开展食品安全专项整治方案(定稿)

1、山 东 省 邹 城 市 教 育 局2011年全市学校及学校周边食品安全专项整治工作方案为贯彻落实8月25日全省加强农村食品安全电视电话会议和全市食品安全工作会议精神，进一步做好我市学校及周边商店、饮食摊点食品安全整治工作，保障学生身体健康和生命安全，保持学校正常的教育教学秩序，维护社会稳定，结合我市教育系统实际，制定本方案。一、整治工作目标通过集中开展专项整治工作，进一步规范校内和周边商店、饮食摊点的经营行为，完善并落实食品安全管理制度和管理责任，基本消除食品安全隐患，有效防控食品安全事件发生，促进学校食品安全工作水平进一步提升，切实保障广大师生身心健康和生命安全。二整治工作重点（一）整治的重

2、点区域全市各级各类学校及学校周边，特别是农村和城乡结合部的学校及学校周边。学校周边主要是指学校校门两侧及街道对面两侧500米以内的范围。（二）整治的重点环节一是学校食堂及学校商店（小卖部）；二是学校周边小餐馆、小商店（超市）、小食品店和饮食流动摊点等。（三）整治的重点内容1、食品安全管理机制建设情况。学校是否成立食品安全领导机构，与食堂管理人签定食品安全责任书，制定学校食品安全事件应急处置预案；是否建立健全学校食品安全管理制度、学校食堂卫生管理制度、学校食物中毒或其它食源性疾病报告制度、学校食品原料采购索证索票制度、学校食堂工作人员健康体检制度等。2、食堂证件领取情况。学校食堂是否持有有效餐饮

3、服务许可证，从业人员是否持有健康证，每年是否进行一次健康查体。3、食堂设施配置、环境卫生情况。食堂操作间是否有明确的粗加工、切配、烹饪、洗消等分区，“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施是否到位，油烟排放符合环保要求；店内店外是否干净整洁，食品器具和各项设施清洁卫生，没有破损毁坏。4、食品采购台帐记录、验收情况。所购食品及原料是否索要票据，验收登记及时详尽；是否有“三无”产品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质等食品进入食堂，是否使用问题乳粉、含瘦肉精的肉制品、劣质食用油和地沟油等。5、食品加工、留样管理情况。食品加工是否做到荤素分开、生熟分开、使用工具分开，加工后的原料、半成品、成品存放分开，保持清洁，

4、无交叉污染，是否严格按照GB 2760-2011食品添加剂使用卫生标准使用食品添加剂；是否坚持24小时留样制度，所剩饭菜是否及时处理，没有再次加热卖与学生。 6、学校商店（小卖部）经营情况。学校商店（小卖部）证照是否齐全，严格落实进货检查验收、索证索票、购销台帐和质量承诺等制度，所经营的强制准入食品是否有QS标志，有无销售“三无”食品等。7、开展宣传教育情况。在学生中是否有效开展了食品安全科普知识宣传，对从业人员是否进行过食品安全知识和有关食品安全法律法规知识的教育培训。8、学校周边500米内有关食品经营情况。学校周边小商店（超市）、小食品店证照（食品流通许可证、工商营业执照和从业人员健康证明

5、）是否齐全，有无销售“三无”食品和假冒伪劣饮食产品；流动摊点有无利用有毒有害、变质和无检验检疫合格证明的肉类加工食品等行为。三、整治检查方式专项整治检查由市教育局会同市卫生局、市食品药品监督管理局、市工商局等部门联合进行。四、整治时间安排全市所有学校及周边食品安全专项整治检查从2011年9月11日开始，至9月30日结束，共分两个阶段。     （一）自查自纠阶段（9月11日9月20日） 各单位要立即召开专题工作会议，对学校食堂食品安全情况进行分析，研究制定本单位切实可行的专项整治方案，并指定专人负责，具体牵头落实各项整改措施。各学校要依据食品卫生法、学校食堂及学校

6、集体用餐卫生管理规定及餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及食品卫生量化分级管理有关工作要求，按照专项整治工作原则，对学校食堂及周边食品卫生情况进行全面排查梳理，及时发现食品卫生安全隐患，进行自查自纠，防止出现突发事件，确保社会和谐稳定。（二）集中检查整治阶段（9月21日9月30日）综合检查工作组对全市各中小学、幼儿园进行检查，对存在食品卫生安全隐患的单位督促整改落实，对拒不整改或整改不到位的单位依法进行处理；对排查出来的学校周边无证照经营单位，予以取缔。 五、整治工作要求1、加强组织领导 。各单位要把学校食品安全工作作为当前学校的工作重点，认真进行研究部署，高度重视此次专项整治工作，组建强有力的

7、工作班子，做到主要领导亲自过问，分管领导具体抓，严格落实责任制和责任追究制。要积极协调当地工商、卫生、食品药品监督等部门，形成合力，采取有效措施，共同做好学校食品安全工作。 2、强化宣传教育 。各单位要加强对食堂管理和从业人员的培训，提高其责任意识和法律意识；各学校要对广大师生开展一次食品卫生、预防食物中毒知识的宣传教育，着力增强自我保护意识；各学校要与学生签订拒食“三无”食品、不买流动摊点食品协议书，以“致学生家长一封信”形式对学生家长进行宣传教育，取得家长的积极配合。 3、落实信息报送制度 。各校要建立学校食品安全工作联络员制度，落实专人负责，及时收集、整理、报送相关信息。各单位发生学校食

8、物中毒等突发公共卫生事件后，必须按要求立即向当地政府、卫生、食药监部门和市教育局报告。4、严格责任追究。对本次整治检查出的食品安全隐患，各学校要及时整改，凡因意识淡薄、工作不力造成的食品安全事件，隐瞒实情不上报以及缓报、迟报、漏报者，要按照有关规定进行责任追究。构成犯罪的，移交司法机关处理。附件：全市学校及周边食品安全专项整治检查表邹城市教育局二一一年九月九日附件：全市学校及周边食品安全专项整治检查表检查学校： 检查时间：2011年 9月   日 检查项目检查内容是否食品安全管理 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制  有

9、健全的学校食品安全管理组织机构，与食堂管理人员签订责任书  明确各岗位、环节从业人员的责任  开展经常性检查  制定学校对外承包食堂准入要求，督促承包人落实食品安全责任  将保证食品安全作为承包合同的重要内容  建立五项管理制度  许可情况 许可证在有效期  未超出许可经营范围  没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为  食堂环境定期清洁,环境保持良好  有消除老鼠、蟑螂、苍

10、蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施  具有足够的通风和排烟装置  与厕所等污染源的距离在规定范围内  健康管理及培训 建立了从业人员健康管理档案  从业人员具有有效的体检合格证上岗  开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识  对学生及家长有效开展食品安全宣传教育；与学生签订拒食“三无”食品协议书  落实索证索票制度有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账  不存在国家禁止使用或来源不明的食品及

11、原料、食品添加剂及食品相关产品  食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度  原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期  清洗消毒配备了有效消毒设施  消毒池与其他水池未混用  消毒人员掌握基本消毒知识  餐饮具消毒符合相关要求  设立专用餐具保洁设施（柜）  食品加工制作管理没有使用超期变质等影响食品安全的行为  生熟食品未存在交叉污染  按规定留样，有留样设备

12、，留样设备正常运转  存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热  所剩饭菜及时处理  水质符合卫生要求（标准）  使用食品添加剂食品添加剂使用符合GB27602011食品添加剂使用卫生标准  达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求  学校周边环境学校周边500米内有小商店或食品店、流动摊点  小商店或小食品店证照齐全（食品流通许可证、工商营业执照和从业人员健康证明）  小商店或小食品店没有销售“三无”食品和假冒伪劣饮食产品  流动饮食摊点没有利用有毒有害、变质和无检验检疫合格证明的肉类加工食品  学校负责人签字：          检查组组长签字：  &