必修2第三章第3节_饮食中的有机化合物第二课时

1、鲁科版高中化学鲁科版高中化学2（必修）（必修）第三章第三章第三节第三节 饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物重要的有机化合物重要的有机化合物授课人授课人 黄平黄平 民间有句传说民间有句传说“杜康造酒儿造醋杜康造酒儿造醋”，杜康是酒，杜康是酒的创始人，他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。的创始人，他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来后来, ,黑塔率族从山西迁到现江苏省镇江。黑塔觉黑塔率族从山西迁到现江苏省镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟得酿酒后把酒糟(zo) (zo) 扔掉可惜，他就把酒糟浸扔掉可惜，他就把酒糟浸泡在水缸里。到了第泡在水缸里。到了第二十一日二十一日的的酉酉(yu)(yu)时，一时，一开

2、缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美味道特别鲜美, ,便贮藏着作为便贮藏着作为“调味酱调味酱”。这种调。这种调味酱叫什么名字呢？黑塔把味酱叫什么名字呢？黑塔把“二十一日二十一日”加加“酉酉”字来命名这种酸水。据说，直到今天，镇江恒顺字来命名这种酸水。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制的一批醋的期限还是二十一天。酱醋厂酿制的一批醋的期限还是二十一天。廿一日酉在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬菜中维生素

3、蔬菜中维生素C的作用（因维生素的作用（因维生素C在酸性环境中不在酸性环境中不易被破坏）。易被破坏）。衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的杀鸡鸭前杀鸡鸭前20分钟，给鸡鸭灌一些醋，拔毛就容易了分钟，给鸡鸭灌一些醋，拔毛就容易了 乙酸是日常生活中的常见物质乙酸是日常生活中的常见物质, ,我们常用的调味品食醋，其主要我们常用的调味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋醋

4、酸酸，普通醋含醋酸，普通醋含醋酸3%5%，山西山西陈醋含醋酸陈醋含醋酸7%。同学们，我们平时家中的醋酸是什么颜色的？同学们，我们平时家中的醋酸是什么颜色的？有没有什么气味？是什么状态的？有没有什么气味？是什么状态的？一、乙酸的物理性质一、乙酸的物理性质：颜色、状态：颜色、状态：无色液体无色液体气味：气味：有强烈刺激性气味有强烈刺激性气味挥发性：挥发性：易挥发易挥发（沸点（沸点: 117.9: 117.9 ）熔点：熔点：低低(16.6(16.6)(无水乙酸又称为无水乙酸又称为:冰醋酸冰醋酸)溶解性：溶解性：易溶于水、易溶于水、 乙醇等溶剂乙醇等溶剂二二、乙酸的分子组成与结构、乙酸的分子组成与结构

5、分子式：分子式： C2H4O2 结构简式：结构简式： CH3COOH 结构式：结构式： CHHHOHCO官能团官能团： COOH（羧基）羧基） 羧基羧基乙酸分子模型比例模型比例模型赶紧给宝宝洗赶紧给宝宝洗锅熬排骨，否锅熬排骨，否则该挨批了！则该挨批了！别忘别忘了，快好时了，快好时加点加点醋醋，小火小火熬。熬。干嘛熬排骨干嘛熬排骨要加要加醋醋呀？呀？补补钙钙呀！呀！补补钙钙读漫画，思考:加醋为什么可以补钙？药品：镁条、药品：镁条、Na2CO3、乙酸、乙酸溶液、酚酞、溶液、酚酞、NaOH溶液、石蕊试液。溶液、石蕊试液。利用下列药品设计实验方案证明乙酸利用下列药品设计实验方案证明乙酸的确的确有酸性有

6、酸性。活动活动探究探究CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO- - H H+ + 可行方案可行方案现象现象反应方程式反应方程式试液变红试液变红镁条溶解产镁条溶解产生无色气体生无色气体产生无色气产生无色气体体乙酸溶液乙酸溶液加入镁条加入镁条乙酸具有酸性乙酸具有酸性(CH3COO)2Mg +H2 2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa +H2O+CO2乙酸溶液乙酸溶液中加石蕊中加石蕊Na2CO3粉未中粉未中加入乙酸溶液加入乙酸溶液CH3COOH + NaOH CH3COONa+H2O往加入酚酞的往加入酚酞的NaOH溶液中滴加乙酸溶液溶液中滴加乙酸溶液红色溶液红

7、色溶液逐渐变浅逐渐变浅实验实验结论结论问题探究问题探究: :乙酸为什么具有酸性乙酸为什么具有酸性? ? OCH3 COH 显酸性显酸性HCCOHH H H H断键取代断键取代结论结论:活泼性活泼性-COOH中中-OH 醇中醇中-OH能够电离出能够电离出H+电离电离（2 2）能与活泼金属发生置换反应）能与活泼金属发生置换反应（5）能与某些盐发生反）能与某些盐发生反应应（1 1）能使指示剂变色）能使指示剂变色（3 3）能与碱发生中和反应）能与碱发生中和反应（4 4）能与碱性氧化物反应）能与碱性氧化物反应乙酸乙酸石蕊试液变石蕊试液变 色色石蕊试液石蕊试液与钠反应与钠反应与与NaOH反应反应与与Na2

8、O反应反应与与Na2CO3反应反应三三、乙酸的化学性质、乙酸的化学性质酸性：酸性：CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 31. 具具有酸的有酸的通性通性CHCH3 3COOHCOOHCHCH3 3COOCOO- -H H+ +CaCO3 + 2CH3COOH (CH3COO)2Ca + CO2 H2O迁移迁移应用应用Mg(OH)Mg(OH)2 2+2CH+2CH3 3COOH COOH (CH (CH3 3COO)COO)2 2Mg + 2HMg + 2H2 2O O 当下列物质：大理石钟乳石锅当下列物质：大理石钟乳石锅垢贝壳蛋壳垢贝壳蛋壳. .分别滴加醋酸时，会产分别滴加醋酸

9、时，会产生相同气体的是（生相同气体的是（ ） A A只有只有 B B只有只有 C C只有只有 D D是是D课堂练习课堂练习 烧鱼时常加醋并加点烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇无腥、香醇。乙酸乙酯的制备乙酸乙酯的制备实验现象实验现象 在饱和碳酸钠液面上有无色透明在饱和碳酸钠液面上有无色透明的油状液体生成；可闻到香味。的油状液体生成；可闻到香味。【观察观察思考思考】制备注意事项制备注意事项1.1.装药品的顺序如何？装药品的顺序如何？先加乙醇和乙酸的混合物，再加浓硫酸先加乙醇和乙酸的混合物，再加浓硫酸2.2.浓硫酸的作用是什么？浓硫酸的作用是什么？催化剂，吸水

10、剂。催化剂，吸水剂。3.加入的碎瓷片的作用是什么？加入的碎瓷片的作用是什么？防止液体暴沸防止液体暴沸5.饱和饱和Na2CO3溶液有什么作用？溶液有什么作用？6.为什么导管不插入饱和为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？溶液中？ 反应乙酸反应乙酸 溶解乙醇，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度，以便使其分层析出降低乙酸乙酯的溶解度，以便使其分层析出防止试管受热不均匀而发生倒吸防止试管受热不均匀而发生倒吸4.蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？ 乙酸、乙醇乙酸、乙醇2 2、酯化反应：、酯化反应：醇和含氧酸起作用，生成酯和水醇和含氧酸起作用，生成酯和水的反应叫做的反应叫做酯化反应

11、。酯化反应。 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O浓浓H2SO4乙酸乙酯乙酸乙酯 a、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O浓浓H2SO4浓浓H2SO4 b、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O浓浓H2SO41818酯化的过程（反应机理）酯化的过程（反应机理）同位素示踪法同位素示踪法实质：实质：酸去羟基、醇去氢酸去羟基、醇去氢 ！ 【可能一可能一】【可能二可能二】四、乙酸的用途四、乙酸的用途2.2.乙酸是一种重要的有机化工原料乙酸是一种重要的有

12、机化工原料 可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、 香料、燃料、医药和农药等。香料、燃料、医药和农药等。1.1.在日常生活中也有广泛的用途在日常生活中也有广泛的用途可用于可用于调味品、除水垢等调味品、除水垢等 OCH3COH酸性酸性酯化酯化官能团官能团结构决定性质结构决定性质课堂小结：小 结一一.乙酸的物理性质二.乙酸的分子结构 结构简式： 特征基团： 三.乙酸的化学性质 1.乙酸的酸性：乙酸是一种一元弱酸，其酸性大于碳酸 2.乙酸的酯化反应（取代） CHCH3 3COOHCOOHCOOH(COOH(羧基羧基) )+ H2OCH3COOH + HOCH2CH3浓H2SO4CH3COOCH2CH3四.乙酸的用途请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？【应应用用】下列物质中，能与醋酸发生