小学五年级下册综合实践活动.美食小能手--(38张)ppt

1、 美食小能手美食小能手一、说说我最喜欢的吃的菜一、说说我最喜欢的吃的菜 妈妈经常做的菜是？你的家乡在哪儿？你的家乡菜有什么特点呢？二、中国八大菜系 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有： 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 四大菜系 山东菜系山东菜系鲁菜鲁菜 广东菜系广东菜系粤菜粤菜 四川菜系四川菜系川菜川菜 江苏菜系江苏菜系苏菜苏菜八大菜系 浙江菜系浙江菜系浙菜浙菜 安徽菜系安徽菜系皖菜皖菜 湖南菜

2、系湖南菜系湘菜湘菜 福建菜系福建菜系闽菜闽菜 山东菜系山东菜系鲁菜鲁菜 广东菜系广东菜系粤菜粤菜 四川菜系四川菜系川菜川菜 江苏菜系江苏菜系苏菜苏菜八大菜系分布图第一站 鲁菜 山东菜系 流派流派 由济南和胶东两部分地方风味组成 烟台、福山为胶东菜发源地。以烹制各钟海鮮而驰名，口味清淡。 济南為济南菜发源地。擅長爆、烧、炸、炒，口味偏重。 历史、特点历史、特点 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。味道浓郁，口感软。 名菜名菜 红烧肘子 、焖大虾、红烧海螺、糖酥

3、鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆鲁菜焖大虾鲁菜糖酥黄河鲤鱼第二站 粤菜 广东菜系粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成 。在国外是中国的代表菜系。 广府风味以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。 客家风味流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。 潮汕风味以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。 粤菜的最大的特色是什么？粤菜的最大的特色是什么？ “广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。” 粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”

4、六字概括其风味特色。 粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。 总之，“广、博、奇、杂” 广府风味广府风味 广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。 香芋扣肉烧鹅烤乳猪客家风味客家风味 客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多 。 盐焗鸡酿苦瓜酿豆腐潮汕风味潮汕风味 潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。甜菜多，都是粗料细作，香甜可口。 砂锅粥牛肉丸潮州卤鹅第三站 川菜 四川菜系 流派流派 有成都、重庆两个流派。 历史、特点历史、特点 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气。

5、受市民文化影响，味多，味广，味厚。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口。享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。 名菜名菜 回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 、怪味鸡块、麻婆豆腐等 。川菜回锅肉 川菜鱼香肉丝川菜麻婆豆腐鱼香肉丝的来历鱼香肉丝的来历 相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料

6、都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒其它菜肴，才会其味无穷，所以得此名。第四站 苏菜 江苏菜系 流派流派由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 历史、特点菜历史、特点菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞秀，成为“南

7、食”两大台柱之一。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。 名菜名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。 苏菜蟹粉狮子头第五站 浙菜 浙江菜系 流派流派 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 历史、特点历史、特点 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 名菜名菜 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、生爆蟮片、东坡肉、干菜焖肉、大汤黄鱼

8、等浙菜叫花鸡 浙菜东坡肉第六站 皖菜 安徽菜系 流派流派 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 历史、特点历史、特点 其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。 名菜名菜 蜜汁红芋 、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。皖菜符离集烧鸡 皖菜蜜汁红芋第七站 湘菜 湖南菜系 流派流派 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成 历史、特点历史、特点 是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩

9、。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。 名菜名菜 冰糖湘莲、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。湘菜辣子鸡 湘菜冰糖湘莲第八站 闽菜 福建菜系 流派流派 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 历史、特点历史、特点 色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。 名菜名菜 佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、清蒸加力鱼、桔汁加吉鱼等。闽菜醉糟鸡 闽菜佛跳墙佛跳墙名字的由来佛跳墙名字的由来 此菜叫佛跳墙的由来有两个： 一为，此菜在

10、聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品评后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。 另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。此两种说法，后一种当然相比要拙劣很多。 三、三、入厨房安全须知入厨房安全须知 1.注意煤气的开关 2.小心使用刀具 3.别忘了把肉菜洗干净 4.小心被开水或油烫着 5.注意通风 6.小心地板湿四、评一评，谁做的菜最棒！四、评一评，谁做的菜最棒！（评出（评出5位美食小能手）位美食小能手）评一评，谁做的菜最棒！评一评，谁做的菜最棒！（评出（评出5位美食小能手）位美食小能手）评一评，谁做的菜最棒！评一评，谁做的菜最棒！（评出（评出5位美食小能手）位美食小能手）五、写下你的做菜心得感想，并五、写下你的做菜心得感想，并与组员交流，最后小组派代表分享与组员交流，最后小组派代表分享.比如比如:1、你体会到了父母做菜的辛苦。、你体会到了父母做菜的辛苦。 2、你学会了做菜的方法。、你学会了做菜的方法。六、健康饮食六、健康饮食 早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少！多吃粗粮谷物，蔬菜水果及蛋奶制品或豆制品。 人的饮食要从五谷杂粮中吸收多方面的营养，也要从多种蔬菜中吸收