餐饮常用报表

1、申购单日期:部门品名单位数量单价货币总计¥总经理：财务经理：采购部经理：部门经理：填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式四联，（1）财务部（2）采购部（3）管事部（4）存根提货单餐部：日期:品名单位数量单价金额备注发货人：收货人：填写人：提货人员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部送餐服务记录日期:房号服务员姓名订菜时间回来时间收回餐具时间食品内容用途：送餐记录填写人：送餐人员联数：自留餐饮部餐具盘点明细表餐具名称单位单价领用数清点数客人赔偿数更新数短缺数金额破损率备注合计餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）

2、财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：规格标准，类品名净料重量（克）净料单价（元）净料成本（元）毛重参考单价平均单价成本额（料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊“料）总成本额备注附录注填表日期填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨师业务考核统计表岗位卜种业务考核内容及范围考核方式考核时间备注k厨加工切配炉灶冷菜,厨加工热菜冷盘面点中式卸点西式卸点填写人：厨师长/人事部培训主管用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注u宾员尹员专菜员餐厅经理：填写人：餐厅经理/人事培

3、训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作年姓名：得分月份考核内容工作态度和责任心（4分）工作安排（2分）检查督导（2分）技能控制（4分）沟通协调（2分）成本控制（2分）完成任务（2分）员工管理（2分）小计年度总分年度平均得分率餐饮部经理：餐饮部经理对各餐厅经理考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作年姓名：得分月份考核内容工作态度和责任心（4分）工作安排（2分）检查督导（2分）技能控制（4分）沟通协调（2分）低值易耗品成本（2分）完成任务（2分）员工管理（2分）小计年度总分年度平均

4、得分率餐饮部经理：厨师业务档案姓名年龄性别工作年限职称工种工作表现备注厨师长/厨师领班：填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平服务员业务档案姓名年龄性别工作年限工种所在餐厅工作表现备注填写人：餐厅经理/餐厅主管餐厅经理/餐厅主管：用途：掌握管理服务员业务水平厨房安全检查表日期：岗位检查内容检查情况备注水电关闭中煤气阀关闭厨蒸汽柜/蒸汽锅关闭房冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭水电关闭煤气阀关闭一西蒸汽柜/蒸汽锅关闭厨冰箱、冷柜运转房消防器具定位门窗关闭水电关闭煤气阀关闭面蒸汽柜/蒸汽锅关闭点冰箱、冷柜运转房消防器具定位门窗关闭检查人：时间：填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况餐饮部各部门每月营业分析报告年月营业点：1、本月营业额其中：食品饮料2、用餐客人分析用餐总人数;外宾占%;内宾占%店内客人占%;店外客人