2020年广西四级公共营养师试题

1、2016年广西四级公共营养师试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：A食糜蛋白酶B.氨基胜肽酶C.弹性蛋白酶D.竣基胜肽酶2、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是_。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺3、幼儿3岁时身长约cm,为出生时的2倍。A80B100C120D1504、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到_左右而制成。A30%B40%C50%D60%5、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是：A.阻抗测量法B.密度测量法C.体钾测量法D.双能量吸收测量法6、 _是钙的最好来源。A.绿豆、红小豆B.海带、紫菜C.虾皮、猪骨D.

2、牛奶、干酪7、 EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙B.钙和镁C.镁和磷D.钙和钾E.镁和钾8、 下列食物中，哪一种食物的消化率较高。A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆E.面粉10、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是A.称重法B.记账法C.24h回顾法D.食物频率法11、在儿童的食谱制定中，常常是最容易产生的问题。A能量和糖过高B能量和脂肪过高C蛋白质和脂肪过高D蛋白质和能量过高12、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是g。

3、A25B30C35D4013、保健食品常用功效成分不包括A.功能性脂类成分B.益生菌C.食品防腐剂D.具有保健功能的微量营养素14、资料收集总体要求应该是A.计算准确B.真实可靠C.掌握技巧D.录入准确E.入户调查15、增加的摄入量可减少维生素E的需要量，即有节约维生素E的作用。A.铜B.铭C.硒D.锌16、关于脂类，下列表述错误的是。A.脂类是产热营养素B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C.脂类包括脂肪和类脂D.植物性食物不含胆固醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的17、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A:肉、鱼、禽等B:豆类及

4、豆制品C:蛋、奶类D:粮谷类18、是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.蔬菜B.水果C.谷类D.肉类E.鱼类19、原则上食物交换法应为（）A面粉与土豆交换B.大白菜与凉粉交换C.酸奶与豆浆交换D.鲜豌豆与千张交换20、以下属于分类资料的是A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别21、婴儿配方奶粉主要分为。A.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E.普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉22、我围已进行次全国营养调查。A3次B4次C5次D6次E7次

5、23、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal,家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子(能量需要量1800Kcal)，张大妈家的标准人数是A：3B：2.63C：2.5D：2.58二、多项选择题(共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。)1、下列关于“知信行”的叙述正确的是A“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动B行为改变的关键步骤是确立信念C,只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变D.可以说是知识、态度和行为E.知识是行为的基础2、不健康生活方式和行为包括A.膳食结构不合理，不良的饮食习惯B.缺乏运动或运动不足C.吸烟D.过量饮酒E.睡眠不足3、下列

6、营养成分中能防治头发脱落的有A.维生素CB.泛酸C.铜D.锌E.铁4、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘5、下列叙述何者错误：A牛奶中的蛋白质是乳白蛋白B.小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)C.血液中的血清是白蛋白D.头发与皮肤是属于球蛋白6、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是A.蛋白质含量10%20%B.生物学价值高C,含人体需要的各类必需氨基酸D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白7、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是A.食物营养数据包括维生素DB.采用6位数字编码C.表中碳水化合物数据包括膳食纤维D

7、.表中数据栏标有“-”表示未测定E.可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比8、浓度为的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A：0、8-1、0%B：0、1-0、2%C：0、5-0、6%D：1、2-1、3%9、不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖10、在通常情况下，脑组织的能量来源于A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D,碳水化合物和脂肪11、分销渠道的宽度是指渠道的每个层次使用_中间商数月的多少。A同种类型B.不同类型C.零售商D.零售机构12、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成A.亚硝胺B.色胺C

8、.腐胺D.组胺13、蛋白质营养价值的评价指标有A蛋白质含量B蛋白质消化率C蛋白质利用率D氨基酸评分E.蛋白质吸收率14、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。A1008 200C300D40015、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象A粮谷类和薯类B奶类C鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品D水果、蔬菜E.大豆异黄酮16、急性痛风患者可选用的食物有A.牛奶B.肉汤C.豆腐D.鸡蛋E.龙虾17、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入_。A. >50gB. <50gC. 25g50gD. 025g18、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括A对维生素有不同程度的破坏B蛋白质因高温而严重变性C可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量升高E.碳水化合物可部分水解19、对食品营养强化的基本要求包括A有明确的针对性B符合营养学原理C符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群20、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品21、D-芋烯的生物学作用是A抑制胆固醇的合成B抑制肿瘤C抗辐射D保护视力