谈中华民族饮食礼仪

1、谈中华民族饮食礼仪本文是关于谈中华民族饮食礼仪， 仅供参考， 希望对您有所帮助， 感谢阅读。谈中华民族饮食礼仪中国饮食文化突出养助益充的营卫论（ 素食为主，重视药膳和进补 ） ，并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说 （ 风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉 ） 五味调和的美食观 黄帝内经 说： “天食人以五气， 地食人以五味” ， “谨 和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。味是饮食五味的泛称，和是饮食之美的最佳境界。这种和，由调制而得，既能满足人的生理需要，又能满足人的心理需要，使身心需要能在五味调和中得到统一。美食的调和，是对饮食性质、关系深刻

2、认识的结果。味是调和的基础。阴阳平衡是人体健康的必要条件。饮食五味的调和，以合乎时序为美食的一项原则。中国烹饪科学依据调顺四时的原则，调和与配菜都讲究时令得当，应时而制作肴馔。追求肴馔适口，应以适口者为珍。，奇正互变的烹调法 （ 厨规为本，灵活变通 ） ，畅神怡情的美食观（ 文质彬彬，寓教于食） 等 4 大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心; 与此同时， 它

3、还间接影响到欧洲、 美洲、 非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。中国饮食发展历史1. 最早的是有巢氏 （ 旧石器时代） ：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。2. 燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：炮，即 钻火使果肉而燔之；煲：用泥裹后烧：用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食 物；焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。3. 伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。4. 神农氏： " 耕而陶 " ，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民

4、稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（ 醋 ） 、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。5. 黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台， " 蒸谷为饮， 烹谷为粥 " 首次因烹调方法区别食品， 蒸锅发明了， 叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。6. 周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，

5、但结构与现在不同， 当时早田作业主要是: 稷 ,（ 最重要） 是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。 黍 , 是大黄粘米仅次于稷， 又称粟， 是脱粒的黍。 麦， 大麦。 菽， 是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻， 古代稻是糯米， 普通稻叫粳秫， 周以后中原才开始引种稻子， 属细粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。7. 汉代： 中国饮食文化的丰富时期， 归功于汉代中西（西域 ）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（ 即核桃 ） 、西瓜、甜

6、瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（ 主要用于马粮） ，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴， 1960 年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。 东汉还发明了植物油。 在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。8. 唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。9. 明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的

7、继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油， 豆料也不再作主食， 成为菜肴， 北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平.中国饮食文化之节日篇年夜饭 （ 团年饭 ） 吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜. 丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点

8、心，一般少不了两样东西，一是火锅 . 一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火 ;" 鱼"和"余"谐音，是象征"吉庆有余 " ，也喻示 "年年有余 "。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头 ;龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如 "烈火烹油 " 。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如 " 葡萄醅 " 、 " 兰尾酒 " 、 &quo

9、t; 宜春酒 " 、 " 梅花酒" 、 "桃花酒 "、 "屠苏酒 "等等。在这些酒中间，流传最久、最普遍的，还是屠苏酒。元宵节正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。 这种食品， 最早叫 “ 浮元子” 后称 “元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即 "汤圆 " 以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、 蒸食， 有团圆美满之意。 陕西的汤圆不是包的， 而是在糯米粉中 "滚

10、"成的，或煮司或油炸，热热火火，团团圆圆。同时，还要吃些应节食物，在南北朝时浇上肉汁的米粥或豆粥。但这项食品主要用来祭祀，还谈不上是节日食品。到了唐朝郑望之的膳夫录才记载了： “汴中节食，上元油锤”。油锤的制法，据太平广记引卢氏杂说中一则“尚食令”的记载，类似后代的炸元宵。也有人美其名为“油画明珠”。端午节最早出现的端午时食，应属西汉的“枭羹”。 史记“武帝本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。大约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。锉是端午的主角 -粽子，在稍晚的东汉就已出现。一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。风土记：“五月五

11、日，与夏至同，先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。同时又有另一种端午节食，称为“龟”也只在晋朝昙花一现，随即销声匿迹。只有风土记中称为“角黍”的粽子，因为附会在屈原的传说上，千百年来，成为最受人欢迎的端午节食。中秋节中秋节这一天人们都要吃月饼以示“团圆”。月饼，又叫胡饼、宫饼、月团、丰收饼、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆

12、的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。南宋吴自牧的梦粱录一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的西湖游览志会才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。中国饮食筷子的禁忌1. 迷箸刨坟这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。2. 泪箸遗珠这意思其实就是说，我们再用筷子往自己的碗里面夹菜的时候，没有夹好，把菜汤弄到其他的菜里面或者到桌子上面了，这样的做法是非常的不礼貌的，也是不应该存在的。3. 颠倒乾坤这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。4.