中式面点师(初级)证模拟考试题库中式面点师理论考试试题

1、中式面点师初级模拟测试题库中式面点师理论考试试题1、【判断题】油条面坯必须和匀、饬透.72、【判断题】包粽子原料除了可选用糯米外,也可选用粘性大的粘小米.V3、【判断题】对于自动点火的燃气设备,假设数次点火不成功,那么要检查燃烧器.x4、【判断题】馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香.V5、【判断题】动物油营养价值比植物油营养价值高.x6、【判断题】拨鱼面的特点是爽滑,风味独特.77、【判断题】粽子的风味特点是香滑爽甜,软糯适口.78、【判断题】装盘的根本方法包括文字式装盘法、整洁式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法.x9、【判断题】经泡发洗净后,有些食用菌类须剪去菌根切碎使用.V10

2、、【判断题】面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证.V11、【判断题】男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长.x12、【判断题】进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱.x13、【判断题】道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准.x14、【判断题】腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,由于食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐.715、【判断题】包的要求是馅心居中,规格一致,形态符合产品要求.V16、【判断题】桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜.717、【判断题】用手和少量化学膨松面坯时,要采用复叠的手法,否那么面坯容易上劲、泻油.718、【判断题】将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、

3、煮小米粥.V19、【判断题】搓形时将面坯搓成拱圆形.x20、【单项选择题】揉发面时,不要用反复不停的操,以防止把面揉死.AA、死劲B、活力C、大力D、手掌21、【单项选择题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是.BA、面软B、面硬C、水多D、辅料少22、【单项选择题】以下不属于常用储物桶的是.BA、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪麦桶23、【单项选择题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等.(C)A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火24、【单项选择题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是().(C)A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、本钱率法25、【单项选择题】稻米按米

4、粒内含()的性质分为釉米、粳米和糯米.(B)A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪26、【单项选择题】()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味.(C)A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆27、【单项选择题】以下选项对维生素C的生理功能表达中不正确的选项是().(A)A、活性很强的复原物质B、可降低胆固醉和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢28、【单项选择题】在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成(),这种现象称为回火(C)A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧29、【单项选择题】将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥.(B)A、晒干

5、B、浸泡C、晾干D、冷冻30、【单项选择题】小米一般分为()小米和粳性小米两类.(B)A、黄色B、糯性C、干性D、湿性31、【单项选择题】工作接地就是将电力系统的()接地.(C)A、整体B、某一面C、某一点D、某两点32、【单项选择题】在()范围内,菜点本钱是指构成产品的原料消耗之和.(B)A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业33、【单项选择题】原料损耗率的上下可以考核操作人员的().(D)A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平34、【单项选择题】一般情况,批量大、单位本钱低的餐饮产品毛利率().(D)A、稳定B、变化C、从高D、从低35、【单项选择题】烤需要根据所烤制的要求

6、调好炉温,根据制品(),准时出炉.(C)A、所需火力B、所需时间C、所需时间和火力D、材料不同36、【单项选择题】由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡.(A)A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶37、【单项选择题】社会舆论判断善恶的依据是().(D)A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观38、【单项选择题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒.(A)A、 510B、 1015C、 1520D、 202539、【单项选择题】和面机主要用于()面坯的调制,是面点工艺常用的机

7、具.(C)A、小量B、微量C、大量D、100克左右40、【单项选择题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量.(B)A、1亳克B、1克C、10克D、100克41、【单项选择题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的.(A)A、A案式B、随意式C、象形式D、整洁式42、【单项选择题】化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为().(A)A、 0.006999999999999999B、 0.015C、0.02D、0.0343、【单项选择题】以下允许使用的人工甜味剂是().(D)A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精44、【单项选择题】炸酱面的酱要炸().(B)A、香B、透C、稀D、稠45、【单项选择题】安装合格的空调设备不会出现()的现象.(D)A、有可哀的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸46、【单项选择题】肌体内缺少维生素B1,会引起.XZ.(A)A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病47、【单项选择题】以下中不属于正确使用压力锅的操作方法的是().(D)A、使用之前,检查密封胶圈B、使用之前,检查平安保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行翻开锅48、【单项选择题】在厨房范围内,本钱核算包括记账、算帐、()、比拟的核算过程.(C)A