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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流果酒果醋的制作早记忆知识点.精品文档. 高二生物早记忆 （1月1日）记忆内容：果醋的制作一、果醋的制作原理（1）菌种：醋酸菌，属于原核生物，新陈代谢类型为异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；酶当糖源缺少时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸生成反应式是：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O（2）条件：生长的最适合温度为3035，需要充足的氧气。（3）菌种来源：到当地生产食醋的工厂或菌种包藏中心购买，或从食醋中分离醋酸菌。（4）实验设计思路：果酒制成以后，在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移30

2、350C条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。二、果醋的制作过程制作步骤注意事项规范操作原因醋酸发酵1、下面两个装置由果酒发酵转为果醋发酵时应控制哪些条件？如何操作？装置一 装置二2、制作果醋时温度和时间控制在多少？1、装置一：制醋时，应将充气口连接气泵，输入O2；装置二：去盖，盖上一层纱布2、温度：30350C 时间：78天醋酸菌是需氧型，整个制醋过程都需要充足的氧气班级 姓名 高二生物早记忆检测（1月1日） 一、果醋的制作原理（1）菌种：_，属于_核生物，新陈代谢类型为_当_、_都充足时，_；当_缺少时，_醋酸生成反应式是_。（2）条件：生长的最适合温度为_，需要充足的_。（3）实验设计思路：果酒制成以后，在发酵液中加入_或醋曲，然后将装置转移至_0C条件下发酵，适时向发酵液中_。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。二、果醋的制作过程制作步骤注意事项规范操作原因醋酸发酵1、下面两个装置由果酒发酵转为果醋发酵

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