莲花白泡菜的腌制方法_第1页
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文档简介

1、本文整理于网络，仅供阅读参考莲花白泡菜的腌制方法莲花白泡菜的腌制方法一一、所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、盐。二、具体制作方法如下：1、培养泡菜发酯菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20流右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。（3）放青椒

2、（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酪正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酯，产生抗菌作用。在发酪过程中产生乳酸菌，且在随着发酪的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酪。注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干

3、，或干脆用开水烫一下也行。2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。莲花白泡菜的腌制方法二材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，vc5片。做法：1、莲花白洗净沥干切四块；老姜洗净切厚片；大蒜去皮；vc压成粉末。2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。3、等待4-5天就可以取出食用。凉拌、炒肉炒米饭随意。莲花白泡菜的腌制注意事项1、泡菜坛子一定要洗净，不能有油，有油容易坏掉。取泡菜的筷子也要洗净，最好专用。2、一定要加冰糖，这就是邻居阿姨告诉的小秘方，这样泡出来的泡菜才爽脆。3、第一次制作泡菜的时候，要加点白醋，具的目的是为了加速泡菜水的酸化，以后就不需要加了。泡菜水只要不坏，越陈越香。4、大蒜过几天会变绿，这是正常的，可以食用。5、如果你愿意，也可以泡豆角、胡萝卜、辣椒、蒜基、葛笋、萝卜等，但如果泡黄瓜，要另起一个泡菜坛子，用老卤水单独泡制，因为黄瓜容易使泡菜水坏掉。6、夏天天热的时候，像莲花白这种不耐泡的，2天就可以吃了。豆角泡上半年都没有问题。7、vc这东西，传统的泡菜里面是没有的，完全可以不加，加了也不影响什么，反正它也是酸的。每次加蔬菜的时候，可以适当加个1、2片。8、如果一不小心，泡菜水长白膜了，不要担心，加一点白酒再加一点

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