公共营养师第一章第二节

1、公共营养师第一章第二节脂肪肝脂肪肝: :n脂肪肝脂肪肝: :是由肝是由肝细胞内甘油三酯细胞内甘油三酯超过正常含量所超过正常含量所致，可有许多因致，可有许多因素引起如：嗜好、素引起如：嗜好、肥胖、糖尿病、肥胖、糖尿病、营养障碍、药物营养障碍、药物或化学药毒素或化学药毒素. .肥胖性脂肪肝肥胖性脂肪肝n约约30%50%的肥胖症合并脂肪肝，重度的肥胖症合并脂肪肝，重度肥胖者脂肪肝病变率高达肥胖者脂肪肝病变率高达61%94%。这。这类脂肪肝的治疗应以调整饮食为主，基本原类脂肪肝的治疗应以调整饮食为主，基本原则为则为“一适两低一适两低”，即适量蛋白、低糖和低，即适量蛋白、低糖和低脂肪，注意饮食清淡，多吃

2、新鲜蔬菜瓜果，脂肪，注意饮食清淡，多吃新鲜蔬菜瓜果，加强锻炼积极减肥，只要体重下降，肝内加强锻炼积极减肥，只要体重下降，肝内脂脂肪浸润肪浸润就会明显好转。就会明显好转。 酒精性脂肪肝酒精性脂肪肝n若对长期饮酒者若对长期饮酒者肝穿刺肝穿刺活检，活检，75%95%会有脂肪浸润。每天饮酒超过会有脂肪浸润。每天饮酒超过80160克，克，则酒精性脂肪肝的发病率会增加则酒精性脂肪肝的发病率会增加525倍。倍。治疗也要从限制酒精摄入开始。轻度患者只治疗也要从限制酒精摄入开始。轻度患者只要戒烟酒要戒烟酒46周，转氨酶就有可能降低到周，转氨酶就有可能降低到正常水平。正常水平。 营养不良性脂肪肝营养不良性脂肪肝n

3、营养不良营养不良导致蛋白质缺乏是引起脂导致蛋白质缺乏是引起脂肪肝的重要原因，多见于摄食不足或消肪肝的重要原因，多见于摄食不足或消化障碍，一般在给予高蛋白质饮食后，化障碍，一般在给予高蛋白质饮食后，或输入或输入氨基酸氨基酸后，随着后，随着蛋白质合成蛋白质合成恢复恢复正常，脂肪肝迅速消除。正常，脂肪肝迅速消除。 糖尿病脂肪肝糖尿病脂肪肝其他疾病引起的脂肪肝其他疾病引起的脂肪肝结核、细菌性肺炎及败血症等感染时也可结核、细菌性肺炎及败血症等感染时也可发生脂肪肝。发生脂肪肝。二、脂肪酸和必需脂肪酸二、脂肪酸和必需脂肪酸1.1.类型类型饱和脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸: : (1)(1)能

4、降低血清胆固醇、低密度脂蛋能降低血清胆固醇、低密度脂蛋白白胆固醇和甘油三酯的含量（分别降胆固醇和甘油三酯的含量（分别降低低17%17%、22%22%和和22%22%）n(2)(2)同时增加高密度脂蛋白同时增加高密度脂蛋白胆固醇胆固醇（HDLHDLC C）好胆固醇的含量（增加）好胆固醇的含量（增加n11%11%），从而减缓动脉粥样硬化，有效预），从而减缓动脉粥样硬化，有效预防冠心病防冠心病 n(3)(3)还能增加抗氧化的活性，降低结肠癌、还能增加抗氧化的活性，降低结肠癌、乳腺癌的危险性，改善葡萄糖含量，预乳腺癌的危险性，改善葡萄糖含量，预防糖尿病防糖尿病。多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸 :作用：在

5、降低低密度脂蛋作用：在降低低密度脂蛋白白胆固醇，也降低高密度脂蛋白胆固醇，也降低高密度脂蛋白胆胆固醇的含量，在保健作用打折扣了固醇的含量，在保健作用打折扣了n2 2、必需脂肪酸、必需脂肪酸n(1)(1)是机体生理所必需，体内不能合成的，是机体生理所必需，体内不能合成的，必需由食物供给的多饱和脂肪酸，只有亚必需由食物供给的多饱和脂肪酸，只有亚油酸一种油酸一种n(2) (2) 生理功能生理功能 1) 1) 是组织细胞的组成成分，特别是参是组织细胞的组成成分，特别是参与线立体及细胞膜磷脂合成，缺乏可导致与线立体及细胞膜磷脂合成，缺乏可导致线立体肿胀，膜通透性、脆性增加，易得线立体肿胀，膜通透性、脆性

6、增加，易得皮炎，湿疹。皮炎，湿疹。 2) 2)与脂类代谢有关系与脂类代谢有关系n3)3)动物精子形成与必需脂肪酸有关动物精子形成与必需脂肪酸有关n4)4)必须脂肪酸是合成前列腺素必须的前必须脂肪酸是合成前列腺素必须的前体物质体物质n5)5)对对X X射线引起的一些皮肤损伤有保护射线引起的一些皮肤损伤有保护作用作用3.3.必需脂肪酸食物来源必需脂肪酸食物来源 最好的来源是植物油，尤其是橄榄油最好的来源是植物油，尤其是橄榄油种类种类饱和脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂单不饱和脂肪酸肪酸多不饱和脂多不饱和脂肪酸肪酸橄榄油橄榄油161675759 9花生油花生油191953532828葵花籽油葵花籽油111

7、133335050玉米油玉米油151531315454豆油豆油141424245959椰子油椰子油78786 62 2菜籽油菜籽油131359592828意大利人现在崇尚的意大利人现在崇尚的“地中海地中海”式的膳食结构式的膳食结构 有利于心血管病、肿瘤等慢性非传染性病，主要的特点是：有利于心血管病、肿瘤等慢性非传染性病，主要的特点是： 1 1） 食用橄榄油食用橄榄油 2 2） 进食大量的新鲜蔬菜：意大利每天吃进食大量的新鲜蔬菜：意大利每天吃500500克以上克以上新鲜蔬菜，而且多以生食为主，保证蔬菜的营养素不新鲜蔬菜，而且多以生食为主，保证蔬菜的营养素不被破坏被破坏例如例如: :西红柿（番茄）

8、：番茄红素是一种类胡萝卜素，是目西红柿（番茄）：番茄红素是一种类胡萝卜素，是目前已知的抗氧化能力最强的物质，在各种果蔬前已知的抗氧化能力最强的物质，在各种果蔬 中当以番茄的含量最高中当以番茄的含量最高。 不同类型膳食结构的特点(一一)以动物性食物为主的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构 这是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点（“三高一低”）的缺陷。易诱发肥胖症、高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等所谓富裕性疾病， (二)以植物性食物为主的膳食结构 大多数发展中国家如印度、巴基斯坦

9、、孟大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家等属此类型。膳食构成加拉和非洲一些国家等属此类型。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。此类以植物性食物为主，动物性食物为辅。此类膳食虽然没有欧美发达国家膳食虽然没有欧美发达国家“三高一低三高一低”膳膳食的缺陷，但膳食质量较差，如蛋白质和脂食的缺陷，但膳食质量较差，如蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差。某些肪的数量均较低，蛋白质质量也较差。某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病。矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病。 (三)动植物食物平衡的膳食结构n该类型以日本为代表。膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。 (四)

10、地中海膳食结构 意大利人现在崇尚的意大利人现在崇尚的“地中海地中海”式的膳食结式的膳食结构构 有利于心血管病、肿瘤等慢性非传染性病，主要的特点是：有利于心血管病、肿瘤等慢性非传染性病，主要的特点是： 食用橄榄油食用橄榄油食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主； 进食大量的新鲜蔬菜：意大利每天吃进食大量的新鲜蔬菜：意大利每天吃500500克以上新鲜蔬克以上新鲜蔬菜，而且多以生食为主，保证蔬菜的营养素不被破坏菜，而且多以生食为主，保证蔬菜的营养素不被破坏例如例如: :西红柿（番茄）：番茄红素是一种类胡萝卜素，是目西红柿（番茄）：番茄红素是一种类胡萝卜素，是目前已知的抗

11、氧化能力最强的物质，在各种果蔬中当以番前已知的抗氧化能力最强的物质，在各种果蔬中当以番茄的含量最高茄的含量最高。1、熟吃西红柿有助抗心血管、熟吃西红柿有助抗心血管病病 最近英国科学家研最近英国科学家研究发现，煮熟的究发现，煮熟的西红柿更有益于西红柿更有益于健康，其中有助健康，其中有助于抗心血管疾病于抗心血管疾病的番茄红素更容的番茄红素更容易被人体吸收易被人体吸收。n英国利物浦约翰英国利物浦约翰穆尔斯大学科学家戈登穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中发现，西红柿含有丰富的等人在研究中发现，西红柿含有丰富的番茄红素，起着抗氧化剂的作用。番茄番茄红素，起着抗氧化剂的作用。番茄红素能够阻止脂蛋白氧化，在防

12、止动脉红素能够阻止脂蛋白氧化，在防止动脉硬化方面发挥重要作用。与生西红柿相硬化方面发挥重要作用。与生西红柿相比，煮熟西红柿中的番茄红素更容易被比，煮熟西红柿中的番茄红素更容易被人体充分吸收。人体充分吸收。n现代科学研究表明：人体内的单线态氧和氧现代科学研究表明：人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首，自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首，番茄红素作为一种极强的抗氧化剂，可以有番茄红素作为一种极强的抗氧化剂，可以有效地清除体内的单线态氧和氧自由基。研究效地清除体内的单线态氧和氧自由基。研究发现人体血液中番茄红素浓度越高，人体免发现人体血液中番茄红素浓度越高，人体免疫能力就越

13、强。但是我们的身体不会制造番疫能力就越强。但是我们的身体不会制造番茄红素，人体只有通过适量地补充番茄红素茄红素，人体只有通过适量地补充番茄红素才能维持其分布在血清中的浓度，帮助身体才能维持其分布在血清中的浓度，帮助身体对抗各种因自由基引起的疾病，增强人体的对抗各种因自由基引起的疾病，增强人体的免疫力。免疫力。 n因为番茄中的番茄红素存于细胞壁内，通因为番茄中的番茄红素存于细胞壁内，通过加热后才能有效破坏其纤维结构，使其过加热后才能有效破坏其纤维结构，使其中的最有价值的营养素番茄红素得以释出，中的最有价值的营养素番茄红素得以释出，为人体吸收。科学研究证实：生吃蕃茄仅为人体吸收。科学研究证实：生吃

14、蕃茄仅能吸收能吸收1010的番茄红素。一个大的生蕃茄的番茄红素。一个大的生蕃茄含茄红素约含茄红素约3.53.5毫克，但绝大多数是毫克，但绝大多数是“全反全反式式”番茄红素，不易为人体吸收，唯有经番茄红素，不易为人体吸收，唯有经过加工煮过后，才会成为易吸收的过加工煮过后，才会成为易吸收的“顺顺式式”。 n西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。菜中之果。n它所富含的维生素它所富含的维生素A A原，在人体内转化为维生素原，在人体内转化为维生素A A，能促，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症

15、、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。皮肤病的良好功效。n现代医学研究表明，人体获得维生素现代医学研究表明，人体获得维生素C C的量，是控制和的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠提高肌体抗癌能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含肠功能的作用。西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。据药理研究，西红柿汁有缓量，对高血脂症很有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降低血压、利尿、消肿作用，对高血压、肾病等病人，慢降低血压、利尿

16、、消肿作用，对高血压、肾病等病人，有良好的辅助治疗作用。有良好的辅助治疗作用。 n西红柿还具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维西红柿还具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。经常食用可以促起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。经常食用可以促进身体的新陈代谢，促进皮肤的光滑，可以作为减进身体的新陈代谢，促进皮肤的光滑，可以作为减肥的替代食品，也可以成为水果美味。肥的替代食品，也可以成为水果美味。 n将西红柿捣

17、烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂，涂面部和手臂，1515分钟后洗净，常用能减皱纹。常分钟后洗净，常用能减皱纹。常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽红润。红润。n中医认为西红柿甘、酸、微寒、入肝、中医认为西红柿甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，可养颜美容、消除疲劳、脾、肾经脉，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积胃胀食积。2、西红柿的五种经典吃法、西红柿的五种经典吃法（1）西红柿鸡蛋面）西红柿鸡蛋面n美食家说，西红柿美食家说，

18、西红柿用来消暑解渴可与用来消暑解渴可与西瓜媲美。不过，西瓜媲美。不过，烹调时应避免长时烹调时应避免长时间高温加热，以保间高温加热，以保留更多的营养成分。留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，味道再稍加些醋，味道更好更好。 （2）西红柿炒鸡蛋）西红柿炒鸡蛋n营养价值高，抗癌营养价值高，抗癌（3）西红柿拌豆腐）西红柿拌豆腐4）西红柿炖牛肉）西红柿炖牛肉 （5）西红柿姜汤）西红柿姜汤n1、姜是辛温食物，有利于预防感冒，生姜表皮中有较多营养成分，应该少去皮或不去皮，避免养分的流失。n2、西红柿里含有抗衰老的物质，有美容养颜的功效。3、怎样辨别催熟西红柿、怎样辨别催熟西红柿n催熟

19、香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。食用对人体有害。n催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。质红色、沙瓤、多汁。4、吃西红柿注

20、意个禁忌、吃西红柿注意个禁忌（1 1）不宜和黄瓜同时食用）不宜和黄瓜同时食用（2 2）服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时）服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时 不宜食用不宜食用（3 3）空腹时不宜食用）空腹时不宜食用（4 4）不宜食用未成熟的番茄）不宜食用未成熟的番茄（5 5）不宜长久加热烹制后食用）不宜长久加热烹制后食用（6 6）服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用）服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用5、糖尿病患者西红柿黄瓜能代替水果、糖尿病患者西红柿黄瓜能代替水果吗吗n对糖尿病患者有益的蔬菜对糖尿病患者有益的蔬菜n(1).黄瓜（青瓜）黄瓜（青瓜） 含糖量仅含糖量仅1.6%，可为，可为糖尿病人提供维生素

21、糖尿病人提供维生素C、胡萝卜素、纤维素、胡萝卜素、纤维素和矿物质。黄瓜中的丙醇二酸有抑制醣类和矿物质。黄瓜中的丙醇二酸有抑制醣类转变为脂肪，是肥胖的糖尿病人及合并高转变为脂肪，是肥胖的糖尿病人及合并高血脂的糖尿病人的食疗蔬菜。血脂的糖尿病人的食疗蔬菜。 (2)苦瓜3.莴苣（莴莴苣（莴笋）笋） 糖与糖与脂肪的含量脂肪的含量均极低，却均极低，却含有胰岛素含有胰岛素激活剂，是激活剂，是疗控糖尿病疗控糖尿病的理想蔬菜的理想蔬菜 (4)竹笋竹笋 纤维素含量极纤维素含量极高，可延缓高，可延缓肠道中食物肠道中食物的消化和葡的消化和葡萄糖的吸收，萄糖的吸收，有助于控制有助于控制餐后血糖餐后血糖 (5).洋葱洋

22、葱 所含前列腺素所含前列腺素A和含硫氨基和含硫氨基酸有扩张血酸有扩张血管、降血压管、降血压和血脂的作和血脂的作用，对预防用，对预防糖尿病的并糖尿病的并发症有益。发症有益。 n (6).银耳银耳（白木（白木耳）耳） 营养营养丰富，热丰富，热能低，富能低，富含植物纤含植物纤维和银耳维和银耳多糖，食多糖，食之有助延之有助延缓血糖上缓血糖上升。升。 6、醉酒与西红柿、醉酒与西红柿7、科学合理食用西红柿、科学合理食用西红柿 （1）购买时应精心挑选）购买时应精心挑选 （2）推荐食用完整的番茄）推荐食用完整的番茄 （3）烹调熟食乃明智之举）烹调熟食乃明智之举 （4） 适当加油烹调更有益处适当加油烹调更有益处

23、维护健康的维护健康的11种新特蔬菜种新特蔬菜n樱桃番茄樱桃番茄-美容抗癌的小西红柿美容抗癌的小西红柿n营养价值：营养价值：nA A）樱桃番茄中维生素）樱桃番茄中维生素PPPP的含量居果蔬之的含量居果蔬之首，维生素首，维生素PPPP的作用是保护皮肤，维护的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。对肝病也有辅助治疗作用。nB B）樱桃番茄中维生素）樱桃番茄中维生素C C的含量是西瓜的的含量是西瓜的1010倍，由于其中有机酸可保护维生素倍，由于其中有机酸可保护维生素C C在在煮食时不受或少受破坏，所以对多种癌煮食时不受或少受破坏

24、，所以对多种癌症都有预防作用。症都有预防作用。n最适合的人群：想美容的女性和癌症患最适合的人群：想美容的女性和癌症患者。者。n不可不知：樱桃番茄不宜空腹食用，容不可不知：樱桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是饭后食用。易引起胃部疾病，最好是饭后食用。n食用方法：食用方法：A A）直接生食；）直接生食；B B）拌沙拉或）拌沙拉或其它方式凉拌；其它方式凉拌；C C）煮食或做番茄酱。）煮食或做番茄酱。n樱桃萝卜别和水果同食樱桃萝卜别和水果同食n2 2四棱豆四棱豆-植物蛋白之王植物蛋白之王n别名：杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆别名：杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆 营养价值：四棱豆营养价值很高，全株都营

25、养价值：四棱豆营养价值很高，全株都是宝，所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿是宝，所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿n物质雄居豆类食物之冠，有物质雄居豆类食物之冠，有“植物蛋白之植物蛋白之王王”的美称。又因为富含铁质被称为的美称。又因为富含铁质被称为“补补血血”蔬菜。蔬菜。n最适合人群：素食者和需要补铁的人群。最适合人群：素食者和需要补铁的人群。n不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食。和凝血素等有毒物质，所以不宜生食。n食用方法：炒食或凉拌需热水焯透。食用方法：炒食或凉拌需热水焯透。n3 3、紫背天葵、紫背天葵-防癌保健蔬菜防癌保健蔬菜

26、 别名：红风菜、血皮菜、观音菜别名：红风菜、血皮菜、观音菜n营养价值：鲜嫩茎叶维生素营养价值：鲜嫩茎叶维生素C C含量较高，含量较高，还含有黄酮苷，可以延长维生素还含有黄酮苷，可以延长维生素C C的作用，的作用，其中铁含量为其中铁含量为7575毫克毫克/ /每百克鲜食部分，每百克鲜食部分，是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍，是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍，与芹菜等含铁量高的蔬菜相当，长期食与芹菜等含铁量高的蔬菜相当，长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎，盆腔炎及缺铁性贫血等病症支气管炎，盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效。的功效。n最适合的人群：产

27、后妇女等需要补血的最适合的人群：产后妇女等需要补血的人群。人群。n不可不知：不能生食。不可不知：不能生食。n4、仙人掌仙人掌-超级健康菜超级健康菜n营养价值：营养价值：nA A）是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质，低钠、无草酸蔬）是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质，低钠、无草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸钙而导致菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失，仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。人体钙元素大量流失，仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。nB B）具有降血脂、降血糖的功效，经常食用能消除体内）具有降血脂、降血糖的功效，经常食用能消除体内多余的胆固醇，脂肪和

28、糖分，起到行气活血、清热解多余的胆固醇，脂肪和糖分，起到行气活血、清热解毒，促进新陈代谢的作用。毒，促进新陈代谢的作用。n最适合人群：需要补钙的人群，高血脂，高血糖人最适合人群：需要补钙的人群，高血脂，高血糖人群。群。n不可不知：食用仙人掌无刺，无毒，但野生仙人掌不但不可不知：食用仙人掌无刺，无毒，但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以，千有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以，千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌，食用仙万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌，食用仙人掌最好是从超市里购买。人掌最好是从超市里购买。n食用方法：食用方法：A A）凉拌；）凉拌；

29、B B）炒熟；）炒熟；C C）炖熟）炖熟n5、贝贝胡萝卜贝贝胡萝卜-降压降脂的小萝卜降压降脂的小萝卜n营养价值：富含营养价值：富含2020多种维生素、木质素、多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分，对促进人体发育，干扰素诱生剂等成分，对促进人体发育，提高肌体免疫力，抗病菌和抗肿瘤，降低提高肌体免疫力，抗病菌和抗肿瘤，降低血压和血脂，促进肾上腺素的分泌都有良血压和血脂，促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高，芯所含的木质素更低，对人体更量更高，芯所含的木质素更低，对人体更加有益。加有益。n最适合的人群：高血压、高血脂患者。最适合的人

30、群：高血压、高血脂患者。n不可不知：胡萝卜中的维生素含量很高，不可不知：胡萝卜中的维生素含量很高，用热油爆炒，有利于维生素的吸收。用热油爆炒，有利于维生素的吸收。n食用方法：食用方法：A A）直接生食）直接生食B B）榨汁；）榨汁；C C）炒食）炒食n6 6、迷你黄瓜、迷你黄瓜-糖尿病人的首选糖尿病人的首选n别名：荷兰黄瓜、乳黄瓜别名：荷兰黄瓜、乳黄瓜n营养价值：迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居营养价值：迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位，主要作用是抑制糖类转变瓜菜类的首位，主要作用是抑制糖类转变为脂肪，所以有减肥的作用。因含有葡萄为脂肪，所以有减肥的作用。因含有葡萄糖苷、果糖、甘露醇、木糖等不

31、参与糖的糖苷、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢，所以很适合糖尿病人食用。代谢，所以很适合糖尿病人食用。n最适合的人群：减肥者和糖尿病患者。最适合的人群：减肥者和糖尿病患者。n不可不知：不宜与维生素含量高的水果和不可不知：不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃，因为迷你黄瓜中含有维生素蔬菜同吃，因为迷你黄瓜中含有维生素C C分分解酶，会分解和破坏其它水果和蔬菜中的解酶，会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素维生素C C的吸收。的吸收。n食用方法：食用方法：A A）直接生吃）直接生吃B B）凉拌或炒食）凉拌或炒食C C）腌渍腌渍n7 7、番杏、番杏-清热解毒的洋菠菜清热解毒的洋菠菜n别名：新西兰菠菜、

32、洋白菜、夏菠菜别名：新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜n营养价值：番杏的嫩茎叶含有抗菌素样营养价值：番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质，具清热解毒，祛风消肿，凉血利物质，具清热解毒，祛风消肿，凉血利尿的功效。尿的功效。n最适合的人群：对胃癌、食道癌、直肠最适合的人群：对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。癌有一定治疗作用。n不可不知：番杏含有单宁，在食用前一不可不知：番杏含有单宁，在食用前一般需用热水焯透。般需用热水焯透。n食用方法：食用方法：A A）炒；）炒；B B）凉拌；）凉拌；C C）做汤。）做汤。n8 8、奶白菜、奶白菜-富含纤维素和硒富含纤维素和硒n营养价值：叶绿素含量较高，具有丰富的营营养价值：

33、叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的养价值，奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素，常食能防止乳腺癌的发生，它还含雄激素，常食能防止乳腺癌的发生，它还含有丰富的纤维素及微量元素硒，也有助于预有丰富的纤维素及微量元素硒，也有助于预防结肠癌。防结肠癌。n最适合的人群：因为纤维比较短，口感清甜，最适合的人群：因为纤维比较短，口感清甜，很适合小孩子。很适合小孩子。n不可不知：奶白菜中含有较多的硝酸盐，腐不可不知：奶白菜中含有较多的硝酸盐，腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐，误食会有中毒症状，所以，腐烂的硝酸盐，误食会有中毒症

34、状，所以，腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。奶白菜是千万不可以吃的。n食用方法：食用方法：A A）炒；）炒；B B）烧；）烧；C C）做汤。）做汤。n9 9、球茎茴香、球茎茴香-增进食欲的健胃菜增进食欲的健胃菜n别名：甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。别名：甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。n营养价值：富含维生素营养价值：富含维生素C C和茴香脑，有健和茴香脑，有健胃、驱风邪之保健功效，可治疗胃腕寒胃、驱风邪之保健功效，可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。痛、恶心呕吐、腹胀等症状。n不可不知：在烹饪时要急火短炒，并注不可不知：在烹饪时要急火短炒，并注意掌握好火候，凉拌球茎茴香时，焯水意掌握好火候

35、，凉拌球茎茴香时，焯水切记过火，且要加入少量的白醋，还必切记过火，且要加入少量的白醋，还必须是现吃现拌，球茎茴香可加工成片、须是现吃现拌，球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。块、条、丝、丁等形状。n食用方法：食用方法：A A）炒；）炒；B B）凉拌。）凉拌。n1010、乌塌菜、乌塌菜-维生素菜维生素菜n别名：塌棵菜、黑菜等。别名：塌棵菜、黑菜等。n营养价值：维生素营养价值：维生素C C和钙的含量特别高。另和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。物盐类。n不可不知：天气寒冷的冬季上市的乌塌菜不可不知：天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质

36、最上乘。品质最上乘。n食用方法：炒食、煮汤更有风味、宜爆炒、食用方法：炒食、煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。涮菜等。n1111、彩色甜椒、彩色甜椒-抗癌减肥的辣椒抗癌减肥的辣椒n别名：彩椒、甜椒。别名：彩椒、甜椒。n营养价值：较同科作物西红柿、茄子之营养营养价值：较同科作物西红柿、茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素成分高许多。含有丰富的维生素C C，还含有辣，还含有辣椒碱，辣椒色素，能够增进食欲，促进脂肪椒碱，辣椒色素，能够增进食欲，促进脂肪的新陈代谢，防止体内的脂肪积存，达到减的新陈代谢，防止体内的脂肪积存，达到减肥的目的。肥的目的。n不可不知：颜色越深的营养价值越高，青色不可不知：颜色越

37、深的营养价值越高，青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。n食用方法：食用方法：A A）凉拌，可以与各种时鲜蔬菜一）凉拌，可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌；起凉拌；B B）炒食）炒食膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等；土豆、谷类、豆类、果仁等；脂肪提供能量占膳食总能量比值在脂肪提供能量占膳食总能量比值在25一一35，饱和脂肪所占比例较低，在，饱和脂肪所占比例较低，在78；每天食用少量适量奶酪和酸奶；每天食用少量适量奶酪和酸奶；每周食用少量适量鱼、禽，少量蛋；每周食用少量适量鱼、禽，少量蛋； 以鲜鱼为主：

38、吃鱼油（以鲜鱼为主：吃鱼油（EPA和和DHA多）海多）海鲜、海鱼鲜、海鱼以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其猪、牛和羊肉及其产品产品)；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯 一一. 分类分类(如下如下)( (一一) )、按葡萄分类：、按葡萄分类：1.1.山葡萄酒（野葡萄山葡萄酒（野葡萄酒）酒）以野生葡萄为原以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。料酿成的葡萄酒。2.2.葡萄酒葡萄酒以人工培植的酿以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。酿成的葡萄酒。( (二二) )、按色泽分类：、按色泽分类：1.白葡萄酒白葡萄酒2. .红葡萄酒红葡萄酒3.3.桃红葡萄酒桃红葡萄酒(三三)、按含糖量分类、按含糖量分类：n1.干葡萄酒干葡萄酒n2.2.半干葡萄酒半干葡萄酒n3.3.半甜葡萄酒半甜葡萄酒n4.4.甜葡萄酒甜葡萄酒(四四)、按是否含二氧化碳分类：、按是否含二氧化碳分类：1.静止葡萄酒静止葡萄酒2.起泡葡萄酒起泡葡萄酒二二、红酒