22春“食品加工技术”专业《食品化学》在线作业答案参考10

1、22春“食品加工技术”专业食品化学在线作业答案参考1. 食品企业食品安全控制体系(食品危害分析与关键控制点体系、国际标准ISO9000、通用卫生规范等)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：2. 直接性 名词解释参考答案：可以理解为染料离开染液上染纤维的性能，即染料对纤维直接上染的性能。一般用染色平衡时染料的上染百分率大小表示，上染百分率高，直接性高。3. 教育培训和信息交流针全体销售者、生产者。( )教育培训和信息交流针全体销售者、生产者。( )答案：错4. 平衡上染百分率 名词解释参考答案：染色平衡时，吸附在纤维上的染料量占投入染料总量的百分率。5. 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于(

2、 )。A.料液B.加热蒸汽C.冷却水D.A和C参考答案：A6. 下列哪种糊料最适宜于还原染料印花( )A、印染胶B、淀粉糊C、海藻酸钠D、龙胶参考答案：A7. 离心沉降(分离沉降) 名词解释参考答案：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上无孔且分离的是悬浊液，则密度较大的颗粒沉于鼓壁，而密度较小的流体集中于中央并不断引出。8. GB 77182011 预包装食品标签通则于2011年4月20日公布，自2012年4月20日正式实施。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：9. 感光制网过程中，花纹处感光胶的变化是下列哪种情况?( )A、从可溶变为不可溶B、从不可溶变为可溶C、一直可溶D、一直不可溶参考

3、答案：C10. 气流干燥器的干燥管一般在( )m或以上。A.5B.7C.8D.10参考答案：D11. 等压灌装机的组成参考答案：容器供送装置、定量装置、灌装阀、瓶子升降机构。12. 一般圆网的金属材质是( )A、铜B、铁C、镍D、铬参考答案：C13. K型活性染料地色防染KN型活性染料印花时，常用的防染剂是( )。A、醋酸B、亚硫酸钠C、防染盐SD.柠檬酸参考答案：B14. 监控必须是连续。( )监控必须是连续。( )答案：错15. 许多果蔬原料采用( )进行分级。A.重量原理B.筛分原理C.密度差D.A和B参考答案：B16. 捏合机，也称( )、( )，一般为( )式。用于( )物料的调制。

4、其搅拌器通常较( )，最为典型的捏合搅拌器是( )搅拌器。捏合机的容器，一般通常是( )的，以便完成捏合操作后方便出料。参考答案：固液混合剂、调和机、间歇式、胶体、坚固、双臂式捏合机、可翻转17. 常见的混合操作机械参考答案：粉粒物料混合机、低粘度液态物料搅拌机、高粘度稠浆料和粘弹性物料捏和机、乳浊液或悬浮液的均质机和胶体磨等18. 工业用高压均质机( )。A.常用双级均质阀B.常用三柱塞泵C.柱运动频率>180次/分D.A、B和C参考答案：D19. 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理参考答案：技术类型：喷雾干燥、滚筒干燥、沸腾干燥、冷冻干燥、辐射干燥、真空干燥、高频干燥。喷雾干燥原理：在干燥塔顶部导入热风，同时将料液泵送至塔顶，经过雾化器喷成雾状的液滴，这些液滴群的表面积很大，与高温热风接触后水分迅速蒸发，在极短的时间内便成为干燥产品，从干燥塔底部排出。)热风与液滴接触后温度显著降低，湿度增大，它