浙江省杭州市塘栖中学高中生物1.3有机化合物及生物大分子_蛋白质2课件浙教版必修1

1、讨论讨论 你能说出富含蛋白质的食品吗？你能说出富含蛋白质的食品吗？ 许多蛋白质是构成细胞和生物体许多蛋白质是构成细胞和生物体构造的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、指甲等构造的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、指甲等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。1、构造蛋白：、构造蛋白：2、催化作用、催化作用酶：酶：细胞内的化学反响离不开酶的催化。绝大多数细胞内的化学反响离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶3、运输作用、运输作用载体：载体：如如血红蛋白、膜载体蛋白血红蛋白、膜载体蛋白。血红蛋白血红蛋白载体蛋白载体蛋白4、调节作用、调节作用激素：激素：如如胰岛素胰岛素、

2、生长激素生长激素，能够调节机体的生命活动。，能够调节机体的生命活动。5、识别作用、识别作用糖蛋白受体：糖蛋白受体：6、免疫作用、免疫作用抗体抗体：可以说，可以说，：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等：绝大多数：绝大多数酶酶血红蛋白、血红蛋白、载体载体蛋白蛋白：胰岛素、生长：胰岛素、生长激素激素糖蛋白受体糖蛋白受体：抗体抗体1、构造蛋白、构造蛋白2、催化作用、催化作用3、运输作用、运输作用 ：4、调节作用、调节作用5、识别作用、识别作用 ：6、免疫作用、免疫作用一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。1

3、1、蛋白质的元素组成？、蛋白质的元素组成？2 2、蛋白质的构造单位？通式？、蛋白质的构造单位？通式？3 3、蛋白质如何形成？、蛋白质如何形成？4 4、蛋白质的种类多少？原因？、蛋白质的种类多少？原因？5 5、哪些因素会影响蛋白质的构造进、哪些因素会影响蛋白质的构造进而影响其功能？而影响其功能？1 1、蛋白质的元素组成？、蛋白质的元素组成？C C、H H、O O、N NS S等等氨基酸氨基酸2 2、蛋白质的构造单位？通式？、蛋白质的构造单位？通式？CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮

4、氨酸丙氨酸丙氨酸试一试推导出氨基酸的构造通式。CHRCOOHNH2氨基酸通式羧基(酸性)氨基氨基酸氨基酸2 2、蛋白质的构造单位？通式？、蛋白质的构造单位？通式？特点：每种氨基酸至少都有一个氨基特点：每种氨基酸至少都有一个氨基(-NH2)(-NH2)和和一个羧基一个羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一个氨基和一个，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。羧基连在同一个碳原子上。种类：种类：R R基基2020种的不同，决定氨基酸种的不同，决定氨基酸2020种的不同种类。种的不同种类。RCHNH2COOHCHR1CHCOOHR2NH2COHNHOH3 3、蛋白质如何形成？、蛋白质如何

5、形成？CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合以此类推，由以此类推，由3 3个或个或3 3个以上氨基酸分子缩合而成，个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物，叫多肽链状。含多个肽键的化合物，叫多肽链状。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O由由个氨基酸脱水缩合形成：个

6、氨基酸脱水缩合形成： 二肽二肽1由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成： 三肽三肽2由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：四肽四肽3由由n个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成： 多肽多肽肽的命名方法肽的命名方法(一条链一条链):形成的形成的肽键数肽键数名称名称n-1形成水分形成水分子数子数123n-1蛋白质形成的相关计算如图3个氨基酸经脱水缩合形成三肽，那么1、形成几个肽键，脱去几分子水？2、产物中至少含几个氨基，几个羧基？3、假设氨基酸的平均分子量为160，那么产物肽链的分子量是多少？2,22,21,11,1160 160 3-183-182 2分析分析: :肽链中的

7、肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数=6 1肽键数=8 2 2个氨基酸形成个氨基酸形成1个二肽，形成个二肽，形成 个肽键；个肽键； 3个氨基酸形成个氨基酸形成1个三肽，形成个三肽，形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成1条肽链，那么形成条肽链，那么形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成2条肽链，那么形成条肽链，那么形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，那么形成条肽链，那么形成 个肽键；个肽键；由上述内容你可以得出什么结论？由上述内容你可以得出什么结论？n-m12n-1n-2肽键数肽键数脱水分子数脱水分子数

8、 氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数蛋白质形成的相关计算假设改成由N个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽，那么1、形成几个肽键，脱去几分子水？2、产物中至少含几个氨基，几个羧基？3、假设氨基酸的平均分子量为160，那么产物肽链的分子量是多少？N-1,N-1N-1,N-11,11,1160 160 N-18N-18N-1N-1蛋白质形成的相关计算假设改成由N个氨基酸经脱水缩合形成M条多肽链，那么 1、形成几个肽键，脱去几分子水？2、产物中至少含几个氨基，几个羧基？3、假设氨基酸的平均分子量为160，那么产物肽链的分子量是多少？N-M,N-MN-M,N-MM,MM,M160 160 N-18N-18N-MN-

9、M1、肽键数脱水分子数 氨基酸数肽链数2、氨基数羧基数至少=肽链数3、蛋白质分子量=氨基酸总质量脱去水在质量=氨基酸平均分子量氨基酸数18 氨基酸数肽链数蛋白质形成的相关计算方法总结:二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽( (链状链状) )折叠盘旋折叠盘旋形形成成复杂的复杂的空间空间结构结构氨基酸氨基酸 脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH1 1该化合物中，表示该化合物中，表示_， 表示表示_ _ ，表，表示示_。2 2该化合物有氨基该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合个。该化合物的名称是物的

10、名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽 四肽四肽假设组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和假设组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：一个羧基，那么：1 1一个多肽化合物，由一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成一条肽个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为为 、 。2 2一个多肽化合物，由一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成两条肽链，个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为为 、 。1122分析分析2：肽链中的：肽链中的氨基氨基数与数

11、与羧基羧基数数某一多肽链内共有肽键某一多肽链内共有肽键109109个，那么此分子中含个，那么此分子中含有有NH2NH2和和COOHCOOH的数目至少为的数目至少为 A A110110、110 B110 B109109、109 109 C C9 9、9 9 D D1 1、1 1D D3 3一个多肽化合物，由一个多肽化合物，由n n个氨基酸构成个氨基酸构成m m条肽链，条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为为 、 。mm有几条肽链，那么至少有几个氨基和几个羧有几条肽链，那么至少有几个氨基和几个羧基基1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个

12、，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C2 2、血红蛋白分子中含、血红蛋白分子中含574574个氨基酸，个氨基酸，4 4条肽条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别子数和形成的肽键的数目分别 A A573573和和573573B B573573和和570570C C570570和和573573D D570570和和570570D假设组成蛋白质的假设组成蛋白质的2020种氨基酸的平均分子量为种氨基酸的平均分子量为128128，1 1假设一个多肽

13、化合物，由假设一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成一条肽链，个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为那么该多肽的分子量约为 。2 2假设一个多肽化合物，由假设一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成两条肽链，个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为那么该多肽的分子量约为 。3 3假设一个多肽化合物，由假设一个多肽化合物，由n n个氨基酸构成个氨基酸构成m m条肽链，条肽链，那么该多肽的分子量约为那么该多肽的分子量约为 。128n-18128n-18n-mn-m1136113611181118分析分析:3.蛋白质分子量蛋白质分子量氨基酸的平均分子量为氨基酸的平均分子量为a a，一个由，一

14、个由n n条肽链组成的蛋条肽链组成的蛋白质共有白质共有m m个氨基酸，那么该蛋白质的相对分子个氨基酸，那么该蛋白质的相对分子量为量为am-18(m-nam-18(m-n) )蛋白质分子量蛋白质分子量 = =氨基酸的总分子量氨基酸的总分子量脱去水的总分子量脱去水的总分子量 -氨基酸种类不同，肽链构造不同氨基酸种类不同，肽链构造不同氨基酸数目不同，肽链构造不同氨基酸数目不同，肽链构造不同- -氨基酸排列顺序不同，肽链构造不同氨基酸排列顺序不同，肽链构造不同肽链空间构造不同，蛋白质种类不同肽链空间构造不同，蛋白质种类不同-氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺氨基酸排列

15、顺序不同序不同蛋白质空间构蛋白质空间构造不同造不同种种类类多多样样功功能能多多样样构成细胞和生物体的构成细胞和生物体的 构造物质构造物质催化作用催化作用 酶酶运输作用运输作用 血红蛋白血红蛋白 载体载体调节作用调节作用 胰岛素胰岛素 生长激素生长激素免疫作用免疫作用 抗体抗体识别作用识别作用 糖蛋白糖蛋白 蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因蛋白质分子构造的多样性，决定了蛋白质蛋白质分子构造的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。分子功能的多样性。思考：思考：1 1、变性的蛋白质、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺，其氨基酸的种类、数量和排列顺序有没有发生改变？序有没有发生改变？2

16、2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？、鸡蛋为什么要煮熟了吃？ 蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫变变性作用性作用。 四四、蛋白质的变性、蛋白质的变性小小 结结氨基酸氨基酸多肽多肽基本元素基本元素基本单位基本单位约约2020种种HRCCOH2NOH脱水缩合脱水缩合蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性导致导致C C、H H、O O、N N等等自自 我我 评评 价价2 2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，那么个，那么形成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别形成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为为 、5005001 1、以下哪项不属于蛋白质的功能、以下哪