茄子保鲜包装研究张冬寒

1、河北农业大学本科毕业论文论文题目 _茄子保鲜包装研究_学生姓名 张冬寒 学号 2012244030112 成绩_ 学院 食品科技学院 专业班级 包装工程 指导教师姓名 陈志周 指导教师职称 教授_ 材料目录：1、任务书 （ 1 ）份2、开题报告 （含文献综述） （ 1 ）份3、指导教师评阅书 （ 1 ）份4、答辩记录表 （ 1 ）份5、论文正文 （ 1 ）份6、其它材料河北农业大学本科毕业论文任务书学 院： 食品科技学院 教师姓名： 陈志周_职 称： 教授_ 2016 年 3月10 日专业名称包装工程论文题目茄子保鲜包装研究题目来源导师指定目的意义：随着生活水平的不断上升，人们对生活质量要求也

2、日益提高。大到住、行，小到衣、食，各种模式的包装不断产生与淘汰。而其中蔬菜消费模式也在不断发展，除了要求蔬菜的新鲜程度，还有营养价值，保存期长短等更高的要求。人们根据对果蔬的生产过程中自身产生的呼吸作用等一系列生理生化反应，研究出了1mcp的包装材料用于包装果蔬产品，做到更好的保鲜效果。茄子是呼吸活跃的果实，处于成熟期的植物器官，会产生一种促进成熟的激素乙烯，并与细胞内部的相关受体结合，激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快植物器官的衰老和死亡。而1-MCP与乙烯分子结构十分相似，因此可与这些受体竞争性结合，达到抑制与果实后熟有关的各种生化反应的效果。所以，在植物内源乙烯产生之前使用1-MC

3、P处理，1-MCP会抢先与相关受体结合，阻碍乙烯与其结合，抑制随后产生的成熟衰老反应，从而达到延迟了果实后熟进程的效果，进而达到保鲜目的。对于保鲜茄子来说，它用于自身产生乙烯和对外源乙烯敏感的茄子的保鲜，能显著地降低茄子的呼吸作用，延缓成熟、衰老，保持产品的硬度、脆度，色泽、风味、香味和营养成分，还能有效地增强抗病性，减轻微生物引起的腐烂和减轻生理病害。茄子乃至整个果蔬类的包装保鲜技术是目前果蔬包装产业亟待解决的重要环节。我们从果蔬的保鲜环境，成熟过程中所进行的生理生化反应入手，要保证在不损害被包装物，不影响人类正常食用的基础上发展包装保鲜技术。国外的研究者对果蔬包装保鲜的方面有一定的经验，我

4、国创新的保鲜技术也有突破性的进展。无论是什么形式的保鲜包装或者保鲜技术，都必须达到对绿色、环保、安全的要求。通过对茄子保鲜包装技术领域的研究实验，可以借用其中的部分经验为其他果蔬产业保鲜包装技术提供线索，从而达到果蔬行业的不断创新的结果。本文中所提出的各种研究结 论，还有待于更进一步的确认和操作。茄子属于茄科作物，它是此类作物中生产量排名第三的高产蔬菜。它起源于热带，但是对温度十分敏感，有易腐烂和冷敏感等特点，受到不适宜的外在因素影响变质的速率会很快。所以研究出一种适合茄子保鲜，延长保质期的保鲜技术显得尤为重要。茄子的保鲜包装技术是目前亟待解决的问题，我们从各种研究文献中获得经验，提出自己的办

5、法，更好的保证茄子品质是必由之路。1MCP保鲜剂是近年来最受欢迎的保鲜剂，也是研究学者正在研究的热门保鲜剂。通过不断对比论证与重复试验，分析各类保鲜技术的优缺点，结合实际情景，改善茄子包装，有一定的启示。可行性分析：研究条件：很多国内外研究学者都对茄子的保鲜技术进行过研究实验，并且取得了一定的成果，此条件为本实验提供了理论依据和实验测试指标等基本条件。通过测定茄子的失重率、硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸在一段时间内的变化趋势，利用所得数据充分证明1mcp的保鲜技术的优缺点，为以后的茄子保鲜提供依据。预期结果： 实验仪器刻度相对精确，但是主观读数和操作过程中存在不可避免的误差，导致结果会

6、有偏差，具体数据应结合具体操作环境进行实际测试和重复试验。可能存在的问题：1.影响茄子品质的因素多种多样：细菌、霉菌、酵母菌等对茄子的侵蚀，促进其腐烂；空气湿度；环境温度；光源等。2.人为读数、观察颜色变化产生误差。3.设备本身不精密产生误差。进度安排：3.63.19 查阅资料确定论文题目，撰写开题报告，指导教师下发论文任务书；3.204.15 上网查阅资料，讨论具体实验过程与指标，初步确定论文框架；4.155.21 进行实际试验，记录所得数据，老师定期检查；5.226.1 撰写毕业论文并在老师的指导下修改论文 ,上交指导教师，准备答辩； 6.26.8 毕业论文答辩。专家意见： 该论文选题明确

7、，针对性强，可行性分析透彻，进度安排合理，同意立题。专家签字：年 月 日学院意见:（是否同意立题）院长： 年 月 日 食品科技 学院 包装工程 专业 张冬寒 学生：现把 2015-2016 学年，第 二 学期的毕业论文安排下达给你，你本学期承担的毕业论文任务如下：1、依据本任务书中论文题目、目的意义、可行性分析的内容完成开题报告。2、按照开题报告的要求按期完成毕业论文各项工作的实施。3、完成毕业论文的撰写。4、完成毕业论文的答辩。 请按相关要求完成毕业论文任务。教师签字：2016年3月 10日河北农业大学本科毕业论文开题报告题 目： 茄子保鲜包装研究 学 院： 食品科技学院 学生姓名： 张冬寒

8、_ 专 业： 包装工程_ 班级学号： 2012244030112_ 指导教师姓名： 陈志周_指导教师职称： 教授_ 2016 年 3 月19日学生姓名张冬寒专业班级包装工程学 号2012244030112指导教师陈志周职 称教授所在学院食品科技学院论文名称茄子保鲜包装研究选题依据：茄子营养价值高、食用方便，耐热不耐寒，对低温很敏感，在7以下就会出现冷害。储藏时的主要问题是果柄脱落和果实腐烂，难以长期储藏。用于储藏的茄子，应在果实发育足够大，果皮已着色、光亮平滑，种子尚未发育完全（即刚开始转成黑色）时进行采收 ；茄 子 储 藏 的 适 温 为 10 13 ， 相 对 湿 度85% 92% ；茄子

9、对二氧化碳比较敏感，气调时宜采取低氧气、低二氧化碳指标，以降低呼吸和减少体内乙烯合成，防止果柄脱落和果实老化。所以，找到一种适合的茄子保鲜包装技术来提高茄子的贮藏时间成为必然要求。1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种环丙烯类化合物，在常温下以气体状态存在，无异味，沸点约为10，在液体状态下不稳定。处于成熟期的植物器官，会产生一种促进成熟的激素乙烯，并与细胞内部的相关受体结合，激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快植物器官的衰老和死亡。而1-MCP与乙烯分子结构十分相似，因此可与这些受体竞争性结合，达到抑制与果实后熟有关的各种生化反应的效果。所以，在植物内源乙烯产生之前使用1-MCP处理，1-M

10、CP会抢先与相关受体结合，阻碍乙烯与其结合，抑制随后产生的成熟衰老反应，从而达到延迟了果实后熟进程的效果，进而达到保鲜目的。对于保鲜茄子来说，它用于自身产生乙烯和对外源乙烯敏感的茄子的保鲜，能显著地降低茄子的呼吸作用，延缓成熟、衰老，保持产品的硬度、脆度，色泽、风味、香味和营养成分，还能有效地增强抗病性，减轻微生物引起的腐烂和减轻生理病害。这些研究指标在很多国内外研究学者都对茄子的保鲜技术进行过研究实验，并且取得了一定的成果，这些条件为本实验提供了理论依据和实验测试指标等基本条件。通过观察茄子的变化，利用所得数据充分证明1mcp的保鲜技术的优缺点，为以后的茄子保鲜提供依据。文献综述：茄子的保鲜

11、包装设计研究1 茄子的概述茄子营养价值高、食用方便，耐热不耐寒，对低温很敏感，在7以下就会出现冷害。储藏时的主要问题是果柄脱落和果实腐烂，难以长期储藏。用于储藏的茄子，应在果实发育足够大，果皮已着色、光亮平滑，种子尚未发育完全（即刚开始转成黑色）时进行采收 ；茄 子 储 藏 的 适 温 为 10 13 ， 相 对 湿 度85% 92% ；茄子对二氧化碳比较敏感，气调时宜采取低氧气、低二氧化碳指标，以降低呼吸和减少体内乙烯合成，防止果柄脱落和果实老化。所以，找到一种适合的茄子保鲜包装技术来提高茄子的贮藏时间成为必然要求。2茄子保鲜技术的研究果蔬的贮藏与保鲜技术研究于20世纪50年代开始兴起，进入

12、80年代后，作为一种活力产业在欧美、日本等发达国家迅速发展。我国实施此技术的时间较晚，相对于这些国家略显不成熟，但是也有了很多关于茄子保鲜技术的研究，例如窖藏法、沟藏法、通风库贮藏法、气调贮藏法、保鲜剂贮藏法等。沟藏法、窖藏法是人们常用的贮藏茄子的方法，李翠英等人在茄子贮藏保鲜技术中也曾提出这些方法以及具体过程，还优先提出了茄子的合理采收。气调技术的原则始于法国人J.E.Berard，由英国科学家提出了此项理论。梁洁玉等人曾提出了气调贮藏保鲜技术的发展与前景，认为这种保鲜技术保藏效果和贮藏时间都适合果蔬，而且损耗小，无污染。王淑贞等人也成在1989年提出了苹果气调贮藏理论与技术的研究。根据保险

13、后苹果的营养成分变化和呼吸作用辨别气调贮藏保鲜的优势。茄子包装会因地制宜，不同的市场有不同的包装形式，目前市场的包装形式以各种塑料袋或者泡沫箱、纸箱为主，都在一定程度上起到了保鲜作用。1mcp(1甲基环丙烯)是通过抢先与果实中的乙烯受体结合，达到阻断乙烯的正常结合，从而抑制其与果实后熟相关的一系列生理生化反应。Torsten Nilsson、Salvador等外国科学家曾经就是用这种保鲜剂研究证明了在无籽黄瓜、墨西哥鳄梨的保鲜作用。目前国内外对这种抑制剂有了很多的研究，证明了它可以有效地抑制果实呼吸强度，延缓果实硬度下降抑制过氧化物等的活性。但是对于它对茄子的保鲜技术的研究还是较少。3.本课题

14、研究的目的及意义果蔬在采集后，由于没有了营养供应，如果没有一定的保护措施，营养成分很快就会流失，导致品质下降，造成产品的大量损耗。据统计，我国果蔬采后损失率高达30%以上。为了延长果蔬的保质期，人们进行了各方面的研究，采取了窖藏、气调、保鲜剂等处理方法，一定程度上抑制了此类现象的发生。1MCP保鲜剂保鲜包装是近年来新型研究成果，1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种环丙烯类化合物，在植物内源乙烯产生之前使用1-MCP处理，1-MCP会抢先与相关受体结合，阻碍乙烯与其结合，抑制随后产生的成熟衰老反应，从而达到延迟了果实后熟进程的效果，进而达到保鲜目的。从实际研究苹果、梨等果蔬产品的数据显示，这种保鲜

15、剂有极大的应用前景。茄子属于茄科作物，它是此类作物中生产量排名第三的高产蔬菜。它起源于热带，但是对温度十分敏感，有易腐烂和冷敏感等特点，受到不适宜的外在因素影响变质的速率会很快。所以研究出一种适合茄子保鲜，延长保质期的保鲜技术显得尤为重要。茄子的保鲜包装技术是目前亟待解决的问题，我们从各种研究文献中获得经验，提出自己的办法，更好的保证茄子品质是必由之路。1MCP保鲜剂是近年来最受欢迎的保鲜剂，也是研究学者正在研究的热门保鲜剂。通过不断对比论证与重复试验，分析各类保鲜技术的优缺点，结合实际情景，改善茄子包装，有一定的启示。参考文献1 苑宁，寇丽萍. 1MCP处理对鲜切山药贮藏品质的影响J.食品研

16、究与开发，2011，32（9）：2052092 刁春英，高秀瑞，王哲 1MCP对鲜切茄子的保鲜效果 10010009（2015）060123043 王肽，谢晶，余江涛 鲜切茄子冷藏生理及品质的研究（上海海洋大学食品学院，上海 201306）4 侯建设，李中华，江杰 茄子的保鲜贮藏研究（浙江大学农工食品学院 海军医学研究所）5 华中农业大学，蔬菜贮藏加工学（第二版）.北京:农业出版社6 刘程惠，胡文忠，王艳颖 国内鲜切果蔬包装的研究现状J.食品工业科技，2010（12）：3863887 孙希生,王文辉,王志华,等.1-MCP对苹果釆后生理的影响J.果树学报,2003,20(1):12-17.8T

17、 orsten Nilsson.Effects of ethylene and 1-MCP on ripening and senescence of European seedless cucumbersJ.Postharvest Biology and Technology,2005(36):113-125.进度安排：3.63.19 查阅资料确定论文题目，撰写开题报告，指导教师下发论文任务书；3.204.15 上网查阅资料，讨论具体实验过程与指标，初步确定论文框架；4.155.21 进行实际试验，记录所得数据，老师定期检查；5.226.1 撰写毕业论文并在老师的指导下修改论文 ,上交指导教

18、师，准备答辩； 6.26.8 毕业论文答辩。指导教师意见：指导教师：年 月 日姓 名职 称备 注姓 名职 称备 注陈志周教授于志彬副教授组长臧蕊副教授迟建副教授孙兰芳副教授刘冰讲师张冬寒同学开题报告情况：茄子是一种高产量的茄科植物，需求量很大，有很高的营养价值和药用价值，但因为其保质期很短，营养流失很快，近年来相关学者开始研究其保鲜贮藏技术。最近新研究出的1MCP保鲜剂是通过抑制茄子中乙烯的催熟作用等机理达到保鲜作用。本文拟以1MCP保鲜剂为主，通过茄子的失重率、硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸指标，通过对比验证此保鲜剂对茄子保鲜的效果。本文研究目的有：（一）为了找到适合茄子保鲜包装的最

19、佳包装材料。（二）讨论1MCP保鲜剂对茄子是否有保鲜作用，从茄子品质考虑，通过对比论证研究保鲜效果。审核小组评语：选题具有很好的实用意义，思路清晰，数据明确。审核小组组长：（签字）年 月 日学院意见：院长：年 月 日河北农业大学本科毕业论文指导教师评阅书学生姓名：张冬寒 学号：2012244030112专业班级：包装工程1201班 所在学院：食品科技学院论文题目：茄子保鲜包装研究 指导教师评语：该同学思想创新，态度积极，有一定的独立工作能力和一定的分析问题与解决问题的能力。在做试验阶段能将所学知识应用于实际工作之中，实验过程中认真投入，虚心接受指导和检查，对专业知识有刻苦钻研和创新精神。该同学

20、在对保鲜技术、包装材料等方面出发讨论茄子的保鲜包装设计方法。通过分析各类保鲜技术的优缺点，查阅大量的中英文文献，进行了深入的前期学习和调查。本文能够将理论和实际结合。思路清晰，条理清楚，重点突出，具有很好的理论和实践价值。 该文主要从失重率、硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸等指标出发讨论茄子的保鲜包装设计。通过对比论证等方式，分析了各类保鲜技术的优缺点.结合实际情况，相对于茄子现有包装形式具有一定的创新。论文选题有实际应用价值，文章中体现了独到的观点，反映出了学生的创造性，论文论证充分、透彻，有一定的理论和实例支撑，论文格式符合规范要求。成 绩 评 定：是否同意答辩： 指导教师（签名）：

21、 年 月 日河北农业大学本科毕业论文答辩评分表评分指标分 值评 价 内 容得 分论文选题10选题有重要理论意义或实用价值。立题依据充分。文献引用12阅读、引用文献资料较广泛，较全面了解本领域学术动态，综合分析能力较强。论文难度及工作量14难度较大，工作量大。论文成果的创新性12有独到见解，有较大的创新性成果。理论基础与科研能力16具有坚实的基础理论和系统的专门知识，具有较强的独立从事科研工作的能力，研究方法和技术体系得当。写作能力16条理清楚，层次分明，说理透彻，文笔流畅，表格、绘图准确规范，中外文摘要简明扼要，语句通顺，语法正确，符合科技写作规范。答辩报告10能简明扼要、重点突出地阐述论文或

22、设计的主要内容，有新见解，结论明确；时间掌握恰当。回答问题10思维敏捷，逻辑性强，准确流利地回答各种问题。总 分100注：本表为答辩小组成员评分用表，评分标准参照河北农业大学毕业论文质量评定参考标准河北农业大学 2016 届本科毕业论文答辩记录表所在学院：食品科技学院 专业班级：包装工程1201班 时间：2016年 6月 2学 生 姓 名张冬寒学 号2012244030112指导教师姓名陈志周职 称教授毕业论文题目：茄子保鲜包装研究答 辩 小 组 成 员姓 名职 称成 绩姓 名职 称成 绩陈志周教授于志彬副教授臧蕊副教授迟建副教授孙兰芳副教授刘冰讲师答辩小组评语：张冬寒同学的论文研究了不同包装

23、材料和1MCP对于茄子保鲜效果的影响，得到了有实用意义的结果。试验有一定的创新性和操作性，该同学在实验中具有较强的分析论证和操作能力，有很好的基础。在论文答辩过程中，能简单明了的突出实验重点，说明论文目的和意义，对答辩小组提出的相关问题能够准确清晰地回答。答辩小组组长：（签字）年 月 日答 辩 成 绩：注：本表与学生毕业论文（设计）一同在学院存档（必须用钢笔书写）河北农业大学本科毕业论文题 目：茄子保鲜包装研究 学 院： 食品科技学院_专业班级： 包装工程1201班学 号： 2012244030112学生姓名： 张冬寒_ 指导教师姓名： 陈志周_指导教师职称： 教授_二O一六年 五 月 二十五

24、 日茄子的保鲜包装设计研究包装工程1201班：张冬寒指导教师：陈志周摘要：茄子是一种茄科植物，产量巨大，有很高的营养价值，但茄子的保鲜期较短，为延长保鲜期，本实验以新鲜的茄子为实验材料，采用微孔薄膜袋、PE袋包装和1甲基环丙烯保鲜剂处理，通过测定茄子的失重率、硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸等指标研究其保鲜效果，结果表明：添加了1MCP保鲜剂的微孔包装材料对茄子的保鲜相对其他组效果更佳。关键词：茄子保鲜；失重率；硬度；可溶性固形物；维生素C；可滴定酸；1MCPEggplant fresh-keeping packaging design researchAbstract: Eggplan

25、t is a kind of nightshade. They have big output and nutritive value .For longer shelf life , the experiment selected fresh eggplant as experimental, research the effect of preservation by  microporous membrane、PE bags and 1 - methyl propylene treatment on effect of eggplant packaging. weight lo

26、ss ratio, hardness, soluble solid, vitamin C and titratable acid of eggplant find that using the conditions of the microporous membrane and USES the 1 MCP can make the best effect.Key words: preservation technology of eggplant; weight loss ratio; hardness; soluble solid; vitamin C; titratable acid ;

27、 1 - methyl propylene1引言 茄子(Eggplant.) 别名:茄、矮瓜、吊菜子、落苏、青茄、紫茄、白茄，属于草本或亚灌木植物。小枝多为紫色，衰老时毛脱落。通常为长圆状卵形或者叶卵形，长达6-18厘米，先端钝，基部不对称，叶抦长2-4.5厘米。果形状大小变异极大，色泽多样。茄子的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、铁、磷等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P可以使管壁保持弹性和生理功能，防止硬化与破裂，所以经常吃些茄子，有助于避免高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜的发生1。茄子的根、茎、叶能够入药，有

28、利尿的效果，茄子叶也可以作麻醉剂使用。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果实生食可解食菌中毒。营养学家经过研究表明，茄子的脂肪、蛋白质、糖类及其他维生素、矿物质含量相比于其他植物都有更高的标准。国外研究结果表明它的抗癌性能相对于有同样作用的蔬菜更具强力效果，由于茄子含有龙葵碱这种物质，可以抑制消化系统肿瘤的增殖，所以对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、龙葵碱、水苏碱等多种生物碱。紫色茄子中维生素含量更高2。茄子耐热不耐寒，对低温很敏感，在7以下就会出现冷害。储藏时的主要问题是果柄脱落和果实腐烂，难以长期储藏。用于储

29、藏的茄子，应在果实发育足够大，果皮已着色、光亮平滑，种子并没有发育完全时进行采收 ；茄 子 储 藏 的 适 温 为 10 13。相 对 湿 度85% 92% 3；这些数据证明，茄子的开发利用具有十分广阔的市场前景。然而茄子的保质期就成为一个很严峻的挑战，贮藏中常常会出现果柄脱落和腐烂，并且可以蔓延到整个果实。或者发生各种病斑，经过扩大最后导致果实全部腐烂4。这些问题都严重影响到了茄子的商品价值。影响茄子品质的原因有很多，其主要影响因素为：品种原因；光照；湿度 5。找到一种适合的茄子保鲜包装技术来提高茄子的贮藏时间、减少茄子采后的损耗成为必然要求。茄子乃至整个果蔬类的包装保鲜技术是目前果蔬包装产

30、业亟待解决的重要环节。我们从果蔬的保鲜环境，成熟过程中所进行的生理生化反应入手，要保证在不损害被包装物，不影响人类正常食用的基础上发展包装保鲜技术。国外的研究者对果蔬包装保鲜的方面有一定的经验，我国创新的保鲜技术也有突破性的进展。最近兴起的1MCP保鲜茄子的机理是可以有效地抑制茄子果实呼吸强度， 延缓果实硬度下降， 抑制多酚氧化酶和过氧化物的活性， 减轻茄子果实褐变的发生等病症。苑宁，寇丽萍等采用1MCP保鲜剂对鲜切山药的贮藏进行了研究6；马跃，胡文忠，程双也运用此保鲜剂对鲜切胡萝卜进行了探讨7。经过研究证明， 1MCP用于果蔬能够较好地延缓鲜切果蔬采后衰老软化， 提高果蔬贮藏品质8。本实验以

31、新鲜的茄子为实验材料，以微孔薄膜袋、PE袋和不加包装袋为一组对比，以微孔薄膜袋中添加和不添加1甲基环丙基保鲜剂为另一组对比。通过测定茄子的失重率、硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸等指标研究茄子保鲜效果。本实验旨在通过不断对比论证与重复试验，分析各类保鲜技术的优缺点，结合实际情景，改善茄子包装技术。对茄子保鲜现有技术的创新和1MCP保鲜剂的应用有一定的启示作用。2.材料与方法2.1实验材料和处理方法茄子采购于本地超市，挑选成熟度基本一致，无病斑，无机械损伤，色泽大小基本一致的新鲜茄子。将茄子以13个为一组，分为5组，其中4组分别放于包装塑料袋中保存，一组常温裸露作为对照组。其他4组分为：1

32、.微孔袋 2.微孔袋+保鲜剂1 3.微孔袋+保鲜剂2 4.PE袋 将5组试验包装组置于常温下保存。每隔3天测试一次。表1 PE保鲜袋和微孔保鲜袋的各项性能不同材质的保鲜薄膜袋厚度(mm)伸长率(%)抗张强度(MPa)透气度(cm3/m2 2hh 0.1MPa)透湿率(g/m2 24h)PE0.0175365.52513.0051213.2761.82微孔0.155306.4518.315数据过大无法测量28.482.2实验仪器和药品指标仪器型号产地失重率电子天平HZT-A1000福州硬度果实硬度计 GY-1型牡丹江可溶性固形物 手持糖度计WYT-4型泉州Vc微量滴定管5ML量程北京可滴定酸碱式

33、滴定管25ML天津药品：2，6二氯靛酚 0.1mol/L氢氧化钠溶液 草酸溶液（1%和2%浓度） 酚酞溶液 VC标液2.3实验方法和指标2.3.1失重率失重率：采用电子天平称重，测量3次，计算平均值。计算公式：失重率（ %） = （ M0-M1 ） /M0 ） ×1002.3.2硬度去除茄子表皮后，采用果实硬度计探头垂直压入果实读数，单位（kg/）。随机取点，重复读数5次后取平均值。2.3.3可溶性固形物去除茄子表皮后，切取中间部位放在天平上称取10g，然后用量筒量取10ml蒸馏水，一起放入榨汁机中榨汁，待榨汁均匀后取少量匀浆滴于WYT4型手持糖度计中测量，重复三次算取平均值。 m1

34、 可溶性固形物()p×  m0  式中：p匀浆中可溶性固形物含量,(m/m) m0-稀释前试样质量,g m1-稀释后试样质量,g2.3.4 维生素C含量（2，6二氯靛酚滴定法）（1）Vc 标准溶液：称取50mg抗坏血酸，用1%草酸定容至100ml，取出10ml继续用1%草酸定容至100ml，获得0.05mg/ml标准液，放于冰箱保存。（2）2,6二氯靛酚：取2,6二氯靛酚药品100mg，溶于400ml含104mg碳酸氢钠的热水中，冷却后过滤，在500ml容量瓶中定容，置于冰箱保存，每周标定一次。（3）标定：取5ml Vc标准液，加入5ml 1%草酸，用2

35、,6二氯靛酚滴定至粉红色，且15s不褪色。用10ml 1%草酸为空白滴定组。 C·V 滴定度 T(mg/ml)  V1V2 式中: T-每毫升2,6二氯靛酚溶液相当于抗坏血酸的毫克数;C-抗坏血酸的浓度,mg/ml; V-吸取抗坏血酸的体积, ml; V1-滴定抗坏血酸溶液所用 2,6二氯靛酚溶液的体积,ml; V2-滴定空白所用2,6二氯靛酚溶液的体积,ml。实验步骤：去除茄子表皮，用天平称取50g，和50ml 2%的草酸一起加入榨汁机榨汁至匀浆，取出10ml定容至100ml容量瓶。摇匀过滤后取出5ml滤液，加入5ml 1%草酸然后用2,6二氯靛酚滴定

36、。重复测定三次，记录数据取平均值维生素C计算公式：(VV0)·T·A 维生素C(mg/100g)-×100 (2) W 式中: V-滴定样液时消耗染料溶液的体积,ml; V0-滴定空白时消耗染料溶液的体积,ml;T-2,6二氯靛酚染料滴定度,mg/ml; A-稀释倍数; W-样品重量,g。2.3.5可滴定酸茄子洗净去皮，称取100g，和100ml蒸馏水一起倒入榨汁机中榨取，倒出匀浆100ml，加入等量蒸馏水于250ml容量瓶中，放入水浴锅中75到80范围水浴加热30min。冷却后用蒸馏水定容，过滤后取滤液50ml到锥形瓶，加入3滴酚酞指示剂，用

37、0.1%浓度的氢氧化钠溶液滴定至红色，且30s不变色，即为终点数据。重复三次记录数据取平均值。试样的可滴定酸度以每100g或100mL中氢离子毫摩尔数表示，按下式计算：c×V1×250 ×100可滴定酸度mmol/100g(mL) V0× m(V) 式中：c氢氧化钠标准溶液摩尔浓度V1滴定时所消耗的氢氧化钠标准溶液体积(mL)V0吸取滴定用的样液体积(mL)m(V)试样质量(g)或体积(mL)250试样浸提后定容体积(mL)3.结果与分析3.1 1MCP保鲜剂处理对茄子保鲜效果的影响3.1.1 1MCP保鲜剂处理对茄子失重率的影响图1

38、 1MCP保鲜剂处理对茄子失重率的影响失重会导致茄子萎蔫，影响产品外观，同时也会影响风味。这是因为茄子采收后，仍然会通过蒸腾作用散失其中的水分，从而导致茄子失鲜、失重、萎缩不堪，进而影响正常的代谢使茄子内的营养物质快速降解。如图1所示，茄子伴随着时间的增长，失重率会呈现增加趋势，尤其是没有任何添加保鲜剂措施的对照组，失重率是实施了保鲜措施的试验品的3到4倍。其中可以看出的是，添加了保鲜剂1的包装实验组失重率最小，保鲜剂2与保鲜剂1的包装组相差不显著。这种实验结果表明添加了保鲜剂的包装组相对于没有添加保鲜剂的组有更好的延缓失重率增加的效果，并且较为明显。而两种保鲜剂的效果相差不显著。由此可知1M

39、CP能有效降低茄子的失重率。3.1.2 1MCP保鲜剂处理对茄子硬度的影响图2 1MCP保鲜剂处理对茄子硬度的影响引起果实软化的主要原因是茄子果肉细胞中存在的果胶酯酶、纤维素酶以及聚半乳糖醛酸酶等的酶化作用。随着时间的加长，果实开始成熟和衰老，导致纤维素酶的活性不断上升，进而发生果实硬度的下降。如图2可知，随着储藏时间的增长，茄子果实的硬度会逐渐降低，这种情况越到后期越明显，其中没有添加保鲜剂的对照组硬度下降迅速，添加保鲜剂1,2的包装组硬度下降缓慢，但是下降速率在后期会更加迅速。后期通过肉眼观察就能发现原本光滑脆硬的茄子变成萎蔫状，可以明显的看出褶皱。实验数据表明了添加了保鲜剂的包装组比没有

40、添加保鲜剂的包装组硬度减少要慢，可知1MCP保鲜剂起到了一定的抑制软化的作用。3.1.3 1MCP保鲜剂处理对茄子可溶性固形物的影响图3 1MCP保鲜剂处理对茄子可溶性固形物的影响可溶性固形物一般与光照强度、环境温度有关，茄子的贮藏温度一般不适宜太高；除此之外，它还与果实的成熟度存在一定的关系，随着果实的成熟，其中含有的可溶性固形物含量也会得以上升。是影响茄子品质的一大主要因素，由图3可以看出在保存的第六天，添加保鲜剂2的试验包装组中可溶性固形物又一次上升，这可以说是果实的最佳成熟期。其他两组随着时间的延长，可溶性固形物是逐渐降低的，原因是随着时间的推移，没有了传输养分的枝条，茄子果实中的营养

41、物质，特别是糖类物质消耗加快，导致可溶性糖类和其他可溶性营养物质不断减少。没有添加1MCP保鲜剂的对照组更为明显，后期降低速率相对于其他包装组更迅速，说明茄子的品质下降的很快。而其他添加了1MCP保鲜剂的包装组，降低速率很慢，起到了一定的保护作用。3.1.4 1MCP保鲜剂处理对茄子维生素C含量的影响 图4 1MCP保鲜剂处理对茄子维生素C含量的影响维生素C在氧化还原代谢反应中起调节作用，可以抑制茄子的褐变现象的发生。温度对维生素有很大的影响，随着温度的升高，影响的幅度也会越来越大。一般在66到70时，维生素的保留含量会在89.5左右，86至90时会保持在80.6左右；湿度也会对维生素产生一定

42、的影响，一般保鲜茄子之类的果蔬要有一定的密闭性和适当的气调环境；光照也是影响维生素C含量的一大因素，维生素见光会分解，所以一般要注意贮藏时的光照射。由图4可以看出，在贮藏期间，维生素C的含量是不断下降的，在添加了1MCP保鲜剂的实验数据中，下降的趋势相比于对照组较慢，可以得出随着时间的推移，氧化还原的代谢反应愈发不能阻止，从而导致茄子品质的褐变，溃烂等现象，虽然茄子中维生素C的降低不可避免，但是它可以在很大程度上延缓降低的速率，保证茄子的质量。这是因为茄子果实中的细胞的正常结构能够在保鲜剂提供的环境下免遭或少遭受破坏，从而达到了维持茄子中抗氧化防御系统的平衡。3.1.5 1MCP保鲜剂处理对茄

43、子可滴定酸含量的影响 图5 1MCP保鲜剂处理对茄子可滴定酸含量的影响可滴定酸是植物品质的重要构成部分，会影响果实的风味。一般在果实成熟衰老过程中可滴定酸的含量都是会逐渐减少的，因为茄子细胞无时无刻不在进行一系列的生理生化反应，伴随这些不可逆的反应发生，可滴定酸也会逐渐消耗。由图5可以看出各试验组的茄子包装组可滴定酸的含量均呈现下降趋势，可能原因是茄子在运输过程中受到挤压，出现了肉眼难以辨别的小伤口，从而引起了茄子组织细胞的呼吸强度加快，使其含有的有机酸转化为糖。其中，添加了保鲜剂的包装试验组相对于对照组下降的趋势比较缓慢，因此可以得出的结论是：伴随着存放时间的增加，茄子中含有的可滴定酸会逐渐

44、降低，这一过程不可避免，1-MCP保鲜剂能起到一定的抑制作用。3.2 不同包装袋对茄子贮藏期保鲜的影响3.2.1 不同包装袋对茄子失重率的影响图6 不同包装袋对茄子失重率的影响由图6可以看出茄子对照组自从第3天测试开始就出现了萎蔫状况，而且变化相当明显，光泽度也伴随失去。由此可知在正常无保护的环境下由于气体环境和温度等因素的不适宜，茄子的保鲜期相当短暂，会因为失水导致果肉萎蔫而影响品质。而对于PE袋和微孔膜来说，茄子的重量也会下降，但是降低速率相对缓慢，光泽度也没有显著变化。其中以PE袋的保鲜效果最好，更能有效的降低失重率。3.2.2 不同包装袋对茄子硬度的影响图7 不同包装袋对茄子硬度的影响由图7可以看出对照组中茄子的硬度下降的最快，PE和微孔组下降速率比对照组要缓。最佳的还是PE袋中的茄子保持的硬度。本组实验说明含包装袋的包装组比不含包装袋的包装组可以更好的保持茄子的硬度。3.2.3 不同包装袋对茄子可溶性固形物的影响图8 不同包装袋对茄子可溶性固形物