小型餐饮业安全管理人员培训试题

1、XX县2012年小型餐饮食品安全管理员考试题姓名工作单位电话:一、单项选择题(从以下每题的几个答案中只有一个正确的选项,并将选项前的字母填入括号中,每题2分。1.中华人民共和国食品安全法实施条例是根据( C 制定。A.中华人民共和国民法通则B.中华人民共和国消费者权益保护法C.中华人民共和国食品安全法D.中华人民共和国反不正当竞争法2.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责;( C ,为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。A.整合执法队伍B.建立健全以食品药品安全监督管理

2、部门为主的工作机制C.加强食品安全监督管理能力建设D.成立统一食品检验机构3.食品生产经营者应当依照( C 从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。A.企业食品安全管理制度 B食品生产经营者要求C.法律、法规和食品安全标准 D食品安全地方政府负总责要求4.现用的中华人民共和国食品安全法(2009年通过的共有( A 条。A.10章104B.10章108C.10章102D. 10章1125.食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门:( D A.给予行政处罚B.处以五千元罚款C.责令其停止经营D.吊销许可证6.医疗机构发现其接收的

3、病人属于食源性疾病病人、食物中毒病人,或者疑似食源性疾病病人,疑似食物中毒病人的,应当及时向所在地( B 报告有关疾病信息A.县级人民政府B.县级人民政府卫生行政部门C.食品药品监督管理部门D.工商行政管理部门7.提供餐饮服务的单位,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得( C 后,办理工商登记。A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.工商登记8.食品餐饮服务许可的有效期为(B 。A.2年B.3年C.4年D.5年9.中华人民共和国食品安全法实施条例规定食品批发企业应当如实记录食品的相关内容,或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于( A 年。A.2B.3

4、C.4D.510.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求,确保所购原料(C 。A.清洁卫生B.符合环保标准C.符合食品安全标准D.洁净无污染11.餐饮店设臵应设臵与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在(B 。A、室外B、室内C、郊外D、均可12.使用灭蝇灯的,应两面通风,悬挂于距地面(C 米左右高度,且应与食品加工操作保持一定距离。A、4B、3C、2D、113.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时存放的食品应当在( A 的条件下存放。A、高于60或低于10B、低于60或高于10C、高于70或低于20D、高于50或低于2014

5、.餐饮业不允许存放和使用( C 。A、食用泡打粉B、调味料C、亚硝酸盐D、酵母15.餐饮服务单位食品安全管理人员,其每年应接受不少于( C 小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5016.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于( B 。A、65B、70C、75D、8017.食品安全管理人员除必须持有( B ,还需要办理健康证。A、健康证B、培训合格证C、会计证D、厨师证18.重大活动餐饮服务和超过(人的一次性聚餐,餐饮服务提供者提供的食品应留样,应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放臵在专用冷藏设施中,存放(小时以上,每个品种留样量应满足检

6、验需要,不少于(克,并做好标识、记录。( C A、100、24、100B、100、48、150C、100、48、100D、150、48、10019.设臵(米以上光滑和易清洗的墙裙,专间设臵应该(。( B 。A、2、1.5B、1.5、到顶C、2、到顶D、1.5、1.520.从业人员健康证的有效时长是多少?( B A、半年B、一年C、三年D、五年21.对餐具采用( D 消毒一般控制温度120以上,保持10分钟以上。A、煮沸B、蒸汽C、洗碗机D、红外线22.适当增加监督频次的餐饮业态有( C A、小型餐馆B、冷饮店C、学校食堂(含托幼机构食堂D、小吃店23.动态等级评定标准,以动态等级评定分数计,某

7、餐馆评定分数为6.2分,动态等级为( C 。A、优秀B、良好C、一般D、不评级24.( A 指食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料。A、半成品B、成品C、原料D、食品25.冷冻:指将食品或原料臵于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在之( B 间。A、-10-1B、-20-1C、-20026.根据食品安全法第八十七条之规定对未建立食品原料查验记录(采购验收台账的单位,要由主管部门首先给予警告;拒不改正的处以( B 以下的罚款。A、1千-5万B、2千-2万C、2千-5千D、1千-5千27.经营超过保质期的食品是违反了食品安全法第二十八条第(八项,应给予(

8、 A 的罚款。A、二千至五万B、一千至五万C、五百至二千D、二百至二万28.如就餐者发现在炒菜中有一只死蚊子,则违反了食品安全法第二十八条四款,按照八十五条并处(A 罚款。A、二千至五万B、一千至五万C、五百至二千D、二百至二万29.根据食品安全法第九十六条第二款之规定,销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向销售单位支付(C倍的赔偿金。A、12B、15C、10D、530.容易导致食物中毒的食品是( B 之规定。A、大豆B、发芽洋芋C、蔬菜D、豇豆31、食品安全法是年月日起施行,共有10章104条。( A A. 2009年6月1日B. 2010年6月1日C. 200

9、9年10月1日D. 2010年10月1日32、小型餐馆的认证标准是（ A ） 。 A.面积 150m2 或就餐座位 75 以下。 B.面积 5001000m2 或就餐座位 2501000 座。 C.面积 150500m2 和就餐座位 75250 座。 D.面积 5001000m2 和就餐座位 2501000 座。 33、我国食品安全法中要求下列哪种（ ）使用前不需消毒（D） 。 A餐具 B饮具 C熟食品容器 ） D店名称 D水果 34、下列不应该办理变更的是（ A地址 B法人代表 C经营范围 35、 食品的存放加工的水池、 刀板及冷藏设施应明显的标识并 D ） （ 。 A、生熟食分开存放 C、

10、严格按标识操作 B、混素分开加工 D、以上都是 36、餐厨垃圾和废弃油脂的正确处臵应（ D ） 。 A、直接倒掉 C、加工食用油 B、喂猪 D、与有资格的单位签订回收处臵合同 37、餐饮单位应设臵专用的餐用具保洁设施其中包括（A） 。 A、消毒柜 B、冰箱 C、灭蝇灯 D、水池 38、餐饮单位食品加工间的地板要（D） 。 A、光滑利于清洗 B、有坡度 C、有排水设施 D、以上都是 39、餐饮单位油烟排放要求（D） A、有专门的排烟抽烟设施 C、不得向居民区排放油烟 B、 “上天入地” D、以上都是 6 40、餐饮单位进购的原料要求有索票索证记录，其中包括（ A、生产厂家的生产许可证 C、产品的

11、检验合格报告 B、商家的流通许可证 D、以上都是 ） 。 二、判断题 （下列各题中，你认为正确的在（ 错误的划“×” ，每题 2 分） ）中划“” ， 1食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （） 2食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得 上市销售。 （） 3 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其 制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通许可。 （ ） 4食品经营者主动消除或者违法行为危害后果，应当从轻、减轻 处罚。 ） （ 5对因标签、标识、说明书不符合食品安全标准而被停止经营的 食品，食品生产者虽采取补救措施且能保证食品安全的情况只可自行 食用，不得上市销售。 × ） （ 6患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。 （ ） 7 冷藏是指将食品或原料臵于冰点以上较低温度条件