛋白质：11.6g X66.7%=7.7g植物性蛋白质：11.6g X33.3%=3.9g所需猪肉白质量：7.7g X50盼20.3%=19g所需黄皤白质量：7.7g X 50盼18%=21.4g所需蒜苗白质量：3.9g X20盼2.1%=37g所需豆芽白质量：3.9g X 30盼4.5%=26g所需豆角白质量：3.9g X 50盼2.5%=78g副食中脂肪的含量：19gx 6.2%+21.4gX 1.4%+37gx 0.4%+26gx 1.6%+78gx 0.2%=2.2g所需脂肪白质量：16.6g-(2.2g+0.5g)=13.9g晚餐主食：55g米饭晚餐副食：

22、19g猪肉21.4g黄皤37g蒜苗26g豆芽78g豆角13.9g 猪油星期一星期二星期三星期四星期五早 餐白米粥（70.8g） 鸡蛋（78g） 芝麻油（6.9g）通心粉（85.8g） 鸽鹑蛋（78g） 豆油（6.9g）挂面(70.8g) 鸡蛋(78g) 玉米油(6.9g)面包（99.1g） 鸽鹑蛋（78g） 植物油（6.9g）白米粥（70.8g） 鸡蛋（78g） 芝麻油（6.9g）早占 八、草莓（128g）葡W (76.8g)李子(76.8g)橘子(76.8g)桃(76.8g)午 餐米饭（68.3g ）爆香猪肝（51.2g猪月T）炒青瓜（100g青瓜） 白菜香姑汤（64.3g 白菜24.5g香

23、菇）14.7g豆油米饭（68.3g ）紫菜油菜汤（油菜54g 24.5g 紫菜） 爆炒猪腰（70.8g猪腰）炒空心菜（100g空 心菜）米饭（68.3g ）兔肉炒芥菜（67g兔肉36g芥菜）冬瓜海带汤（136g冬瓜61.25g海带）14.7g植物油米饭（68.3g） 炒虾米（36.6g 虾米）炒茵笋叶（83g 葛笋叶） 金针菇胡萝卜汤（30.6g金针菇40g菠菜）14.7g玉米油米饭（68.3g） 爆香猪肝（51.2g 猪肝）炒青瓜（100g青 瓜）白菜香菇汤（64.3g白菜 24.5g香菇）14.7g豆油午占 八、152g香蕉150g鸭 梨114g彳弥猴桃150g 匕荔枝152g草莓 214g李子202g葡 萄 202g152g香蕉150g鸭 梨晚 餐55g米饭蒜苗肉丝（37g蒜苗19g猪肉）豆芽黄皤汤（26g且芽21.4g黄皤）炒豆角（78g豆角）13.9g猪油55g米饭牛肉炒青椒（牛肉38g 61.6g 青椒） 鲤鱼丝瓜汤（21.4g 鲤鱼26g丝瓜）炒豌豆白（78g豌 旦苗）13.9g豆油55g米饭炒茄子（130g茄子） 洋葱炒鹅肉（24.6g 洋葱38g鹅肉） 扁豆虾米汤（52g扁豆21.4g虾米）55g米饭鲤鱼煮西红柿 （鲤鱼16g西红柿83