食品实验室人员分1

1、28类市场准入食品实际检验操作培训内容一培训目的：针对目前各企业无专职检验人员或检测人员素质较低，对本企生产的产品不了解的现状，为帮助各企业更好的了解自己的产品，找出自己的不足，把好自己的质量关。二预期达到效果：使每位学员达到自己能独立开展本企业的所从事的检验工作。三培训主要内容：培训主要内容包括米面油酱油醋糖果茶叶葡萄酒果酒啤酒黄酒酱腌菜蜜饯炒货蛋制品淀粉及淀粉制品乳制品饮料方便面罐头饼干冷冻食品速冻米面食品膨化食品等28类市场准入食品涉及到的检验项目，常规检验项目有：水分灰分蛋白质脂肪总糖淀粉氨基酸态氮总酸食盐等；微生物检测包括：菌落总数大肠菌群等；仪器分析包括：气相色谱仪分光光度计等。2

2、8类食品所函概的检测项目众多到时我们会针对每个企业生产的产品不同有重点地进行培训，做到包教包会，培训完毕后发结业证书。 小麦粉培训教材 小麦粉培训主要内容一分类按使用性能分：普通小麦粉和专用小麦粉(面包专用粉面条专用粉饺子专用粉馒头用小麦粉发酵饼干用小麦粉酥性饼干用小麦粉蛋糕用小麦粉糕点用小麦粉自发小麦粉等)共十种。 按筋质分：高筋小麦粉低筋小麦粉。 按营养成份分：富铁小麦粉增钙小麦粉等二检验依据 产品标准： GB1355-1986 小麦粉(通用) GB/T8607-1988 高筋小麦粉 GB/T8608-1988 低筋小麦粉 LS/T3201/3210-1993 专用小麦粉 方法标准： GB

3、/T5409-1985 粮食油料及植物油脂检验一般规则 GB/T5409-1985 粮食油料检验 扦样 分样方法 GB/T5409-1985 粮食油料色泽 气味口味鉴定法GB/T5409-1985 粮食油料色泽 气味口味鉴定法GB/T5497-85GB/T55045511-1985 GB/T5517-1985小麦粉水分加工精度灰分面筋质粉类粗细度粉类含砂量粉类磁性金属物脂肪酸值粗蛋白质测定法粮食酸度测定法 GB/T14614-1993 小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法 粉质仪法 GB/T5918-1995 粉类混混合均匀度的测定三检验环境条件厂检验室中天平室与高温室应分开。其中天平室应达到以下

4、要求：温度 150C 300C 相对湿度 55% 65%高温室内可放置其它仪器设备如验粉筛等。四、.必备检验设备1. 高温电炉(马弗炉) 2. 验粉筛。3. 干燥箱。4. 分析天平(0.1mg)。5. 天平(0.1g)6. 粉质仪除自发小麦粉小麦胚外)标准中有此项目要求的，要有此设备其中：水分用检验设备为：分析天平干燥箱。 灰分用检验设备为：分析天平高温电炉。 粗细度用检验设备为验粉筛。 粉质曲线稳定时间用检验设备为粉质仪 五检验的一般程序及注意事项(1) 样品从库房抽取到进入检验室进行检验，在一系列的过程中，应保持样品最初状态，(2) 对样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。(

5、3) 检验所得的每组数据，都要进行平行实验。并且相对误差应满足标准要求。(4) 检验所得到数据。不能直接套入公式进行计算，应进行数值处理后，方能进行计算。(5) 要保持原始记录的原始性，不能重新抄写整理。(6) 原始记录中包括的内容：检验依据环境条件所用仪器设备名称等等。六小麦粉出厂检验原始记录(见附表1)。七出厂检验报告格式(见附表2)。八常规检验项目1.加工精度定义：小麦粉的加工精度是以粉色来表示的。粉色是指面粉的颜色。麸星指面粉中麸皮的含量。检测方法提要：对比试样与标准样品粉色及麸星状况来确定小麦粉加工精度和质量优劣。操作方法五种方法。干法湿法湿烫法干烫法蒸馒头法 .1干法：用洁净粉刀取

6、少量标准样品置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标准右侧压平，将左边切齐，用粉刀将试样慢慢向左移动，使试样与标样相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平(标样与试样不得互混)，打成上厚下薄的坡度(上厚约6cm，下与粉板样平)，切齐各边，刮去标样左上角，对比粉色麸星。.2湿法：将干法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入水中，直至不起气泡为止，取出搭粉板，待粉样表面微干时，对比粉色麸星。.3湿烫法：将湿法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中，约经1min取出，用粉刀轻轻刮 去粉样表面受烫浮起部分，对比粉色麸星。.4干烫法：先按干法条好粉板，然后连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中，约经1

7、min取出，用粉刀轻轻刮 去粉样表面受烫浮起部分，对比粉色麸星。.5蒸馒头法：标样与试样分别同样做馒头 第一次发酵：称试样30g于瓷碗中，加入15ml酵母液和成面团，并揉至无干面光滑后为止，碗上盖一块湿布，放在38左右的保温箱内发酵至面团内部略呈峰窝状即可(约30min)。 第二次发酵：将已发酵的面团用少许干面揉和至软硬适度后，做成馒头型放入碗中，用干布盖上，置38左右的保温箱内醒发约20min，后取出放入沸水蒸锅内蒸15min，取出，对比粉色麸星。结果表达：应为“粉色符合（不符合）标样，麸星低于（高于）标样。2.气味口味 气味口味：就是用嗅觉味觉闻其气味辨其滋味是否具有小麦粉固有的香味 结果

8、表示：结果以“正常”或“不正常”表示之，对不正常的应加以说明。3.灰分 定义：是指小麦粉经过高温灼烧后有机物氧化燃烧变成气体逸出，剩下不能燃烧残渣的总量。主要成分为氧化物和盐类。 方法提要：试样在电炉上炭化至烟尽，在5500C高温炉中灼烧呈灰白色，以剩余物质计算灰分。 测定：a坩埚处理：先用三氯化铁蓝墨水溶液将坩埚编号，然后送入500550高温炉内灼烧30分钟，到1个小时，取出坩埚放在炉口处，待红热消失后，放入干燥器内冷却至室温，称重，再灼烧、冷却、称重(W0)，直至前后两次重量差不超过0.0002g为止。B测定用灼烧至恒重的坩埚称取试样23g(W，准确至0.0002g)，放在电炉上错开坩埚盖

9、，加热至试样完全炭化为止。然后把坩埚放在高温炉口片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门在500550温度下灼烧23小时。在灼烧过程中，可将坩埚位置调换12次，灼烧至黑点全部消失，变成灰白色为止，取出坩埚冷却至室温，称重。再烧30分钟至恒重(W1)为止。最后一次灼烧的重量如果增重，取前一次重量计算。C结果计算： W1-W0灰分(以干基计)=×10000 W×（100-M）式中：W0-坩埚重量，gW1-坩埚和灰分重量，gM-试样水分百分率，% 注意事项：标准中灰分以干基计算应扣除水分。双试验允差不超过0.03%。结果表达：算术平均值的小数点后第二位。GB1355-1986中规

10、定： 特制一等粉 0.70，特制二等粉 0.85，标准粉1.10 普通粉1.404.粗细度定义：粗细度是指小麦粉粉碎的粗细程度。方法提要：根据面粉规格选择系列筛号，固定质量的小麦粉按要求转速在电动粉筛上振动后，以留存在规定筛层上的粉类质量计算结果。测定：按质量标准中规定的筛层，从平均样品中称取试样50g，放入上筛层中，然后按大孔筛在上，小孔筛在下，最上层是筛盖的顺序安装，关紧，开动动机，连续筛动10min，取出将各层筛倾斜，转拍筛框并用毛筛把筛上粉集中到一角，倒出称重(W1，小于0.1g不计重)。 结果计算： W1留存物(%)=-×100 50式中：W1-筛上留存粉重量结果允许差：双

11、试验结果允许差不超过0.5%，求其平均数，即为测定结果。标准要求 特制一等粉：全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。特制二等粉：全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%标准粉： 全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0%普通粉： 全部通过CQ20号筛。5水分测定5.1 105恒重法 定义：水分是指面粉中含游离水及结合水的多少，水分是粮食安全储藏的重要指标，也是加工工艺的选择和技术参数的配备依据。由于小麦粉的颗粒细小，极易结块成团，胡湿发热霉变，严重时会酸败变苦 仪器和用具 A.电热恒温干燥箱 B.分析天平：感量0.001g。 测定： A.

12、定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2。 B.烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计银球下方烘网上，烘30分钟至1小时取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30分钟，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。C.称取试样：用烘至恒重的铝盒(W0)，称取试样约3g。 D.烘干试样：将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105温度下烘3h，后取出铝盒，加盖，置于干燥器内冷却至室温，取出称重后，再按以上方法进行复烘，每隔30分钟取出冷 却称重一次，烘至前后两次重量差不超过0.005g为止，如后一次重量高于前一次重量，以前

13、一次重量计算(W2)。E.结果计算 (W1- W2)水分=-×100 (W1-W0)式中：W0-铝盒重，g W1-烘前试样和铝盒重，g W2-烘后试样和铝盒重，gF试验允许差：双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。 标准要求：特制一等粉：水分14.0% 标准粉：水分13.5%特制二等粉：水分14.0% 普通粉：水分13.5%5.2 定温定时烘干法： 仪器和用具 A.电热恒温干燥箱 B.分析天平：感量0.001g。试样用量计算：本法用定量试样，先计算铝盒底面积，再按每平方厘米为0.126g计算试样用量(底面积×0.126)。如用直

14、径4.5cm的铝盒，试样用量为2g；用直径为5.5cm的铝盒 ，试样用量为3g。 操作方法 用已烘至恒重的铝盒称取定量试样(准确至0.001g)，待烘箱温度升至135145时，将盛有试样的铝盒送入烘箱内温度计周围的烘网上，在5min内，将烘箱温度调到130±2，开始计时，烘40min后取出放干燥器内冷却，称重。结果计算：定温定时法的含水量计算与105恒重法同。6.粗蛋白质 定义：蛋白质是指面粉中含氮化合物的多少。 测定：面粉中含氮化合物经硫酸过氧化氢消化后形成硫酸铵，加碱蒸出按用硼酸吸收，吸收液用甲基红次甲基蓝作指示剂，用盐酸标液滴定，所耗盐酸体积计算粗蛋白质含量。仪器和用具：A 凯

15、氏烧瓶50mlB 圆底烧瓶100mlC 万用电炉D 锥形瓶E 微量滴定管5ml 刻度0.01ml 结果：双试验误差不超过0.2%，取至平均数的小数点后第一位。7.粉质曲线稳定时间（专用小麦粉） 定义：粉质曲线用以描述面粉内在质量的一个指标，反映了面粉在半流体状态下的弹性塑性韧性以及形变的各种特性，无法用固体和流体的物理学规律来表达和解释。 测定：用粉质仪测定，测得的数据可以用于指导食品生产，提供合理的加水量，合适的和面时间，发酵时间，决定适合制作的品种。8.混合均匀度专用小麦粉（自发小麦粉） 定义：混合均匀度是指面粉中所添加各组分分布的均匀性 方法提要：利用比重为1.59以上的四氯化碳液处理样

16、品，使沉于底部的无机物质与有机组分分开，然后将沉淀的无机物回收烘干称重，以各样品中沉淀物含量的差异来反映面粉的混合均匀度。 注意事项：（1） 一批面粉的十个样品测定时应尽量保持操作的一致性，以保证测定值的稳定性和重复性。（2） 小烧杯中的沉淀物干燥时应尽量特别小心，严防因残余溶剂沸腾而使沉淀物溅出。（3） 整个操作最好在通风橱内进行，以保证操作人员的健康。9.酸度专用小麦粉（自发小麦粉） 方法提要：酸度是以10面粉所消耗碱液的体积数来表示的。 结果：双试验结果允许差不超过0.5（碱液l/10g面粉），求其平均数，即为测定结果。10.馒头比容专用小麦粉（自发小麦粉） 定义：是指一定量的自发小麦粉

17、按标准规定加入定温定体积水和成面蒸出馒头，后测其体积，称其质量，体积与质量的比值。 注意事项：在操作过程中要严格把标准中规定的温度相对湿度和时间控制好。11.湿面筋测定 水洗法：A称样：从平均样品中称取定量试样W，特制一等粉称10.00g，特制二等粉称15.00g，标准粉称20.00g，普通粉称25.00g， 将试样放入洁净的质搪瓷碗中，加入相当试样一半的室温水2025，用玻璃棒搅和，再用手和成面团，直到不粘碗，不粘手为止，。然后放入盛有水的烧杯中，在室温下静置20min， 洗涤：将面团放手上，在放有圆孔筛的脸盆的水中轻轻揉捏，洗去面团内的淀粉，麸皮等 物质，在揉洗过程中须注意更换脸盆中清水数

18、次(换水时须注意筛上是否有面筋散失)，反复揉洗至面筋挤出的水遇碘液无蓝色反应为止。 排水：将洗好的、 面筋 放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板压挤面筋，排出面筋中游离水，每压一次后取出并擦干玻璃板。反复压挤直到稍感面筋有粘手或粘板时为止(约挤压15次)，如有条件采用离心装置排水法，可控制离心机转速在3000/min，离心2分钟。 称重：排水后取出面筋放在预先烘干称重的表面皿或滤纸W0上，称得总重量W1 结果计算： W1- W0 湿面筋%=-×100 W式中W0表面皿(或滤纸)重量，gW1湿面筋和表面皿(或滤纸)的总重量，gW试样重量，g双试验结果允许差不超过1.0%，求其平均数，即为

19、测定结果。测定结果取小数点后第一位。 面粉厂通用小麦粉原始记录No： 共 页第 页样品名称样品批号抽样基数生产班组生产组长抽样数量检验标准GB/T5492 GB/T5504 GB/T5497 GB/T5505 GB/T5507 环境条件温度： 相对湿度产品标准仪器设备名称(型号)检定证书有效截止期马弗炉烘干箱分析天平检验项目 测定(给定计算)值12气味口味正常加工精度与标样对比粉色麸星水分，M %铝盒恒重质量，m0，烘干前试样+空盒重m1，烘干后试样+空盒重m2， m1- m2M(%)=100m1m0报出结果/标准要求灰分(干基计)%坩埚恒重质量，坩埚+试样质量1，坩埚+灰分质量，2,试样水分

20、百分率，% M 2- 灰分%10000(1- )(100-M)报出结果/标准要求粗细度，%试样质量W0，g固定称取试样 50.020号筛留存粉质量W1，g粗细度(%)=W1×100/W0报出结果/标准要求检验员签字： 检验日期： 年 月 日 面粉厂通用小麦粉检验原始记录No： 共 页第 页样品名称样品批号抽样基数生产班组生产组长抽样数量检验标准GB/T5505 GB/T5507 环境条件温度： 相对湿度产品标准仪器设备名称(型号)检定证书有效截止日期验粉筛常用玻璃器皿分析天平检验项目 测定(给定计算)值12粗细度，%试样质量，从平均试样中固定称取试样 50.0( )号筛余物0，（）号

21、筛余物0，粗细度，%0100/( )号筛( )号筛报出结果/标准要求( )号筛/( )号筛/检验员签字： 检验日期： 年 月 日 面粉厂通用小麦粉检验原始记录No： 共 页第 页样品名称样品批号抽样基数生产班组生产组长抽样数量检验标准GB/T5505 GB/T5507 环境条件温度： 相对湿度产品标准仪器设备名称(型号)检定证书有效截止日期验粉筛常用玻璃器皿分析天平检验项目 测定(给定计算)值12粗细度，%试样质量，从平均试样中固定称取试样 50.0（）号筛余物0，（）号筛余物0，粗细度，%0100/( )号筛( )号筛报出结果/标准要求( )号筛/( )号筛/蛋白质，X%称取试样m，g试样消

22、化定容液体积，ml50.0测用消化液体积V，ml硫酸标准液浓度c，mol/L空白耗标液体积，V0，ml样品测定耗标液体积，V1，ml(V1-V0) c0.01450X，%-6.25100 V报出结果/标准要求/检验员签字： 检验日期： 年 月 日 附表1专用小麦粉检验原始记录No： 共 页第 页样品名称样品批号抽样基数生产班组生产组长抽样数量检验标准GB14614-1993 GB/T5918 GB/T5517 SB/T10144-93环境条件温度： 相对湿度产品标准仪器设备名称(型号)检定证书截止目期粉质仪烘干箱分析天平食品体积测定仪检验项目 测定(给定计算)值12 粉质曲线稳定时间粉质仪直接

23、测定 酸度，%X氢氧化钠液浓度c，mol/L称取试样质量，m，g 试样提取液体积V，ml150 测用样液体积，ml10.0空白耗标液体积，V0，ml 样品测定耗标液体积，V1，ml (V1- V0) c15010X=- 0.110m报出结果/标准要求/馒头比容ml/g馒头质量，m，g馒头体积V，ml 馒头比容ml/g=V/m报出结果/标准要求检验员签字： 检验日期： 年 月 日 面粉厂通用小麦粉出厂检验报告样品名称 样品批号抽样基数生产班组生产组长抽样数量实验室环境温度： 相对湿度： %产品标准GB1355-1986检验依据GB/T5492 1985粮食油料检验 色泽 气味 口味鉴定法GB/T

24、5504-1985粮食油料 小麦粉加工精度检验法GB/T5497-1985粮食油料 水分测定法GB/T5505-1985粮食油料 灰分测定法GB/T5507-1985粮食 油料 粉类组细度测定法 检验内容项目名称 标准要求检验结果结果判定加工精度按照实物标准样品对照检验粉色麸星气味 口味正常灰分(以干基计)，% 粗细度,% 水分，% 检验结论：该批产品按照GB1355-1986标准要求检验: 检验室盖章：检验员签字： 检验日期： 年 月 日 小麦粉 GB1355-1986质量标准1.小麦粉按加工精度分等。等级指标及其质量指标见下表。等级加工精度灰分%以干基计粗细度，%面筋质，%以湿重计含砂量，

25、%磁性金属物g/kg水分，%脂及酸值以湿基计)气味口味特制一等按实物标准样品对照粉色麸星0.70全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%26.00.020.00314.080正常特制二等按实物标准样品对照粉色麸星0.85全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%25.00.020.00314.080正常标准粉按实物标准样品对照粉色麸星1.10全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0%24.00.020.00313.580正常普通粉按实物标准样品对照粉色麸星1.40全部通过CQ20号筛22.0瓶装饮用水主要培训内容一 分类瓶装饮用水产品包括饮用天

26、然矿泉水饮用纯净水以及瓶装饮用天然(泉)水。二检验依据产品标准： GB8537-1995 饮用天然矿泉水 GB17323-1998 瓶装饮用纯净水 GB17324-2003 瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准 GB19298-2003 瓶(桶)装饮用水卫生标准检验标准： GB/T8538-1995 饮用天然矿泉水检验方法 GB/T5750-1985 生活饮用水标准检验法三检验环境条件 厂检验室应温度：1825相对湿度：55%65%四必备检验设备1.无菌室或超净工作台。1. 杀菌锅。2. 培养箱。3. 显微镜。4. 分析天平。5. 计量容器。6. PH计。7. 浊度仪。8. 电导仪。（瓶装饮用水）五检

27、验的一般程序及注意事项（1）样品的采集：任何检验扫析都是通过样品来进行的。样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据。样品的代表性直接关系到分析结果的准确性。如果样品的代表性不够，即使使检验分析再认真结果再准确，也不能反映产品的真实质量状况。采样的关键在于从批量中取出一部分具有代表性的样品，样品从库房到进入检验室进行检验，在系列的过程中，应保持样品的最初状态。尤其需进行微生物检测的样品在采集时更应保证样品的原始性。（2）对样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。（3）检验所得的每组数据，都要进行平行实验。并且相对误差应满足标准要求（4） 数据。不能直接套入公式计算，应进行数值处

28、理后，方能进行计算。（5）要保持原始记录的原始性，不能重新抄写整理。（6）原始记录中包括的内容：检验依据环境条件所用仪器设备名称等等。六饮用水出厂检验原始记录（见附表1）。七出厂检验报告格式（见附表2）八常规检验项目（1）嗅和味定义：嗅和味是指水中的刺激物质如生物绿色藻类原生动物等和溶解于水中的气体硫化氢沼气氧与有机物的结合体等以及铜铁锰锌钾钠的无机盐类在人体感应觉察上的一种化学反应的感觉。方法提要：取100水样，置于250三角瓶中，振摇后从瓶口嗅水的气味。同时取少量水放入口中，品其味道。（2）肉眼可见物定义：肉眼可见物是指用眼睛直接能看到的一些杂质或悬浮物。方法：将水倒入干净透明玻璃器皿中直

29、接观察，记录（3）色度 定义：色度是指含在水中的溶解性的物质所呈现的类黄色乃至黄褐色的程度。在这是指被测水样与特别制备的一组有色的标准溶液进行的颜色比较值。测定：测定方法有铂钴比色法和铬钴比色法两种。第一种为测定水色度的标准方法但价格昂贵，一般常用第二种方法其测定原理为：重铬酸钾与硫酸钴配成与天然水黄色色调相同的标准比色系列，用目视比色法测定。（5）浑浊度定义：浑浊度是反映饮用水的物理性状的一项批标，用以表示水的清澈或浑浊程度，是衡量水质良好程度的重要指标之一。测定：浑浊度的测定方法有透射法散射法散射透射法，我们测定时采用的是散射法，其原理是：在同样条件下用福尔马肼标准混悬液散射的光的强度和在

30、一定条件下水样散射光强度进行比较散射的强度越大，表示浊度越高。用散射式浊度仪直接测定（6）PH值（纯净水）概述：PH是水分析中最重要的项目之一，是评价水的重要参数。水受到污染时可能会引起PH值发生较大变化。水中含有大量游离二氧化碳时，可使水的PH值明显降低。测定：常用测定方法为酸度计直接测定。注意事项：使用酸度计时要严格按照说明书使用。酸度计在使用前应放在纯水中浸泡24，先测定缓冲液以校正仪器，然后将电极用纯水淋洗数次，再用水样淋洗68次后，才能测定水样，另外酸度计预热一定要充分，零点才能有较好的稳定性。（7）电导率（纯净水）定义：电导率是数字来表示水溶液传导电流的能力，此指标可作为水被矿物质

31、污染的指标之一。测定：用电导率仪直接测定。注意事项：测定纯水电导率时应用光亮电极为宜，用铂黑电极时因铂黑电极对电解层有强烈的吸附作用而使测定结果不稳定或结果偏低。 （8）微生物 定义菌落总数：菌落总数主要作为判定食品污染程度的标志，是指食品经过检样处理，在一定条件下培养后，所得1检样中所含菌落的总数。按标准规定培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。大肠菌群：是批一群能发酵乳糖产酸产气需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故此作为粪做为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中是否污染肠道致病菌的可能。食品中大肠菌群系以100要（）

32、检样内大肠菌群最可能数（MPN）表示。样品的检验 样品的准备生产的各个环节都有可能污染细菌，进行细菌检验的样品必须反映生产实际情况。样品必须在生产最后一环节抽取，采样用具必须是灭菌的，样品要妥善保管，以防细菌污染。无菌室的准备试验前应将无菌室的紫外灯打开，进行空气消毒。紫外线的杀菌效果与照射时间距离和强度有关，照射时间越长，距离越近，杀菌效果越好，一般距离不超过2米，时间不少于30分钟，才有杀菌效果。一支30瓦的紫外灯管挂在地面2米处照射3060分钟可消毒3060立方米的空间紫外线能伤害人体组织，照射较久可引起皮炎和角膜炎。所以不要在紫外线工作或停留。试验仪器准备刚买来的玻璃器皿，因含游离碱，

33、影响细菌培养基的PH值，应用2%盐酸溶液或清洁液浸泡数小时，再用自来水冲洗干净，晾干备用。培养皿吸管，用纸包好后干热灭菌：16023小时。培养基：培养基一般用市售现成培养基，在灭菌时应注意灭菌时间不宜过长，因高压加热时间过长，能使培养基变质，琼脂高压灭菌时间长会引起沉淀，含糖类的培养基高压时间过长，可能被破坏。 实际操作中应注意的问题稀释样品的稀释液一定要用0.85%生理盐水而不是蒸馏水。菌落计数是计数培养皿中每一个肉眼可见的菌落，不论菌落大小，只要肉眼能够看到就应该计数。邢台可润食品饮料有限公司 纯净水检验原始记录No： 共页第页样品名称样品批号抽样基数生产班组生产组长抽样数量检验标准GB/

34、T8538-1995GB5750-1985GB17323-1998环境条件温度： 相对湿度产品标准GB17323-2003仪器设备名称(型号)检定证书截止有效期酸度计浊率计电导率仪常用玻璃器皿检验项目 测定(给定计算)值12浊度，NTU浊度仪直接测定报出结果/标准要求/肉眼可见物目测电导率（25±1）S/由电导率仪直接测定报出结果/标准要求/嗅和味应无异味异嗅色度，度X标准溶液用量（），水样体积（V），X（/V）×500报出结果/标准要求/PH值由酸度计直接测定报出结果/标准要求净含量，用量具直接测定报出结果/标准要求检验员签字： 检验日期： 年 月 日邢台可润食品饮料有限

35、公司微生物检验原始记录原始记录No： 共 页第 页样品名称样品批号抽样基数生产班组生产组长抽样数量检验标准GB4789.24789.3环境条件温度： 相对湿度产品标准GB173234-2003仪器设备名称(型号)检定证书号恒温培养箱恒温水浴电子显微镜 检验项目 测定(给定计算)值菌落总数cfu/ml36培养48小时，目测稀释度菌落平均数两稀释度菌落数之比菌落总数cfu/ml 1ml×20.1ml ×20.01ml ×2 大肠菌群MPN/100ml接种量第一次发酵试验复发酵试验革兰氏染色阳性管数MPN/100ml检索结果10ml×31ml×3 0

36、.1ml×3标准要求/报出结果菌落总数cfu/ml结果大肠菌群MPN/100ml结果检验员签字： 检验日期： 年 月 日 邢台可润食品饮料有限公司纯净水出厂检验报告样品名称样品批号抽样基数生产班组生产组长抽样数量检验标准 GB/T8538-1995GB5750-1985 GB4789.2GB/T4789.3实验室环境温度： 湿度： %产品标准GB17324-2003 GB17323-2003检验项目项目名称 标准要求检验结果结果判定色度，度5，并不得呈现其他异色浊度，度1臭和味无异味、异臭肉眼可见物不得检出PH值5.07.0电导率（25±1）S/10菌落总数cfu/ml20

37、大肠菌群MPN/100ml3净含量 检验结论：该批产品按照GB17324-2003 GB17323-2003标准要求检验： .厂质检科盖章：检验员签字： 检验日期： 年 月 日一分类按使用性能分：普通小麦粉和专用小麦粉(面包专用粉面条专用粉饺子专用粉馒头用小麦粉发酵饼干用小麦粉酥性饼干用小麦粉蛋糕用小麦粉糕点用小麦粉自发小麦粉等)共十种。 按筋质分：高筋小麦粉低筋小麦粉。 按营养成份分：富铁小麦粉增钙小麦粉等二执行标准 产品标准： GB1355-1986 小麦粉(通用) GB/T8607-1988 高筋小麦粉 GB/T8608-1988 低筋小麦粉 LS/T3201/3210-1993 专用小

38、麦粉 方法标准： GB/T5409-1985 粮食油料及植物油脂检验一般规则 GB/T5409-1985 粮食油料检验 扦样 分样方法 GB/T5409-1985 粮食油料色泽 气味口味鉴定法GB/T5409-1985 粮食油料色泽 气味口味鉴定法GB/T5497-85GB/T55045511-1985小麦粉水分加工精度灰分面筋质粉类粗细度粉类含砂量粉类磁性金属物脂肪酸值粗蛋白质测定法三小麦粉产品出厂检验项目9. 加工精度小麦粉的加工精度是以粉色来表示的。粉色是指面粉的颜色。面粉颜色不同的原因是由于面粉中色素（主要是胡萝卜素）含量的多少，面粉色素与小麦品种软硬质地和颜色（红麦白麦）有关。麸星指

39、面粉中麸皮的含量，麸星决定于面粉的加工精度。检验时按照实物标准样品对照，粉色是最低值，麸星是最大限度2.灰分 定义：是指小麦粉经过高温灼烧后有机物氧化燃烧变成气体逸出，剩下不能燃烧残渣的总量。主要成分为氧化物和盐类。方法提要：试样在电炉上炭化至烟尽，在5500C高温炉中灼烧呈灰白色，以剩余物质计算灰分。两种方法：灼烧法和乙酸镁法 注意事项：标准中灰分以干基计算应扣除水分。双试验允差不超过0.03%。 结果表达：算术平均值的小数点后第二位。3.粗细度定义：粗细度是指小麦粉碎的粗细程度。 方法提要：根据面粉规格选择系列筛号，固定质量的小麦粉按要求转速在电动粉筛上振动后，以留存在规定筛层上的粉类质量

40、计算结果。4.面筋质 定义：面筋是指小麦粉加水合成面团，再用水冲洗掉其中的淀粉麸皮水溶性物质，最后剩下不溶于水的具有延伸性和弹性的物质。 方法提要：试样和成面团后用水洗涤除去淀粉麸皮及盐溶性蛋白质，经碘测排水得剩余物总量为显面筋 。 注意事项：由于面筋测定为先成面团后再洗涤，所以和面手法应轻缓完全，中间过程不要造成损失。这一过程主要是除淀粉麸皮，所以终点一定要用碘检验至无蓝色出现为止。 结果表达：小麦粉面筋以湿基计，双试验允差不超过1.0%。结果表述为算术平均值的小数点后第一位。5.含砂量 定义：小麦粉中含有细砂的数量，含砂量超过一定的限度时，即影响食用品质，又有损人体健康。 测定(1) 四氯

41、化碳法：试档用四氯化碳在分液漏斗中漂洗，除去有机物和部分无机物，剩余物烘干后计算含砂量。(2) 灰化法：试样在坩埚中灰化，然后有盐酸溶解洗涤，再用蒸馏水洗涤至无氯离子，剩余物质烘干后计算含砂量。 结果表达：双试验以最高值表示结果。6.磁性金属物 定义：磁性金属物是指小麦粉中混入滋性金属及细铁粉。 测定方法(1) 磁性金属物测定器法：试样加入测定器上部，通电接通电磁，调节流量，刷下磁性金属物，四氯化碳洗剩余物烘干计算结果。(2) 滋铁吸引法：用马蹄形磁铁直接从固定重量的试样中吸取磁性金属，毛刷除去非金属物，剩余物称量计算结果。 结果表达：双试验以最高值表示。7.脂肪酸值 解释：脂肪酸值是指小麦粉

42、中游离脂肪含量的多少。小麦粉在储藏期间，尤其是在水分含量大和温度高的情况下，脂肪容易水解，脂肪酸增加比较显著。通过脂肪酸的测定可以判 断小麦粉品质的变化情况。 测定：脂肪酸值是以中各100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示试样加苯浸出脂肪酸后过滤，取25ml滤液用氢氧化钾乙醇标准溶液进行滴定，酚酞指示剂指示终点，以样品消耗氢氧化钾乙醇标准溶液的体积计算脂肪酸值。 结果表达：双试验误差不超过3mgKOH/100g，取平均值的小数点后第一位。8.水分 定义：水分是批面粉中含游 离水及结合水的多少，水分是粮食安全储藏的重要指标，也是加工工艺的选择和技术参数的配备依据。由于小麦粉的颗粒细小，

43、极易结块成团，胡湿发热霉变，严重时会酸败变苦 测定：定温定时烘干法9.粗蛋白质 定义：蛋白质是指面粉中含氮化合物的多少 测定：面粉中含氮化合物经硫酸过氧化氢消化后形成硫酸铵，加碱蒸出按用硼酸吸收，吸收液用甲基红次甲基蓝作指示剂，用盐酸标液滴定，所耗盐酸体积计算粗蛋白质含量。 结果：双试验误差不超过0.2%，取至平均数的小数点后第一位。 饮用水主要培训内容 小麦粉培训主要内容一分类按使用性能分：普通小麦粉和专用小麦粉(面包专用粉面条专用粉饺子专用粉馒头用小麦粉发酵饼干用小麦粉酥性饼干用小麦粉蛋糕用小麦粉糕点用小麦粉自发小麦粉等)共十种。 按筋质分：高筋小麦粉低筋小麦粉。 按营养成份分：富铁小麦粉

44、增钙小麦粉等二执行标准 产品标准： GB1355-1986 小麦粉(通用) GB/T8607-1988 高筋小麦粉 GB/T8608-1988 低筋小麦粉 LS/T3201/3210-1993 专用小麦粉 方法标准： GB/T5409-1985 粮食油料及植物油脂检验一般规则 GB/T5409-1985 粮食油料检验 扦样 分样方法 GB/T5409-1985 粮食油料色泽 气味口味鉴定法GB/T5409-1985 粮食油料色泽 气味口味鉴定法GB/T5497-85GB/T55045511-1985小麦粉水分加工精度灰分面筋质粉类粗细度粉类含砂量粉类磁性金属物脂肪酸值粗蛋白质测定法三小麦粉产品

45、出厂检验项目10. 加工精度小麦粉的加工精度是以粉色来表示的。粉色是指面粉的颜色。面粉颜色不同的原因是由于面粉中色素（主要是胡萝卜素）含量的多少，面粉色素与小麦品种软硬质地和颜色（红麦白麦）有关。麸星指面粉中麸皮的含量，麸星决定于面粉的加工精度。检验时按照实物标准样品对照，粉色是最低值，麸星是最大限度小麦粉检验原始记录No： 共页第页样品名称样品批号规格型号检验标准GB/T5492 GB/T5504 GB/T5497 GB/T5505 GB/T5507 环境条件温度： 相对湿度产品标准仪器设备名称(型号)检定证书号马弗炉烘干箱分析天平检验项目 测定(给定计算)值12气味口味加工精度与标样对比粉色麸星水分，%铝盒恒重质量，m0，烘干前试样+空盒重m1，烘干后试样+空盒重m2，m2- m1水分(%)=100m1m0报出结果/标准要求/灰分，%坩埚空重，试样重0，坩埚+灰分重，1试样水分百分率，%M1-灰分，%1000（100-M）报出结果/标准要求/ 饮用水主要培训内容 小麦粉培训主要内容一分类按使用性能分：普通小麦粉和专用小麦粉(面包专用粉面条专用粉饺子专用粉馒头用小麦粉