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文档简介

1、竞聘管理人员理论试题姓名：现岗位：竞聘岗位：时间：一、填空题：（15分）1、社会单位消防安全四个能力分别是：、?2、洋酒中的"XO'指的是;3、世界上的三大饮料分为、;4、在白酒的度数中，高度的是指,中度酒，低度酒;5、作为一个餐饮服务人员应具备等几个方面的综合素质。6、服务员在工作中要有“五声”,即有欢送声、;7、客人只有在生理、上得到充分满足，服务交流才有良好条件。8、酒店基础控制管理主要包括、;9、五常管理法的五常是指、。二、选择题：（14分）1、鱼翅所跟配酱料有哪些（）A、银芽B、香菜、红醋C、火月！汁D、蜂蜜2、托盘的程序按顺序应为（）A、装盘、理盘、行走、托盘、卸

2、盘B、装盘、托盘、行走、理盘、卸盘C、理盘、装盘、托盘、行走、卸盘3、洋酒里面一般可放（）物质A、梅子R苏打水C、黄瓜片D、冰块E、绿茶4、引领客人时应走在客人左前方，保持（）的距离。A、1-1.5MB、2MC、2.5MD、3M5、服务员良好的着装和精神面貌会使客人对服务员产生（）A、信任感B、依赖感G信心D、自豪感6、服务员忍受委屈、克服厌倦感、烦躁感，始终提供高水平优秀服务是一种（）的表现。A、履行职业道德B、文明习惯好C、法制观念强D、心理素质高7、向客人推荐菜品时，应做到（）A、口语化B、朗诵化C、制作化D、程序化3、 判断题：（16分）1、鲍鱼是贝壳类的海鲜，它是一种软体动物（）2、

3、果汁分为鲜榨果汁、罐装类、浓缩类（）3、按标准10人台配比2米的桌面、1米的转盘、3.2米桌布（）4、托盘步伐分为：常步、快步、小跑步、碎步、垫步（）5、左口鱼是咸水鱼类，回头鱼是淡水鱼类（）6、 “中国石油”协议单位，用餐可享受8。8折优惠（）7、 “五粮液”中的“五粮”是指：玉米、高梁、大米、小麦、糯米（）8、散座看台精力分配的方法是“接一、答二、招呼三”。（）4、 连线题：（8分）500ml秦皇金樽608元基地三蒸88元二十年口子窖628元番茄藕片18元轩尼诗VSOP698元干锅掌上明珠58元50°新酒鬼528元石锅排骨48元5、 问答题：1、写出处理投诉的原则，并写出菜已经上桌客人提出退菜应怎样处理（8分）2、如果客人点了大青龙虾，请写出其所有的服务及准备过程（6分）3、遇到酒店领导的朋友要求打八折、赠礼品你会如何处理（6分）4、作为最基层的领导者，其主要作用是什么（7分）6、 分析题：（20分）1、某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了两瓶啤酒，其中一位女宾问服务员小刘：“小姐，这啤酒是多少度”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11度”。女宾一听说太高了，不要。另外一位客人说：“这11度不是酒精度，而是麦芽浓度，真正的酒精度是这里，度”。小刘站在一旁感到特别不自在。试分析服务员业务素质的高低对酒

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