关于客家小吃作文

1、我爱家乡的特色食物一一盐爆鸡俗话说得好： 民以食为天。”中国的饮食是极为丰富的，而在 我的家乡一一广东省河源市是世界闻名遐迩的客都，在客家地区鸡是最受人们喜爱的众多食物之一。之所以酷爱鸡，是因为客家人把 鸡”与告”读成同音，取其 方 事鸡（吉）当头之意，当切成一块块的的鸡肉盛在盘子里摆在餐桌 上时，那鸡头一定向着德高望重的长者。而长辈们也喜爱把两个鸡 翅分别夹给年轻的新婚夫妇，寓指他们俩人一定能在以后漫长的人 生岁月里比翼双飞。把鸡尾努力劝说给孩子吃，是寓指他们以后做 事能善始善终。这一切都充分体现了客家人热情好客、尊敬长辈的 传统美德。鸡不仅寓吃于乐，又寓教于吃，因此在宴席上人们总能 见到它

2、的身影，无鸡不成宴！客家人心灵手巧，能把鸡做成多种风味的名菜，如白切鸡、盐 爆鸡、猪肚鸡、清蒸鸡它们色香味俱全，营养价值也特别高。 而这些食物中，我又格外钟爱盐爆鸡。要想品尝到名副其实、原汁原味的盐煽鸡，那就得很讲究它的制 做方法。制做中首先要把盐炒热，再将精心挑选的优质鸡肉细心地 用草纸严严实实地包裹起来，然后将它放在盛满热盐的锅里掩埋好， 最后加热把鸡烤熟。烤熟后的盐煽鸡色泽金黄，不仅清香可口，而 且还十分温补，保准你食欲大开。各位帅男靓妹看见了也不由自主 地顾不上什么绅士、淑女风度，便狼吞虎咽地吃了起来。盐塌鸡如今已享有盛名，它不仅深受客家人的喜爱，世界各地 的食客也慕名前来品尝，一饱口

3、福，我真为客家人的心灵手巧感到 骄傲、自豪。客家米酒立冬了，龙川的农村客家人又开始酿制年酒了。心里盘算着今年 过春节该酿多少缸米酒，需要准备多少糯米。客家人酿制米酒的工艺既简单而又复杂。说简单是家家户户都会 做这样的米酒，说复杂家家户户酿出的米酒滋味又各有千秋，即使 是同一个人一次次做出来的酒也有细微的区别。整个酿制过程隐藏 着许许多多尚未成规的细微技巧，从淘米蒸煮到兑水泡抄和温煨都 有不少的技巧。在酿制过程中还要根据气温掌握工艺时间，把握酒 的甘醇度。兑水多少，泡抄多久都是根据各人的喜欢掌握的。喜欢 甜酒的就少泡几天，喜欢苦辣的就多泡几天；喜欢酒味深厚的就少 放点水，一般会喝酒的都放水较多点

4、，因为想多出点酒。据说温煨这一关有很多关键性的手段，用什么做燃料温煨出来的 酒其质量有很大的区别。客家有不少酒圣端起酒碗一闻就知这酒是 用什么为燃料煨的，一喝就知这酒是去火的还是上火的。如果是用 糯谷壳煨出来的酒他就会放心大胆地大碗大碗地喝下去，醉了也不 怕。如果是用茶子壳为燃料煨出来的酒他就不会那么放肆地大喝了。 因为喝醉了会冲头，让他头痛欲裂。还有用木炭煨的，用柴煨的， 其味都不同。煨酒时必须小心呵护。首先是要把缸口扎牢，扎用的 材料最好的是荷叶，煨出来的酒较香。如果缸口未扎牢就会跑进烟 巴味，这样的酒就特难喝了。而且进了烟巴味永远去不掉，只能当 废物倒掉。煨制的度也十分重要，去火早了酒是

5、生的，喝起来一股 生酒味，且不耐存放。去迟了酒味会变淡，喝起来就没有酒的醇香 了，也没有了回味。回火也是一个很关键的环节，它涉及到酒的颜 色和醇味，这个技巧没有多少客家妇女能掌握了，弄得好的酒色是 金黄金黄的，更好的还转红色，看着就让人舒服，喝起来也顺口。 客家米酒还有一种酿制工艺叫放酱酒，酿这种酒省了火煨这一环节， 但需要较长的时间，就是将水按糯米的比例烧开冷却后倒入出齐了 酒娘的酒缸里，慢慢地泡，直到酒糟沉下去了就算熟了。这样的酱 酒滋味悠长，有一股淡淡的清香，有较好的去火功效。要是能存放 到来年的夏天，打开酒缸这酒味一闻就沁人肺腑，清醇的酒喝着清 凉清凉的让你有些飘飘欲仙的感觉。可惜按此

6、工艺酿制的客家人不 多，因为时间不太允许他们酿制这种米酒。客家人酿制年酒不是为了赚钱，是为了待客庆新年。不管家里 人有没有会喝酒的都会准备几缸米酒，等待春节时期客人的光临。 新年之际你到客家人的任何一家去，主人都会拿出自己的年酒来让 你评尝。如能得到客人的交口称赞主人会十分高兴，经手制酒的农 家妇女脸上会笑出花来。有的客家妇女还会情不自禁地介绍起她酿 酒的过程，从兑水泡抄到用火温煨一路讲下来，让你如听杜康的故 事一般爽快。客家米酒的酿制技巧我一时半会也说不齐，如果有兴趣的朋友, 不妨找你客家的朋友，带你到龙川的农家去享受享受这醇厚的客家 米酒。你一定会赞叹客家年米酒醇厚的风格，喝后让你一辈子也

7、不 会忘怀。我爱家乡的特色食物一一酿豆腐我的家乡一一广东省河源市龙川县，在这里，有许许多多的风 味食品，有酿豆腐、酿三宝、卷春 、香信等等。现在，我就给大家 介绍其中一种风味食品一一酿豆腐。酿豆腐是客家三大名菜之一。它的陷料以各人口味或家庭丰俭 而定，一般从五花猪肉为好。它的做法很简单，先将猪肉剁烂，备 用浸软的香菇、鲸鱼、虾仁等，把浸软鲸鱼、虾仁放进油锅炸香后 捞起，和猪肉一起加入酱油、鸡精、胡椒、盐、少许生粉，搅均待 用，接着把豆腐冲洗滴干，把豆腐对半切开，用筷子在豆腐中间挖 一个洞酿肉馅进去。最后，将酿好的豆腐用锅煎，煎到豆腐有一点 点变成黄色，再瓦锅煲，有人还喜欢在瓦锅底加些香麦、生菜

8、或白 萝卜，这样豆腐不易烧焦，而且美味可口。煲好的酿豆腐热腾腾、香喷喷，令人垂涎三尺，回味无穷。酿豆腐还有一个传说呢！从前有两个好友为吃豆腐还是吃肉争 得面红耳赤，吵得不可开交，正在饭店老板左右为难之际，他的女 儿灵机一动，建议父亲将豆腐和肉合二为一，客家酿豆腐因此诞生。客家酿豆腐是我的家乡一一广东众多美食之一，如果你想品更 多的美食，就请到我的家乡来吧!客家酿豆腐客家酿豆腐久负盛名，鲜嫩滑香，营养丰富，是我们客家人的头 道送酒菜，也是过年时必须上的菜式。正宗酿豆腐的豆腐一般是由黄豆做的，无任何添加剂，一般是用 刚从自家田中摘的黄豆，新鲜，再把黄豆，放进石磨子里，与水一 起磨，直至把豆榨出浆水

9、，而剩下的豆渣可做粥、晒豆干等食物， 再将豆水，倒入大锅里煮，煮熟的豆水又倒在大桶里要点成豆腐花, 这个点盐水是做豆腐的一个重要环节，盐水放多了，豆腐会很硬， 不好吃，盐水放少了，豆腐又会不成形，酿不了豆腐。点好豆腐花 之后，但还是个半成品，把豆腐放在个容器里，用大石头压，压出 剩余水份，然后，把豆腐成品切成一块一块，接着，便是重要的 “酿”。把一块半肥半瘦的大猪肉挑瘦去肥，剁成末，这剁肉也是 我儿时的游戏，再依个人喜好，放入香菇、或虾米、或大葱或白萝 卜丝等，再使双筷子，把猪肉“戳”进豆腐块正中处，这“戳” 肉也有一定技巧的，不能将整块豆腐戳戳穿来放，不然煎出来的就 秀了，最后，把所有酿好的

10、豆腐放入锅中小火慢煎，火要适度不可 大或小，豆腐煎至两面金黄，此时的豆腐可是香喷喷，金黄耀眼， 但还在煲仔里炳一下，煲锅底可放大蒜苗、白萝卜、芹菜等等，全 依据个人喜好，可在豆腐上放几片香菜，用来点缀所用，即可上桌。 酿豆腐一上桌，便“顾客盈门”，我家吃酿豆腐时，喜好沾上蒜末 和辣椒，这酿豆腐便有了些辣味和咸味，豆腐滑嫩，净白；猪肉味 鲜，硬中带柔，柔中带刚，豆腐送入嘴中，滑溜，再咬一口猪肉， 美味无比，真乃最佳搭配。豆腐的平淡，显出了客家人的淳朴，朴实，客家人不求于功名利 禄，勤俭持家，这也是酿豆腐在客家文化上长期保留的原因之一。客家卷春和香信我是一名土生土长的龙川客家人，对于龙川地区的美食

11、是再熟悉 不过了。客家美食是多种多样的，也各具特色。有卷春、香信、酿 三宝这些美食在客家地区可是享有盛名，家喻户晓。每当想起这 些，我垂涎欲滴，真希望这些美食能立即出现在我面前，让我一饱 口福。现在我就带大家去尝尝鲜龙川地区最负盛名的小吃之一：卷春。制作卷春是有讲究的，首 先是选材，如什么肉做出来的卷春最鲜美，选好材料后，接下来也 是最为关键的一步一一新鲜的鱼肉去皮、去骨，擦干鱼身水，把处 理好的鱼肉放进绞肉机里绞烂，又 把绞好的鱼肉和猪肉加盐、水、 鸡精，再用刀剁上一个小时左右，让鱼肉更细腻；剁好的鱼肉加入 已经绞好的肥猪肉，为什么要加呢，因为肉太瘦的话，做好的卷春 会吃起来很散，加点肥猪肉会有嚼劲，再加的过程中还有用力地甩 打肉，吃起来口感更好，这个过程起码要半个小时以上。把最后完 工的肉放在已经煎好的蛋皮上，卷起来就变成卷春啦，生的卷春要 放在稻草上，这样在锅里蒸熟后拿起来，蛋皮就不容易破。这时我们就可以把卷春切来吃了，每人一大块一大块地吃，咬上一口真是 又香又爽口。也可以把蒸熟后的卷春切成圆片，加上肉汤和葱花等 配料，吃起来也非常美味。再来说说龙川地区的地道小吃之一：香信。所谓香信，香信做 法跟卷春很像，也是要先选材，要上等的猪肉做出来的香信才爽口， 它制作方法和卷春差不多一样。只是最后一道手艺不一样，卷春是 最后卷春皮，而香信是把猪肉碎馅捏成圆形，再在肉馅