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文档简介

厨师长岗位责任制1、在餐饮部经理的督导下， 全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。5、 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。6、与楼面部保持良好联系， 在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。10、抓好处时的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮物色，提高厨师技术水平。11、严格贯彻执行食品卫生法抓好厨房卫生工作。12、严格执法消防操作规程，预防火灾事故发生。精品文档资料， 适用于企业管理业者，供大家参考，提高大家的公效率。精品文

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